Mīkla pātagai

Belyashi - cepti pīrāgi ar pildījumu, visbiežāk no liellopu gaļas vai aitas gaļas ar sīpoliem. Šķīvis pieder tatāru ēdienam, bet ir populārs tālu no Tatarstānas robežām. Šis ēdiens ir garšīgs un apmierinošs, viņiem var būt ātrs sakodiens, ilgstoši atbrīvojoties no bada sajūtas. Šo tatāru pīrāgu garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma, bet arī uz miltu bāzes. Tradicionālā baltā mīkla tiek likta uz nogulsnēm, bet ir vairāk vienkāršu iespēju.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas sagatavošanas merlangam tehnoloģija ir atkarīga no tā veida, bet ir vispārīgi noteikumi, nezinot, kuru rezultātu nevar iegūt.

• Mīklas milti ir jāizsijā. Sijāšanas procesā tas ir ne tikai iztīrīts no pakaišiem, bet arī piesātināts ar skābekli, kļūst vaļīgs un viegls. No šādas miltu cepšanas izrādās vieglāks, mīklas mīkla ir arī vieglāka. Pieredzējuši pavāri sijā miltus pat 2 reizes.
• Tradicionāli rauga mīklu izmanto baltiem, kas tiek likti uz piena vai ūdens. Jūs varat izmantot gan presēto, gan sauso raugu. Pirmkārt, sagatavojiet brūvēt. Lai aktivizētu raugu, tos sajauc ar siltu šķidrumu un cukuru. Šķidruma temperatūrai jābūt aptuveni vienādai ar cilvēka ķermeņa temperatūru. Augstu temperatūru ietekmē raugs var nomirt zemās temperatūrās, viņi vienkārši nedarbosies. Tikai pārliecinoties, ka ir reakcija un augstas kvalitātes raugs, jūs varat doties uz nākamo mīklas sagatavošanas posmu, pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt produktus.
• Telpai, kurā tiek pagatavota rauga mīkla, jābūt silts. Tas ir jāaizsargā no iegrimes. Pretējā gadījumā mīkla nepalielinās vai kritīsies, kas ir tikpat slikti.
• Rauga mīklai ir jādod laiks, lai paceltu, tas aizņem vismaz 1, 5 stundas. Bet parastajai rauga mīklai pēc mīcīšanas ir atļauts atpūsties pusstundu. Šajā laikā milti satur milti, un mīkla kļūst mīkstāka.
• Lai nepieļautu, ka mīkla uzlīmē rokās, veidojot baltumus, tās tiek smērētas ar augu eļļu. Nav iespējams mitrināt rokas ar ūdeni, jo, ja šķidrums nonāk pannā ar karstu eļļu, tas būs „šaut”.

Belyashs ir jāceptas mazās porcijās, bet tās tiek pasniegtas vienmērīgi karstas. Lai saglabātu pirmo pīrāgu atdzesēšanu līdz nākamo kopiju cepšanai, gatavie belyashi tiek ievietoti bieza sienu podā vai traukā, kas ietīts dvielī. Paši produkti no tā kļūst mīkstāki.

Klasiska mīklas recepte (uz presēta rauga)

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 55 kg;
• ūdens - 0, 27 l;
• sāls - 7 g;
• cukurs - 13 g;
• presēti raugi - 15 g.

Sagatavošanas metode:

• Ūdens vārās, ļaujiet tai atdzist līdz 35-40 grādiem.
• Ielieciet cukuru ūdenī, izšķīdiniet raugu tajā. Pagaidiet 10 minūtes, līdz tiek aktivizēts raugs. Putu izskats uz ūdens virsmas norāda, ka raugs ir nopelnījis, un jūs varat doties uz nākamo posmu.
• Sajauc izsijātus miltus ar sāli.
• Pievienojot miltus porcijās ūdenī ar raugu, mīciet mīklu.
• Apgrieziet mīklu, pārklājiet to ar kārbu vai dvieli, ievietojiet siltā vietā.
• Pagaidiet, līdz mīkla dubultosies. Tas aizņems 1-1, 5 stundas.
• Mārciņa mīklu un atkal atstāj vēl vienu stundu.

Pēc otrās "dzīvās" rauga pārbaudes, jūs varat sākt veidot baltumus un to cepšanu. Šī recepte rauga mīklai baltumiem atbilst Padomju GOST.

Rauga mīkla baltumiem uz piena

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• presēti raugi - 25 g;
• piens - 0, 2 l;
• margarīns vai sviests - 100 g;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus un sajauciet ar sāli.
• Vāra pienu. Pievienojiet margarīnu vai sviestu, sagriež gabalos, samaisiet. Panākt pilnīgu šī produkta izšķīdināšanu pienā.
• Ļauj piena eļļas maisījumam atdzist līdz 36-38 grādiem.
• Put cukuru pienā, ielieciet raugu. Labi samaisiet.
• Pagaidiet 10 minūtes, tad pievienojiet miltus šķidrajam maisījumam un mīciet mīklu.
• Ievietojiet mīklu lielā katliņā. Uzklājiet ar mitru dvieli un atstājiet siltā vietā pusotru stundu.
• Punch mīkla, pagaidiet, līdz tas atkal palielinās.

Pēc rauga mīklas atkārtotas celšanas pienā ir gatavs lietošanai. Belyashi no tā iegūst sulīgu un garšīgu.

Mīkla baltumiem ar sausu raugu

\ t

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sausais raugs - 7 g;
• silts ūdens - 0, 25 l;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 5 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa siltu ūdeni ar raugu un cukuru. Pagaidiet, līdz putas parādīsies uz ūdens virsmas. Tas notiks ne vēlāk kā 10-15 minūtes.
• Pievienot olu un sviestu, noslaucīt līdz gludai.
• Miltu sijāšana, sajauc ar sāli, pievieno šķidru masu.
• Sākumā mīkla izrādīsies ūdeņaina un lipīga, bet ar ilgstošu mīcīšanu (apmēram 30 minūtes) tā kļūs stingra, un tā vairs nepaliks pie rokas.
• Uzklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai sēdēt uz 1, 5 stundām siltajā vietā maisīšanai.
• Pēc noteikta laika mīkla palielināsies par 2 reizēm. Tas paliks mīcīts, un jūs varat nekavējoties pāriet uz belyashes veidošanos.

Mīklai, kas izgatavota no sausā rauga, nav nepieciešama dubultā pacelšana, kas ietaupa laiku. Ātrās ēdināšanas uzņēmumos šo rauga mīklas variantu biežāk izmanto belyashes gatavošanā.

Mīklas, kas nesatur raugu, par kefīru baltumiem

Sastāvs:

• milti - 0, 8 kg;
• kefīrs - 0, 5 l;
• soda - 5 g;
• sāls - 5 g;
• augu eļļa - 60 ml;
• vistas ola - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, pievieno sāli, samaisa.
• Kefīrs un olas tos izņem no ledusskapja iepriekš, lai tie pagatavotu istabas temperatūru.
• Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli, sakratiet kopā.
• Pievienot olām olu un kefīru. Viskarsējiet to visu kopā, lai rezultāts būtu viendabīga šķidra masa.
• Sajauciet maisījumu ar miltiem, samaisiet ar karoti.
• Kad mīkla kļūst tik bieza, ka to apgrūtina ar karoti, pārkaisa miltus uz galda darba virsmas, ielieciet mīklu un mīciet to ar rokām. Mīkla ir gatava, kad tā apstājas pie rokām.
• Apgrieziet mīklu bumbu, ievietojiet to plastmasas maisiņā un atstājiet uz pusstundu.

Pēc tam vēlamā izmēra gabalus var atdalīt no mīklas, izrullēt, pildīt ar pildījumu, piestiprināt mīklas malām un grauzdēt belyashi daudzā verdošā eļļā. Ja izmantojat recepte mīklu, gatavojiet belyashi pietiekami ātri.

Siera mīkla baltumiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• biezpiens - 0, 4 kg;
• soda - liels šķipsnis;
• sāls - 2-3 g;
• piens - 50 ml;
• augu eļļa - 60 ml;
• vistas ola - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• biezpiens caur gaļas mašīnām vai noslaucīt caur sietu.
• Pievienojiet biezpienam sāli, olu, pienu un sviestu. Maisiet līdz gludai. Šajā posmā testa veikšanai var izmantot maisītāju ar sprauslām.
• Pievienot šķidrās masas soda daudzumu un vienu trešdaļu no iepriekš izsijātiem miltiem.
• Labi samaisa, izvairoties no gabalu veidošanās.
• Pievienojiet atlikušos miltus daļās un mīciet mīklu, līdz tas ir pietiekami biezs. Daži milti var palikt, jāuztraucas par to nav tā vērts - miltu patēriņš ir atkarīgs no izmantotā biezpiena konsistences.
• Apgrieziet mīklu bumbu un ievietojiet plastmasas maisiņā, atstājiet uz 20-30 minūtēm, pēc tam jūs varat sākt belyashes.

No biezpiena mīklas belyashis ir maigs un nedaudz neparasts, daudziem cilvēkiem patīk šis tatāru pīrāgu variants.

Kartupeļu mīkla baltumiem

\ t

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• sausais raugs - 11 g;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• augu eļļa - 60 ml;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Peel kartupeļus. Izgrieziet to lielos gabalos, pārklājiet ar ūdeni, varat to viegli sāls.
• Uzlieciet kartupeļu podu vidējam siltumam. Kad ūdens pannā vārās, samaziniet liesmas intensitāti un pagatavojiet kartupeļus līdz mīksti.
• Kartupeļu novārījums ielej kausā, kartupeļu biezeni.
• Kad buljons atdziest līdz apmēram 38 grādiem, pievienojiet tai raugu un cukuru, gaidiet reakciju. Lietošanai jābūt 0, 25 litriem novārījuma.
• Sajauciet buljonu ar kartupeļu biezeni.
• Beat olas ar sāli atsevišķā traukā, pievieno eļļu, samaisa.
• Pievienojiet eļļas olu maisījumu ar kartupeļiem. Maisiet, līdz homogēns sastāvs.
• Ievadiet izsijātos miltus porcijās, uzmanīgi sajaucot mīklu katru reizi.
• Pēc pēdējās miltu porcijas pievienošanas mīklu mīklas, līdz tas vairs nav lipīgs.
• Atstājiet mīklu siltā vietā, kas pārklāta ar plēves plēvi.
• Stundu vēlāk sasmalciniet mīklu un pagaidiet, līdz atkal palielināsies, pēc tam mīkla būs gatava darbam.

Ja vēlaties iepazīt jaunas gaumes, jums vajadzētu izmēģināt kartupeļu mīklu.

Ir daudz iespēju, kā sagatavot mīklu baltumiem. Kulinārijas tradīciju ventilatori padara to par raugu, cilvēki, kuriem ir maz laika vārīšanai, dod priekšroku mīklai kefīriem, gardēžiem patiks receptes ar biezpienu un kartupeļiem.