Solyanka

Lielākā daļa zupu, daudzi mājsaimnieces gatavo mājās, un rezultāts nav sliktāks nekā sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, dažreiz pat labāk. Bet hodgepodge tiek uzskatīts par restorāna ēdienu. Tas ir saistīts ar to, ka tajā ir daudz sastāvdaļu. Tas padara gatavošanas procesu diezgan garu, un zupa pati par sevi ir dārga par izmaksām. Tomēr, ja salīdzināsiet mājas un restorāna pildījuma plāksnes cenu, kļūst skaidrs, ka pirmā iespēja ir ekonomiskāka. Ja saimniecei ir pieredze, viņa ātri sastapsies ar sastāvdaļu sagatavošanu. Zināšanas par piemērotu recepti nodrošinās perfektu rezultātu. Pašdarināts hodgepodge būs barojošs, garšīgs, tīkams, ne sliktāks par šefpavāru.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Daudzi solyanka izskatu asociē ar vienreiz populāro ciemata zupu, ko sauca par „zemnieku sievieti”. Šī hipotēze balstās uz šo ēdienu gatavošanas pamatprincipu: tos savāc no daudziem produktiem. Viss, kas bija mājā, tika ievietots “ciema”; Pie hodgepodge pievienojiet gaļas, zivju vai citu produktu sortimentu atkarībā no izvēlētās izvēles zupas. Bet starp šiem ēdieniem ir būtiska atšķirība: lauku zupa tika pagatavota no jebkuras sastāvdaļas, un tai nebija kanoniskas receptes, hodgepodge tiek ražota, izmantojot īpašu tehnoloģiju, obligāti izmantojot tādus produktus kā marinēti gurķi, kaperi vai olīvas, citronu. Ja neievērojat solyanka vārīšanas noteikumus, tad no restorāna ēdiena tas kļūs par parasto ciemata zupu.

• Hodgepodge pamatā ir vismaz trīs gaļas produktu veidu kopums. Ja zupa ir zivs vai sēne, tad šis noteikums attiecas uz zivju un jūras produktu šķirnēm, meža produktiem - jābūt vismaz diviem no tiem. Bieži vien viens vai vairāki gaļas veidi tiek aizstāti ar desām un kūpinātu gaļu. Gatavā ēdiena garša būs atkarīga no izmantotajām sastāvdaļām.
• Viena no galvenajām solyanka sastāvdaļām ir marinēti gurķi. Daži tos aizvieto ar marinētiem, bet tas jau ir novirze no klasiskās receptes, kas ietekmē gatavā ēdiena garšu.
• Tas bija agrāk, ka kaperiem jābūt daļai no mājvietas. Šodien šī retā un dārga sastāvdaļa visbiežāk tiek izslēgta no receptes. Tā vietā tiek ievestas olīvas, kas tiek uzliktas uz šķīvja, kad ēdiens tiek pasniegts.
• Klasiskās solyanka receptes neietver kartupeļu izmantošanu, bet daudzas mājsaimnieces to iekļauj kompozīcijā, īpaši, ja zupa ir vārīta no sēnēm vai zivīm. Lai to izdarītu, tas ir pieļaujams, ja jūs zināt, kad apstāties un nelietojiet daudz kartupeļu.
• Solyanka ir viena no nedaudzajām zupām, kurās nav ieteicams ielikt lielu daudzumu garšvielu un garšvielu. Gatavojot šo trauku, izmantojiet tik daudzus produktus ar bagātīgu garšu, kas izrādās garšīgi un smaržīgi.

Apkalpojot šķīvi ar hodgepodge, pārliecinieties, ka jūs ievietojat citrona šķēlīti. Olīvas ir vēlams papildinājums. Arī skābs krējums nesaglabā zupas garšu.

Solyanka gaļas komanda

Sastāvs:

• kaulu liellopu gaļa uz kaula - 0, 6 kg;
• kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 0, 3 kg;
• kūpināta desa - 0, 2 kg;
• šķiņķis vai desas - 0, 2 kg;
• marinēti gurķi - 0, 5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• kaperi - 50 g;
• olīvas - 100 g;
• sviests - 40 g;
• tomātu pasta - 40 ml;
• citronu - 1 gab.
• ūdens - atkarībā no tā, cik biezs vēlaties zupu;
• Sāls, pipari, skābs krējums, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, ielieciet to pannā. Piepildiet vēsu ūdeni. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē. Noņemiet putas, samaziniet liesmas intensitāti. Marinēt. Gatavojiet mazu siltumu, līdz gaļa ir mīksta un ir viegli pārvietoties no kauliem. Precīzu gatavošanas laiku nav iespējams noteikt, jo tas ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma, kuram pieder gaļa, gabalu lielums.
• Izņemiet gaļu no buljona, atdzesējiet. Izgrieziet plānās daļās vai izjauciet šķiedrās.
• Atsevišķa kūpināta gaļa no ribām, smalki sasmalcina.
• Kūpināta desa un šķiņķis sagriezti šķēlēs. Ja izmantojat desas, tās var sagriezt aprindās vai tāpat kā citus gaļas produktus.
• Gurķus sagriež salmiņos.
• Rupji berzēt mizotus burkānus.
• Sīpoli sagriezti plānās gredzenu ceturtdaļās.
• Izkausējiet sviestu un apcep tajā sīpolus un burkānus.
• Pievieno gurķus un ēdamkaroti buljona. Izdzēst 5 minūtes.
• Pievienojiet tomātu pastu, turpiniet gatavot dārzeņu cepeti vēl 5 minūtes.
• Ielieciet maltos gaļas produktus, kaperus un cepiet vārīšanās buljonā. Pagatavojiet 10 minūtes pēc tam, kad buljons atkal vārās.

Katram šķīvim kalpojot tabulā, jums ir jāievieto karoti krējuma, citrona šķēles, dažas olīvas. Olīvas var atstāt veselas vai sagrieztas aprindās. Ja nepieciešams, zupu var pārkaisa ar svaigiem garšaugiem. Trauki šai receptei ir tādi paši kā restorānā.

Zivju solyanka

Sastāvs:

• rozā laša fileja - 0,5 kg;
• lašu vai foreles apgriešana - 0, 3 kg;
• mencas vai pollaka filejas - 0, 2 kg;
• kauliņos audzētas olīvas - 0, 2 kg;
• marinēti gurķi - 0, 5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• kartupeļi - 0, 3 kg;
• tomātu pasta - 40 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• citronu - 1 gab.
• ūdens - 3 l;
• sāls, piparu maisījums, smaržīgo zirņu, lauru lapu - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Zivju produktu mazgāšana.
• Zivju apdare, ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno lauru lapu, maltos piparus un piparus, sāli. Vāriet 15-20 minūtes.
• Sastiepiet buljonu. Atgriezieties atpakaļ uz uguni.
• Mizas kartupeļi, sagriezti mazos kubiņos. Mest buljonu.
• Gurķus sagriež sloksnēs, sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos. Cepiet tos 5 minūtes sviestā, tad pievienojiet tomātu pastu un turpiniet gatavot to pašu.
• Samazināt mencu un rozā laša fileju mazos gabaliņos. Tā vietā jūs varat izmantot citas zivju šķirnes.
• Zupā ievietojiet zivis un cepiet. Vāra 10 minūtes.
• Pievienojiet citronu, olīvus ar šķēlītēm. Noņemiet no karstuma un ļaujiet uzklāties 5 minūtes zem vāka.

Pasniedzot pie galda, uz plāksnēm var ievietot skābo krējumu un zaļumus. Solyanka zivis var pagatavot amatā. Šajā gadījumā tas tiek pasniegts bez skābo krējuma.

Sushanka sēne

Sastāvs:

• žāvētas porcīna sēnes - 50 g;
• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• marinēti gurķi - 0, 2 kg;
• olīvas - 0, 2 kg;
• tomātu pasta - 40 ml;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• ūdens - 2 l;
• milti - 20 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielejiet kaltētās sēnes ar ūdeni, atstājiet uz nakti. Tad izskalojiet, sagriež gareniskos gabaliņos.
• Mazgājiet šampinjonus, izmazgājiet ar salveti, sagriež plānās šķēlītēs.
• Peel kartupeļus, sagriež tos mazos gabaliņos.
• Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
• Burkāni, mizoti, sagriezti plānās sloksnēs vai sarīvēti.
• Gurķus sagriež plānās sloksnēs.
• Sagrieziet olīvas.
• Piepildiet porcelāna sēnes ar ūdeni. Uzvāra, pievieno sāli, pievieno garšvielas, pagatavo 15 minūtes.
• Siltumiztur eļļu pannā, apcep sīpolus un burkānus.
• Pievieno gurķus un sēnes, apcep, līdz pārmērīgs mitrums iztvaiko.
• Ielej pāris ēdamkarotes sēņu buljona, pievieno tomātu pastu. Vāriet 5 minūtes.
• Zupā ievietojiet kartupeļus, pēc 10 minūtēm pievienojiet gurķus, sēnes, burkānus un sīpolus.
• 5 minūtes gatavot, pievienojiet olīvas. Turpiniet gatavošanu 2-3 minūtes, tad uzklājiet 10-20 minūtes zem vāka.

Pasniedzot zupā, varat ievietot skābo krējumu, dekorēt ar svaigu pētersīļu un dillēm.

Solyanka no gaļas blakusproduktiem

Sastāvs:

• liellopu mēle - 0,5 kg;
• liellopu nieres - 0, 5 kg;
• kūpināta desa - 0, 2 kg;
• liellopu gaļa (fileja) - 0, 4 kg;
• liellopu gaļas buljons - 3 l;
• marinēti gurķi - 0, 5 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• tomātu pasta - 40 ml;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, pipari, citrona, olīvas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vārīt liellopu gaļu. Notīriet. Sagriež vidēja izmēra bāros.
• Mazgāt nieres. Noņemiet kanālus, taukus, sagriež kubiņos. Apkaisīt ar soda, izskalot pēc pusstundas. Ar ūdeni sajauciet ar sāli un etiķi (uz 100 ml ūdens 50 ml galda etiķa, 10 g sāls). Pēc pusstundas vēlreiz izskalojiet.
• Sīpoli sagriež pusgredzenos.
• Mazgājiet liellopu gaļu, sausu, sagriež mazos gabaliņos.
• Vienā pannā apcep liellopu gaļu, sagriež mazās desas šķēlītēs un vienu sīpolu.
• Otrajā pannā gatavojiet grilu. Lai to izdarītu, apcep atlikušos sīpolus uz zelta toni, pievienojiet tam gurķus, kas sagriezti sloksnēs. Pievienojiet tējkaroti buljona un tomātu pastas, sautējiet 10 minūtes.
• Vāra buljonu, ievieto tajā pumpurus, vāriet 5 minūtes.
• Pievienojiet atlikušās gaļas sastāvdaļas un cepiet, pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Pievienojot olīvu un citronu, pasniedzot solyanka uz galda. Tas nesāpēs aizpildīt to ar skābo krējumu. Gardēži saka, ka no blakusproduktiem hodgepodge ir pat garšīgāka nekā gaļa un desa.

Parasti šāda zupa kā hodgepodge ir izgatavota no gaļas, gaļas blakusproduktiem, desām. Šo ēdienu sauc par gaļas solyanka komandu. Līdzīgu zupu var pagatavot no zivīm, sēnēm. Šādas iespējas ir labas, jo tās var izmantot amata laikā, viņiem patiks tie, kas nevēlas gaļu.