Chebureks mājās

Chebureks ir populārs daudzu cilvēku vidū, bet, izturoties pret viņu ar chebureku vai uzkodu bāru ar apšaubāmu reputāciju, var nopelnīt grēmas, gremošanas traucējumus un citas problēmas. Pieredzējuši mājsaimnieces gatavo mājās cepumus. Mājās viņi nav tik garšīgi, bet veselībai ir daudz drošāki.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Garšīgu chebureksu izgatavošana ar savām rokām nav tik sarežģīts uzdevums, kā tas varētu likties. Jums tikai jāzina dažas smalkumus un jāatrod piemērota recepte.

• Daudzas mājsaimnieces lielu uzmanību pievērš pildījumam, piespiežot mīklas sagatavošanu uz fona vai pat izmantojot iegādātu pūderi. Citi dara pretēju kļūdu, rūpīgi izvēloties mīklas recepti, bet aizpildot to ar parasto veikalu, kas papildināta tikai ar sāli un pipariem. Faktiski gan mīklai, gan mīklas pildījumam ir vienlīdz svarīga loma, un pat eļļa, uz kuras tās ir cepta, iezīmē gatavā ēdiena garšu.
• Tradicionālās pastiesas mīklas ir maldīgas. Tas ir sagatavots tikai no miltiem, ūdens un sāls, dažkārt ar nelielu augu eļļas piedevu - elastībai. Tomēr ne mazāk populārs choux mīkla, kefīrs, alus, pievienojot sviestu, degvīnu. Tiek uzskatīts, ka mīkla ar taukiem un olām pievienojas elastīgākiem, alkoholiskiem dzērieniem, gluži pretēji, padara to kraukšķīgāku. Testa receptes izvēle ir atkarīga no saimnieces un viņas ģimenes locekļu gastronomiskās izvēles.
• Svaigu mīklu pievieno aukstam ūdenim, choux mīklai pievieno karstu ūdeni. Šis brīdis tiek uzskatīts par svarīgu.
• Ieteicams, lai mīklas milti būtu kvalitatīvi. Pirms lietošanas siet. Milti bieži tiek prasīti vairāk nekā norādīts receptē: tas attiecas uz smidzināšanas dēļiem, velmēšanas tapām, šefpavāra rokām.
• Lai pildījums būtu sulīgs, jums tajā jāievieto daudz sīpolu. Tas parasti ir smalki sagriezts. Ja sasmalcinātu sīpolu maisītāju, pildījums var kļūt pārāk plāns.
• Garšvielas papildina garšvielas un garšaugus, ņemot vērā izmantotā gaļas veidu. Īpaši svarīga ir garšvielu nozīme, ja pildījumam tiek izmantota aitas, jo tam piemīt īpaša smarža.
• Pēc mīklas pildīšanas ar malto gaļu, tā malām jābūt ļoti rūpīgi saistītām. Ja pat paliek mazākā starpība, sula izplūst no chebureka, kā rezultātā tā kļūs mazāk garšīga. Blīvējiet malas, ja tās ir samitrinātas ar ūdeni.
• Fry chebureks ir nepieciešams karstā pannā lielā daudzumā verdošā augu eļļā. Tam jābūt attīrītam, bez smaržas. Ja cepat lielu skaitu chebureks, eļļa ir jāmaina periodiski.

Visbiežāk konditorejas izstrādājumus gatavo ar dažāda veida gaļas pildījumu, bet daudz kas līdzīgs neparastām iespējām (ar sēnēm, sieru, kāpostiem). Ir pieļaujams izmantot jauktas virskārtas (gaļu, sēnes, gaļu un sieru). Veicot mīklas mājās, saimniece var eksperimentēt.

Neraudzētās mīklas ar bumbieriem Chebureks

Šķīvja kaloriju saturs: 3326 kcal uz 100 g: 228 kcal.

Sastāvs:

• milti - 0, 45 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• augu eļļa (mīklai) - 40 ml;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• jēra gaļa - 0, 4 kg;
• pētersīļi - 25 g;
• dilles - 25 g;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• sāls, ķimenes, melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa (cepšanai) - cik daudz iet.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, pievieno lielu šķipsniņu sāls, samaisa.
• Samaisa ūdeni ar daudzumu 0, 2 l ar eļļu, ielej traukā ar miltiem.
• Mīcīt mīklu. Tam jābūt diezgan saspringtam un elastīgam.
• Apgrieziet mīklu bumbiņā, ietiniet ar plēves plēvi, ievietojiet to vēsā vietā uz 30-60 minūtēm.
• Mazgāt jēru, nosusiniet ar virtuves dvieli. Ja lietojat vecāka gadagājuma dzīvnieka gaļu, tas nebūs ievainots, lai to iepriekš uzsūktu aukstā ūdenī.
• Gaļu sagriež gabaliņos un izvelciet gaļas mašīnā.
• Sīpolu nomizo, sasmalcina ar nazi, pievieno maltai gaļai, samaisa.
• Sāls un piparu pildījums. Uzlieciet dažus garus. Austrumos jēra gaļu bieži sajauc ar šo garšvielu, bet daudziem mūsu tautiešiem tā smarža šķiet pārāk specifiska, tāpēc nav daudz vērts to sasmalcināt.
• Sīki sagrieziet zaļumus, izlaidiet ķiplokus ar presi, pievienojiet maltai, labi samaisiet.
• Pievieno atlikušo ūdeni (50 ml) smalcināšanai, samaisa.
• Izņemiet mīklu. Atdaliet no tā gabalu mazas vistas olas izmēru, izvelciet to. Ielieciet mīklu centrā. Salociet mīklu uz pusēm, uzmanīgi piestiprinot tās malas, sasmalciniet tās ar dakšiņu.
• Tādā pašā veidā pagatavojiet mīklas no atlikušās mīklas un malto gaļu.
• Eļļas karsēšana katliņā. Ielieciet pastiesas tajā. Kad tās ir brūninātas vienā pusē, pagrieziet un pārlūkojiet otru. Jums ir nepieciešams apcepties vidējā siltumā. Dodiet katrai pusei apmēram 4-5 minūtes.
• Noņemiet mīklas un novietojiet tās uz šķīvja, kas pārklāts ar salveti, lai tā absorbētu lieko eļļu.
• Fry atlikušos chebureks.

Saldumu pasniegšana galdā ir karsta, tāpēc nelietojiet tos tik daudz, cik ģimene nevar vienlaicīgi ēst. Atdzesētas pastas kļūst garšas, it īpaši, ja pildījums tajās ir izgatavots no jēra. Ja no tiem ir pārāk daudz, neizmantoto daļu var iesaldēt. Minēto produktu minimālais derīguma termiņš ir 30 dienas, un gandrīz noteikti būs laiks to pagatavošanai šajā laikā.

Kūkas mīklas cepumi, kas pildīti ar cūkgaļu un liellopu gaļu

Šķīvja kaloriju saturs: 7233 kcal uz 100 g: 264 kcal.

Sastāvs:

• milti - 0, 7-0, 8 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• karsts ūdens - 0, 3 l;
• auksts ūdens - 0, 1-0, 2 l;
• augu eļļa (mīklai) - 40 ml;
• cūkgaļa - 0, 4 kg;
• liellopu gaļa - 0, 4 kg;
• sīpoli - 0, 4 kg;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa (cepšanai) - 0, 2-0, 3 l.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti. Vāra ūdeni.
• Ielej eļļu verdošā ūdenī, pievieno sāli (pusi tējkarote).
• Ielej traukā 1-1, 5 glāzes miltus.
• Ielej verdošu ūdeni miltos, labi samaisa.
• Pievienojiet neapstrādātu olu, vēlreiz samaisiet, lai mīkla būtu vienāda.
• Izlejot atlikušos miltus gabalos, mīcīt elastīgo, bet blīvo mīklu.
• Uzklājiet mīklu ar dvieli un uz brīdi atcelt. Šobrīd jūs varat veikt pildījuma sagatavošanu.
• Mazgāt, sausa, karbonāde un malšana.
• Brīvs no mizas un sīpolu sasmalcina, sasmalcina ar malto gaļu.
• Pievieno sāli un garšvielas, samaisa.
• Visbeidzot, ielej aukstu vārītu ūdeni tā, lai pildījums būtu sulīgāks, samaisa. Ja sīpolus izmanto 1, 5-2 reizes vairāk, nekā norādīts receptē, jūs nevarat pievienot ūdeni - sulīgs pildījums sniegs sīpolus.
• Sadaliet mīklu 14-16 gabalos, roll.
• Sāciet ar maltu gaļu, salociet uz pusēm, piestipriniet malas tā, lai tās nepieļautu gaisu.
• Eļļu karsē. Mīklas gabaliņu iemetot tajā, varat pārbaudīt tās gatavību: ja eļļa ir izšļakstījusies, jūs varat tajā ievietot chebureks.
• Cepiet pastas vidējā siltumā, dodot katrai pusei apmēram 3-4 minūtes. Par gatavību var spriest pēc produktu krāsas - tiem jābūt rožainiem.

Gatavais chebureks izplatījās uz šķīvja, kas pārklāts ar salveti, lai atbrīvotos no lieko eļļu. Uz galda tiek pasniegts karsts.

Chebureks no mīklas kefīra ar malto mājputnu gaļu

Kaloriju ēdieni: 3923 kcal uz 100 g: 207 kcal.

Sastāvs:

• kefīrs - 0, 5 l;
• milti - 0,5 kg;
• maltā mājputnu gaļa (vistas, tītara) - 0,5 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• sarkanie pipari, sāls - pēc garšas;
• ūdens - 20 ml;
• augu eļļa - 100-150 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti. Pusi ielej bļodā.
• Samaisa miltus bļodā ar pusi tējkarotes sāls.
• Ielej kefīru istabas temperatūrā līdz miltiem.
• Iemaisa trauka saturu.
• Pakāpeniski ielejot miltus, mīciet mīklu. Pirmkārt, jūs varat sajaukt to ar karoti, tad jums ir jāaploks rokas.
• Ievietojiet mīklu malā, sagatavojiet pildījumu.
• Sīki sagrieziet sīpolus ar nazi, samaisiet to ar vistas vai tītara gaļu.
• Sezona ar malto sarkano piparu. Sāls, rūpīgi samaisa.
• Ielejiet karoti ūdens, vēlreiz samaisiet.
• Izgrieziet mīklu, izgrieziet krūzes lielā glāzē. Savākt atlikušo mīklu, vēlreiz ievelciet, izgrieziet krūzes no tā.
• Apgrieziet katru apli līdz pat plānākam un plašākam slānim. Ievietojiet pildījumu vienā šāda slāņa pusē, nosedziet to ar otru pusi, akli nofiksējiet malas cieši.
• Cepiet verdošā eļļā 3-4 minūtes katrā pusē.
• Novietojiet uz salvetes pārklāta šķīvja tā, lai salvete absorbētu lieko eļļu.

Chebureks būs vēl garšīgāks, ja jūs pievienosiet nedaudz ceptas vai konservētas sēnes, nedaudz uz maltas cūkgaļas.

Video: Garšīgas, sulīgas un maigas mīklas. Garšīgi!