Marinēt ar sēnēm

Meža dāvanām krievu virtuvē tiek dota nozīmīga vieta. Sēnes var nomainīt gaļu diētā, baudīt patīkamu garšu un vilinošu aromātu. Ja ģimenē ir sēņu savācēji, tad ēdieni no produktiem, kurus tie ražo, ietaupīs ģimenes budžetu. Klusās medības augļus var izmantot, lai pagatavotu aukstās uzkodas, galvenos ēdienus, zupas. Viens no garšīgākajiem un apmierinošākajiem ir sālījums ar sēnēm, kam ir unikāla garša ar nedaudz skābu garšu. Zinot sāļu zupas gatavošanas pamatprincipus, pat nepieredzējušais pavārs veiksmīgi spēs tikt galā ar tā sagatavošanu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sālījumi ar sēnēm var vārīt ūdenī, dārzeņu vai sēņu buljonā, vistas vai gaļas buljonā. Sātīgumam viņi pievieno miežu, rīsu, griķu. Galvenā sastāvdaļa ir svaigas, saldētas, sālītas vai kaltētas sēnes. Tās sagatavošanas tehnoloģija var būt atkarīga no zupa sastāva, bet sēņu marinēšanas gatavošanas pamatnoteikumi tiek saglabāti neatkarīgi no izvēlētās receptes.

• Par marinādēm jūs varat izmantot gan šampinjonus, gan meža sēnes - no pēdējās izrādās, ka tas ir visvairāk tīkams. Tomēr ne visi no tiem ir piemēroti vārīšanai. Šim nolūkam var izmantot tikai pirmās kategorijas sēnes, kurām nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana un vārīšana. Visbiežāk tas ir baravs, gailenes, sēnes, sēnes.
• Vārīšanas zupa ir iespējama ne tikai no svaigām sēnēm. Pirms lietošanas žāvētas sēnes ir iemērcamas, tas prasīs vismaz 2 stundas - apsveriet to, skaitot, cik ilgi pagatavosies. Sālītas un marinētas sēnes ieteicams mazgāt pirms lietošanas. Lietojot tos citos marinējumos zupā, jūs nevarat pievienot vai samazināt to skaitu.
• Viena no galvenajām marinēšanas sastāvdaļām ir marinēti gurķi. Tie ir komerciāli pieejami, jo ne visi mājsaimnieces tos novāc ziemai, jo viņiem ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Gurķi ir biežāk marinēti, un mūsdienu mājsaimniecēm bieži ir jautājums, vai ir iespējams izmantot tādus mājās gatavotus produktus, kas paredzēti vārīšanai. Gardēži saka: aizstāšana nebūs piemērota, pazudīs raksturīgā sālījuma garša, iegūstot nedaudz citas piezīmes. Lietojot marinētus dārzeņus un sēnes sāļās zupas vietā, tas paliks garšīgs, bet ne gluži tāds pats kā īstam marinējumam. Aizstāšana ir pieņemama, bet ļoti nevēlama.
• Ja gurķiem ir rupja āda, tie tiek attīrīti. Pirms pievienošanas zupai, dārzeņi tiek cepti vai sautēti pannā, sagatavoti: sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs, berzē uz liela rīve.
• Ja zupu gatavošanai izmantojat pērļu miežu, mērcēšanas laiku samaziniet iepriekš. Vēl viena iespēja ir vāra miežus atsevišķi, kamēr gatavo buljonu.
• Ja sēnes pievieno sālījumam, tas ir atkarīgs no receptes, visbiežāk tās cep ar sīpoliem, uzklāj zupā 10-15 minūtes, līdz vārīti.
• Cepšanai var izmantot jebkura veida eļļu. Visbiežāk augu eļļas gadījumā, lietojot krēmveida marinējumu, kļūst maigāka garša.
• Labi ir dažādot garšas zaļumu garšu, ko var pievienot pēc garšas, pēc Jūsu ieskatiem izdarot pušķi. Pēc zaļumu pievienošanas zupa jāvārda 2-3 minūtes. Ja tas netiks izdarīts, marinēšana ātri pārvēršas skābā veidā. Ja jūs pārsniegsiet vārīšanās laiku, trauks iegūs neparastas piezīmes.

Pasniedziet marinējumu ar skābo krējumu, bet šī iespēja nedarbosies, ja ātri. Jauks papildinājums liesās marinēšanas zupai var būt citrona, olīvu, liesās majonēzes šķēle.

Marinēt ar sēnēm un miežiem

.

Sastāvs:

• vistas zupu komplekts - 0,5 kg;
• marinēti gurķi - 0, 2 kg;
• pērļu mieži - 80 g;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• saldētas meža sēnes (vārītas pirms sasaldēšanas) - 0,3 kg;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, pipari, lauru lapas - pēc garšas;
• ūdens - 2, 5-3 l.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet vistas gabalus, pārklāj ar ūdeni, vāriet 40 minūtes. Izkāš buljonu.
• Izņemiet sēnes no saldētavas, ļaujiet viņiem atkausēt. Ja šķidrums ir pārmērīgs, sēnes salieciet caurduris. Aizstāt saldētas sēnes var būt svaigas. Boletus un šampinjonus, tas ir pietiekami, lai mazgāt un sausa, citas sēnes būs nepieciešams vārīties, līdz vārīti, ļaujiet viņiem nožūt nedaudz.
• Izskalojiet pērļu miežu, pārklāj ar ūdeni, vāriet, līdz mīksts.
• Sēnes sagriež sloksnēs vai kubiņos.
• Mazgājiet, mizējiet dārzeņus.
• Gurķi sasmalcina uz rupja rīve.
• Rupji sarīvējiet burkānus.
• Kartupeļus sagriež kubiņos ar pusotru centimetru.
• Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
• Siltum eļļu pannā, ielieciet sīpolus un burkānus. Cepiet līdz mīklai.
• Pievienojiet sēnes. Cepiet, līdz tiek iztvaikots pārmērīgs mitrums.
• Vāra buljonu, ievieto tajā kartupeļus.
• Kad zupa vēlreiz vārās, pievieno miežus. Vāra 10 minūtes.
• Pievienojiet ceptos dārzeņus ar sēnēm pēc 5 minūtēm, ievadiet gurķus.

Zupu vāra 7-8 minūtes pēc gurķu pievienošanas, novērtē tās garšu. Noregulējiet, pievienojot sāli vai gurķu sāli. Pievienojiet garšvielas. Zupu turpiniet gatavot apmēram 5 minūtes.

• Pēc pannas noņemšanas no plīts no plīts, nosedziet to ar vāku. Ļaujiet zupai stāvēt 15 minūtes.

Sēņu sālījums uz vistas buljona ar miežiem ir smaržīgs, garšīgs, apmierinošs. Jūs varat to darīt uz ūdens vai dārzeņu buljona, sēņu buljona. Garša būs atšķirīga, bet ne mazāk patīkama.

Rassolnik ar šampinjoniem un rīsiem

Sastāvs:

• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• rīsi - 80 g;
• tomātu pasta - 40 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• ūdens vai buljons - 2, 5 l;
• marinēti gurķi - 0, 3 kg;
• Sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rīsi noskalo labi.
• Mizas kartupeļi, sagriezti mazos kubiņos.
• Mizoti un sagriezt burkānus uz rupja rīve.
• Noņemiet sīpolus no sīpola, sagriež mazos gabaliņos.
• Mazgājiet šampinjonus, izmazgājiet ar salveti, sagriež strēmelēs. Jūs varat izmantot un sasaldēt produktu, tad pirms lietošanas jāļauj atkausēt.
• Eļļu karsē pannā. Ielieciet sīpolus. Kad tas iegūst zelta nokrāsu, pievienojiet burkānus, apcep 2-3 minūtes. Pievienojiet sēnes. Vāra, līdz pārmērīgs mitrums iztvaiko. Pievienojiet dārzeņiem tomātu pastu, sautējiet ar dārzeņiem un sēnēm 5 minūtes.
• Mizas un lielas gurķu sēklas, tās sagriež plānās sloksnēs.
• Vāra buljonu vai ūdeni. Ielieciet rīsus pannā. Kad pannas saturs atkal vārās, pievienojiet kartupeļus.
• Gatavojiet zupu 15 minūtes, pievienojiet dārzeņu cepešus ar sēnēm.
• Pēc 5 minūtēm zupā ievietojiet gurķus.
• Pēc 5 minūtēm zupas garšu noregulējiet ar cukuru un sāli. Pepper to.
• Pavārs vēl pāris minūtes, noņemiet no karstuma. Pieprasiet ceturtdaļu stundas zem vāka.

Sālījums ar sēnēm un rīsiem tiek gatavots ātri un viegli, tam ir raksturīga šāda veida pirmās gaumes garša, patīkama krāsa un aromāts. Jūs to saņemsiet ar prieku.

Sēņu sālījums ar griķiem (no sālītām sēnēm)

Sastāvs:

• sālītas piena sēnes - 0, 25 kg;
• cūkgaļas ribiņas - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0, 3 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• sālīts tomāts - 150 g;
• griķi - 100 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• ūdens - 2, 5 l;
• Sāls, garšvielas, cukurs - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra buljonu no cūkgaļas ribām. Izgrieziet gaļu no kauliem, nogādājiet to uz pannas.
• Kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos.
• sakārtot griķus, nomazgājiet.
• Kartupeļus ievieto verdošā buljonā. Pēc nākamās vāra pannas saturu, pievienojiet griķus.
• Mazgājiet piena sēnes, sagriež mazos gabaliņos.
• Mizotus sīpolus smalki sagrieziet.
• Rīvēt burkānus.
• Cepiet sīpolus un burkānus, līdz tie ir mīksti augu eļļā.
• Ievietojiet sēnes, kā arī sālīto tomātu, mizotus un sasmalcinātus ar maisītāju. To var aizstāt ar karoti tomātu pastas un 100 ml marinēšanas.
• Svaigi dārzeņi un sēnes, pārnes uz pārējām sastāvdaļām pannā. Vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti, bet ne mazāk kā 10 minūtes pēc ceptajiem dārzeņiem.
• Sniedziet sālīšanas laiku, lai uzklātu, ielej šķīvī un kalpo pie galda.

Ja jūs neēdat gaļu, varat noņemt cūkgaļu no receptes, vārot buljonu no žāvētām porcīna sēnēm. Lai to izdarītu, tos ielej ar ūdeni, mazgā pēc 2 stundām, piepilda ar tīru ūdeni un vāra pusstundu.

Sēņu marināde ir garšīga, aromātiska un barojoša zupa, ko var ietvert uztura laikā badošanās laikā. Sēnes aizpildīs organisma vajadzību pēc aminoskābēm. Īpaši gaumīga garša padara ēdienkarti blāvu pat tad, ja gavēni vai pēc diētas. Liels daudzums marinētu sēņu zupu receptes dod iespēju izvēlēties piemērotu variantu, pat ja jūs esat izvēlējies ēdienu.