Tradicionāls Āzijas virtuves ēdiens, Khanum, ir tvaicēts mīklas veltnis ar gaļas vai dārzeņu pildījumu. Tomēr šo ēdienu tik ļoti mīlēja citas tautas, ka tradicionālās Chanum receptes tika būtiski mainītas. Jo īpaši, mūsu tautieši ir iemācījušies gatavot khanu krāsnī, bet tā garša nav sliktāka par tradicionālo.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kad gatavojat khanu krāsnī, jums jāzina noteikumi, kas attiecas uz ēdiena gatavošanu kopumā, un noslēpumiem, kas saistīti ar cepeškrāsns cepšanu cepeškrāsnī.
- Chanum mīklai jābūt gludai un elastīgai. Ārēji tas atgādina mīklas. Lai iegūtu mīklu, tam pievieno labāku garšu un elastību, pievieno olas un augu eļļu, bet to var izgatavot bez tiem, izmantojot tikai miltus, sāli un aukstu ūdeni. Galvenais ir labi samitrināt to un ļaut tai „atpūsties” vismaz 30 minūtes vēsā vietā.
- Mīklu khanam var mīcīt maizes ražotājam. Šajā gadījumā tas ir īpaši konkurss.
- Pildījums pildījumam ir labāk to darīt pats. Tad jūs varat būt pārliecināti, ka tajā tiek izmantotas kvalitatīvas sastāvdaļas. Iegādājoties veikalā gatavu smalcinātāju, jūs riskējat radīt sliktas kvalitātes produktu, kas nevienam nebūs garšas, un visi jūsu centieni tiks izšķiesti.
- Chanum pildījumu var izgatavot bez gaļas, tikai no dārzeņiem. Bet biežāk tie tiek pievienoti pildījumam kā papildinājums pildījumam. Šajā gadījumā izrādās, ka ir daudz izsmalcinātāka un sulīgāka.
- Hanumu cep cepeškrāsnī, ietin folijā. Tajā pašā laikā uz cepešpannas ielej ūdeni, lai krāsnī būtu pietiekami augsts mitrums. Pašai folijai ir jābūt ieeļļotai ar augu eļļu tā, lai mīkla nebūtu pieķērusies.
- Tradicionāli khanam nevajadzētu būt rožainam, bet, ja vēlaties, lai tas brūns un izskatās vēl apetītāks, atveriet foliju 10-15 minūtes pirms trauka gatavības.
- Veicot khanu mantys kārbā vai lēni plītī, rullītis tiek rullēts gredzenā - citādi tas vienkārši neatbilst šim traukam. Sagatavojot khanu cepeškrāsnī, jūs varat atkāpties no šīs tradīcijas, pagriežot rullīti zigzagā, pakava vai pretzel. Tas neietekmē gatavā ēdiena garšu, bet tas radīs oriģinālāku izskatu.
Khanum tiek pasniegts karsts kā atsevišķs ēdiens, kas to sagriež. Mērce ir jānoņem Khanum vai tūlīt jāpārlej ar šķīvi. Visbiežāk tas ir tomātu mērce ar ķiploku vai skābo ķiploku mērci ar zaļumiem, lai gan ir citas iespējas. Piemēram, daži no mūsu tautiešiem izvēlas kalpot khanam ar sēņu vai siera mērci, kas arī labi harmonizējas ar khanuma garšu.
Hanum krāsnī ar gaļu un dārzeņiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- ūdens - 50 ml;
- jēra gaļa - 0,5 kg;
- kartupeļi - 150 g;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- sviests - 50 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- Sāls, pipari, zira - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc izsijātus miltus ar sāli un olu. Pakāpeniski samaisiet ūdeni. Vajadzības gadījumā tās daudzumu var nedaudz palielināt - ir svarīgi, cik daudz ūdens ņems mīklu. Maisiet mīklu ar karoti, tad uzlieciet to uz miltiem. Apkaisiet miltus uz plaukstām un mīciet mīklu. Tam jābūt elastīgam un gludam.
- Veidojot mīklu bļodā un pārklājot to ar salveti, nosūtiet to ledusskapī 40 minūtes.
- Gaļu nomazgājiet, izžāvējiet un sagriež lielos gabaliņos. Pagrieziet gaļas mašīnā.
- Sajauciet gaļu, pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas.
- Peel kartupeļus un rīvējiet tos uz rupja rīve. Dariet to pašu ar burkāniem. Ielieciet dārzeņus bļodā ar malto gaļu, samaisiet.
- Smalki sagrieziet mizoto sīpolu, apvienojiet to ar malto gaļu un dārzeņiem.
- Ņem mīklu no ledusskapja un ielieciet plānā kārtā. Lai novērstu mīklas pielipšanu, izmantojiet miltus.
- Ielieciet pildījumu uz mīklas, izlīdziniet. Pārliecinieties, ka malas ir 3-4 cm.
- Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos un uzklājiet uz pildījuma virsmas.
- Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi, sadaliet to uz pusēm. Apkaisiet ar malto gaļu pusē.
- Apgrieziet mīklu ruļļos. Ja vēlaties, varat to nodot citā veidā, piemēram, aploksnē.
- Salokiet lielu folijas lapu uz pusēm un novietojiet to uz cepešpannas.
- Nosmērējiet foliju ar augu eļļu un uzlieciet to. Paceliet folijas malas un nosedziet tās ar khanumu no visām pusēm.
- Ielej ūdeni pannā.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem un ievietojiet cepšanas paplāti ar iepakojumu.
- Vāra 45 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības, to var izvilkt, lai pagatavotu mīklu.
- Sajauciet atlikušos garšaugus ar krējumu, pievienojiet nedaudz sāls un piparus.
- Ķiploku nodošana caur presi un krējuma pievienošana, samaisa.
Pasniedzot, pārlej iegūto mērci virs khanuma. Mērci var pagatavot pēc citas receptes. Tam būs nepieciešami 300 g tomātu, kas jāaplobina, sagriež mazos gabaliņos un sautē ar zaļumiem un sasmalcinātu ķiploku. Skābais krējums šajā gadījumā nav vajadzīgs.
Hanums ar liellopu un ķirbju
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- liellopu gaļa - 0, 6 kg;
- ķirbju (celulozes) - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- tauki - 100 g;
- augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sijāšana miltos, pievieno tam tējkaroti sāls, samaisa.
- Beat olu ar ūdeni. Ielejiet šo maisījumu mīklā. Mīcīt to, vispirms maisot ar dakšiņu vai karoti, tad ar rokām. Tā rezultātā mīklai jākļūst elastīgai un elastīgai.
- Ievietojiet mīklu ledusskapī 40 minūtes.
- Mazgājiet liellopu gaļu, iztīriet ar virtuves dvieli. Izgrieziet lielos gabaliņos un izvelciet caur gaļas mašīnā.
- Ritiniet taukus caur gaļas mašīnām un samaisiet ar malto gaļu.
- Mizojiet ķirbis un sēklas, rupji berzējiet.
- Sasmalciniet sīpolu, kas nomizots no mizas, ar nazi.
- Put dārzeņus ar maltās gaļas bļodu. Sāls un pagatavo to, samaisa.
- Paņemiet mīklu no ledusskapja, sadaliet to uz pusēm. Izvelciet vienu daļu un novietojiet pusi no uzpildes, izkāpjot no apmēram 3-4 cm malām. Ievietojiet to malā. Līdzīgi veidojiet otro khanu.
- Sagatavojiet 2 folijas gabalus, smērējot tos ar augu eļļu.
- Uz katras folijas loksnes, kas uzlikta uz ruļļa, tos apvilkt.
- Iepakojiet ruļļus folijā. Novietojiet konvulsijas uz cepešpannas.
- Ielej ūdeni pannā.
- Pēc cepeškrāsns apsildes līdz 200 grādiem ievietojiet tajā pannu ar khanumiem. Cepiet to 45 minūtes, 15 minūtes, pirms gatavojas atvilkt foliju.
Saskaņā ar šo recepti pagatavoto Hanum mērci var izmantot tāpat kā Hanum saskaņā ar recepti. Tomēr parastais skābs krējums viņam ir ļoti piemērots.
Khanuma gatavošana krāsnī ir laba ideja. Šajā gadījumā izrādās, ka tas ir tikpat maigs un sulīgs, kā tas ir izgatavots saskaņā ar tradicionālo recepti, bet gan vairāk ruddy un apetīti. Eksperimentējot ar pildījumiem un garšvielām, jūs varat izveidot unikālu Hanum, un, ja jūs arī piešķirsiet to neparastai formai, tas pārvēršas par jaunu ēdienu, ko izgudroja jums personīgi.
