Pelmeņi tiek uzskatīti par Ukrainas virtuves ēdienu, lai gan daudzām citām tautām ir līdzīgi ēdieni. Piemēram, Gruzijā viņi gatavo klimpas ar sieru, lai gan šeit tos sauc par „kvari”. Pelmeņus var pagatavot ar dažādām siera šķirnēm, un šī siera kombinācija jau tagad var mainīt gatavā ēdiena garšu. Tātad, nedomāju, ka, tā kā receptes ir līdzīgas, tad klimpas pašas būs garšas ziņā līdzīgas. Pelmeņi ar sieru dod lielu vietu radošumam, jo daudz kas ir atkarīgs no pildījuma sastāva, dažādu sastāvdaļu proporcijas tajā. Jūs varat eksperimentēt tik ilgi, cik vēlaties, jo pelmeņi tiek gatavoti ar sieru ļoti viegli.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Vislabāk, ja tajās ir maza mīkla, tiek pasniegtas vālītes ar sieru, un ir daudz pildījumu. Tomēr, lai mīkla izrādītos maiga, bet izturīga, un, velmējot ļoti plāni, to nedrīkst saplēst ēdiena gatavošanas laikā, jums ir jāzina, kā pareizi pagatavot.
- Pirms mīklas mīcīšanas pārliecinieties, ka mīklas izšļakstiet. Tātad tas ir ne tikai iztīrīts no pakaišiem, bet arī piesātināts ar skābekli. Pateicoties tam, mīkla būs vieglāka, nezaudējot elastību.
- Lai mīklu padarītu elastīgāku, tam pievieno nedaudz augu eļļas un pēc mīcīšanas dodiet nedaudz "atpūsties". Tajā laikā mīklai jābūt nosegtai ar plēves plēvi, lai tā nekļūtu saplēsta.
- Izgrieziet mīklu uz siera klimpām pēc iespējas plānāk. Ja jūs nevarat iegremdēt lielu mīklas gabaliņu plānā slānī, mīklu var pārgriezt ar desu, no tā atdalīt mazus gabalus un apgriezt apaļās kūkās.
- Lai pildījums būtu diezgan viskozs, jūs varat pievienot dažus vistas proteīnus.
- Pelmeņi tiek vārīti tikai verdošā ūdenī, lielā pannā. Tajā pašā laikā tie ir jāizmet pa vienam un ne visi uzreiz, pretējā gadījumā mīkla var sasiet kopā.
- Lai pārliecinātos, ka pelmeņi nav iestrēdzis kopā, ieeļļojiet tos ar eļļu. Vislabāk šim nolūkam izmantot sviestu, bet, ja nepieciešams, to var aizstāt ar augu eļļu, bet tam nav izteiktas smakas.
- Ja vēlaties dot pelmeņiem neparastu dzeltenu nokrāsu, mīklai pievienojiet kurkumu. Daudz šīs garšvielas nav nepieciešams ielej - puse tējkarote būs vairāk nekā pietiekami.
- Pelmeņi nesadala, ja tvaicē. Lēnā plīts virsmā piemērotā režīmā tie ir jāgatavo 10 minūtes. Tvaicētājs, mantyshnitsa un pat parasts katliņš ar marli, kas stiepjas uz tā, būs piemērots tvaicētu klimpu gatavošanai.
Pelmeņi ar sieru parasti tiek pasniegti bez mērces - tie ir garšīgi paši. Bet, ja jūs pievienojat tos ar skābo krējumu, kečupu vai majonēzi, nebūs nekādu problēmu.
Pelmeņi ar sieru - vienkārša recepte
Sastāvs:
- milti - 0, 5 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- vidēji ciets siers - 0, 3 kg;
- ūdens - 80 ml;
- piens - 80 ml;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa (pēc izvēles) - 20 ml;
- sviests (eļļošanai) - cik daudz būs.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti apvieno to ar ceturtdaļu tējkarotes sāls.
- Beat olas ar noslaucīt, sajauciet ar pienu un pārspiež vēlreiz.
- Pēc tam, kad milti ir labi sagatavoti, ielej piena olas maisījumu un ūdeni. Mīcīt mīklu, vispirms strādājiet ar karoti, tad ar rokām. Pabeidziet mīcīšanas mīklu uz miltu pulvera. Mīklai jābūt pietiekami mīkstai, elastīgai, ne pārāk lipīgai. Ja vēlaties, mīcot to, jūs varat pievienot karoti augu eļļas, lai palielinātu tā elastību.
- Izveidojot bumbu no mīklas, nosedziet to ar mitru dvieli un atstājiet to 30-40 minūtes.
- Sagrieziet sieru uz pusēm, sagrieziet vienu daļu uz smalka rīve, otru - uz rupju. Maisiet.
- Izgrieziet mīklu pēc iespējas plānāk. Ņem kausu, pagrieziet to. Uzlieciet mīklu un viegli piespiediet. Tādā veidā no mīklas izgrieziet pēc iespējas vairākus lokus. Apgrieziet atlikušo mīklu bumbiņā, atkal pabīdiet, izgrieziet lokus no tā. Tas jādara, līdz mīkla ir beigusies.
- Sākuma apļi ar biezpienu, blīvējuma malām. Par uzticamību, malas var smeared ar olu baltumu.
- Vāra ūdeni plašā katliņā, pievieno sāli. Iemērciet 20-25 klimpas ūdenī, pagaidiet, līdz tās uzkrājas uz virsmas, un vāra tās 2-3 minūtes.
- Uzlieciet pelmeņus uz šķīvja, suku ar sviestu.
- Vārīt pārējos pelmeņus tādā pašā veidā.
Pelmeņus ar sieru var pasniegt ne tikai ar krējumu. Ar majonēzes vai tomātu mērci tie apvienojas vēl labāk.
Pelmeņi ar Adyghe sieru un Suluguni
Sastāvs:
- milti - 0,75 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- svaigi koriandrs - 100 g;
- Adyghe siers - 150 g;
- Suluguni siers - 150 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- sviests - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet abus siera veidus ar nazi un samaisiet.
- Smalki sasmalcina koriantu un sajauciet ar sieru.
- Izsijātos miltos (0,5 kg) ielej šķipsniņu sāls.
- Pēc tam, kad milti ir labi iegremdēti, tajā iepilda olu, ielej eļļu un ūdeni.
- Iemaisa trauka saturu ar karoti, mīklu mīcot ar rokām. Pievienojot miltus, dariet mīklu pietiekami biezu un elastīgu.
- Aptiniet mīklu pie plēves un ļaujiet tai "atpūsties" 30 minūtes.
- Atdaliet lielu gabaliņu no mīklas, pārlejiet to desā. Izgrieziet nelielu gabalu un ielieciet to kūka, kuras diametrs ir aptuveni 7-8 cm.
- Uz kūka uzliek kādu siera pildījumu. Paceliet un nostipriniet malas. Staigājiet pa kontūru ar dakšiņu tā, lai vārīšanas laikā dumplīšu malas nebūtu noņemtas.
- Vālīt klimpas verdošā ūdenī (apmēram 3–4 minūtes pēc pārklājuma). Izņemiet ar lāpstiņu karoti, uzlieciet uz šķīvja, eļļojiet ar sviestu.
Pelmeņi, kas pildīti ar Adyghe sieru un Suluguni, ir labi apstrādāti ar fermentētiem piena dzērieniem. Tos var pasniegt ar jogurtu vai jogurtu. Raudzētā piena produktā jūs varat sagriezt zaļumus, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Šajā gadījumā ēdiens izrādīsies vēl garšīgāks, ar kaukāziešu piezīmēm.
Pelmeņi ar sieru un biezpienu
\ t
Sastāvs:
- milti - 0, 5 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- augu eļļa - 20 ml;
- dilles - 100 g;
- biezpiens - 100 g;
- cietais siers - 100 g;
- siers - 100 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Sajauciet to ar sāli.
- Vāra ūdeni. Verdošā ūdenī ielej karoti eļļas, samaisa.
- Ielej karstu ūdeni miltos, mīciet mīklu. Šo mīklu sauc par olu krēmu. Ja neesat pārliecināts, ka izrādās diezgan elastīgs, eļļas daudzumu var divkāršot.
- Uzklājiet mīklu ar bļodu, atmatā. "Atpūta" tas nedrīkst būt mazāks par pusstundu.
- Rīvējiet biezpienu caur sietu. Smalki sarīvējiet cieto sieru. Sagrieziet sieru mazos gabaliņos.
- Karbonāde karbonāde ar nazi. Ja nepieciešams, to var papildināt ar pētersīļiem.
- Bļodā sajauciet abus siera veidus, biezpienu un zaļumus.
- Veidlapas no mīklas, piepildot tās ar sieru un biezpiena pildījumu.
- Vāra vārpiņas verdošā ūdenī. Pēc virsmas pārklāšanas tie jāapkaro apmēram 4 minūtes.
Jūs varat pasniegt pelmeņus ar krējumu vai citu mērci, kas jums patīk vislabāk.
