Daudzās Centrālāzijas valstīs khans ir populārs ēdiens, kas ir neraudzētas mīklas rullis ar gaļas vai dārzeņu malto gaļu, tvaicēts. Lai nobaudītu, tas atgādina manti, bet tas nedaudz gatavojas Pat nepieredzējis saimnieks varēs iepriecināt savus tuviniekus ar garšīgu Khanumu. Padariet to īpaši viegli, ja lietojat modernas virtuves iekārtas. Tātad, gatavojot khanu lēnā plīts virsmā, jums nav jāuztraucas, ka ūdens būs vārīties, un jums nav jāturas pie plīts visu laiku. Galvenais ir padarīt ruļliņu pats, viedais bloks pārvarēs pārējo.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Khanum nav grūti sagatavot ēdienus, bet, lai padarītu to garšīgu, jums ir jāapsver daži punkti.
- Tradicionālās khanas receptes izmanto neraudzēto mīklu, kas neietver neko citu, izņemot miltus, ūdeni, sāli. Tomēr, lai nodrošinātu mīklas elastību, tas bieži ietver augu eļļu, un, lai padarītu to garšīgāku, daži mājsaimnieces tam pievieno vistas olas. Jūs varat izvēlēties jebkuru mīklas pagatavošanas tehnoloģiju, pat ja jūs to izpildījām receptē khanam ar citu pildījumu, nevis to, kuru jūs plānojat izmantot.
- Ja jūs nolemjat izgatavot khanu ar gaļas pildījumu, jums jārūpējas par maltās gaļas kvalitāti. Visbiežāk to gatavo no aitas un liellopu gaļas. Tomēr mūsu tautieši jau sen ir pielāgojuši Chanum receptes, lai tās atbilstu jūsu gaumei un padarītu to par maltu cūkgaļu, mājputnu gaļu vai jauktu maltu gaļu. Tāpēc galvenā loma nav gaļas dažādībai, bet gan tās kvalitātei. Garantēts, ka būs augsts, tas būs tikai tad, ja jūs pats veicat pildījumu. Iegādājoties veikala produktu, jūs nevarat būt pārliecināts, ka tas ir izgatavots no pirmās klases gaļas.
- Dārzeņu pievienošana Hanum ir laba ideja. Tās var papildināt maltu gaļu, piešķirot tai maigumu un sulīgumu vai aizstājot to. Sulas dārzeņi, piemēram, tomāti, nav vispiemērotākie pildījumam, bet ķirbji, kartupeļi, burkāni un līdzīgi dārzeņi ir vairāk nekā piemēroti. Mainot pildījuma sastāvu, katra mājsaimniece var pagatavot khanu saskaņā ar unikālu recepti, dodot tai vēlamo garšu.
- Jāatceras, ka kana sagatavošana lēnā plītī aizņem daudz laika - apmēram pusotru stundu. Pirms tam mīklai jāmazgā vēsā vietā vismaz 40 minūtes. Tas ir jāņem vērā, ja nepieciešams pagatavot ēdienu uz noteiktu laiku - jāsāk vismaz 2, 5-3 stundas pirms pusdienām. Ja pagatavojat khanu agrāk - tas nav svarīgi, jo lēno plītiņu var atstāt strādāt apkures režīmā.
Pirms pasniegšanas khanu sagriež gabalos un pārlej mērcē. Tas var būt tomātu vai skāba krējuma mērce, ko visbiežāk sajauc ar ķiplokiem un zaļumiem.
Hanum ar maltu gaļu un kartupeļiem lēni plīts
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- ūdens - 120 ml;
- augu eļļa - 20 ml;
- cūkgaļa - 0, 25 kg;
- liellopu gaļa - 0, 25 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- Sāls, pipari, zira - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Pievieno šķipsniņu sāls un karoti sviesta. Pakāpeniski ielej aukstu ūdeni, mīcīt mīklu. Vispirms jums ir jāmaisa ar karoti vai dakšiņu, tad ar rokām, līdz mīkla kļūst mīksta, elastīga un elastīga. Lai novērstu mīklas pielipšanu rokām un griešanas dēļu, pārkaisa miltus.
- Mīcīto mīklu sajauc ar bumbu, pārklāj ar audumu un uzglabā vēsā vietā 40 minūtes.
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar papīra salvetēm. Sagriež gabalos. Crank caur gaļas mašīnām, pārmaiņus starp liellopu gaļas gabaliņiem un cūkgaļu. Rīvējiet dzirnaviņas ar lieliem caurumiem.
- Pievieno sāli, piparus, ziru, samaisa.
- Sīpolu nomizo. Izgrieziet mazos gabaliņos ar nazi. Pievēršoties gaļas mašīnā, tas nav tā vērts, jo šajā gadījumā pildījums izrādīsies pārāk šķidrs.
- Pievieno sīpolu, samaisa, samaisa.
- Kartupeļus nomizo. Slīpējiet to uz rupja rīve, ielieciet caurduris un atstājiet uz 10 minūtēm. Saspiest un ielieciet malto. Samaisiet, lai uzpildītu vienmērīgi.
- Ņem mīklu no ledusskapja. Rullējiet to lielā plānā slānī.
- Ielieciet pildījumu uz mīklas. Izklājiet to ar karoti centrā, izkāpjot no apmēram 5 cm malām
- Rullējiet mīklu ruļļos, nevis pārāk saspringts.
- Vāra ūdeni. Ielejiet daudzkarsera bļodā apmēram litru karsta ūdens, novietojiet režģi uz augšu. Ieeļļojiet to ar augu eļļu. Ielieciet rullīti uz tā, pagriežot to par gredzenu.
- Ieslēdziet lēno plītiņu, izvēloties tvaicēšanai piemērotu režīmu. Dažādos daudzcepeškrāsns modeļos šo programmu var saukt citādi: “Steam”, “Steamer”, “Steaming”. Iestatiet taimeri 1-1, 5 stundas: gatavošanas laiks būs atkarīgs no ierīces jaudas.
.
Kamēr khans tiek pagatavots lēnā plītī, jūs varat pagatavot mērci. Lai to izdarītu, jums ir jāsamirpina svaigu garšaugu ķekars, jāiet cauri dažiem ķiploku daiviņām un samaisiet to ar glāzi skābo krējuma vai nesaldinātu jogurtu.
Hanum ar ķirbju lēni plīts
Sastāvs:
- milti - 0, 25 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- ūdens - 40 ml;
- augu eļļa - 20 ml;
- ķirbis - 0,5 kg;
- tauki - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Sajauciet to ar šķipsnu sāli. Pievienojiet olu, kārtīgi samaisiet ar karoti. Pievienojiet eļļu, vēlreiz samaisiet. Ielej ūdeni un mīcīt mīklu. Tam jābūt elastīgam un gludam.
- Liekot bumbu no mīklas, nosedziet to ar salveti un ievietojiet ledusskapī 40 minūtes.
- Mizas ķirbju un mizu sēklas. Celulozes režģis uz rupja rīve.
- Sīki sagrieziet sīpolus, kas iepriekš mizoti, un sajauciet ar ķirbju.
- Sasmalcina taukus vai sasmalcina ar maisītāju. Pievienojiet to dārzeņiem un labi samaisiet.
- Sālītas un garšvielas. Ja vēlaties, varat pievienot tam sasmalcinātus zaļumus.
- Izgrieziet mīklu un ievietojiet ķirbju pildījumu plānā kūka centrā. Izkāpiet no malām apmēram 5 cm.
- Rullējiet mīklu ar pildījumu vaļīgā rullī.
- Ielej 1 litru karsta ūdens daudzkanālu traukā.
- Novietojiet rulli uz grila, kas ieziesta ar augu eļļu.
- Aktivizējiet tvaika gatavošanas programmu 45-60 minūtes.
Pēc receptes pagatavotas vāra mērci var izmantot tāpat kā trauku, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšējo recepti.
Hanum lēnā plītī var pagatavot ar jebkuru pildījumu, jums ir nepieciešams izvēlēties atbilstošu gatavošanas laiku. Pārējā ēdiena gatavošanas tehnoloģijā nav būtisku atšķirību. Pēc pusotras stundas jūs saņemsiet garšīgu un apmierinošu ēdienu, ko noteikti patiks visi jūsu ģimenes locekļi.
