Pie ir universāls trauks, ko bauda gandrīz visi. Tas var būt ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, graudaugiem, augļiem, ogām, biezpienu, sēnēm, ar saldu vai pikantu pildījumu. Tas ir piemērots ikdienas un brīvdienu galdiem. Tas ir pietiekami sirsnīgs, lai ēst, bet tas ir piemērots arī kā papildinājums galvenajam ēdienam, zupai vai tējai. Kūkas garša būs atkarīga ne tikai no pildījuma, bet arī no miltu bāzes. Tas var būt raugs un salds, salds un vienkāršs, blīvs vai šķidrs. Tradicionāli pīrāgu mīkla tiek mīcīta ar pienu vai ūdeni, bet nesen kefīra pīrāgu mīkla ir populāra ar pavāriem. Tas var būt arī atšķirīgs, bet neatkarīgi no izmantotās receptes, fermentētas piena produktā sajauktas mīklas konditorejas izstrādājumi izrādās mīksti un pūkaini, un tie ilgstoši nenonāk.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Piena produktiem piemīt īpašības, kas padara mīklu mīklu ātrāku, labāku augšanu, izrādās mīkstu un elastīgu. Cepšanai ir unikālas organoleptiskās īpašības, un tas ilgstoši neizžūst. Vispieejamākie fermentētie piena produkti ir kefīrs, un lielākā daļa mājsaimnieces to dara. Šīs sastāvdaļas izmantošana ļauj iegūt izcilus rezultātus kulinārijas speciālistiem, pat tiem, kuriem nav pieredzes cepšanai, bet ne visi gūst labumu no kefīra mīklas. Kļūdu iemesls ir zināšanu trūkums par dažiem mirkļiem vai miltu produktu ražošanas noteikumu neievērošana.
- Kefīra mīklu var pagatavot no dažādu šķirņu miltiem, tomēr labāk ir dot priekšroku augstākās kvalitātes produktam. Jo zemāka ir miltu kvalitāte, jo gaišāka un gaišāka mīkla nāk no tā. Produktiem, kas izgatavoti no otrās šķiras miltiem, bieži ir nepatīkama pēcgarša, ko pat visskaļākais pildījums nevar neitralizēt.
- Pirms lietošanas milti ir jāizsijā. Pieredzējuši maiznieki to dara pat divas vai trīs reizes. Šī manipulācija ir nepieciešama, lai atbrīvotos no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas iegūst vieglāku tekstūru. Tas kļūst viegli sajaucams ar citām sastāvdaļām, izvairoties no gabalu veidošanās. Mīkla šādos miltos labi aug, cepšana izrādās gaisā.
- Kefīrs mīklas lietošanai istabas temperatūrā vai nedaudz siltāks (apmēram 30 grādi). Dažreiz piena produkts ir pietiekams, lai vienu stundu noņemtu no ledusskapja, pirms mīklas pagatavošanas, dažreiz tas ir jākarsē. Siltuma kefīrs ir ieteicams ūdens vannā. Ja to silda ar zemu siltumu, tā var ātri atdalīties biezpienā un sūkalās, vairs nav piemērota mīklas mīcīšanai.
Tehnoloģijas mīklas pagatavošanai kefīriem var būt atšķirīgas, jo tās var būt dažāda veida: parasts, bagāts, raugs, neraudzēts. Lai izvairītos no kļūdām, jums rūpīgi jāizpēta norādījumi, kas pievienoti izvēlētajai receptei, un stingri jāievēro.
Rauga mīkla uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 1 kg;
- presētais raugs - 50 g;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 40 g;
- kefīrs - 0, 5 l;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- vistas ola - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Kefīru karsē ūdens vannā līdz apmēram 30 grādiem. Šī temperatūra ir optimāla rauga aktivizēšanai. Ja tas ir pārāk zems, raugs nedarbosies.
- Ielej uzkarsēto kefīru bļodā, sagrieziet raugu. Ielej cukuru un sāli.
- Maisīt pārtiku, uz brīdi atstājiet siltu. Drīz uz kefīra parādīsies putu cepure, kas norāda, ka raugs ir nopelnījis.
- Tīrā traukā izjauciet olas. Sakratiet tos ar putu vai dakšiņu, pārlejiet uz startera, samaisiet.
- Pievienojiet sviestu. Vēlreiz samaisiet. Sastāvam jāiegūst vienota konsistence.
- Sift milti. Uzklājiet to nedaudz uz šķidru pamatni, katru reizi sajaucot produktus, lai novērstu gabalu veidošanos.
- Ja mīkla ir pietiekami bieza un to sajauc ar karoti, tas būs ciets, uzlieciet to uz miltu darba virsmas un pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to augstā, bet šaurā pannā. Uzklājiet ar mitru dvieli. Ielieciet siltā vietā.
- Pagaidiet, līdz mīkla palielinās, divkāršojoties. Pavelciet to uz leju.
Pēc tam, kad mīklu vēlreiz pacelsiet, jums būs nepieciešams vēlreiz mīcīt, pēc tam varat turpināt kūka izgatavošanu. Lai to izdarītu, mīkla ir sadalīta divās nevienādās daļās, izvilkta. Lielākā daļa no tām tiek ievietotas pelējuma formā tā, lai mīklas slānis pārklāj tās dibenu un sienas, piepildīts ar pildījumu un ir pārklāts ar mazāku mīklas slāni. Tad malas tiek piestiprinātas ar mīklu, mīklas mīklas ar dzeltenumu, lai brūns kūka, un nosūta kārbu iepriekš sakarsētā krāsnī, cepiet līdz galam.
Neraudzēta mīkla kefīra pīrāgs
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- kefīrs - 0, 25 l;
- cukurs - 20 g;
- sāls - šķipsna;
- soda - 4 g;
- vistas ola - 2 gab.
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Kefīru uzsilda līdz istabas temperatūrai vai vienkārši noņem to no ledusskapja iepriekš.
- Tīrā bļodā izjauciet olas. Pievienojiet cukuru un sāli, sakratiet kopā.
- Pievieno kefīru sodas, labi samaisa.
- Ielej kefīru bļodā ar olām. Uzklājiet produktus ar noslaucīt, lai šķidruma maisījums būtu vienmērīgs.
- Šķidrās sastāvdaļas ielej eļļu, pārspiediet maisījumu vēlreiz.
- Sift milti. Uzklājiet to uz atlikušajām sastāvdaļām un mīklu sajauciet ar lāpstiņu tā, lai nebūtu gabalu.
- Ja mīkla ir pietiekami bieza, lai to varētu mīcīt ar rokām, novietojiet to uz miltiem un uzlieciet mīcīšanas procesu.
Šī mīkla ir gatava lietošanai tūlīt pēc pagatavošanas. Ja tas tiek saspiests, cepšanas laikā tas palielināsies, un kūka nebūs tik sulīgs kā mēs gribētu. Ar šo recepti sajauktā mīkla ir piemērota gan slēgtu, gan atvērtu pīrāgu gatavošanai. To var izmantot picām un pīrāgiem.
Smilšu mīkla kefīra pīrāgs
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- kefīrs - 0, 4 l;
- vistas ola - 2 gab.
- margarīns vai sviests - 0, 2 kg;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 2 g;
- soda - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- No ledusskapja iepriekš noņemiet margarīnu vai sviestu, lai produkts kļūtu mīksts uz mīklas virsmas. Atlikušie komponenti ir jāizmanto atdzesēti, tāpēc tiem jāgaida ledusskapī.
- Ielieciet mīkstināto sviestu (vai margarīnu) bļodā, pārspiežot ar šampanieti vai maisītāju.
- Margarīna traukā pievieno cukuru un olas. Kopējiet produktus kopā.
- Ielej kefīru. Ielej sāli un sodas. Beat vēlreiz.
- Nomainiet miksera sprauslas, uzstādot tās, kas tiek izmantotas mīklas izgatavošanai (tās ir skrūves).
- Ielejiet miltus šķidrajās sastāvdaļās, samaisiet mīklu ar maisītāju.
- Kad milti ir pabeigti, ātri mīciet mīklu ar rokām, ielieciet to vienā, ietiniet ar plēves plēvi un ielieciet to ledusskapī.
Lai izmantotu mīklu, tas būs gatavs tikai pēc stundas vai divām, kad tas ir labi atdzesēts. Tas tiek izplatīts uz veidlapas apakšas, piepildīts ar pildījumu. No īsās konditorejas izstrādājumi parasti gatavo pīrāgus.
Mīklas mīkla uz kefīra bez olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- kefīrs - 0, 2 l;
- soda - 2 g;
- sāls - 2 g;
- rafinēta eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar sāli un soda.
- Izveidojiet padziļinājumu centrā. Ielej kefīru. Tas nedrīkst būt auksts.
- Maisīt ar lāpstiņu.
- Centrā atkal bruģēts. Ielej eļļu.
- Atkal sajauciet produktus.
- Ievietojiet mīklu uz galda darba virsmas, iepriekš pārkaisa ar miltiem, mīcīt ar rokām.
Šī mīklas versija ir paredzēta arī, lai padarītu to ātru. Tas tiek izvilkts un izmantots kā pamats kūkai tūlīt pēc mīcīšanas. Šī recepte palīdzēs, ja sākat cept pīrāgu, un mājās nebija olu.
Šķidrās mīklas pīrāgs par kefīru
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3-0, 35 kg;
- kefīrs - 0, 3 l;
- vistas ola - 2 gab.
- soda - 2 g;
- sāls - 2 g;
- cukurs (tikai salda kūka) - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Atlaist olas bļodā. Pievienojiet sāli un cukuru, ja gatavojat mīklas saldu kūku. Izplatiet to.
- Kefīru sajauc ar soda saturu un ielej olu masā. Noslaucīt ar noslaucīt.
- Izsijājiet miltus porcijās, ievadiet to šķidrā bāzē, katru reizi maisot mīklu līdz viendabīgai. Tam vajadzētu būt bieza krējuma konsistencei. Iespējams, ka tas prasīs nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk miltu nekā norādīts receptē.
- Ielejiet sviestu mīklā un labi samaisiet.
Lai izveidotu mīklas kūku, pusi no tā ielej pelējuma, pārklāj ar pildījumu un piepilda ar atlikušo mīklu. Pēc tam tas paliek formā cepeškrāsnī un cep torti, līdz gatavs.
Mīklas kefīru var mīcīt dažāda veida pīrāgiem. Sagatavotā ēdiena garša un veids būs atkarīgs no izvēlētās mīklas receptes.
