Kā pagatavot pērļu vistas

Arvien vairāk lauksaimnieku mūsu valstī sāk audzēt pērļu vistas, šī putna liemeņus var iegādāties tirgū un daudzos lielveikalos. Tās gaļa ir stingrāka, bet veselīgāka par vistu. Tās garša atgādina fazānu un smaržu, bet eksperti saka, ka tas ir unikāls. Ja vēlaties atklāt jaunu ēdienu garšu, pagatavojiet pērļu vistas. To var pagatavot, cept, cept, sautēt. Gaļas vistiņu ēdieni būs piemēroti pat uz svētku galda.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pērļu vistiņu sagatavošana un sagatavošana nav ļoti atšķirīga no darba ar vistu, taču šim procesam ir dažas īpašas iezīmes:

• Gaļas putnu gaļai ir tumša krāsa, tā kļūst vieglāka tikai termiskās apstrādes rezultātā. Ja pērļu vistiņu aizsegā tiek piedāvāts putns ar vieglu gaļu, ieteicams atteikties no pirkuma
• pērļu vistām nav raksturīgs augsts tauku saturs un sulīgums, tāpēc izrādās, ka tas ir garšīgāks, ja tas ir svaigs. Var izmantot saldētu produktu, bet tikai tad, ja tas ir atkausēts bez temperatūras krituma. Mēģinājumi paātrināt procesu, izmantojot mikroviļņu vai siltu ūdeni, neradīs neko labu.
• pērļu vistiņu svars ir atkarīgs no tā šķirnes un vecuma. Pieredzējuši pavāri dod priekšroku jauniem vidēja lieluma šķirņu putniem, to liemeņi sver no 1 kg līdz 2 kg.
• Gardēži saka, ka, ja jūs turat pērļu vistiņu liemeni vairākas dienas 1 līdz 3 grādu temperatūrā, tad tā gaļa līdzinās spēlei.
• Lai veiktu pērļu vistiņu gaļu mīkstāku un vieglāku, ieteicams to pirms tam pagatavot ūdenī, paskābināt ar etiķi vai citronu sulu. Putnu marinēšanai jābūt vismaz 2 stundām, bet, ja iespējams, tas paliek marinādē nakti.
• Pieredzējuši šefpavāri neiesaka izmantot lielus garšvielu un garšvielu daudzumus, gatavojot pērļu vistiņas, lai netiktu pārspīlēti un izkropļotu tās gaļas sākotnējo garšu.
• Šķiņķus, kores un citas daļas, kas palikušas no vistas liemeņa pēc to izciršanas, nevajadzētu izmest: var pagatavot gardu buljonu. Tās sagatavošanas tehnoloģija būs tāda pati kā vārīšanās vistas buljona.
• Gaļas putnu gaļa ir stingrāka nekā vistas gaļa. Pārējais šo produktu gatavošanas process ir gandrīz identisks.

Receptes pērļu vistiņu ēdieniem ir daudzveidīgas, tāpēc nav vienota algoritma to izgatavošanai. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, jāievēro norādījumi, kas pievienoti konkrētai receptei.

pērļu vistiņas, kas sautētas ar āboliem un apelsīniem

Sastāvs:

• pērļu vistiņas - 1-1, 2 kg;
• apelsīni - 0, 3 kg;
• āboli - 0, 3 kg;
• rozīnes - 75 g;
• maltā kanēlis - 2 g;
• medus - 40 ml;
• Calvados - 40 ml (var aizstāt ar vīnu);
• olīveļļa - 40 ml;
• buljons (dārzeņu vai pērļu vistiņas) - 0, 2 l;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet pērļu vistiņu liemeni, sagrieziet porcijās. Vāra buljonu no subproduktiem un kores. Lai to izdarītu, tos ielej ar ūdeni, sāli, pipariem, lauru lapu, burkāniem un sīpoliem, rupji sakapātus, vārītus un vārītus 1, 5 stundas, filtrē.
• Salikt atlikušos putnu gabalus bļodā.
• Ābolu nomizo, izņemiet no tām sēklas kastes. Slīpējiet ābolus šķēlēs, pārnesiet pērļu vistiņas gabalos.
• No viena apelsīna izspiediet sulu, samaisiet to ar sāli, pipariem, kanēli un izkausētu medu. Ielej šo maisījumu uz zosu. Atstāj marinēt 2-3 stundas (un ilgāk).
• Eļļu karsē dziļā pannā vai utyatnitsa, ielieciet putnu gabalus un brūniniet tos uz vidēja siltuma.
• Pievieno tvaicētas rozīnes, buljonu, vīnu. Samaziniet siltumu, vāra uz vāra 30 minūtes.
• Atdaliet apelsīnu, sadaliet to šķēlītēs, atlaidiet celulozi no plēvēm, noņemiet akmeņus. Atlikušos apelsīnu šķēles novietojiet uz pārējiem produktiem. Turpiniet gatavot vēl 15-20 minūtes.

Ar šo recepti vārīti pieredzējuši šefpavāri iesaka pasniegt ar nūdelēm vai spageti, bet ar citu pīrāgu šāds pērļu vistiņš būs labs pāris.

Vistas putni, kas grauzdēti bekonā

Sastāvs:

• pērļu vistiņas - 1, 5 kg;
• tauki - 0, 2 kg;
• apelsīni - 2 gab.
• rozmarīns - 1 zariņš;
• citronu - 1 gab.
• Sāls, pipari, olīveļļa - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Cesarks, izskalots, izķidāts un žāvēts, sagrieziet porcijās.
• Cepiet pannu ar sviestu, ielieciet putnu gabalus.
• Izspiest sulu no citrona, sajauciet ar sāli, pipariem, olīveļļu. Pārklāj pērļu vistas ar sagatavoto maisījumu. Tops ar rozmarīna zaru.
• Veidlapu ievietojiet ledusskapī uz nakti vai vismaz pāris stundas.
• Pēc noteikta laika nogrieziet taukus plānās šķēlītēs, pārklājiet ar mājputnu gabaliņiem.
• Ielejiet trauku ar apelsīnu sulu, kas saspiests no diviem augļiem.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190-200 grādiem, ievietojiet to formā ar pērļu vistām.
• Trauku pagatavojiet 45 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības pārklājiet to ar foliju tā, lai tas nedeg.

Saskaņā ar šo recepti vārīti pērļu vistiņas ir mīkstas, sulīgas, aromātiskas. Šis ēdiens ir cienīgs svētku galds.

Gvinejas vistas vīnā

Sastāvs:

• pērļu vistiņas - 1, 5 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• sausais sarkanvīns - 1 l;
• bekons - 60 g;
• milti - 20 g;
• svaigas šampinjoni - 150 g;
• Sāls, malti pipari, žāvēti garšaugi, garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagriež pērļu vistām sagatavoto liemeni gabalos.
• Brīvais sīpols no miziņa, sagriezts pusgredzenos.
• Mazgājiet šampinjonus, izmazgājiet ar salveti, sagriež šķīvītēs.
• Sift milti.
• Smalki sagrieziet bekonu.
• Novietojiet bekonu uz pīles pannas vai bieza dibena. Uzlieciet uguni.
• Kad tauki tiek izkausēti no bekona, izņemiet bekonu, lieciet sīpolu gaļas panna. Viegli brūns, apkaisiet ar miltiem, samaisiet.
• Tops ar putnu gabaliņiem un zaļumu ķekaru. Ielej vīnu. Vīna vārīšana uzkarsē, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
• Izņemiet ķekaru zaļumus, pievienojiet sāli un piparus, lieciet sagatavotas sēnes un turpiniet vārīt vēl 20 minūtes.

Vārītas šī recepte, pērļu vistiņas iet labi ar jebkuru ēdienu, bet vislabāk - ar kartupeļiem.

Cepta vesela pērļu vistiņa ar sēnēm un kartupeļiem

Sastāvs:

• pērļu vistiņas - 1, 5 kg;
• kūpināts muguras gabals - 150 g;
• svaigas šampinjoni - 150 g;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• āboli - 0, 6 kg;
• sviests - 150 g;
• buljons - 0,5 litri;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• Sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• ērkšķogu zarnas, mazgā, noņem mugurkaulu. Sāls, pipari, izkausētais sviests no visām pusēm.
• Izkliedējiet liemeni uz cepšanas trauka. Ielej buljona formā. Ielieciet to uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem.
• Vārīt kartupeļus līdz pusei pagatavotiem, mizotiem, sagrieztiem šķēlītēs.
• Mazgājiet un nosusiniet sēnes. Izgriezt lielas kopijas 4 daļās.
• Izgrieziet ābolu serdeņus, sagrieziet augļus šķēlēs.
• Nogriezt šķēlīti 1 cm kubiņos, iemērciet verdošā ūdenī, vāriet 5 minūtes, noņemiet ar rievotu karoti.
• Pusstundu pēc pērļu vistiņu cepšanas izņemiet pelējumu no krāsns. Izplatiet ap liemeņu kartupeļus, ābolus, muguras gabaliņus, sēnes. Ielejiet vīnu un atgriezieties cepeškrāsnī.
• Turpiniet gatavošanu 15-30 minūtes.

Pasniedzot, vistas gaļas gabaliņos sagriež gabaliņos, pasniedz ar kartupeļiem, sēnēm un ar to ceptiem āboliem. Mērci, kurā putns tika izmantots, var iztīrīt caur marli un pasniegt atsevišķi.

Gvinejas putni, sautēti ar tomātiem

Sastāvs:

• pērļu vistiņas - 1, 5 kg;
• konservēti tomāti - 0, 4 kg;
• oregano - 20 g (li 5 g žāvētas garšvielas);
• kauliņos audzētas olīvas - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ūdens - 0, 3 l;
• Sāls, pipari, olīveļļa - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Cesarque sagriež lielos gabaliņos, labi brūvē tos olīveļļā, ievieto tos uz šķīvja. Ja jūs pirms tam barojāt putnu paskābinātā ūdenī, nebūs nekādu kaitējumu.
• Ķiploku daiviņas sagriež šķīvītēs.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
• Apcepiet sīpolus ar ķiplokiem eļļā, līdz mīksts (tas jādara ar zemu siltumu).
• Mizoti tomāti, maisītājs, pievieno sīpoliem un ķiplokiem. Ielieciet oregano un piparus. Ielej ūdenī.
• Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet pērļu vistas gabaliņus, vāra uz lēnas uguns un uzklājiet 40 minūtes.
• Olīves sagriež pusēs, pārlej ar galvenajām sastāvdaļām. Iztukšojiet vēl 10-15 minūtes.

Vārītas saskaņā ar šo recepti ieteicams izmantot vistas gaļu ar makaroniem vai rīsiem.

pērļu vistiņas cepeškrāsnī ar ķiplokiem

Sastāvs:

• pērļu vistiņas - 1, 5 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• ķiploku bultiņas (pēc izvēles) - 50 g;
• pētersīļi - 5 zariņi;
• citrona - 0, 5 gab.
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Apcepiet caesarco gabalos, nomazgājiet, notīriet ar dvieli.
• Apgrieziet ķiploku galvas uz pusēm (labāk lietot jaunus ķiplokus).
• Ķiploku bultas, sagriež 3-4 cm gabalos.
• Sagrieziet citronu šķēlītēs.
• Ievietojiet citrona šķēles, ķiploku galvu pusītes, pētersīļu zariņus un ķiploku bultas uz Gesara. Apkaisīt ar pipariem un sāli, samaisiet. Atstājiet marinēt 2-3 stundas.
• Ielejiet sviestu cepšanas trauka apakšā, ievietojiet tajā putnu kopā ar sastāvdaļām, ar kurām tas ir marinēts.
• Novietojiet veidlapu krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Pavārs 1, 5-2 stundas, periodiski laistot putnu mērci no formas apakšas.

Guinea vistas šajā receptē izrādās maigas, garšīgas un smaržīgas. Gandrīz neviens nevar atteikties no šādas ārstēšanas.

Pērļu vistiņas - noderīgs un garšīgs putns. Vārīšana nav sarežģīta. Pēc minimālas piepūles, jūs varat saņemt gardu ēdienu, kas ir cienīgs svētku galdā. Šādi pārtikas produkti, protams, iepriecinās mīļotājus un veselīgas pārtikas atbalstītājus.