Porcini sēnes ir delikateses. Tiem ir augsta uzturvērtība ar zemu kaloriju daudzumu. Viņu garša un aromāts diez vai atstās nevienu vienaldzīgu. Gatavo ēdienu gatavošanas procesu no tiem diez vai var saukt par apgrūtinošu. Žāvētajā veidā tās saglabā gandrīz visas labvēlīgās īpašības un organoleptiskās īpašības, tāpēc daudzi sēņu savācēji sagatavo produktu nākotnē. Žāvētu balto sēņu zupu biezeni var pagatavot jebkurā gadalaikā, bet tradicionāli to uzskata par ziemas ēdienu. Izrādās, ka tik garšīgi un apetīti, ka tas var izrotāt pat svētku galdu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ar baltām žāvētām sēnēm gatavotas biezeņu zupas gatavošanas tehnoloģijai ir savas īpatnības, taču to nevar saukt par sarežģītu.
- Pirms vārīšanas nosusiniet baraviku, tas ir jāizlej ar vēsu ūdeni un atstāj uz 2 stundām. Šis laiks būs pietiekams, lai sēnes uzbriest un atgūtu savu formu.
- Nav nepieciešams izliet ūdeni, kurā ir iemērkti žāvēti cūkgaļi, bet tas ir jāiztukšo pirms turpmākās lietošanas. Izfiltrē, vēlams, caur marli, kas salocīts vairākos slāņos. Samērcētas sēnes pirms pievienošanas zupai jāmazgā tekošā ūdenī.
- Sagatavojot sēņu zupu, nevajag tos sasmalcināt ar maisītāju. Ieteicams apcepēt dažas sēnes un izlietot gatavo ēdienu. Krējuma zupā atrastie sēņu gabali nesaglabā tās garšu.
- Lai zupa iegūtu krēmveida konsistenci, zupa un dārzeņi, kas veido zupu, ir vārīti un sasmalcināti ar maisītāju. Šim nolūkam, izmantojot iegremdējamu ierīci, ievērojiet drošības pasākumus, iegremdējiet to un izņemiet to no šķidruma, lai novērstu tā izšļakstīšanos.
- Kartupeļu vai miltu pievienošana sēņu krējuma zupai būs biezāka. Krēmveida garšu viņam piešķir krējums, krējums, sviests.
Pasniedziet zupu no žāvētām cūkgaļas sēnēm ar grauzdiņiem vai rudzu maizi. Pasniedzot, varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem, muskatriekstu, rotā ar putukrējumu. Bieži vien tie izmanto ceptas meža sēnes vai šampinjonus dekorēšanai.
Baltā žāvēta sēņu krējuma zupa ar krējumu
Sastāvs:
- baltas kaltētas sēnes - 40 g;
- sīpoli - 100 g;
- sviests vai augu eļļa - 20 g;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- skābs krējums - 100 ml;
- ūdens - 0, 75-1 l;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Piepildiet sēnes ar vēsu ūdeni, atstājiet 2 stundas.
- Noteciniet ūdeni, kurā baraviku sēnes iemērc atsevišķā traukā, izkāš cauri vairākiem slāņiem salocītu marli un atšķaida ar tīru ūdeni līdz vēlamajam tilpumam. Jo mazāk šķidrums tiek izmantots, jo biezāka būs zupa.
- Kartupeļus nomizo, sagriež patvaļīgos gabaliņos, kas nav lielāki par pusotru centimetru.
- Noņemiet sīpolu sēklas, sagriež sīpolus mazos gabaliņos.
- Pannas apakšā, kur zupa būs vārīta, karsē eļļu, pievieno tam sīpolus, apcep, līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sēnes, apcep 10 minūtes, maisot.
- Pievienot kartupeļus, pārklājiet ar sagatavotu šķidrumu.
- Vārīt pusstundu pēc šķidruma vārīšanas katliņā.
- Slīpējiet pannas saturu, izmantojot maisītāju. Pievieno krējumu, sāli un garšvielas.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 2-3 minūtes, noņem no karstuma.
Sēnes rūpīgi izskalojiet, ļaujiet tām kādu laiku nožūt, tad sagriež lielos gabaliņos.
Krievu virtuvē šī žāvētu balto sēņu recepte ir visizplatītākā, to var uzskatīt par klasisku. Ja augu eļļu izmanto sīpolu un sēņu grauzdēšanai, un recepti izslēdz skābo krējumu, jums tiek pasniegta nojume. Tad jūs varat aizpildīt to ar majonēzi.
Žāvētu porcīnu un svaigu šampinjonu krēms
\ t
Sastāvs:
- žāvētas porcīna sēnes - 40 g;
- svaigas šampinjoni - 0, 4 kg;
- šalotes - 100 g;
- selerijas kātiņa - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dārzeņu buljons - 0,5 l;
- ūdens - 0,5 litri;
- sviests - 40 g;
- krējums - 0, 2 l;
- konjaks - 20 ml;
- sausais baltvīns - 0, 2 l;
- milti - 20-40 g;
- olīveļļa - 20 ml;
- svaigi pētersīļi - 30 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielej baltas sēnes ar divām glāzēm ūdens. Pēc 2 stundām izskalojiet un nosusiniet. Celiet un samaisiet ūdeni, kurā tie ir iemērkti, ar dārzeņu buljonu.
- Mazgājiet šampinjonus, izmazgājiet ar salveti, sagriež gabalos.
- Mazgāt, smalki sakapātus selerijas un šalotes.
- Izkausējiet pusi sviesta cepešpannā, apcep sīpolus un selerijas 5 minūtes.
- Pievienojiet šampinjonus un smalki sagrieztus ķiplokus, cepiet tos 5 minūtes, tad pievienojiet balto vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir iztvaicējis līdz apmēram pusei.
- Pievienojiet pusi no piesūcinātām baltām sēnēm, pārklāt ar dārzeņu buljonu un ūdeni no sēnēm.
- Vāra pusstundu, pēc tam sagrieziet pannas saturu ar maisītāju.
- Atlikušo sviestu sakarsējiet tīrā pannā, cepiet miltos. Ielej krējumu, sasmalcinot pannas saturu ar noslaucīt. Tas ir nepieciešams, lai novērstu gabalu veidošanos. Vāra dažas minūtes.
- Ievadiet krējuma mērci zupā, samaisiet. Pievieno sāli, garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un siltumu, maisot, lai sabiezinātu zupu.
- Cepiet atlikušās baltās sēnes augu eļļā. Pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus un brendiju. Turpiniet gatavošanu 5 minūtes.
Izplatiet zupu uz plāksnēm, izrotājiet to ar ceptiem porcīna sēnēm. Atsevišķi kalpojiet kviešu krekeriem.
Žāvētas baltās sēņu krēmzupa ar krējuma sieru
\ t
Sastāvs:
- baltas kaltētas sēnes - 50 g;
- svaigas šampinjoni (pēc izvēles) - 50-100 g;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- krējuma siers - 0, 2 kg;
- ūdens - 1-1, 5 l;
- sviests - 40-60 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus.
- Burkānus sagriež šķēlītēs, kartupeļos - vidēja izmēra kubiņos.
- Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
- Mērcēt sēnes ūdenī, izskalojiet, nosusiniet. Izgrieziet to.
- Pannas apakšā izkausējiet 40 g eļļas, apcep sīpolus un sēnes 5-10 minūtes.
- Pievienojiet dārzeņus, pārklājiet ar ūdeni. Vāra pusstundu. 5-10 minūtes, līdz vārīti pievieno sāli un garšvielas.
- Pagrieziet pannas saturu misā ar iegremdējošu maisītāju.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nogrieziet sasmalcinātu sieru, pagaidiet, līdz zupa ir pilnībā izšķīdusi.
- Atlikušajā sviestā apcep sagrieztus šampinjonus, izmantojiet tos, lai rotātu trauku.
Zupai, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir maiga krēmveida garša un vilinošs sēņu aromāts. Tās blīvumu var pielāgot, samazinot vai palielinot ūdens daudzumu, kas tiek izmantots tā sagatavošanai.
Žāvētu porcīna sēņu zupu var pagatavot jebkurā gadalaikā. Izrādās, ka garša ir noderīga un patīkama. Tā vilinošs aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu gardēžu. Šķīvis izskatās elegants, jūs varat pagatavot to darba dienās un kalpot svētku galdam.
