Sēnes - unikāls produkts, kam nav analogu. Gandrīz ikvienam patīk viņu garša un aromāts. Viņi labprāt iekļūst diētā un gardēžos, kuriem ēdienkartē galvenā nozīme ir tās organoleptiskajām īpašībām un veselīgas pārtikas atbalstītājiem, kuri uzskata, ka pārtikai noteikti jābūt veseliem un vidēji kaloriskiem. Tiek ievērotas arī sēnes un veģetārieši, kā arī badošanās cilvēki. No tiem varat izgatavot dažādus ēdienus. Daudzi mājsaimnieces no tiem pilda pīrāgus vai pankūkas. Siera pildījums pankūkām tiek gatavots ātri un viegli. Tam ir daudz receptes, lai ikviens varētu izvēlēties savu gastronomisko izvēli vislabāk.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Padarīt pankūkas no sēnēm viegli. Jums ir nepieciešams atrast piemērotu recepti vai nākt klajā ar savu, ņemot vērā produktu saderību. Lai sagatavotu sēņu pildvielu pankūkām saskaņā ar savu recepti, ir svarīgi ņemt vērā arī dažus svarīgus punktus, tikai tad rezultāts atbilst šefpavāra cerībām.
- Pildījumu var pagatavot no jebkurām ēdamajām sēnēm, tām vienkārši jāsagatavo atbilstoši to kategorijai. Lielākajai daļai meža sēņu ir nepieciešama iepriekš vārīšanās un dažreiz mērcēšana. Tūlīt jūs varat pagatavot tikai baltās sēnes, gailenes, kā arī austeru sēnes un šampinjonus, kas pieejami visu gadu. Smaržīgākās ir pankūkas, kas pildītas ar baltām sēnēm, bet visbiežāk tas ir izgatavots no šampinjoniem.
- Sēnes iet labi ar vistu, gaļu, sieru, visu veidu dārzeņiem, īpaši ar sīpoliem, burkāniem, kāpostiem un kartupeļiem, kā arī ar graudaugiem, kuru vidū ir griķi un rīsi. Visi šie produkti var tikt izmantoti sēņu pildīšanai, bet, protams, ne vienlaicīgi.
- Izpildītās sēnes nav grauzdētas ilgs, tikai tāpēc, ka tās nedaudz brūna. Produktiem, kas atrodas šajā laikā, ir tikai laiks, lai iesildītos. Tāpēc visas sastāvdaļas, kas veido sēņu pildījumu, vispirms jāapstrādā ar termisko apstrādi, lai tās būtu gatavas.
- Smalkāki produkti tiek sagriezti šķēlītēs, jo gaišāka un cēlāka būs ar to pagatavoto pankūku garša. Tomēr, lai to nogādātu stāvoklī, tas nav tā vērts: sēnes ir garšīgākas, sagriežot gabaliņos, nevis sasmalcinot uz kartupeļu biezeni.
- Parasti sēņu pildīšanai izmanto svaigas vai saldētas sēnes, tomēr šim nolūkam ir atļauti žāvēti un konservēti produkti. Konservētas sēnes pirms lietošanas mazgā un žāvē, žāvē žāvē vēsā ūdenī, lai viņiem būtu laiks atgriezt sākotnējo tilpumu.
Ir daudz receptes sēņu pildīšanai pankūkām. Tās sagatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Lai izvairītos no kļūdām, ir lietderīgi ievērot ieteikumus, kas pievienoti izvēlētajai receptei, vai līdzīgi tiem, kurus jūs nācāt klajā ar sevi.
Vienkārša recepte sēņu pankūkas pildīšanai
Sastāvs:
- sēnes (jebkuras) - 0, 5 kg;
- sīpoli - 0, 25 kg;
- krēmveida vai rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo sēnes, mazgājot un tīrot, žāvējot tās ar salveti. Ja nepieciešams, mērcēt tos ūdenī, vāriet, līdz vārīti (parasti tas ir nepieciešams otrās kategorijas sēnēm).
- Sēnes sagriež nelielos patvaļīgās formas gabalos.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet mazos kubiņos.
- Izkausējiet sviestu dziļā pannā vai sakarsējiet dārzeņus. Ielieciet sēnes un sīpolus. Cepiet tos, līdz pārpalikums, kas izdalās no sēnēm, iztvaiko.
Joprojām jāgaida, līdz uzpilde ir nedaudz atdzisusi, un izmantojiet to paredzētajam mērķim.
Savvaļas sēņu pildīšana ar olu
Sastāvs:
- vārītas meža sēnes - 0, 25 kg;
- burkāni - 0, 25 kg;
- sīpoli - 100 g;
- vistas ola - 4 gab.
- skābs krējums vai majonēze - 20-40 ml;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet sēnes pēc to kategorijas, vāra 20 minūtes sālsūdenī.
- Nosusiniet, atdzesējiet sēnes un ļaujiet tām nedaudz nožūt.
- Sēnes sagrieziet gabalos un apcepiet augu eļļā 10-15 minūtes, pārnesiet uz trauku.
- Mazgājiet un mizojiet dārzeņus.
- Sasmalciniet burkānus rupjā rīvei. Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos vai gredzenu ceturtdaļās.
- Eļļu karsē tīrā pannā, ielieciet sīpolus tajā. Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet burkānus. Cepiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti, pēc tam tos pārnes uz sēnēm.
- Vārītas vārītas olas, atdzesē, mizas, sagriež mazos kubiņos, pievieno pārējām sastāvdaļām.
- Marinēšana un pipari pildīšanai, pievieno nedaudz skābo krējumu vai majonēzi.
Saskaņā ar šo recepti pildītais pildījums ir barojošs, garšīgs un aromāts. Ar to piepildītās pankūkas, protams, iepriecinās ikvienu, kas to garšo.
Sēņu pildījums ar pankūkām kartupeļiem
Sastāvs:
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- šampinjoni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un lobiet kartupeļus. Rupji sagrieziet to, ielieciet to pannā, uzlieciet to uz uguns.
- Pēc vārīšanās ūdens katliņā, noņemiet putas, pievienojiet sāli, samaziniet siltumu. Vāra kartupeļus līdz mīksti.
- Drain. Ielieciet kartupeļus bļodā un sasmalciniet.
- Mazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti, sagriež mazos kubiņos. Nav vērts smalcināt daudz, jo sēnes cep.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus un sēnes. Apkarsējiet tos, līdz šķidrums iztvaiko no sēnēm.
- Pārnes sēnes uz kartupeļu biezeni, rūpīgi samaisa.
Pankūkas ar kartupeļu un sēņu pildījumu ir barojošas un sulīgas, salīdzinoši lētas. Ja cept pankūkas no mīklas, nepievienojot pienu un olas, tad ar šo pildījumu jūs pat varat tos ēst pa pastu.
Pildījums šampinjonu pankūkām ar sieru
Sastāvs:
- svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
- cietais siers - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sviests - 40 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet sēnes, notīriet tās ar salvetēm, sagriež strēmelēs.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānās gredzenu ceturtdaļās.
- Sasmalciniet sieru uz rupja rīve.
- Kastītē izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus un sēnes, cepiet tos līdz gatavībai. Sāls un sezona.
- Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist, tad sajauciet tos ar sasmalcināto sieru un izmantot kā pildījumu pankūkām.
Kamēr cepiet pankūkas ar pildījumu ar pannu vai cepiet cepeškrāsnī, siers izkausēsies, padarot pildījumu viendabīgu un vēl garšīgāku. Šāds izsmalcināts ēdiens nav kauns, lai pat ieliktu brīvdienu galdu.
Sēņu pildījumus pankūkām var pagatavot pēc dažādām receptēm. Tie atšķiras pēc produktu sastāva un termiskās apstrādes metodes, bet gandrīz visi ātri sagatavojas un neprasa lielu kulinārijas prasmi. Iespējas izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista kulinārijas preferencēm un noteiktu sastāvdaļu pieejamības mājā.
