Pannu pildījumi

Pankūkas ir Krievijas virtuves lepnums. Mīkla ir pagatavota no dažādiem miltu veidiem, uz piena vai kefīra, ar raugu vai bez tā, tāpēc tiem var būt atšķirīga garša: skāba, salda, maiga. Šī iemesla dēļ pankūkas var pasniegt kā desertu vai kā galveno ēdienu. Viņu pildījumi garšo vēl daudzveidīgākus, kuru receptes ir lielākas par mīklas sagatavošanas iespējām. Pankūkas pildījumi ir izgatavoti no gaļas, zivīm, dārzeņiem, sēnēm, augļiem, ogām, biezpiena un citiem produktiem. Daži mājsaimnieces paši nāk klajā ar to, ko piemērot šo nacionālo ēdienu, un rezultāts gandrīz vienmēr ir pozitīvs. Tomēr šim nolūkam papildus fantāzijai ir jābūt zināšanām par dažiem kulinārijas smalkumiem.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Jūs varat veikt garšīgu pildījumu pankūkām no gandrīz jebkura produkta, un vairumā gadījumu jums nav vajadzīgas lielas iemaņas. Bet ir daži punkti, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu, it īpaši, ja jūs nolemjat uzlabot atrasto recepti vai izgudrot savu.

• Pankūkas ir daudz biezākas nekā pankūkas, tāpēc pēc pildījuma pildīšanas tās nav ierastas. Tas nozīmē, ka pildījumam un pankūkām jābūt gatavotām vai pārkarsētām tieši pirms pasniegšanas atsevišķi.
• Ņemot vērā, ka ar kaut ko pildītām pankūkām netiek veikta termiskā apstrāde, nevajadzētu būt nepietiekami apstrādātiem vai nepietiekamiem produktiem.
• Pankūku pildījums var būt salds un pikants. Atkarībā no tā jums ir jāizvēlas testa paraugs. Saldajām pildvielām mīklu gatavo ar ievērojamu cukura piedevu, nesaldinātajiem - priekšroku dod neraudzētai.
• Pankūkas būs garšīgākas, ja pirms pildīšanas iepildīs tos ar sviestu vai krējuma sieru.

Pankūkas var salocīt dažādos veidos: ar salmiem, trijstūri, aploksni. Metode bieži ir atkarīga no pildījuma veida. Neparasts ēdiens izrādīsies, ja produkti, kas pārklāti ar krējumu vai pastīti, tiek novietoti viens otram, tādējādi padarot pankūkas kūku.

biezpiena un ogu piepildīšana

Sastāvs:

• biezpiens - 0, 45 kg;
• svaigas vai saldētas ogas (jebkuras) - 100 g;
• skābs krējums - 100 ml;
• cukurs - 40 g;
• vaniļas cukurs - 5 g;
• kanēlis - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• biezpienu pārlej ar sietu.
• Sajauciet ar skābo krējumu, samaisiet blenderī.
• Pievienojiet cukuru, vienkāršu un vaniļu, kanēli. Visu kārtīgi samaisiet.

Tauki ielejiet pankūkas ar biezpiena masu, izplatiet ogas. Pēc tam ielieciet pankūku salmiņos. Ja nepieciešams, to var sagriezt mazos gabalos, piemēram, ruļļos.

biezpiena pildīšana ar rozīnēm

Sastāvs:

• biezpiens - 0, 5 kg;
• skābs krējums - 50 ml;
• cukurs - 60 g;
• rozīnes - 100 g;
• vanilīns - uz naža gala;
• sviests - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa biezpienu, kas noklāts caur sietu ar skābo krējumu.
• Samaziniet rozīnes siltā ūdenī 10 minūtes, izspiediet un nosusiniet. Sajauciet ar cukuru.
• Ar cukuru sajauktas rozīnes ielej biezpiena masā, labi samaisa. Ērtības labad var izmantot maisītāju.
• Pievieno vanilīnu un kārtīgi samaisa.

Karstā pankūkas tauki ar sviestu, tieši virs pankūka vidus, ielieciet lielu karoti pildījumu. Pārklājiet ar augšējo malu, tad ieskrūvējiet sānu malas. Apvelciet pankūku aploksni. Vēlams, lai pankūkas nebūtu pārāk biezas, pretējā gadījumā, kad tās tika izraktas, tās nevar saglabāt integritāti.

Ābolu pildījums

Sastāvs:

• āboli - 0,5 kg;
• rozīnes - 100 g;
• sviests - 20 g;
• mizotas mandeles - 40 g;
• brūnais cukurs - 80 g;
• medus - 40 ml;
• kanēlis - šķipsna;
• muskatrieksts - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet ābolus, notīriet tos ar salveti. Izgrieziet to kodolu, noņemiet mizu ar nazi. Celuloze sagriež mazos kubiņos.
• Ielej cukuru gabaliņos ābolu un atstāj uz 10-20 minūtēm.
• Apcepiet mandeļu graudus sausā kastrolī. Sasmalciniet tos ar piestu un javu. Jūs varat izmantot koka tolkushku, kas paredzēts kartupeļu biezeni.
• Ielej rozīnes ar verdošu ūdeni. Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni.
• Izkausējiet medu šķidrā stāvoklī, ielieciet rozīnes un riekstus, samaisiet.

Cepešpannā izkausējiet nelielu sviesta gabalu, ielieciet ogu gabaliņus un iegūtajā sīrupā apcep, maisot ar lāpstiņu, 10 minūtes.

• Kombinējiet karamelizētus ābolus ar rozīnēm un riekstiem, kas sajaukti ar medu. Pievienojiet kanēli un muskatriekstu. Sajauc visu.

Pankūkas, kas pildītas ar āboliem, varat ritināt aploksni vai trīsstūri, kā vēlaties.

Banānu pildījumi

Sastāvs:

• banāni - 0,5 kg;
• žāvēti datumi - 60 g;
• citronu sula - 30 ml;
• kanēlis - šķipsna;
• grunts ingvers - šķipsnu;
• kondensēta piena vai šokolādes mērce - pasniegšanai.

Sagatavošanas metode:

• Pīlējiet banānus, rūpīgi samaisiet tos ar dakšiņu vai noslaucīt maisītājā.
• Pievienojiet ingveru, kanēli, citronu sulu, atkal sakratiet.
• Tīriet akmeņu datumus un sagrieziet tos ļoti mazos gabaliņos.
• Samaisīt datumus ar banānu masu. Nav vēlams izmantot maisītāju, bet jūs varat izmantot maisītāju.

Bieži pārklāj pankūkas ar banānu pildījumu, ielieciet salmiņos vai trijstūrī. Pirms pasniegšanas uzlejiet šokolādes mērci vai kondensētu pienu. Ir grūti atrast kādu, kam nepatīk šī smaržīgā un ēstgribīgā izskata deserts.

Smalcinātas liellopu gaļas pildījums

Sastāvs:

• gaļa - 0, 5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• buljons - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, izžāvējiet, sagriež gabalos un ritiniet gaļas mašīnā. Pievieno sāli un garšvielas, samaisa.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež ar nazi.
• Eļļu karsē pannā, apcep sīpolus ar zemu siltumu, lai tā kļūtu caurspīdīga.
• Pievieno maltīti un apcep 10 minūtes.
• Ielej buljonu un nodzēš, līdz lieko šķidrumu iztvaiko.

Pankūkas, kas pildītas ar malto gaļu, vispiemērotāk salocītas ar aploksni. Ja jūs sagrieziet gaļu ļoti smalkā tekstūrā, tad iegūtais pastis var būt „krējuma” loma pankūkas kūka pagatavošanā.

Vistas gaļa ar ananāsu un persiku

Sastāvs:

• vistas krūtiņa - 0, 4 kg;
• konservēti ananāsi - 150 g;
• svaigi persiki - 0, 2 kg;
• ūdensteces - 50 g;
• žāvēts timiāns - šķipsna;
• ingvera pulveris - šķipsna;
• tomātu pasta - 50 g;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra vistas krūtiņu, līdz tas ir auksts, atdzesē. Atdaliet fileju no kauliem, sagriež mazos kubiņos. Ielejiet sīrupu no konservētiem ananasu burkām.
• Nomazgājiet persiku, sagriež un izņem akmeni. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
• Sagriezti konservēti ananāsi - gabaliem nav vajadzīgs tik liels, kā parasti bankās.
• Sajauc ananāsu un persiku.
• Apkaisiet augļus ar ingveru un timiānu, samaisiet.
• Noteciniet lieko šķidrumu no vistas, sajauciet vistas gabalus ar tomātu pastu.
• Pievieno augļu maisījumu, samaisa.
• Rupji šķēlēs vai narvīšu rokas ūdensteces, sajauc ar pildījumu.

Ievietojiet pildījumu pankūkas centrā, paceliet visas tā malas un sasiet tās ar spalvu sīpolu, veidojot “maisu”. Šī sākotnējā prezentācija noteikti iepriecinās jūsu viesus. Arī to garša nebūs pievilt. Pildījumam ir īpaša, bet maiga un harmoniska garša. Jo īpaši ēdiens pievērsīsies Āzijas virtuves cienītājiem.

Pildīti laši

Sastāvs:

• sālīts lasis - 0, 35 kg;
• krējuma siers - 0, 2 kg;
• olīvas - 100 g;
• svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi) - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Izgrieziet zivis plānās plāksnēs, pēc tam sagriežiet joslās.
• Olīvas sagriež mazos gredzenos. Sajauciet ar laša sloksnēm.
• Krējuma siera biezeni ar dakšiņu.
• Sīki sagrieziet zaļumus, sajauciet ar sieru.
• Ieeļļojiet siera pankūku. No vienas puses, lieciet maisījumu lašu un olīvu. Reizes pankūku uz pusēm un vēlreiz uz pusēm, veidojot aploksni. Aizpildiet arī citas pankūkas.

Vajadzības gadījumā pildījumu var sadalīt pa visu pankūku platību, sadalot zivis un olīvu gredzenus plānā kārtā, pēc tam veidojot ruļļu. Šī opcija jums vairāk piemēros, ja gatavojat ēdienu svētku galdam, piemēram, Maslenitsa.

Siers un šķiņķa uzpilde

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• šķiņķis - 150 g;
• cietais siers - 150 g;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Šķirojiet rīsu un mazgājiet to. Vāra to sālītā ūdenī līdz vārīšanai. Tam jābūt nedaudz cietam iekšpusē un drupanai.
• Cietas olas vāra, atdzesē aukstā ūdenī, noņem čaumalu. Karbonāde ar nazi un sajauciet ar rīsiem.
• Nomazgājiet un sakratiet zaļumus. Smalki sagrieziet un samaisiet ar citām sastāvdaļām.
• Sagriež šķiņķi mazos kubiņos vai plānās sloksnēs.
• Sasmalciniet sieru uz rupja rīve.
• Kombinējiet šķiņķi un sieru ar rīsu-olu maisījumu.

Pankūkas, kas pildītas ar rīsiem, sieru un šķiņķi, vislabāk salocīt aploksnē vai maisā. Ēdiens ir ļoti apmierinošs, tas var aizstāt pusdienas vai vakariņas.

Sēņu pildījums

Sastāvs:

• svaigas sēnes (baltas vai šampinjoni) - 0, 4 kg;
• sviests - pēc vajadzības;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• Skābais krējums vai sēņu mērce - pasniegšanai.

Sagatavošanas metode:

• Sēnes nomazgājiet ar salveti, sagriež gabalos vai kubiņos.
• Nogrieziet sīpolus. Izgrieziet spuldzes kubiņos, jūs nevarat būt pārāk mazs.
• Sildiet eļļu un ievietojiet tajā sīpolus. Cepiet, līdz tā kļūst zelta.
• Pievienojiet sēnes un apcep tos ar sīpoliem, līdz šķidrums, kas izdalās no tiem, gandrīz pilnībā iztvaiko no pannas.
• Nomazgājiet un izžāvējiet garšaugus.
• Zaļumus sajauciet ar sēnēm un samaisiet maisījumu kartupeļos, izmantojot maisītāju. Neaizmirstiet pagatavot un sālīt pildījumu pēc garšas.

Izplatiet pildījumu, kas atgādina sēņu kaviāru, uz pankūka, izvelciet to ar salmu vai trīsstūri. Pasniedziet ar skābo krējumu vai sēņu mērci. Šādu pildījumu īpaši patiks tie, kas nav vienaldzīgi pret meža dāvanām. Vārīti no baltām sēnēm, tas būs vairāk aromātisks. Tātad, ja jūs gatavojat ēdienu svētku galdam, labāk izvēlēties šo iespēju.

Vistas aknu pildījums

Sastāvs:

• vistas aknas - 0, 35 kg;
• sīpoli - 100 g;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• piens - 0, 25 l;
• sviests - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Labi izskalojiet vistas aknas, sagriež mazos gabaliņos un nosedziet ar pienu. Samaisiet aknu pienā pusstundu. Šajā laikā sagatavojiet atlikušās sastāvdaļas.
• Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
• Zaļos sīpolus nomazgājiet, izžāvējiet un karbonizējiet, novietojiet atsevišķi.
• Nosusiniet pienu no aknām.
• Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet tajā sīpolus un aknas, cepiet līdz galam.
• Ritiniet gaļas mašīnā vai sagrieziet aknās ar blenderi.
• Izkausējiet sviestu, pievienojiet aknu pastētei, samaisiet.
• Pievienojiet aknu masu zaļajiem sīpoliem.

Sagatavojot pankūkas ar aknu pildījumu, vislabāk ir tos salocīt ar aploksni vai trijstūri. Skābais krējums vai majonēze, ēdot ēdienus uz galda, nebūs lieks.

Pildījums ar biezpienu ar zaļumiem

Sastāvs:

• biezpiens - 0, 2 kg;
• piens - 50 ml;
• smagais krēms (putošanai) - 100 ml;
• zaļumi - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• biezpiens biezpienu caur sietu un maisa pienā, lai iegūtu vieglāku tekstūru. Sāls un sezona atkal samaisa.
• Apvienot biezpiena masu ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Zaļie var būt sasmalcināti blenderī, šī iespēja ir pat vēlama.
• Sasmalciniet krējumu un uzmanīgi ievadiet to biezpiena masā.

Paliek pankūku gaisa masas uztriepes, lai veidotu to caurules vai kūku. Šis ēdiens atšķiras no citiem, jo ​​tas tiek pasniegts aukstumā. Šī neparastā uzkoda pievērsīsies daudziem.

Pankūku pildījumi var būt saldi vai pikanti. Viņu receptes ir tik daudzas, ka ikviens var atrast sev piemērotu variantu.