Vistas un sēņu risotto

Rīsu ēdieni ar gaļu un dārzeņiem tiek pagatavoti dažādās valstīs, bet itāļu risotto atšķiras no citiem ēdieniem. Tās padara to par īpašu tehnoloģiju, pateicoties kurai tā iegūst unikālu garšu. Rīsi risotē ir galvenā sastāvdaļa, taču tas nekļūs par risoto, ja to nepapildina ar gaļu, vistas, jūras veltēm, sēnēm vai dārzeņiem. Vistas un sēņu risotto ir viens no populārākajiem šī ēdiena variantiem. Lai to nobaudītu, nav nepieciešams doties uz Itāliju vai apmeklēt itāļu restorānu. Šo ēdienu ir viegli pagatavot mājās.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Risoto izgatavošanas tehnoloģija ir neparasta, un, nezinot dažus svarīgus mirkļus, nebūs iespējams to pareizi izdarīt.

• Risotto rīsi prasa īpašu - ar augstu cietes saturu. Vislabāk ir iegādāties itāļu izstrādājumu ar atbilstošu zīmi. Tās ir šķirnes Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Tomēr šādi rīsi ir dārgi. Ja vēlaties ietaupīt, pērciet parasto apaļu rīsu - tas parasti satur arī pietiekamu daudzumu cietes.
• Mūsu mājsaimnieces tiek izmantotas rīsu šķirošanai un mazgāšanai tīrā ūdenī. Bet risotto rīsiem nav mazgāti. Ja tas tiek mazgāts, cieti, kas pārklāj graudus, nomazgā, un pārtika neizdosies.
• Rīsi risottoi nav ne tikai mazgāti, bet arī nav vārīti. Vispirms cep uz pannas, pēc tam to sagatavo, ielejot ūdeni vai buljonu mazās porcijās. Turklāt jaunā buljona partija tiek ieviesta tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir absorbēta.
• Risoto gatavošanai var ņemt gaļu no jebkuras mājputnu daļas, bet visbiežāk ēstgribīgākais, maigākais un noderīgākais ir ēdiens no vistas krūtiņa. Dažām receptēm ir nepieciešama iepriekš vārīšanās, bet citas nav. Ja jūs vārāt krūti krūtiņu risottoi, iegremdējiet to jau verdošā ūdenī un pagatavojiet ne vairāk kā 20-30 minūtes, lai gaļa būtu sulīga.
• Risoto sēnes var izmantot jebkuras, sagatavojot tās atbilstoši to kategorijai. Lielākā daļa meža sēņu sugu prasa ilgu mērcēšanu un vārīšanu. Bieži sastopams, ka risoto izvēlas sēnes, austeru sēnes vai cūkgaļas sēnes, kurām nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.
• Pieredzējuši šefpavāri iesaka veikt risoto svaigas sēnes. Ja jūs lietojat saldētu vai konservētu, vistas krūtiņa var zaudēt balto krāsu, jo tas, kas ēdienam būs nedaudz mazāk estētisks. Svaigu saldētu sēņu nomaiņa neietekmēs gatavā ēdiena garšu.
• Risotai bieži pievieno sieru un zaļumus. Šīs sastāvdaļas tiek ieviestas pašā beigās. Pēc pievienošanas risotto tiek sajaukta un noņemta no karstuma.
• Siers un zaļumi var tikt pievienoti tieši risoto plāksnēm, bet ēdienam jābūt karstam, lai siers kūst.

Ir vairāki risoto varianti ar sēnēm un vistu. Pārtikas produktu gatavošanas tehnoloģijai var būt atšķirības, bieži vien nelielas. Tomēr, lai iegūtu gaidāmo rezultātu, ieteicams ievērot norādījumus, kas pievienoti konkrētai receptei.

Vistas krūtiņas riisi un sēnes

Sastāvs:

• vistas krūtiņas fileja - 0, 2 kg;
• svaigas šampinjoni - 150 g;
• rīsi “Arborio” vai tamlīdzīgi - 150 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• sīpoli - 50 g;
• Parmezāns - 30 g;
• sviests - 20 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• sāls pēc garšas;
• svaigi pētersīļi - pēc garšas;
• citronu sula - 10 ml;
• vistas buljons - 0, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet sīpolus, sagriež mazos kubiņos.
• Ķiploku daiviņas, kas sasmalcinātas ar nazi.
• Mazgāšanas un sausās vistas krūtiņas filejas ar virtuves dvieli.
• Vistas gaļu sagriež vidēja izmēra kubiņos (katrs no tiem ir aptuveni 1–1,5 cm).
• Mazgāt, izžāvēt sausas sēnes.
• Katru sēņu sagrieziet uz pusēm, sagriež pusītes plānās plāksnēs.
• Smalki berzēt sieru.
• Nomazgājiet pētersīļus, sakratiet ūdeni, ļaujiet tai nožūt un smalki sakapāt.
• Izspiest sulu no citrona. Lai iegūtu pareizo sulas daudzumu, būs nepieciešams apmēram ceturtā daļa augļu.
• Vāra buljonu. Ja vēl neesat pagatavojis vistas gaļu, buljonu var pagatavot no buljona kuba vai aizstāt ar vārītu ūdeni.
• Siltuma olīveļļa pannā. Ielieciet ķiplokus. Cepiet to ar augstu siltumu, līdz parādās izteikts ķiploku aromāts.
• Pievienojiet sēnes ķiplokiem un cepiet kopā 5 minūtes.
• Pievienojiet viņiem vistas gabalus, nedaudz samaziniet siltumu. Vāra vistu, maisot tā, lai tas nedegtu, 7-8 minūtes.
• Pārnes vistas un sēnes no pannas līdz bļodai. Savā vietā ielieciet sviesta gabalu, izkausējiet to.
• Ielieciet sīpolus pannā. Cepiet 2 minūtes.
• Ielej rīsu pannā. Cepiet to apmēram 5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
• Ielejiet buljonu kaudzīti rīsā (150-200 ml). Pavārs, līdz buljons iemērc pilnībā rīsu.
• Ievadiet otro buljona daļu, turpiniet vārīt rīsu, līdz buljons tiek absorbēts.
• Pievienojiet atlikušo buljonu, kā arī vistas gaļu ar sēnēm. Maisiet. Vāra, līdz rīsiem pārlej ar rīsu pārpalikumu.
• Ielej citrona sulu pār rīsiem, apkaisa ar sieru un garšaugiem, samaisa. Noņemiet pannu no risotto ar siltumu.

Šķīvi tiek pasniegti karsti, tāpēc uzreiz pēc ēdiena pagatavošanas to var novietot uz plāksnēm un uzaicināt mājsaimniecības uz galda.

Vistas un Porcini Risotto

Sastāvs:

• rīsi ar augstu cietes saturu - 150 g;
• baltās sēnes - 150 g;
• sīpoli - 75 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• vārīta vistas fileja - 0, 2 kg;
• vistas buljons - 0, 5 l;
• olīveļļa - cik daudz paliks;
• sviests - 40 g;
• cietais siers - 30 g;
• sausais baltvīns - 40 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• svaigi zaļumi - kalpot.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet sēnes, notīriet ar dvieli, sagriež lielos kubiņos.
• Vāra vistas fileju ar sāli un garšvielām. Izņemiet to no buljona, atdzesējiet. Buljona celms. Grieziet vistas vidējos gabalos.
• Noņemiet sīpolu sēklas, sagriež sīpolus mazos gabaliņos.
• Smalki sagrieziet ķiplokus.
• Siltums olīveļļu pannā, cepamajā sīpolā un ķiplokā, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievienojiet sēnes un pagatavojiet tās, līdz mitrums ir iztvaikojis.
• Pievienojiet vistu, sāli un piparus. Vāra vēl 2-3 minūtes.
• Ielieciet vistas un sēnes bļodā.
• Sildiet jaunu olīveļļas partiju tīrā pannā. Ielej rīsus un apcep, maisot 5 minūtes.
• Ielej vīnu rīsiem, pagaidiet, līdz spirts iztvaiko. Pievienojiet rīsiem pusi glāzi buljona. Kad tas uzsūcas, pievienojiet vēl vienu pašu daudzumu buljona. Turpiniet ielej buljonu mazās porcijās, katru reizi gaidot, lai to uzsūc rīsiem.
• Sēnes un vistas ievieto bļodā ar rīsiem, samaisa. Sildiet 5 minūtes.
• Izkausējiet sviestu, pārlej ar rīsiem. Apkaisiet ar smalki sarīvētu sieru. Maisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma.

Šīs receptes ēdiens ir tik smaržīgs un garšīgs, ka to var piedāvāt ne tikai ģimenes locekļiem, bet arī viesiem.

Vistas un sēņu risotto krējuma mērcē

\ t

Sastāvs:

• rīsi - 100 g;
• svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
• vārīta vistas fileja - 150 g;
• sīpoli - 100 g;
• buljons - 0, 3 l;
• krējums - 50 ml;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• sausais baltvīns vai citrona sula - 20 ml;
• cietais siers - 30 g;
• sviests - 30 g;
• olīveļļa - cik daudz paliks;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra vistas fileju. Lai buljonu padarītu tīkamāku, pievienojiet selerijas sakni, burkānus un sīpolus.
• Sastiepiet buljonu, sagrieziet vistas fileju mazos gabaliņos.
• Izkausējiet sviestu, samaisa ar krējumu. Pievienojiet tiem rīvētu rīsu ar maziem caurumiem siera un ķiploku caur presi.
• Sēnes sagriež plānās plāksnēs.
• Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos.
• Sīpolu cepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sēnes un pagatavojiet, līdz šķidrums iztvaiko no pannas.
• Apkarsējiet jaunu olīveļļas partiju tīrā pannā, apcep rīsu tajā 5 minūtes.
• Ieliet rīsu vīnu. Pēc 2 minūtēm sākiet ielejot buljonu uz rīsiem mazās porcijās, katru reizi gaidot, lai to uzsūktu.
• Kad buljons ir beidzies, rīsus apvieno ar sēnēm un sīpoliem, dažas minūtes sasilda. Pievienojiet vistas gabaliņus un krējuma mērci. Turpiniet gatavot ēdienu vēl 3-4 minūtes, maisot tā, lai vistas fileja arī sasildītos.

Risotam, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir smalkas krēmveida notis, kas izceļ galveno sastāvdaļu maigu garšu un smaržu.

Vistas un sēņu risotto ir populārs itāļu virtuves ēdiens. Pateicoties īpašai gatavošanas tehnoloģijai, tam ir unikāla garša. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas, no kurām katra ir labā veidā.