Echpochmak

Echpochmakom sauc par trijstūra formas saldiem kūkām, kas piepildītas ar gaļu un kartupeļiem. Šķīvis attiecas uz tatāru virtuvi. Līdzīgu ēdienu gatavo Baškīrijā, šeit to sauc par uchpochmak.

Echpochmak neizskatās kā mūsu parastie pīrāgi. Galvenā atšķirība nav formā, bet īpašajā sagatavošanas tehnoloģijā. Pateicoties viņai, ēdiens ir īpaši sulīgs, sirsnīgs un aromāts. Ir iespējams mājās veidot echphhmak - nevar teikt, ka tas būs viegli, bet pat iecerēts pavārs cīnīsies ar šo uzdevumu, ja viņš rūpīgi seko recepti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Echpochmak receptes var būt atšķirīgas, taču tehnoloģija parasti ir tāda pati.

• Tradicionāli Echpochmak ir izgatavots no rauga mīklas, bet var izmantot arī citus variantus. Galvenais, ka mīkla nebija mīlīga.
• Pildījums ir izgatavots no gaļas, kas sagriezta mazos kubiņos (parasti ir lazdu riekstu lielums). Kartupeļus sagriež vēl mazākos gabaliņos, gatavojot cepeškrāsnī ilgāk. Gaļu un kartupeļus iesaiņo neapstrādātā mīklā.
• Sagatavotā mīkla tiek velmēta ap apaļām kārtām, kuru izmērs ir apmēram 3 mm biezs. Centrā ielieciet tējkaroti pildījuma. Tad paceliet divas malas un pievienojiet 60 grādu leņķī. Tad paceliet trešo malu un izveidojiet trīsstūrveida pattu. Centrā atstāj nelielu caurumu.
• Pusstundu pēc echokhaku grauzdēšanas sākumā caurumā ielej 1-2 tējkarotes bieza, smaržīga buljona. Kā jūs vārīties buljonu var ielej. Ja jūs aizverat caurumu centrā ar nelielu mīklas gabaliņu, izlejot buljonu nav nepieciešams. Sakarā ar to, ka gaļa un kartupeļi otrajā cepšanas stadijā tiek sautēti ar buljonu, tie spēj vārīties, pildījums paliek sulīgs.
• Mīklas malas, gatavojot ehokhmānus, ir sasaistītas ar “virkni”. Tas tiek darīts ne tik skaistumam, kā savienojuma stiprumam.

Lai echpomaks padarītu ēstgribīgākus, tos parasti smērē ar izkausēta sviesta un olas dzeltenuma maisījumu. Dariet to pirms pīrāgu ievietošanas cepeškrāsnī.

Ja liellopu gaļa tiek izmantota kā pildījums, pirms pīrāgu veidošanas uzpildiet sviesta gabaliņu, vai, atceļoties no tradīcijām, šķēle speķa. Pretējā gadījumā uzpilde var būt sausa.

Cepiet echpochmaki 180-200 grādu temperatūrā 45 minūtes. Pasniedzot tos uz galda, tas ir labāks, tāpēc viņi labāk izbaudīs.

Echpochmak ar jēru

Kaloriju ēdieni: 6383 kcal uz 100 g: 166 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 85 kg;
• piens - 0,5 litri;
• sausais raugs - 5 g;
• vistas ola - 2 gab.
• sviests - 70 g;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 5 g mīklā - pēc garšas - pildījumā;
• augu eļļa - 20 ml;
• jēra gaļa - 0, 7 kg;
• kartupeļi - 0, 7 kg;
• sīpoli - 0, 35 kg;
• gaļas buljons - 0, 25-0, 5 l;
• malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Sildiet pienu līdz apmēram 35-40 grādu temperatūrai. Pievienojiet tai raugu, samaisiet.
• Izkausējiet sviestu, samaisa to ar augu eļļu, ielej pienā, samaisa.
• Beat olas ar sāli un cukuru, apvienojiet ar piena maisījumu.
• Ielejiet maisījumu miltos, mīciet mīklu.
• Uzklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet siltā vietā.
• Mazgāt, izžāvēt jēru. Ja domājat, ka gaļa nav pietiekami jauna, ieteicams uzsūkt to vēsā ūdenī, lai novērstu konkrēto smaržu.
• Gaļu sagriež mazos kubiņos. Sasmalcināt būs vieglāk, ja tas ir apsaldēts.
• Peel kartupeļus, sagriež kubiņos ar zirņu izmēru.
• Kombinēt aitas un kartupeļus.
• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa un sagrieziet pēc iespējas mazāk. To var sasmalcināt ar gaļas mašīnā vai maisītāju, vēl viena iespēja ir berzēt.
• Ielieciet sīpolu uz jēra un kartupeļiem. Sāls un piparu produkti, sajauc.
• Ieduriet mīklu ar rokām, ielieciet to virve. Izgrieziet no tā nelielu gabalu, izvelciet to.
• Apaļā mīklas slāņa centrā ievietojiet tējkaroti pildījuma. Salociet malas kopā, veidojot trīsstūrveida pīrāgu. Pievelciet malas ar margu. Atcerieties atstāt caurumu trīsstūra centrā.
• Tādā pašā veidā dariet pīrādziņus no atlikušās mīklas.
• Ielieciet pergamentu uz pannas, uzlieciet uz tās pīrādziņus kādā no attālumiem. Atstājiet 20 minūtes.
• Uzkarsē krāsni līdz 180-200 grādiem. Novietojiet to ar kūkām.

Pēc 25 minūtēm katras pīrāgus centrā ielej divas tējkarotes buljona. Buljonu var aizstāt ar siltu ūdeni un izkausētu sviestu.

• Turpiniet cept vēl 20 minūtes.
• Tauki ieziest ar nelielu daudzumu sviesta vai tā maisījuma ar dzeltenumu. Atstājiet cepeškrāsni, bet vēl 20 minūtes silts.

Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku: šīs kūkas visbiežāk veic Tatarstānas hostess. Šis sirsnīgais trakums noteikti iepriecinās arī tos, kas ir vienaldzīgi pret austrumu virtuvi, jo pīrāgi ar gaļas gabaliņiem un kartupeļiem izrādās ļoti sulīgi un smaržīgi.

Echpochmak ar liellopu gaļu

Šķīvja kaloriju saturs: 6344 kcal uz 100 g: 209 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,7 kg;
• sviests - 150 g;
• augu eļļa - 60 ml;
• vistas ola - 2 gab.
• majonēze - 20 ml;
• vārīts ūdens - 100 ml;
• kartupeļi - 0, 7 kg;
• liellopu gaļa - 0, 7 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• buljons - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izkausējiet 100 g sviesta, samaisiet to ar dārzeņiem.
• Pievienot majonēzi, ūdeni un olas. Beat, lai iegūtu viendabīgu sastāvu.
• Sajauciet ar izsijātiem miltiem, mīciet mīklu. Gatavā mīkla nav pielipusi rokām, saglabā tās formu, bet paliek mīksta.
• Atstājiet mīklu uz pusstundu.
• Smalki sagrieziet gaļu un mizotus kartupeļus.
• Sīpolu nomizo un sasmalcina ar rīsu, gaļas mašīnā vai maisītāju.
• Apvienot liellopu gaļu, sīpolus un kartupeļus. Sāls, garša pēc garšas.
• Sajauciet mīklu 30-35 porcijās, roll.
• Ievietojiet lielu karoti uz katra apļa, virsū - plānu sviesta šķēlīti. Pievelciet mīklas malas, veidojot trīsstūri ar caurumu vidū.
• Ievietojiet pīrādziņus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem.
• Ielejiet 1-2 karotes buljona caurumos, turpiniet cept 15 minūtes.
• Ļaujiet produktiem piecpadsmit minūtes uzkarsētā krāsnī, noņemt tos no paplātes un kalpot.

Pateicoties sviesta, buljona un liela sīpola daudzuma izmantošanai, Echpochmak ir sulīgs ar šo recepti, pat ja tas ir izgatavots no liesas liellopu gaļas.

Echpochmak ar vistu

Kaloriju ēdieni: 6114 kcal uz 100 g: 207 kcal.

Sastāvs:

• kefīrs - 0, 2 l;
• margarīns - 0, 2 kg;
• soda - liels šķipsnis;
• milti - 0, 6-0, 7 kg;
• kartupeļi - 0, 7 kg;
• vistas fileja - 0, 7 kg;
• sviests - 100 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• skābs krējums - 50 ml;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• vistas buljons - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Siltā kefērā ielej sodas un pusi tējkarotes sāls, samaisa, atstāj uz 10 minūtēm.
• Rīves margarīns, apvienot ar kefīru.
• Ielejiet izsijātos miltus porcijās, mīciet mīklu. Rullējiet to bumbiņā un ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
• Sagrieziet vistas, kartupeļus un sīpolus mazos gabaliņos, sāli un piparus, samaisiet tos ar skābo krējumu.
• Apgrieziet mīklu apakštaseļļu kūkās.
• Sākt ar vistas un dārzeņu maisījumu. Tops ar sviesta gabalu.
• Trīsstūrveida kūkas ar caurumu centrā.
• Atdaliet dzeltenumu. Izkausējiet atlikušo sviestu. Beat tos kopā. Ieliet pīrādziņus.
• Novietojiet cepšanas paplāti ar pīrāgiem cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem. Cep 20 minūtes.
• Ielej buljonu caurumos, aizpildiet caurumus ar maziem mīklas gabaliņiem, turpiniet gatavot pīrādziņus vēl uz 20 minūtēm.

Vistas šajā receptē var aizstāt ar pīles gaļu. Tad pievienojiet pildījumam sviestu un krējumu.

Video: Tataru Echpokhmaka gatavošana (labi, ļoti garšīga)