Puravu Puree zupa

Sīpolu zupa ir franču virtuves paraksta ēdiens. Viņa receptes ir daudz, īpaši populāri pirmie šī produkta kursi ar krēmveida konsistenci. Puravu zupa ir īpaši maiga, pasniedz ne tikai karstu, bet arī aukstu. Ir pieejami veģetārie ēdieni.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ir kļūda uzskatīt, ka kopš sīpolu zupas bieži atrodamas franču restorānu ēdienkartē, ir nepieciešams, lai šefpavārs būtu kvalificēts, lai veiktu šādu ēdienu. Patiešām, puravu krējuma zupa ir ļoti viegli sagatavojama, un pat nepieredzējušais saimnieks katru dienu var pagatavot to. Ar to sapratīsim dažus punktus.

• Bieži vien ne visas puravi izmanto zupas pagatavošanai, bet tikai tā apakšējo (balto) daļu. Produkts pats par sevi nav lēts, tāpēc nevajadzētu izmest augšējo (zaļo) daļu, kas palicis pēc zupas gatavošanas. Laba ideja būtu izmantot atlikumus salātu gatavošanai.
• Krējums piešķir zupu tekstūru kartupeļiem, bet to var arī biezināt ar miltiem, cieti. Siera izmantošana padara ēdiena konsistenci nedaudz blīvāku.
• Ja zupa jums šķiet pārāk bieza, to var atšķaidīt, pievienojot pienu, krējumu vai buljonu. Pēc tam ēdiens ir vēlreiz vārīts.
• Pēc produktu sasmalcināšanas zupa jāvārda vai vismaz jāsasniedz - tas ir nepieciešams tā dezinfekcijai. Pretējā gadījumā trauks ātri sabojāsies.
• Zupas garšo labāk, ja jūs apcep sīpolus. Šim nolūkam biežāk viņi izmanto sviestu, bet to var aizstāt ar augu eļļu.
• Krējums, siers un sviests ēdienam pievieno krēmveida garšu, padarot to garšāku un rafinētāku.
• Ja jums nav maisītāja, dārzeņus var sasmalcināt caur sietu. Šis darbs ir darbietilpīgāks, bet šajā gadījumā zupa būs gludāka.
• Samazinot zupu ar iegremdējošu maisītāju, veiciet piesardzības pasākumus, lai izvairītos no plaisāšanas ar lidojošu aerosolu. Zupas nolaišanas un izņemšanas brīdī blenderis ir jāizslēdz. Jaudai, kurā ir saputota trauka, jābūt pietiekami dziļai.

Pasniedziet puravu zupu ar zaļumiem vai grauzdiņiem, un ir pieņemami apvienot abas šīs iespējas. Ja jūs piepildīsiet zupu ar skābo krējumu, tā garša netiks sabojāta.

Puravu zupa ar speķi

Sastāvs:

• puravs - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• bekons vai bekons - 60 g;
• olīveļļa - 10 ml;
• ūdens - 0, 25 l;
• krējums - 0, 2 l;
• cietais siers - 50 g;
• kviešu maize - 100 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Puravi, mazgāt, sagriezt plānās aprindās. Ir vēlams izmantot tā vieglo daļu.
• Mizas un plānas pusgredzenus sagriež sīpolus, sajauc ar puraviem.
• Sasmalciniet pannas pamatni ar augu eļļu.
• Ielieciet sakapātu bekonu vai bekonu, izkausējiet to.
• Pievienojiet sīpolu, apcep ar zemu siltumu līdz pusei pagatavota.
• Piepildiet ūdeni un vāriet, līdz sīpoli ir pilnīgi mīksti.
• Saberziet sīpolus uz biezeni, izmantojot blenderi vai berzējiet caur sietu.
• Atšķaidīts krējums ar pipariem un sāli.
• Uzvārīties.
• Ielejiet smalki rīvētu sieru. Vāriet, līdz siers ir izšķīdis.
• Noņemiet pannu no siltuma.
• Samaziniet maizi mazos kubiņos un žāvējiet krāsnī.

Pasniedzot zupu uz galda, uz šķīvjiem novietojiet krutonus. Jums nevajadzētu to darīt iepriekš, jo maize tiek ātri iemērkta. Mājas veikaliņi var aizstāt ar kviešu krekeriem, kas iegādāti veikalā. Izvēlies labāk ar oriģinālu vai siera garšu. Tiks veikti arī kraukšķīgi ar zaļo sīpolu garšu.

Aukstā puravu zupa (vishisuaz)

Sastāvs:

• puravs (tikai baltā daļa) - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• vistas vai dārzeņu buljons - 0, 7 l;
• dzeramais krējums vai pilnpiena piens - 0, 25 l;
• putukrējums pēc garšas;
• sviests - 40 g;
• muskatrieksts - šķipsna;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Peel kartupeļus, sagriež mazos kubiņos.
• Nomazgājiet, izžāvējiet ar salveti, sagrieziet puravu ar gredzeniem.
• Pannas apakšā, kur zupa būs vārīta, sviestu izkausē.
• Ielieciet sīpolus. Karsējiet pār zemu siltumu, līdz mīksts.
• Pievienot kartupeļus, apcep ar sīpoliem 2-3 minūtes.
• Ielej buljonu. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts.
• Slīpējiet pannas saturu, izmantojot iegremdējošu maisītāju.
• Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet muskatriekstu un zemu tauku saturu. Maisiet.
• Samaziniet zupu ar zemu siltumu, tajā pašā laikā maisot tā, lai tas nepaliktu.
• Kad zupa ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to ledusskapī.

Saskaņā ar šo recepti pagatavota zupa tiek pasniegta auksti. Pirms pasniegšanas tas ir dekorēts ar putukrējumu. Receptu izgudroja franču šefpavārs, kurš strādāja restorānā Ņujorkā. Trauku viņš deva nosaukumu slavenā kūrorta godam. Vēlāk tas kļuva populārs visā pasaulē, ieskaitot autora dzimteni.

Dārzeņu puravu krējuma zupa

Sastāvs:

• puravs - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• selerijas kāti - 100 g;
• krējums vai piens - 0, 2 l;
• ūdens - 1, 5 l;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 60 ml;
• cietais siers - 30 g;
• kviešu krutoni vai krekeri - pēc garšas;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet selerijas kātiņus, sagriež gabalos.
• Nogrieziet burkānus. Sagrieziet vienu burkānu mazos kubiņos, atstājiet otru veselumu.
• Sīpolu nomizo, sagriež divās daļās.
• Skūpstiet burkānus, selerijas gabalus un pusi sīpolu pannā, uzliekiet uguni. Pēc vārīšanas vāra 20-30 minūtes. Celms. Jūs saņemsiet aromātisku dārzeņu buljonu.
• Ievietojiet tajā sagrieztus burkānus.
• Peel kartupeļus, sagriež mazos kubiņos, nometiet buljonā.
• Vāra to līdz vārīšanās temperatūrai.
• Siltums augu eļļā.
• Sagrieziet puravu ar apliemiem, apcepiet, līdz mīksti, ievietojiet verdošā buljonā.
• Vāra dārzeņus, līdz tie ir pilnīgi mīksti.
• Sasmalcināt dārzeņus ar samaisa maisītāju.
• Zupai pievieno sāli, garšvielas un krējumu.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem katlu no siltuma.

Pasniedzot zupu uz galda, apkaisiet to ar smalki sarīvētu sieru, pasniedziet kviešu krūtiņus atsevišķi, lai ikviens varētu tos pievienot savai gaumei.

Puravu zupa ar sēnēm

Sastāvs:

• puravs - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
• apstrādāts siers (pēc izvēles) - 70 g;
• olīveļļa - 40 ml;
• ūdens - pēc vajadzības;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti, sagriež šķīvītēs.
• Mazgāt, sagrieziet puravu mazos gabaliņos.
• Peel kartupeļus, sagriež kubiņos 1-1, 5 cm.
• Ja zupai plānojat pievienot sieru, uz brīdi ievietojiet to saldētavā - sasaldējot, tas kļūst vieglāk sasmalcināts.
• Pannas apakšā ielej eļļu, uzsildiet to.
• Ielieciet sīpolus, apcep 2-3 minūtes.
• Pievienojiet sēnes. Cepiet tos 5 minūtes.
• Pievienojiet kartupeļus. Turpiniet cepšanu 3-4 minūtes.
• Piepildiet to ar ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 20 minūtes.
• Izmantojot iegremdējošu maisītāju, pagrieziet pannas saturu homogēnā masā.
• Samaisot līdz vārīšanās temperatūrai.
• Sasmalciniet rīvētu sieru, pievienojiet zupai.
• Vāra, līdz siers ir pilnībā izšķīdis. Ja sieru neizmanto, vāra pietiekami daudz 2 minūtes.

Pasniedzot uz galda, zupa netiks novērsta, lai bagātīgi apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Puravu zupai ir maiga tekstūra un maiga garša. To var atrast dārgu franču restorānu ēdienkartē, bet ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka pat nepieredzējušais pavārs tiks galā ar šo uzdevumu.