Cilvēki, kuri apmeklēja Baškīriju vai Tatarstānu, gandrīz noteikti mēģināja echphhmaks - pīrāgus ar sulīgu gaļas pildījumu. Tiem ir trīsstūra forma un unikāla garša. Tas tiek panākts tāpēc, ka pildījums tiek ielikts mīklā, un cepšanas laikā buljonu ielej pīrāgu centrā. Miltu pamatnei ir arī svarīga loma, jo trijstūru mīklai jābūt spēcīgai un elastīgai, pretējā gadījumā būs grūti veidot pīrāgus, kas piepildīti ar neapstrādātu gaļu. Ja pavārs vēlas gatavot ehokhmakas mājās, jums jāsāk ar pareizo mīklas recepti.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas trijstūri var būt rauga un svaigas, tās ir izgatavotas no kviešu vai rudzu miltiem, mīcītas pienā, kefīru, krējumu, majonēzi, ūdeni. Miltu bāzes izgatavošanas tehnoloģija tatāru pīrāgs var būt atšķirīga - tas ir atkarīgs no konkrētās receptes. Bet ir vairāki punkti, kuru zināšanas palīdzēs iegūt vislabāko rezultātu, neatkarīgi no tā, kura testa versija tiek izmantota kā pamats.
- Mīklas milti ir jāizsijā. Pieredzējuši šefpavāri to dara divreiz. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav attīrīt no maziem pakaišiem un miltu bugs, lai gan tas ir svarīgi. Vēl svarīgāk ir, ka sijāšanas laikā milti ir piesātināti ar skābekli, kļūst vaļīgi un viegli. Tas kļūst vieglāk sajaucams ar šķidrajām sastāvdaļām, neradot gabalus. Cepšana no izsijātiem miltiem izrādās daudz maigāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
- Svarīga ir arī sastāvdaļu kvalitāte. Bieži vien sviestam un skābajam krējumam tiek pievienota echpokhmaka mīkla, lai mīkla būtu patiesi garšīga. Lai saglabātu produktus trīsstūrveida pīrāgiem, tos nepieņem. Pat ja pamats nav kviešu, bet rudzu milti, tas tiek darīts, lai netiktu ietaupīti naudas līdzekļi, bet gan lai ēdiens būtu unikāls.
- Mīcot mīklu trijstūri, ir vērts pievērst uzmanību tam, kādas temperatūras sastāvdaļas ir norādītas receptē. Šī prasība nav receptes veidotāja kaprīze, produktu temperatūra, gatavojot mīklu, parasti ietekmē rezultātu. Īpaši svarīgi ir ievērot šo noteikumu, gatavojot rauga mīklu: ja šķidrā bāze ir auksta, raugs netiek aktivizēts, un karstais šķidrums tos nogalinās.
Lai izveidotu trijstūri, mīklu izrullē apaļas plānās pastilās, pildījumu ievieto centrā, tad malas tiek paceltas un piestiprinātas ar piramīdu. Centrā tie atstāj nelielu caurumu tvaikam, tajā ielej buljonu. Ekrokmaki tiek cepti vismaz 200 grādu temperatūrā, cepšanas laiks ir no 40 līdz 60 minūtēm atkarībā no pildījuma veida un trijstūru izmēra. Lai kūkas izskatītos rožainas, tās pirms tam ievieto cepeškrāsnī.
Rauga mīkla trīsstūriem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- presēti raugi - 30 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- cukurs - 100 g;
- sviests - 100 g;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- sāls - 5 g;
- ūdens - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus.
- Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. To var izdarīt tieši uz plīts, zemākā iespējamā ugunsgrēka gadījumā. Ir svarīgi, lai eļļa neuzvārītos.
- Ūdens uzsilda līdz apmēram 35-40 grādiem. Sasmalciniet raugu. Samaisa, lai panāktu pilnīgu šķīdināšanu. Pievienojiet pāris ēdamkarotes cukura, gaidiet reakciju. Aktivējot raugu, būs redzams putu vāciņš.
- Beat olu kopā ar atlikušo cukuru un sāli, sajauciet ar skābu.
- Kad eļļa ir silta, pārlej citas sastāvdaļas un labi samaisa.
- Ievadiet izsijātos miltus un mīciet mīklu. Miltu milti, vēlams daļās. Pirmkārt, mīklu var sajaukt ar karoti vai lāpstiņu. Pēdējā posmā mīciet to ar rokām. Gatavajai mīklai jābūt stingrai un necaurlaidīgai.
- Rullējiet bumbu no mīklas, dāsni iztīriet to ar augu eļļu. Uzklājiet ar salveti un atstājiet siltā vietā.
- Pēc 1–1,5 stundām mīkla darīs, tas ir, tas palielināsies par 2–2,5 reizes. Pavelciet to uz leju, atstājiet to atkārtoti pacelt.
Pēc tam, kad mīkla palielinās otro reizi, jūs varat sākt no tā atdalīt gabalus, izvilkt tos, piepildīt tos un veidot trīsstūri, lai vēlāk ceptu karsētā krāsnī.
Neraudzēta mīkla majonēzes trijstūriem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6-0, 7 kg (cik daudz mīklas ņems);
- krējuma margarīns - 125 g;
- majonēze - 60 ml;
- vistas ola - 2 gab.
- sāls - 5 g;
- vārīts ūdens istabas temperatūrā - 120 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagriež margarīnu šķēlītēs, ievieto nelielā kastrolī. Izkausējiet to zemā temperatūrā un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Ielauziet olas tīrā bļodā, pievienojiet sāli, pārspiežiet ar noslaucīt.
- Ielejiet atdzesētu margarīnu olās, pievienojiet majonēzi un atdzesētu vārītu ūdeni. Beat ēdienu ar noslaucīt vai pat maisītāju, nospiežot sprauslu mīklas izgatavošanai (tai ir korķa skrūves forma). Šķidrajai masai jābūt viendabīgai.
- Turpinot pātagot vai sajaucot masu, daļēji ievada tajā iepriekš izsijātos miltus.
- Kad mīkla kļūst pārāk bieza, lai sajauktu ar karoti vai maisītāju, turpiniet mīcīt to ar rokām. Tā rezultātā tai jābūt pietiekami blīvai, lai saglabātu formu.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un vienu stundu ievietojiet to ledusskapī.
Pēc atdzesēšanas mīkla kļūs nedaudz blīvāka, un ar to būs daudz ērtāk strādāt.
Mīkla rudzu miltu trijstūriem pienā
Sastāvs:
- rudzu milti - 0, 35 kg;
- margarīns - 125 g;
- piens - 0, 25 l;
- ola - 1 gab .;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izkausējiet margarīnu un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Sadaliet olu bļodā, berzējiet to ar sāli. Pievienojiet pienu, noslaucīt.
- Ievadiet izkausētu margarīnu, sajauciet iegūto šķidro masu līdz gludai.
- Sift milti, apvieno to ar šķidru pamatni, mīca mīklu.
- Ļaujiet mīklai palikt 20-30 minūtes, nosedziet to ar siltu bļodu, pēc kura jūs varat sākt veidot trīsstūri.
Trīsstūri, kas izgatavoti no rudzu miltiem, izskatās ārkārtīgi, tiem ir unikāla garša. Rudzu milti šajā mīklā var tikt daļēji vai pat daļēji aizstāti ar kviešu miltiem, un rezultāts jums nebūs pievilt.
Gatavo trīsstūru garša ietekmē ne tikai mīklas garšu, bet arī pildījuma garšu. Tradicionāli tas ir izgatavots no maltas jēra gaļas ar sīpoliem un kartupeļiem. Jēru var aizstāt ar liellopu gaļu vai pat mājputnu gaļu, bet cūkgaļu nepievieno tatāru pīrāgiem.
