Rassolnik ir unikāla garša. Viņš var tikt mīlēts vai nepatīkams, bet viņam nevar palikt vienaldzīgs. Šīs zupas tradicionālās receptes ietver vairāku pamata sastāvdaļu izmantošanu: marinēti gurķi, kartupeļi, gaļa, pērļu mieži. Gandrīz visi šie komponenti ir pakļauti identiskai nomaiņai: gurķus var aizstāt ar sālītām sēnēm, kartupeļiem - rāceņiem, gaļu - vistu, miežiem - rīsiem. Viens no populārākajiem šī unikālā ēdiena variantiem ir marinēt ar vistu un miežiem. Tam piemīt raksturīga garša marinētām zupām, tā ir lētāka nekā tradicionālā marinēta gaļa, kas pagatavota gaļas buljonā, tā tiek pagatavota ātrāk. Pat ar nepieredzējušu šefpavāru tiks galā ar šo ēdienu, ja tiek ievēroti daži vienkārši noteikumi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Rassolnik ar vistu un miežiem tik ļoti mīl mīļākās, ka tās bieži gatavo. Pavārmāksla ir radošs process. Gatavojot zupu receptē, bieži tika veiktas korekcijas. Tā rezultātā tika izveidotas daudz vistas marinēšanas un pērļu miežu šķirnes. Zupas gatavošanas process saskaņā ar šīm receptēm ne vienmēr ir identisks, bet ir daži principi, kas tiek saglabāti neatkarīgi no izvēlētās receptes.
- Vistas gurķi var vārīt uz sēņu, dārzeņu buljona, pat uz ūdens, bet vislabāk to pagatavo no vistas buljona. Šim buljonam būs bagātīga garša un aromāts, ja to izmantos mājputnu gabalu gatavošanai ar kauliem, zupu komplektu. Vismaz smaržīgs buljons tiek iegūts no vistas filejas, bet tas ir pats veselīgākais.
- Mieži tiek sagremoti lēni, vistas un citas sastāvdaļas, kas veido sālījumu, tiek gatavotas daudz ātrāk. Lai paātrinātu zupas, pērļu miežu gatavošanas procesu, ieteicams vistas buljonu pagatavot atsevišķi.
- Sālīti gurķi tiek ievesti zupā vienā no pēdējiem tā sagatavošanas posmiem, ne ilgāk kā 10 minūtes pirms trauka sagatavošanas.
- Marinētus gurķus nedrīkst aizstāt ar marinētiem, jo šiem produktiem ir pilnīgi atšķirīgas gaumes. Marinēti dārzeņi nedos tik patīkamu skābumu, par kuru daudziem gardēžiem patīk sālījums.
- Tradicionālās receptes nodrošina burkānu un sīpolu brūnināšanu, pirms tās ievieto zupā. Tas padara sālījumu garšīgāku, bet palielina kaloriju saturu. Ja jūs vēlaties pagatavot diētas zupu, atsakieties cept dārzeņus, pievienojot tos svaigai zupai. Šādu dārzeņu gatavošana būs ilgāka, tāpēc tos ievietojot traukā, ņem 5-10 minūtes agrāk nekā brūni.
- Ja zupu pagatavošanai izmanto lielus gurķus, tie ir mizoti, sagriezti 4 gabalos gareniski, sagriež platības ar lielām sēklām un tikai tad sasmalcina tādā veidā, kā to prasa recepte.
- Pirms marinēšanas gurķi ir vārīti un vārīti tajā 5 minūtes, nav nepieciešams marinēt marinēt. Jūs nezināt, cik daudz sāls tās piešķirs zupai, jūs varat to viegli sāls.
- Svaigi zaļumi nekad nesabojās marinētus. Jūs varat ievietot to uz šķīvja vai pievienot to zupas podam. Lai trauks netiktu sālīts, vāra dažas minūtes pēc zaļumu pievienošanas.
- Pēc vārīšanas sālījumā, nevilcinieties, lai to ielej šķīvī, turot to 15 minūtes, lai padarītu to daudz garšīgāku.
Marinēti marinēti gurķi tiek pasniegti ar skābo krējumu. Tas padara zupu mīkstāku un maigāku.
Klasiska marinēta recepte ar vistu un miežiem
Sastāvs:
- vistas - 1, 2-1, 3 kg;
- ūdens - 3, 5 l;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- pērļu mieži - 80 g;
- sīpoli - 150 g;
- selerijas saknes - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- tomātu pasta - 20 ml;
- marinēti gurķi - 0, 3 kg;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- sviests vai augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- Sāls, pipari, skābs krējums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet pērļu miežu, pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz gatavs. Izskalojiet gatavo miežu un ieskrūvējiet caurduris. Kad ūdens tiek novadīts, miežus pārnes bļodā, sajauciet ar tējkaroti augu vai kausēta sviesta. Otrs variants ir vēlams - sviests piešķir sālījumam patīkamu garšu, mīkstinot marinētu garšu.
- Labi mazgājiet vistas liemeni, sagriež to uz pusēm, ielieciet katliņā. Piepildiet ūdeni, uzkarsē līdz vidējam siltumam. Vāra kādu laiku, noņemot putas. Pārklājiet katlu ar vāku, atstājot atstarpi, samaziniet siltumu. Vāra pusotru stundu. Neļaujiet buljonam enerģiski vārīties, lai tas paliktu caurspīdīgs.
- Paņemiet vistas no buljona, atdzesējiet. Buljona celms.
- Noņemt ādas un kaulus, sagrieziet vistas gaļu mazos gabaliņos, atgriezieties buljonā.
- Nogrieziet burkānus. Viens no tiem sagriež mazos kubiņos, ieliek zupā.
- Peel kartupeļus, sagriež tos mazos gabaliņos, ielieciet tos pannā uz citām sastāvdaļām. Uzkarsē, vāra uz zemas karsēšanas 15 minūtes.
- Šajā laikā sagatavojiet dārzeņu cepeti. Lai to izdarītu, sagrieziet atlikušos burkānus uz rīve, mizojiet sīpolus un smalki sagrieziet. Mizojiet selerijas sakni, sagriež mazos gabaliņos vai rupji sarīvējiet. Cepiet dārzeņus līdz mīklai eļļā vai sviestā, pievienojiet tomātu pastu un pagatavojiet pannu 5 minūtes.
- Augu cepiet kastrolī ar zupu, samaisiet.
- Kad zupa atkal sāk vārīties, ielieciet miežus.
- Sagatavojiet gurķus, mizotus un mizotus, sagrieztus sloksnēs.
- Ievadiet gurķus zupā.
- Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi.
- 5 minūtes pēc gurķu pievienošanas nobaudiet zupu. Sāls un pagatavojiet to atbilstoši jūsu gaumei.
- Pievienot zaļumus.
- Pēc vārīšanas vēlreiz pagatavojiet zupu 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma, atstājiet 15 minūtes zem vāka.
Pēc tradīcijas pasniedz marinējumu ar skābo krējumu, katrā šķīvī liekot karoti.
Vistas marināde, pērļu mieži un sālītas sēnes
\ t
Sastāvs:
- vistas zupu komplekts - 1 kg;
- ūdens - 3 l;
- marinēti gurķi - 0, 2 kg;
- sālītas sēnes - 150 g;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- tomātu pasta - 20 ml;
- mieži - 80 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet pērļu miežu un iemērc to vēsā ūdenī, lai tas gatavotos ātrāk.
- Noskalojiet zupu komplekta sastāvdaļas, ielieciet katliņā, uzklājiet ar ūdeni un vāriet vienu stundu, vajadzības gadījumā noņemot putas.
- Sastiepiet buljonu, ieliekiet miežus. Vāra to pusstundu.
- Kartupeļus nomizo. Sagriež gabaliņos un pusi centimetrus, ievieto zupā.
- Izjauciet vistas gabalus. Atgrieziet visu gaļu, kas jums izdevās nokļūt zupā.
- Mizas un burkāni plānās sloksnēs.
- Noņemiet mizas no priekšgala. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
- Cepiet sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai, pievienojiet tomātu pastu. Ievietojiet dārzeņus 5 minūtes. Pievienojiet zupā cepto dārzeņu. Kad gatavojat dārzeņu ceptu, mēģiniet veikt karoti sviesta.
- Sēnes sagriež mazos gabalos.
- Grieziet gurķus, sagriež kubiņos.
- Cepiet gurķu sēnes atlikušajā sviestā. Pievieno 50 ml buljona vai gurķu marinēšanas. Izdzēst 2-3 minūtes. Ielieciet zupu, samaisiet.
- Pēc 5 minūtēm pievienot garšvielas un sāli. Vāra vēl 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma.
Ļaujiet zupai pagatavot 20 minūtes, ielej šķīvītēs, pagatavojiet ar skābo krējumu, apkaisa ar zaļumiem. Nelielu daudzumu vistas zupā kompensē sēņu klātbūtne, tāpēc šī recepte ir sātīga.
Rassolnik ar vistu un pērļu miežiem ir unikāla garša, kas raksturīga šāda veida pirmajam kursam. Tas ir sagatavots salīdzinoši īsu laiku, tas ir lēts, izrādās garšīgs, barojošs, tīkams. Labas idejas būtu to ieslēgt ikdienas izvēlnē.
