Khychyny

Cilvēki, kas apmeklēja Kaukāza slēpošanas kūrortus, bieži vien vedīs pie receptes - plānas kūkas ar sieru, kartupeļiem, biezpienu un gaļu. Tas ir viens no Karachay-Balkānu virtuves nacionālajiem ēdieniem. Šeit šīs unikālās plakanās kūkas var cept gandrīz visas mājsaimnieces, šis ēdiens ir gandrīz katras kafejnīcas ēdienkartē. Ne visi tūristi, kas atgriežas mājās ar laipnu recepti, mājās gatavo garšīgus un skaistus kjšiņus. Faktiski, nav nepieciešams, lai būtu pilnīga ēdiena apgūšana, pietiek ar tehnoloģiju izsmalcinātību un to netraucēt, gatavojot Balkānu flatbreads.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Khichin sastāvs ietver pieejamos produktus, to sagatavošana neņem daudz laika un pūļu, bet neiedarbojas steigā. Lai mājās pagatavotu garšīgus khichīnus, jums ir jāzina un jāņem vērā daži punkti:

• Ir maz testu variantu. Galvenās sastāvdaļas ir airan, sāls un milti. Piena produktu var aizstāt ar jebkuru citu līdzīgu - jogurtu, kefīru. Dažreiz mīklai pievieno nedaudz sodas vai minerālūdeni. Nav sastopamas olas, sviests vai līdzīgas sastāvdaļas.
• Gatavās mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt pelmeņus ar pelmeņiem, bet jābūt nedaudz mīkstākiem. Pēc mīcīšanas pirms velmēšanas jāļauj atpūsties 15-20 minūtes. Lai to novērstu, tā ir pārklāta ar dvieli vai plēvi.
• Sastāvdaļai, kas veido pildījumu, jābūt gataviem lietošanai līdz pievienošanai mīklai vai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, jo kūkas tiek ceptas diezgan ātri.
• Ķečina mīkla ir sadalīta vairākās daļās, sagriezta bumbiņās, sasmalcināta, saņemot kūku. Ievietojiet pildījumu centrā. Mīklas malas tiek savāktas uz augšu, pildījums, kā tas bija, ir aizvērts maisā. Šī „maisa” ir nedaudz saplacināta un izliektas bez spēka. Ja jūs stingri piespiežat ritošo tapu, mīkla pārsprāgt, produkti tiks sabojāti. Sākumā kūka lēni, tad mīkstāks un mīkstāks.
• Kauliņus cep karstā, karstā pannā. Cepšanas laikā tie var uzpūst. Tā ir zīme, ka jūs darījāt visu, ko darīji, mīklu pārvēršot kūka un to neizjaucot. Pietūkušas mīklas, kas caurdurta ar nazi, tā nokrīt.
• Pabeigta khichiny smērēja ar kausētu sviestu. Šajā gadījumā ietaupījumi nebūtu piemēroti.

Khichins salocīja kaudzi, sagriež tos šķērsām 4 gabalos, dažreiz kā kūka sagriež 6-8 gabalos. Tie kalpo karstām olām, lai gan pēc atdzesēšanas tās paliek garšīgas.

Kišiņi ar sieru un zaļumiem

Sastāvs:

• kefīrs (vēlams tauki) - 0, 25 l;
• kviešu milti - 0, 4 kg;
• sāls - liels šķipsnis;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g;
• mīkstais siers (feta vai līdzīgs) - 0, 2 kg;
• svaigas dilles - 50 g;
• svaigs koriandrs vai pētersīļi - 50 g;
• sviests - 60 g.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet sieru ar dakšiņu vai nazi.
• Nomazgājiet zaļumus, ļaujiet tai nožūt. Smalki sagrieziet ar nazi, samaisiet ar sieru. Ja jums ir nesālīta šķirne, sāls pēc garšas un vēlreiz samaisa.
• Izkausējiet sviestu ar zemu siltumu vai mikroviļņu krāsnī.
• Sift milti. Sajauciet ar cepamo pulveri.
• Pievieno sāli kefiram, samaisa.
• Pievienojot mīklu, mīciet mīklu. Pirmkārt, jūs varat mīcīt ar karoti vai dakšiņu (pēdējā iespēja ir ērtāka), tad mīklas mīklu manuāli.
• Sadaliet mīklu 6 aptuveni vienādās daļās. Apvelciet katru daļu lodīšu, ietiniet ar plēves plēvi un atstājiet 20-30 minūtes, lai mīkla būtu „atpūtušies”.
• Pēc noteikta laika, mash vienu no mīklas gabaliņiem, pārvēršot to par palmu izmēra kūku. Centrā ievietojiet ēdamkaroti pildījuma. Piepildiet mīklas malas uz pildījuma.
• Izlejiet mīklu ar pildījumu plānā plakanā kūka ar diametru, kas nav lielāks par pannas lielumu, uz kura plānojat cept karstas olas.
• Cepiet maizi abās pusēs, līdz tas ir brūnināts. Uzlieciet trauku.
• Izmantojot suku, notīriet hychyne ar eļļu.
• Arī veidojiet un cepiet atlikušos khichīnus, bagātīgi tos nosedzot ar sviestu.

Kad khyshchiny iemērc ar eļļu, tie kļūs mīkstāki un konkurējošāki. Tad būs laiks ņemt paraugu no trauka. Mīkstu sieru šajā receptē var aizstāt ar biezpienu.

Kišiņi ar sieru un kartupeļiem

Sastāvs:

• airan - 0, 25 l;
• milti - 0, 35 kg;
• sāls - šķipsna;
• siers - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• svaigi zaļumi - 50 g;
• sviests - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• In airan pievieno šķipsniņu sāls, pievieno izsijātus miltus, mīca mīklu, nedaudz mīkstāku nekā uz klimpām. Sadaliet 8-10 gabalos, ielieciet katru bumbu.
• Vārīt kartupeļus vienotā, atdzesē, mizā. Crank caur gaļas mašīnā vai karbonāde uz rīka.
• Smalki berzējiet sieru, apvienojiet ar kartupeļiem.
• Siera un kartupeļu masā ievietojiet smalki sagrieztus zaļumus, rūpīgi samaisiet. Izveidojiet no iegūtā maisījuma 8-10 bumbiņas - pēc mīklas gabalu skaita. Uzpildes bumbiņas padarīs nedaudz vairāk mīklas bumbiņas, bet tam jābūt.
• Maska mīklas bumbu, lai pagatavotu kūku. Centrā uzlieciet lodītes pildījumu. Pavelciet kūka malas uz augšu un saspiediet to, slēpjot pildījumu iekšpusē.
• Cepiet kūku 3-4 mm biezā slānī, cepiet pannā, nosusiniet vai ieeļļojiet ar plānu augu eļļas slāni. Ieeļļojiet ar eļļu.
• Līdzīgi izvelciet atlikušos mīklas gabalus ar pildījumu, pārlūkojiet abās pusēs.

Šādu khichīnu apkalpošana ir ieteicama karsta, bet ar ledu airan. Recepta sieru var aizstāt ar jebkuru marinētu sieru.

Kišiņi ar gaļu

Sastāvs:

• kefīrs - 0, 5 kg;
• gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa) ​​- 0, 7 kg;
• kviešu milti - 0, 7 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• sviests - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Kefīru sajauciet ar sāli (pietiek ar pusi tējkarotes sāls). Pievienojot izsijātus miltus uz kefīru, mīciet mīklu, kas ir konsekventi līdzīgs pelmeņiem. Rullējiet bļodā, nosedziet ar dvieli un atstājiet vismaz 30 minūtes.
• Mazgāt gaļu. Izžāvējiet ar salveti. Divreiz caur gaļas mašīnām.
• Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts lielos šķēlītēs, sagriezts ar gaļas mašīnā, apvienot ar malto gaļu. Pievienojiet sakapātus zaļumus.
• Sālīti un pipari pildījumi, mīcīti un atvairīti.
• Atsevišķa no mīklas gabala ar vidējo sīpolu. Rullējiet nelielā tortillā.
• Novietojiet smalcinātāju tortiljas centrā, sasmalciniet mīklas malas, lai iekšpusē izveidotu maltās gaļas bumbu.
• Ievietojiet saistīto pusi uz floured kuģa. Izvelciet plānā apaļas formas slānī.
• Ielieciet karstu pannu. Brūns vienā pusē, nesedzot pannu ar vāku.
• Apgrieziet liesmas intensitāti, pagrieziet kūku, uzlieciet pannu ar vāku. Cepiet, līdz tas darīts.
• Līdzīgi gatavojiet ķichīnu no atlikušās mīklas un maltās gaļas.

Neaizmirstiet eļļot khichiny eļļu. Ja pildījums ir izgatavots no taukainas gaļas, eļļu var izmantot minimālā daudzumā.

Khychiny skābā pienā ar aknām

Sastāvs:

• skābs piens - 0, 25 l;
• milti - 0, 3-0, 35 kg;
• sāls pēc garšas;
• teļa aknas - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• maltas paprikas - pēc garšas;
• sviests - 30 g sīpolu cepšanai, 50 g smērvielu eļļošanai.

Sagatavošanas metode:

• Sajauciet skābo pienu ar šķipsnu sāli un, pievienojot tam miltus, mīciet mīklu.
• Vāra liellopu aknas 15-20 minūtes, atdzesē, sagriež mazos gabaliņos un ritina gaļas mašīnā.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
• Izkausējiet sviestu pannā, cepiet sīpolus tajā.
• Pievienojiet sīpolus ar aknām, pievienojiet tiem papriku un sāli, samaisiet.
• No vārītas mīklas veidojiet 6 mazus pastilus. Uzklājiet pildījumu pār tiem.
• Pēc kūkas malas saspiežot tos sagrieziet loksnēs, kas nav biezākas par 5 mm.
• Cepiet tortiljas sausā vai taukainā kastrolītē.

Pēc tam, kad tie ir sajaukti ar zaļumiem un garšvielām, ieteicams kalpot tādiem khichīniem ar krējumu vai nesaldinātu jogurtu.

Kišiņi ar Adyghe sieru un riekstiem

Sastāvs:

• matsoni - 0, 2 l;
• minerālūdens - 100 ml;
• soda - 5 g;
• milti - 0, 7 kg;
• valriekstu kodoli - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• Adyghe siers - 0, 35 kg;
• sviests - 80 g.

Sagatavošanas metode:

• Matsoni sajauc ar minerālūdeni, noslaucīt, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs.
• Soda pievienošana jogurta maisījumam.
• Sift milti. Ielej to jogurta gabalos gabalos un samaisa, mīca mīklu. Uzstādiet to pusstundu, pārklāj ar dvieli, sagatavojiet pildījumu.
• Sasmalciniet riekstus ar kafijas dzirnaviņu.
• Zaļie, mazgāti un žāvēti, smalki sakapāti ar nazi.
• Siera sagrieziet ar nazi vai sasmalciniet ar dakšiņu līdz drupu stāvoklim. Sajauciet ar riekstiem un zaļumiem, labi samaisiet.
• Sadaliet mīklu 6-8 gabaliņos, no katras daļas pagatavojiet palmu izmēra kūku.
• Izkliedētas biezpiena un riekstu pildījums uz kūkām.
• Salokiet malas malas uz pildījuma.
• Pēc tam, kad bumbiņas ir sašūtas, nospiežot tās ar plaukstu, pēc tam tos apgriež.
• Cepiet tortiljas sausā pannā.

Ceptu vistas olu ievietošana uz šķīvja, ieeļļojiet tos ar eļļu. Pasniedziet ar jogurta mērci ar ķiplokiem un zaļumiem.

Khychyn ir Karača-Balkānu tautas nacionālais ēdiens. Viņi tika sveicināti ar mīļajiem viesiem. Šodien šī ēdiena recepte ir plaši pazīstama ārpus Kaukāza. Lai šos tortiljas pildītu ar kartupeļiem, siers vai gaļa ir viegli mājās, ja zināt ēdiena pagatavošanas īpašības.