Ir grūti atrast kādu, kam nepatīk donuts. Šo pārtiku ir grūti saukt par noderīgu, bet to ir grūti pretoties. Šo desertu gatavošana mājās ir laba ideja, jo pašdarinātie donuti ir mazāk kaitīgi nekā tie, kas iegādāti ielu ēdnīcās, kur bieži ceptas mīkstā sviestā. Tradicionāli šie produkti ir izgatavoti no rauga mīklas, tāpēc tie ir izgatavoti tik sulīgi un gaisīgi. Rauga mīklu donīdiem var mīcīt uz ūdens, piena, kefīra, skābo krējuma, izmantojot sausu vai presētu raugu, ar vai bez olām. Katrs saimniece varēs atrast iespēju dvēselei.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Rauga mīkla donīdiem ir sagatavota diezgan ilgu laiku, un šim procesam ir daudz smalkumu. Pēc tehnoloģijas iznīcināšanas saimniece pārtulkos tikai produktus. Taču viņa izvairīsies no kļūdām un gūs gaidāmo rezultātu, pat ja viņai nav daudz kulinārijas pieredzes.
- Milti, kas paredzēti donīdiem, ir labāk ņemt augstāko pakāpi. No zemas kvalitātes izrādās, ka tās ir pelēcīgas, iespējams, ka ir nepatīkama garša.
- Miltu pārmeklēšana pirms mīklas mīklas ir nepieciešama manipulācija. Tas ļauj ne tikai atbrīvoties no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem miltos, bet arī piesātināt to ar skābekli. Izsijātie milti kļūst vaļīgi, viegli apvienojami ar citiem produktiem, nesagatavojot gabalus. Tad mīkla palielinās, cepšana no izsijātiem miltiem izrādās gaisīgāka nekā no pilngraudu.
- Lai aktivizētu raugu, tos sajauc ar siltu ūdeni un cukuru. Ūdens temperatūrai jābūt vismaz 30 grādiem un ne augstāk kā 40. Aukstā vidē raugs nedarbosies. Karstā ūdenī viņi „gatavo”, zaudējot spēju, barojot ar glikozi, veidojot oglekļa dioksīdu, kura burbuļi palielina mīklu. Fakts, ka raugs ir nopelnījis, norāda uz ūdens vai piena putu vāciņa izskatu.
- Lai celtu mīklu, tas tiek novietots augstā, bet ne plašā ietilpībā, pārklāts ar audumu, ievietots siltā vietā un pagaidiet 1-2 stundas, līdz mīkla palielinās tilpums par 2-2, 5 reizes. Tad tas ir sasmalcināts, gaida atkārtotu pacelšanos un dodas uz donuts sagatavošanu. Paaugstinot mīklu, to nevar pārvietot no vietas uz citu, tā ir jāaizsargā no caurulēm.
Donuti ir izgatavoti no gatavās mīklas un cep vai cep cepeškrāsnī. Ceptajiem donīdiem mīkla parasti ir nedaudz plānāka un mīkstāka nekā ceptajiem.
Rauga mīkla donīdiem pienā ar dzīviem raugiem
.
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6-0, 7 kg;
- presētais raugs - 50 g;
- olu dzeltenumi - 3 gab .;
- vistas ola - 2 gab.
- piens - 0, 25 l;
- margarīns vai sviests - 100 g;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz apmēram 37-39 grādiem, sagrieziet raugu, pievienojiet ēdamkaroti cukura. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru un raugu. Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz piens ir pārklāts ar putām.
- Sadaliet olas tīrā traukā, pievienojiet tiem olu dzeltenumus. Ielieciet sāli uz olām un noslauciet tos ar noslaucīt.
- Smalki sagrieziet margarīnu, ielieciet nelielā katliņā un izkausējiet zem zemas siltuma, novēršot tā vārīšanos. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku kausēt margarīnu mikroviļņu krāsnī.
- Ļauj margarīnam nedaudz atdzist, ielej to traukā ar skābu, nosūta olu masu uz to pašu vietu. Labi samaisa.
- Pievienojiet cukuru, vēlreiz samaisiet.
- Sift milti. Ielej šķidrā bāzē un samaisa ar karoti, līdz mīkla sāk atpalikt.
- Atcerieties mīklu nedaudz ar rokām, ielieciet to katliņā, nosedziet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīkla dubultosies. Tas var aizņemt daudz laika, jo mīklā ir daudz smalkmaizītes, kas padara to smagāku.
- Pēc pārbaudes pacelšanas, sasmalciniet to, pagaidiet atkārtotu pacelšanu (tas prasīs mazāk laika). Vēlreiz noskalo mīklu un sāciet gatavot donuts.
Saskaņā ar šo recepti, jūs varat sagatavot nesaldinātus donuts, kas būs labs papildinājums borschtam, īpaši, ja tie ir apmatoti ar ķiploku sviestu. Nesaldinātu donīdu pagatavošanai cukurs jālieto divreiz mazāk un sāls - divreiz vairāk.
Rauga mīkla donīdiem uz ūdens ar sausu raugu
Sastāvs:
- milti - 0, 6-0, 7 kg;
- sausais ātrgaitas raugs - 10-11 g;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 2 g;
- silts ūdens - 0, 35 l;
- rafinēta augu eļļa - 120 ml;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1 gads
.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus 0, 6 kg apmērā un sajauciet ar sāli, cukuru un sauso raugu. Ja jūs plānojat nodot vanilīnu mīklai, arī sajauciet to ar miltiem.
- Apkarsējiet ūdeni līdz apmēram 40 grādiem, sajauciet ar augu eļļu.
- Miltos pagatavojiet caurumu, ielej ūdeni, kas sajaukts ar eļļu. Maisiet ar lāpstiņu.
- Turpināt mīklas mīklu, līdz tā apstājas. Ja nepieciešams, varat ieliet vairāk miltu.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ielieciet to pannā un pagaidiet, līdz tas palielinās. Tas notiks ne vēlāk kā 40 minūtes.
- Punch mīkla un sākt gatavot donuts.
Šā testa testus var ēst amatā. Vēl viena receptes priekšrocība ir rauga mīklas ātra sagatavošana.
Rauga mīkla kefīriem donīdiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- presēti raugi - 20 g (vai 7 g sausi);
- olu dzeltenums - 1 gab .;
- kefīrs - 120 ml;
- cukurs - 120 g;
- margarīns - 50 g;
- sāls - šķipsna;
- vanilīns - uz naža gala.
Sagatavošanas metode:
- Kefīru karsē ūdens vannā. Pietiek ar to, ka tā sasniedz 30-35 grādu temperatūru. Fermentētu piena produktu nav iespējams sildīt stipri, jo to var iedalīt biezpienā un sūkalās.
- Ielej kefīru bļodā, pievienojiet biezpiena raugu, sāli un tējkaroti cukura. Uzgaidiet, līdz jogurts izplūst.
- Izkausējiet margarīnu, ļaujiet tai atdzist.
- Atdaliet dzeltenumu no proteīna.
- Apvienot dzeltenumu un margarīnu ar kefīra starteri, pievienojiet atlikušo cukuru. Maisiet maisījumu ar noslaucīt.
- Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus šķidrā maisījumā, mīcīt mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
- Ievietojiet mīklu siltā vietā un pagaidiet, līdz tas dubultojas.
- Punch mīklu, pagaidiet atkārtotu celšanu un turpiniet gatavot donuts.
Mīklas audzēšanas laiks ir atkarīgs no izmantotā rauga veida un kvalitātes.
Rauga mīklu donīdiem var pagatavot uz piena, ūdens, kefīra. Visām iespējām ir savas priekšrocības. Izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista vēlmēm un konkrētu produktu pieejamības virtuvē.
