Kā pagatavot risoto

Itālijā katrs mājsaimniece zina vairāk nekā vienu garšīgas risoto recepti, bet daudziem mūsu tautiešiem šī ēdiena gatavošana nav viegls uzdevums. Ja nezināt, kā pareizi pagatavot risoto, jums nevajadzētu sagaidīt, ka jūs to panāksiet. Tehnoloģiju pārkāpuma gadījumā risoto nebūs pārāk garšīgs pat pieredzējušiem pavāriem. Tajā pašā laikā, zinot visus noteikumus un ievērojot tos, jebkura saimniece varēs barot savus mīļotos un viesus ar gardiem rīsu ēdieniem saskaņā ar klasiskajām itāļu receptēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Galvenais itāļu virtuves ēdiens no rīsiem aizsākās jau viduslaikos. Nav pārsteidzoši, ka risoto tehnoloģija ir unikāla. Pirms kulinārijas procesa uzsākšanas tas vienkārši ir jāpēta vismaz teorētiski, pretējā gadījumā ir gandrīz neiespējami izvairīties no kļūdām.

• Risotto galvenā sastāvdaļa ir 5. att. Tradicionāli tiek izmantotas tās šķirnes, piemēram, arborio, carnaroli, flakona nano. To iezīme ir divu veidu cietes klātbūtne. Ja jūs nevarat nopirkt šādu rīsu, varat izmantot parastu apaļgraudu rīsu, kas satur diezgan daudz cietes. Citas rīsu šķirnes nav piemērotas risottoi. Pieredzējuši šefpavāri neiesaka rīsus mazgāt pirms gatavošanas risotto, jo šajā gadījumā daļu no cietes tiks izskalota no rīsu graudu virsmas, bez kuras trauks nesaņem vēlamo konsistenci.
• Vārīšanas buljons arī ir jārīkojas uzmanīgi. Patiešām, termiskās apstrādes laikā rīsi absorbē to, tāpēc gatavā ēdiena garša un aromāts lielā mērā būs atkarīgs no buljona garšas un aromāta. Tāpēc ir labāk gatavot ēdienu no vistas vai gaļas savā virtuvē, nekā nopirkt buljona kubiņus un atšķaidīt tos ar ūdeni. Ja buljons izrādās pārāk daudz, varat to iesaldēt un izmantot nākamo reizi.
• Risoto pagatavošanai ņem sviestu vai tā maisījumu ar olīvu. Ārkārtējos gadījumos ir atļauts izmantot tikai olīveļļu, bet ne citu augu eļļu.
• Sīpoli ēdiena gatavošanas risotai ir jāsamazina pēc iespējas mazāk, jo lielie gabali, kas nokrīt maigā risotto, var sagraut tās garšu.
• Dziļi čuguna panna ir vislabāk risotto pagatavošanai. Ja tā nav, jūs varat izmantot cepamo pannu, kas izgatavots no cita materiāla, ja vien tam ir biezs dibens vai katls.
• Vīnu un buljonu pievieno nelielās porcijās. Nākamo pannas daļu var ielej tikai tad, kad rīsi ir pilnībā absorbējuši iepriekšējo.
• Pavārs risotto ar zemu siltumu. Pat sīpoliem, kas pirmkārt cepti, jābūt mīkstiem un caurspīdīgiem, nevis zeltainiem. Ja sīpoli ir brūni, apsveriet risoto sabojāt.
• Risotai bieži pievieno sieru. Tradicionālajās receptēs tas ir Parmesan vai līdzīgs cietais siers. Tātad faktiski darīs visu cieto sieru. Tas ir ļoti smalks.

Risotai ir vairākas receptes, kurām ir pilnīgas tiesības tikt sauktas par klasiku. Par to nekas nav paradoksāls, jo risotto tiek pagatavota dažādās Itālijas daļās, no dažādām sastāvdaļām.

Klasiskā Risotto recepte

Sastāvs:

• rīsi - 0, 3 kg;
• vistas krūtiņas - 0, 9 kg;
• ūdens - 2 l;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• sausais baltvīns - 150 ml;
• pētersīļi - 3 zariņi;
• zaļais baziliks - 3 zariņi;
• selerijas - 1 zariņš;
• lauru lapas - 1 gab .;
• olīveļļa - 60 ml;
• krējums - 80 ml;
• citronu sula - 10 ml;
• Parmezāna siers vai tamlīdzīgi - 100 g;
• Sāls, piparu maisījums - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet vistas krūtiņas, ievietojiet katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Uzlieciet uguni un uzvāra. Noņemiet putas, samaziniet siltumu.
• Nogrieziet burkānus un vienu lielu sīpolu. Sagriež tos vidēja izmēra kubiņos (aptuveni 0, 5 cm).
• Apmetiet pannu ar eļļu, siltumu un nedaudz apcepiet dārzeņus, uzlieciet tos buljonā.
• Pikantās garšaugi sasiet vai ievieto marles maisiņā. Iemērciet tos buljonā stundu pēc vārīšanas.
• Pievieno sāli un piparus. Pavārs vēl pusstundu.
• Izņemiet atmatā atstātās vistas krūtiņas - risottoi, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, tie nebūs vajadzīgi, ir nepieciešams tikai buljons. Ir nepieciešams filtrēt un izmērīt pusotru litru.
• Atlikt atlikušo sīpolu, sagrieziet to pēc iespējas mazāk.
• Atlikušo eļļu karsē pannā (apmēram 50 ml), ielieciet sīpolus tajā. Karsējiet to zemā temperatūrā, līdz tas ir caurspīdīgs.
• Pievienojiet rīsu, nekavējoties sākt to sajaukt. Cepiet rīsus dažas minūtes, līdz tā maina krāsu.
• Ielej vīnu, gatavojiet tajā rīsiem, nepārtraukti maisot, līdz tas absorbē gandrīz visu vīnu.
• Pievieno glāzi buljona, kas sajaukts ar citronu sulu, samaisa rīsi, līdz buljons tiek absorbēts. Turpiniet ielej buljonu pa vienam ar vienu kausu vai stiklu, katru reizi gaidot, lai tas mērcētu, līdz viss buljons būs beidzies. Noņemiet no karstuma.
• Smalki sarīvējiet sieru.
• Negaidot, kamēr risotto atdziest, ielej krējumu rīsos, apkaisa ar sieru, nekavējoties samaisa.

Servo risotam jābūt karstam. Tam nav nepieciešama mērce vai citi papildinājumi - tas ir pilnīgs ēdiens. Tomēr, ja vēlaties, varat to izmantot kā sānu ēdienu.

Klasiskais Milanese Risotto (ar safrānu)

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• vistas buljons - 1 l;
• sausais baltvīns - 150 ml;
• sviests - 100 g;
• cietais siers - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• safrāns - uz naža gala.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet nomizotos sīpolus.
• Kausējiet pusi no receptē norādītās eļļas cepešpannā, karsējiet sīpolus uz zemas karstuma pannā.
• Pievienojiet rīsus un apcep, līdz vienmērīgi maisot parādās krējuma toni.
• Ielejiet vīnu pannā ar rīsiem un vāriet vīnu, maisot, līdz izzūd alkohola smarža.
• Nelielās porcijās ielej buljonu un katru reizi maisa, līdz buljons uzsūcas, nogatavojiet rīsu gatavību. Kad buljons ir beidzies, rīsi būs gatavi.
• Pēdējā buljona partijā, pirms to ielej pannā, samaisiet safrānu.
• Smalki sarīvējiet sieru, nogrieziet atlikušo sviestu mazos gabaliņos, ievietojiet tos rīsos un nekavējoties samaisiet.

Saskaņā ar šo recepti tiek sagatavots leģendārais dzeltens risotto - unikālais rīsu krāsa ir pievienota safrānam.

Klasiska risoto ar dārzeņiem recepte

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 75 g;
• cukini - 0, 2 kg;
• olīveļļa - 20 ml;
• sviests - 30 g;
• tomāti - 100 g;
• kāposti - 100 g;
• kartupeļi - 100 g;
• Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Peel kartupeļus, sagriež kubiņos.
• Sagriež kāpostus.
• Izvelciet spuldzi un sagriež 4 gabalos.
• Ielieciet kāpostus, kartupeļus un sīpolus katliņā, uzklājiet ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Sālītas, pievieno piparus un pagatavo 20 minūtes. Celms. Dārzeņus var izmest - tie vajadzīgi dārzeņu buljona gatavošanai.
• Grieziet cukini mazos kubiņos, apmēram 1 cm.
• Nogrieziet burkānu un sagrieziet to kubiņos, kuru lielumam jābūt apmēram 2 reizes mazākam nekā cukini.
• Pūš ūdeni pār tomātu un mizo. Sagriež mazos kubiņos.
• Sildiet augu eļļu pannā, ielieciet burkānus. Cepiet to 2-3 minūtes un pievienojiet cukini.
• Pēc 5 minūtēm tomātus ievieto cukini un 5 minūtes apcep ar citiem dārzeņiem.
• Rīsu ieliet pannā, rūpīgi samaisiet.

Sākt ielejot apmēram 150 ml buljona porcijas porcijās, rūpīgi sajaucot pannas saturu. Nākamo buljonu var ievadīt tikai pēc tam, kad rīsi absorbē iepriekšējo.

• Pēc tam, kad buljons ir pabeigts, sviestu ievietojiet risotto un labi samaisiet, lai to izkausētu. Sviests ēdienam piešķir maigu krēmveida garšu, kas raksturīga klasiskajam risotam.

Risotas ar dārzeņiem recepte būs pievilcīga veģetāriešiem, lai gan daži no viņiem vēlēsies aizstāt sviestu ar olīveļļu. To var izdarīt, bet ēdienam pēc maltītes nebūs smalkas krēmveida garšas, lai gan tas joprojām būs ļoti garšīgs.

Klasisks jūras veltes risotto

Sastāvs:

• rīsi - 100 g;
• kalmārs - 100 g;
• mizoti mīdijas - 100 g;
• jūras gliemenes - 100 g;
• mizotas garneles - 100 g;
• zivju buljons - 0, 5 l;
• tomātu pasta - 10 ml;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet kalmāru, ievietojiet to verdošā ūdenī uz pusi minūtes, nomazgājiet to vēlreiz un sagrieziet joslās.
• Nogrieziet jūras gailis.
• Eļļu karsē pannā un apcep jūras veltes (garneles, gliemenes, kalmārus un gailis) 5 minūtes, tos sajaucot ar koka lāpstiņu.
• Pievienojiet rīsu, apcepiet jūras veltes ar to, nepārtraukti maisot pannas saturu 5 minūtes.
• Ielej vīnu un pagaidiet, līdz tas tiek absorbēts rīsu sastāvā.
• Pakāpeniski, apmēram 100 ml, ielej buljonā, katru reizi labi sajaucot un gaidot, līdz buljons uzsūcas.
• Kad buljons paliek apmēram 100 ml, sajauc to ar tomātu pastu. Ielej traukā, samaisa un pagatavo vēl dažas minūtes.

Jūras veltes risotto noteikti pievērsīsies Vidusjūras virtuves faniem. Šis ēdiens nav kauns iesniegt pat brīvdienu galdam.

Risotto gatavošanas tehnoloģiju nevar saukt par vienkāršu. Vārīšanai šo trauku nav nepieciešams pāriet no krāsns. Tomēr tas ir sagatavots pietiekami ātri. Turklāt, ja jūs stingri ievērojat receptes ieteikumus, jūsu galdam noteikti būs garšīgs un pilnīgi unikāls ēdiens.