Kā pagatavot miežu biezputru

Miežu pērļu biezputru bieži sauc par "vīriešu rīsiem". Viņa bija un joprojām ir visizplatītākais ēdiens karavīru uzturā. Tās priekšrocības ietver augstu uzturvērtību un zemu cenu. Bet pērļu riešanas organoleptiskās īpašības ir maz, bet tās uzskata par izcilu. Mājsaimnieces to pievieno sālīšanai, lauksaimnieki to izmanto kā mājputnu un dzīvnieku barību, un zvejnieki vāra to, lai to izmantotu kā ēsmu zivīm. Bet ļoti maz cilvēku gatavo ēdienus no otras vai sānu ēdieniem mājās. Mūsdienu mājsaimnieces var pārsteigt fakts, ka agrāk pat imperatora personības nav maldinājušas pērļu miežus, un Pēterī Lielajā viņa bija arī viens no iecienītākajiem ēdieniem. Problēma ir tā, ka daudzi pavāri nezina, kā pareizi gatavot miežu biezputru, vai salauzt klasisko tehnoloģiju, lai ietaupītu laiku. Ja ievērosiet šo ēdienu gatavošanas noteikumus, rezultāts jums patīkami pārsteigs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pērļu mieži satur daudz proteīnu saturošu lipekļa, kas padara to līdzīgu pākšaugiem. Tam ir augsta uzturvērtība, un tas ir īpaši vērtīgs tiem cilvēkiem, kuru uzturā nav gaļas (vai ir neliels daudzums). Bet to ir grūti vārīt tā, lai tā nebūtu cieta. Tikai pievienojot tradicionālo miežu biezputru izgatavošanas tehnoloģiju vai zinot dažus modernu pavāru trikus, jūs varat pagatavot ēdienu, kas būs patīkams ēst.

• Pirms gatavošanas mieži ir jāmazgā labi. Viņu ielej bļodā, kas piepildīts ar tīru ūdeni, tad graudi sasmalcina. Ūdens kļūs tumšāks un duļķains, tas ir jāiztukšo, un grumba jāaizlej ar tīru ūdeni un jāturpina mazgāšana. Manipulācijas tiek atkārtotas, līdz no miežu iztukšotais ūdens kļūst caurspīdīgs.
• Ja ievērojat tradicionālo miežu biezputru pagatavošanas tehnoloģiju, tas ir jāiedzer aukstā ūdenī 10-12 stundas. Graudaugu glāzei ir nepieciešamas četras līdz piecas glāzes ūdens, jo miežu putraimi ir uzbriest.
• Ir ieteicams gatavot pērļu miežu emaljētā dubultdibena pannā - šādos traukos putras nedeg, pat ja tās ir vārītas ar pienu, jo nav tieša kontakta starp trauka dibenu un uguns. Nelietojiet putras un gatavojiet to lēnā plītī.
• Cik ilgi jāgaida pērļu miežu biezputra, ir atkarīga no divām lietām: cik ilgi tas ir iemērkts un kā tas tiek gatavots. Pēc mērcēšanas katliņā miežu vāra 40-50 minūtes lēnā plītī - stundā. Ja krāns ir iemērkts mazāk nekā 10 stundas vai ir vārīts pienā, laiks būs jāpalielina apmēram pusotru reizi. Ja graudi vispār nav iemērkti, tas ir jāgatavo vismaz divas stundas. Bet, miežus miežus bez mērcēšanas, rezultāts joprojām būs tālu no gaidītā, ja vien jūs neizmantojat dažus trikus.
• Ja nakšņojiet miežu uz nakti vēsā ūdenī, jūs varat pārlej verdošu ūdeni un atstāt to vienu stundu. Ja jums nav laika, ielej graudaugu ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 5-7 minūtes, nolokiet to caurduris. Pēc tam jūs varat ielej graudaugu ar ūdeni un gatavot to no jebkuras izvēlētās receptes. Ja miežu mērcēšanas vietā tas tiek iztvaicēts, kā aprakstīts iepriekš, to var pagatavot pat agrāk nekā pēc tradicionālās gatavošanas (pēc mērcēšanas).
• Vienā no William Pokhlebkin grāmatām aprakstīts miežu biezputras gatavošanas process ar pienu ūdens vannā. Ja jūs vēlaties pagatavot putras, izmantojot šo metodi, ēdiena pagatavošanai nepieciešami 5-6 stundas (neskaitot 10-12 stundas graudaugu mērcēšanai), bet rezultāts jums nebūs pievilt.

Pērļu miežu biezputra bieži tiek vārīta ūdenī, kalpota kā sānu ēdiens vai kā neatkarīgs ēdiens, bet brokastis var pagatavot arī ar pienu.

Graudaugu un šķidrumu proporcijas

Pērļu miežu un šķidruma attiecība ir atkarīga no tā, vai to iepriekš iemērc, par to, ko viņi gatavo gatavot putra (pienam vai ūdenim), kā arī par to, ko viņi vēlas iegūt.

• Lai pagatavotu drupas pērļu miežu biezeni no iepriekš iemērcētām graudaugām, ņem 2, 5-3 glāzes ūdens vai 3, 5-4 glāzes piena vai 3-3, 5 glāzes piena un ūdens maisījuma uz miežu glāzi. Ja graudi netika iemērkti, miežu un šķidruma attiecība ir 1: 4. Ja mieži ir pirms tvaika, turiet stundu karstā ūdenī vai vāriet 5 minūtes, paņemiet 2 tases uz katras sausas labības (vai 3 glāzes piena).
• Ja putra vēlas iegūt viskozu, 4-5 glāzes ūdens tiek ņemts glāzi graudaugu (atkarībā no tā, vai labība iepriekš bija iemērkta). Ja pienā tiek vārīta viskoza putra, tiek izmantota pērļu miežu un piena attiecība 1: 8 vai pat 1:10 (vārot ūdens vannā vai bez iepriekšējas mērcēšanas). Ja piens tiek atšķaidīts ar ūdeni, tad var pagatavot 5-6 glāzes šķidruma uz glāzi iepriekš iemērcētu graudaugu.
• Kad mieži tiek gatavoti lēnā plītī, proporcijas 1: 2, 5 drupai putrai un 1: 4 viskozai tiek uzskatītas par optimālām, ja tās ir pagatavotas uz ūdens pēc iepriekšējas mērcēšanas. Piena putras sagatavošanai jāpalielina šķidruma daudzums.

Augļu, dārzeņu un citu sastāvdaļu ievešana traukā var nedaudz ietekmēt labības un šķidrumu optimālo proporciju. Lai netiktu maldināti, ir jāievēro konkrētajā receptē norādītās proporcijas. Stiklā, kura tilpums ir 0,25 l, ievieto 230 g miežu. Stikla ar tilpumu 0,2 litri, ievieto 185 g pērļu miežu.

Svarīgi! Pērļu mieži ieguva savu nosaukumu, pateicoties tās formai, kas atgādina pērli, tas ir, pērļu. Graudaugus, no kuriem iegūst šo labību, sauc par miežiem, un tās labvēlīgās īpašības ir daudzpusīgas. Tā sastāvā vairāk nekā 10% ir olbaltumvielas, kas ir vairāk nekā rīsos. Mieži satur daudz lizīna, tāpēc tā regulāra iekļaušana diētā ir labvēlīga iedarbība uz ādu un matiem. Ar kālija, magnija, dzelzs un kalcija saturu mieži no graudaugiem ir zemāki par griķiem. Tas ir noderīgs sirdij un asinsvadiem. Augsts folskābes saturs miežos kopā ar dzelzi padara to par vienu no labākajiem produktiem dzelzs deficīta anēmijas profilaksei. Produkts ir ieteicams arī cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās un cukura diabēta: neskatoties uz to, ka 100 g miežu biezputra satur no 109 līdz 140 kcal (atkarībā no receptes), tā lietošana neizraisa svara pieaugumu. Pat neliela daļa miežu jūs varat ēst, un sāta sajūta neatstās tevi ilgu laiku.

Miežu putra uz ūdens

Sastāvs:

• pērļu mieži - 0, 23 kg;
• ūdens - 0, 75-1 l ēdiena gatavošanai un 1 l graudu mērcēšanai;
• sāls pēc garšas;
• sviests - 40 g.

Sagatavošanas metode:

• Pērciet pērļu miežu graudus tādā mērā, lai no tā plūstošais ūdens paliktu tīrs.
• Novietojiet graudaugu bļodā vai pannā, ielejiet 1 litru vēsu ūdeni.
• Graudaugu atstāj vēsā vietā 10-12 stundas.
• Pēc norādītā laika izskalojiet pietūkušos graudus un ievietojiet tos katliņā, pievienojiet sāli, pārlej trīs vai četras glāzes tīra ūdens (atkarībā no tā, cik viskozs vēlaties gatavot putras).
• Ielieciet pot uz uguns. Pārāk zema siltuma temperatūra uzkarsē ūdeni. Vāriet putru, laiku pa laikam maisot, līdz pannā nav palicis gandrīz neviens ūdens. Tas aizņems 40-50 minūtes.
• Noņemiet pannu no siltuma, pievienojiet sviestam putras, labi samaisiet. Pārklājiet pannu ar vāku, ielieciet dvieli un atstājiet uz 15-20 minūtēm.

Ja jūs esat gavēni, sviestam var aizstāt 2 ēdamkarotes olīveļļas. Eļļu var arī nomainīt vai papildināt ar grauzdētiem sīpoliem.

Miežu biezputra uz ūdens bez mērcēšanas

Sastāvs:

• pērļu mieži - 0, 23 kg;
• ūdens - 1, 25 l;
• sāls pēc garšas;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml;
• žāvēti garšaugi, daudzveidīga garša pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet pērļu miežu labi, piepildiet to ar trīs glāzēm ūdens un uzlieciet lēni.
• Uzkarsējot ūdeni katliņā, vāra miežu tajā 5 minūtes. Noņemiet no karstuma. Atstājiet 10-15 minūtes zem vāka.
• Drain. Pievienojiet 2 tējkannas vēsā ūdens tvaicētiem graudiem.
• Atgrieziet pannu pie plīts. Cepiet biezputru apmēram 25-30 minūtes, reizēm maisot, līdz pannā nav palicis gandrīz neviens ūdens.
• Pievienojiet sāli, garšvielas un sviestu, turpiniet gatavot putras vēl 5-10 minūtes.

Nomainot graudu mērcēšanu tvaicējot, jūs ievērojami samazinās miežu putra gatavošanas laiku, bet rezultāts būs vienāds.

Miežu putra ar pienu

Sastāvs:

• pērļu mieži - 0, 23 kg;
• piens - 0, 75 l;
• ūdens - 0,5 litri;
• sāls - šķipsna;
• cukurs, sviests - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet pērļu miežu tīrā ūdenī. Samaisiet vismaz 4-6 stundas vēsā ūdenī, noskalojiet.
• Novietojiet miežus pannā, pārklājiet ar tīru ūdeni. Uzlieciet uguni un vāriet, līdz gandrīz viss ūdens iztvaiko.
• Pievieno sāli, cukuru, sviestu un pienu. Maisiet. Turpiniet gatavot putras, līdz tās uzpūst. Periodiski tas jāsamaisa, lai tas nedegtu.

Kad pannā gandrīz nav piena, izņemiet to no karstuma, ieskrūvējiet un atstājiet to kā pusstundu. Pēc noteikta laika jūs varat uzaicināt mājsaimniecības uz galda.

Piena putra no pērļu miežu ūdens vannā (pēc V. Pokhlebkin)

Sastāvs:

• pērļu mieži - 0, 23 kg;
• ūdens (graudaugu mērcēšanai) - 1 l;
• piens - 2 l;
• Sāls, cukurs, sviests - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet pērļu miežu tīru ūdeni.
• Graudus pārlej ar litru ūdens un atstāj uz nakti (10-12 stundas).
• Nosusiniet, vēlreiz izskalojiet graudaugu, ielieciet to katliņā ar ietilpību apmēram 3-3, 5 l.
• Sildiet pienu līdz apmēram 40 grādiem, piepildiet miežu ar to.
• Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Uzvāra pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Cepiet putru, maisot un pārliecinoties, ka tas neizbēg, 5 minūtes. Pievienojiet cukuru un sāls šķipsniņu.
• Put putra pannu lielā pannā, kas piepildīta ar siltu ūdeni. Turpiniet gatavot putras uz ūdens peldes 5-6 stundas. Maisiet to šajā laikā nav nepieciešams - tas joprojām nedeg.
• Izņem putru no ūdens vannas, pievieno eļļu, samaisa.

Pēc šīs receptes pagatavotās pērļu miežu biezputras jūs gandrīz noteikti sapratīsiet, kāpēc Pēteris I.

Piena miežu putra lēni plīts

Sastāvs:

• pērļu mieži - 0, 23 kg;
• ūdens graudaugu mērcēšanai - 1 l;
• piens - 1, 25 l;
• cukurs - 20 g;
• sāls - šķipsna;
• sviests - 30 g.

Sagatavošanas metode:

• Pērļu mieži, skalošana, mērcēšana vēsā ūdenī 10-12 stundas un vēlreiz noskalo.
• Miežu ievieto bļodiņā ar daudzkooku. Apkaisiet to ar cukuru un sāli.
• Ar sviestu izvelciet apli uz daudzkookera konteinera sienām. Piens nebūs spējīgs šķērsot šo līniju vārot, kas ietaupīs jums nepatikšanas. Novietojiet atlikušo eļļu uz pērļu miežu.
• Ielej pienu daudzkanālu traukā. Nolaidiet vāku.
• Sāciet ierīci, izvēloties programmu „Piena putra”. Ja jūsu ierīcei nav šādas funkcijas, atlasiet programmu, kas paredzēta ēdienu gatavošanai no graudaugiem - šāda programma ir gandrīz jebkurā lēnā plītī, tikai to sauc citādi: “Kasha”, “Krupa”, “Rīsi”, “Plov”, “Griķi”.
• Ja ierīce automātiski nenosaka trauku gatavību, iestatiet taimeri uz 1 stundu.
• Pēc galvenās programmas pabeigšanas sajauciet putru un atstājiet uzkarsē 30-60 minūtes karsēšanas režīmā.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā putra ir gandrīz tikpat laba kā iepriekšējā recepte, taču tas būs daudz mazāk problēmu.

Miežu putra ar sautējumu

Sastāvs:

• pērļu mieži - 0, 25 kg;
• gaļas sautējums (liellopu vai cūkgaļas) - 0, 3-0, 35 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• ūdens - 1, 25 l (vai 0, 75 l ūdens, 0, 5 l buljona);
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielej mazgāto pērļu miežu trīs glāzēs ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo 20 minūtes ar zemu siltumu. Noteciniet lieko ūdeni.
• Smalki sagrieziet ķiplokus.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
• Nogrieziet burkānus, nomazgājiet, nosusiniet ar salveti. Slīpējiet ar lieliem caurumiem.
• Eļļu karsē katlā vai pannā ar neadhezīvu pārklājumu. Ielieciet sakapātus dārzeņus, cepiet tos 5 minūtes.
• Pievienojiet miežus dārzeņiem, piepildiet tos ar ūdeni vai buljonu 0, 5 l apjomā. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un piparus.
• Apkarsējiet biezputru ar dārzeņiem apmēram 20-30 minūtes, līdz lieko šķidrumu iztvaicē.
• Pievienojiet miežu sautējumu, samaisiet. Turpiniet gatavot putras 5-10 minūtes, to samaisot tā, lai tas nedeg.

Garšīgs un sirsnīgs ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, pat piesaistīs daudzus no tiem, kas atrod miežu putras garšas.

Miežu biezputra ar gaļu lēnā plītī

Sastāvs:

• mieži - 0, 2 kg;
• ūdens - 1 l uz mērcēšanas un 0, 6 l ēdiena gatavošanai;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• zema tauku satura cūkgaļa - 0, 3 kg;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt pērļu miežu mērcēšanu uz nakti vēsā ūdenī, vēlreiz izskalojiet.
• Nogrieziet burkānus un sīpolus. Sīpoli sagriež mazos kubiņos, berzē burkānus.
• Mazgājiet cūkgaļu, izžāvējiet to ar virtuves dvieli, sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs, kā liellopu gaļas stroganoff.
• Ielej eļļu multicooker traukā, ievietojiet tajā cūkgaļas gabalus. Ieslēdziet ierīci, aktivizējot programmu “Cepšana” vai “Cepšana”.
• Kad gaļa ir apsārtusi, pievienojiet tam sasmalcinātus dārzeņus un pagatavojiet produktus, nemainot shēmu, vēl 5 minūtes.
• Pievienot miežus, sāli un garšvielas. Ielej ūdenī.
• Nolaidiet multicooker vāku un ieslēdziet ierīci “Rice”, “Plov” vai līdzīgā režīmā 45-60 minūtes. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no multicooker jaudas.
• Pēc noteikta laika sajauc putru ar gaļu, atstājiet trauku 10-20 minūtes apkures režīmā.

Miežu pērļu biezputra, kas pagatavota ar gaļu lēnā plītī, ir garšīgs un atbilstošs ēdiens, kam nav nepieciešami papildinājumi.

Miežu biezputra bieži nav uz galda ar mūsu tautiešiem, lai gan tas ir barojošs un noderīgs ēdiens. Iemesls ir tas, ka daži mūsdienu mājsaimnieces zina, kā padarīt miežus ļoti garšīgus. Zinot miežu biezputru gatavošanas tehnoloģiju un to nepārkāpjot, pārdomājiet savu attieksmi pret šo tradicionālo krievu ēdienu.