Kādas ir tikai kūkas: saldas un pikantas, ceptas un ceptas, izgatavotas no rauga mīklas vai neraudzētas. To garša ir atkarīga no miltu bāzes un sagatavošanas metodes, bet galvenā loma joprojām ir pildījumam. Ķirbju pildījumam ir unikāla garša. Šis dārzenis ir universāls: tas ir lieliski apvienots ar dārzeņiem un augļiem, kā arī ar graudaugiem un gaļu. Ķirbju pīrāgs var būt gaļa un liesa, salda un pikanta. Ja pavārs vēlas pagatavot konditorejas izstrādājumus ar pildījumu no šī dārzeņa, izvēle pirms viņa atveras visplašāko. Gandrīz ikviens var atrast ķirbju pildīšanas iespēju, kas atbilst viņu prasībām.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ķirbju pildīšanas pīrāgiem tehnoloģija var būt atšķirīga, taču ir daži vispārīgi noteikumi.
- Pildījumam var izmantot jebkura veida ķirbju, ja tikai tas nav sabojāts, bet no muskatrieksta ķirbja, pildījums ir visvairāk sulīgs un garšīgs.
- Pirms vārīšanas, ķirbis tiek mizots, noņemts no celulozes ar sēklām. Mest ķirbju sēklas nav tā vērts - tās ir noderīgas. Būtu saprātīgāk tos nožūt.
- Tīrītā ķirbju mīkstums ir smalki sasmalcināts vai malts rīve ar vidējiem vai lieliem caurumiem. Bet pat šādā augsnes formā ķirbim nav laika cept. Tāpēc pirms piepildīšanas ar pīrādziņiem tas tiek sautēts ar eļļu un nelielu ūdens daudzumu. Eļļu var izmantot gan krēmveida, gan dārzeņu. Krēms dod patīkamāku garšu un padara to nedaudz biezāku.
- Ja pildījumam pievieno gaļu, putraimus un citas līdzīgas sastāvdaļas, tās arī ir iepriekš pagatavotas.
- Ja pildījums ir pārāk plāns, tas tiek izmests atpakaļ uz sieta. Jūs varat biezināt to ar cieti. Pārāk biezs pildījums nesāpēs, pievienojot nedaudz ūdens vai sulas. Pārāk šķidrai pildvielai nevajadzētu būt, citādi tas iemērc mīklu.
Nekavējoties izmantojiet pildījumu tūlīt pēc sagatavošanas, vispirms atdzist un tikai tad noslēpt to plakanās kūkās no velmētas mīklas.
Ķirbju pārklājumi var būt saldi un pikanti, un tie ir vienlīdz labi piemēroti ceptiem un ceptiem pīrāgiem.
Vienkāršs ķirbju pīrāgu pildījums
Sastāvs:
- ķirbju mīkstums - 0,5 kg;
- sviests - 50 g;
- cukurs - 60-100 g;
- kanēlis (pēc izvēles) - pēc garšas;
- ūdens - cik daudz paliks (aptuveni 100 ml).
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt ķirbju, izžāvējiet ar virtuves dvieli, sagriež vairākos gabalos. Karote notīra mīkstumu ar sēklām. Mizu mizojiet ar mizotāju.
- Sasmalciniet rīvētu mīkstumu. Jūs varat izmantot sānu ar platiem vai vidējiem caurumiem. Jo mazāks jūs berzēt ķirbju, jo vieglāk izrādīsies uzpilde.
- Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet ķirbju, ielej pusi tasītes vai nedaudz mazāk ūdens.
- Uzlieciet pannu ar vāku. Apkarsējiet ķirbju tajā, laiku pa laikam maisot, līdz tā kļūst mīksta. Ja šķidrums nav pietiekams, to var nedaudz izliet.
- Apkaisa ķirbju ar cukuru un kanēli, samaisa, izvelciet vēl 5 minūtes.
- Ja pannā esošais ūdens paliek, mest ķirbju mīkstumu uz sieta un nedaudz izspiediet to ar karoti, lai saspiestu.
Pēc šīm vienkāršajām manipulācijām ķirbju pildījums būs pilnībā gatavs pildīt pīrāgus ar to.
Ķirbju aizpildīšana gaļas pīrādziņiem
Sastāvs:
- ķirbis - 0, 3 kg;
- malto gaļu (vai no mājputnu gaļas) - 0, 3 kg;
- sīpoli - 150 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, sausu ķirbju, mizu un sēklas. Sagriež kubiņos un malto. Jūs varat atteikties izmantot gaļas mašīnu, berzēt uz rīvētu dārzeņu ar vidējiem caurumiem.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, karbonizējiet tāpat kā ķirbju.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet tajā maltīti. Gatavojiet, līdz tas ir pelēks.
- Sāls un piparu pildījums, pievieno sīpolus un ķirbju biezeni.
- Izdzēst pārtiku, lēnām sajaucot ar zemu karstumu, līdz masa sabiezē.
Pildījumu atdzesē un izmanto, kā paredzēts. Pīrāgi, kas pildīti ar gaļu un ķirbju, ir daudz sulīgāki nekā tikai no viena pildījuma.
Ķirbju un ābolu pildījums pīrāgi
Sastāvs:
- ķirbju mīkstums - 0,5 kg;
- mizoti āboli - 0,5 kg;
- cukurs - 0, 2 kg;
- sviests - 100 g;
- kanēlis - pēc garšas;
- citrona - 0, 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Notīrītus un žāvētus ābolus nomizo, no tiem izņemiet sēklu kastes.
- Ābolu mīkstumu karbonizē uz rupja rīve. Uz sasmalcinātiem augļiem izspiediet sulu no pusi citrona, samaisiet.
- Atbrīvojiet ķirbju no mizas un sēklām, berzējiet mīkstumu, izmantojot režģa malu ar vidējiem caurumiem.
- Apvienot sasmalcinātu ķirbju ar ābolu, samaisiet.
- Izkausējiet sviestu dziļā pannā.
- Novietojiet pannā nākamo pīrāgu. Vāra 10 minūtes virs vidējā siltuma, nesedzot pannu ar vāku.
- Apkaisīt ar cukuru un kanēli, samaisiet. Viegli samaziniet siltumu, uzklājiet pannu ar vāku un nodzēsiet ķirbju ar āboliem vēl 5 minūtes.
- Ievietojiet pildījumu bļodā, ja nepieciešams, iztukšojiet lieko šķidrumu, atdzesējiet.
Ar ābolu ķirbju pildījumu pīrādziņi ir patiesi garšīgi, jo šī pildījuma garša ir sabalansēta.
Ķirbju pildījums pīrāgiem ar žāvētiem augļiem
Sastāvs:
- ķirbju mīkstums - 0, 35 kg;
- žāvētas aprikozes - 50 g;
- rozīnes - 50 g;
- cukurs - 100-150 g;
- ūdens - 50 ml;
- sviests - 30 g.
Sagatavošanas metode:
- Grind ķirbju mīkstums.
- Izkausējot sviestu, ielieciet tajā sasmalcinātus ķirbjus, pievienojiet tam nedaudz ūdens, lieciet ķirbju līdz mīklai.
- Bez dzesēšanas ķirbju mīkstumu samaisa ar cukuru, tad ļaujiet tai atdzist.
- Ielejiet verdošu ūdeni pār žāvētiem augļiem. Pēc 15 minūtēm noteciniet ūdeni, izžāvējiet žāvētos augļus ar salveti.
- Žāvētas aprikozes sagriež sloksnēs, atstāj rozīnes veselas.
- Sajauc kaltētus augļus ar ķirbju.
Ķirbju pildījums ar žāvētiem augļiem ir garšīgs un veselīgs.
Ķirbis ir noderīgs un tam ir unikāla garša. Bet ne visi mājsaimnieces zina daudzus veidus, kā to izmantot ēdiena gatavošanā. Ķirbju pildījums pīrāgiem ir viens no labākajiem veidiem, kā izmantot šo dārzeņu gardu ēdienu pagatavošanai.
