Perepechi ir Udmurtes virtuves nacionālais ēdiens. Šeit tos cep gandrīz katrā mājā, kas tiek pasniegti daudzās kafejnīcās. Pārtika ir atvērts pīrāgs. Kāds atzīmē paipalu līdzību ar mini picu, otrs, šķiet, ir plakanas grozi ar pildījumu. Pildījums var būt jebkurš: gaļa, dārzeņi un pat salds. Mīklu paipalas var pagatavot saskaņā ar to pašu recepti, neatkarīgi no tā, ko viņi plāno aizpildīt. Tradicionālā Udmurtas pīrāgu mīkla ir izgatavota no rudzu miltiem, pievienojot olas un ūdeni, bet šī mīkla ātri izžūst, gatavojot produktus gāzes plīts. Agrāk paipalas tika ceptas, nevis novietotas cepeškrāsnī, lai tās netiktu pakļautas intensīvam karstumam (līdz ar to ēdiena nosaukums). Mūsdienās mājsaimnieces ne tikai izvēlas piemērotu plātnes darbības veidu, bet arī sagatavo paipalas no citiem mīklas variantiem, mīcot to ar pienu, kefīru un dažreiz pat pievienojot raugu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Receptes mīklai paipalas nav ļoti sarežģītas. Pat iecienītā saimniece varēs palutināt draugus un mājsaimniecības ar šo Udmurtas ēdienu, ja viņa zina un ņem vērā dažus punktus:
- Tradicionālie paipalas ir izgatavotas no rudzu miltu mīklas, kas padara tās ļoti demokrātiskas. Ja autentiskums jums ir svarīgs, pagatavojiet tos no rudzu miltiem vai vismaz no maisījuma ar kviešu miltiem. Ja vēlaties sagatavot modernu ēdiena variantu, kas izskatīsies elegantāks un cēls, jūs varat nomainīt pilngraudu rudzu miltus.
- Mīkla būs mīkstāka, ja tā nav mīcīta ūdenī, bet pienā, kefērā, krējumā. Lai padarītu pamatni drupāku, mīklai pievieno margarīnu vai sviestu. Lai iegūtu sulīgu pamatni, ieteicams izvēlēties rauga mīklu.
- Pirms produktu veidošanas mīklai ir atļauts atpūsties vismaz 30 minūtes, tad būs vieglāk strādāt ar to. Rauga mīklai ir nepieciešams vairāk laika.
- Pirms uzklājiet segas uz cepešpannas, pārklājiet to ar pergamentu, tad gatavus konditorejas izstrādājumus varēs viegli noņemt.
- Cepšanai paredzētā mīkla tiek velmēta 3-5 mm biezā slānī, pēc tam apļi tiek izgriezti ar apmēram 10 cm diametru, jūs varat vienkārši atdalīt gabalus no mīklas, roll tos bumbiņā, pēc tam tos sagriezt vēlamā diametrā. Rindu malas tiek paceltas un aizzīmogotas ar pirkstiem, lai veidotu “plāksnes” ar pusēm 1-1, 5 cm augstus, ja mīkla tiek pārvilkta pārāk plāna, tā sabruks zem pildījuma, bet no biezās velmēšanas mīklas netiks pietiekami garšīgas.
- Pirms maizes cepšanas, to apakšā jābūt caurdurtiem ar dakšiņu tā, lai tas nepaliktu. Ja jūs ieliekat zirņus vai lēcas grozos, rezultāts būs vienāds.
- Cepiet atkārtoti zemā temperatūrā (180 grādi). Sākotnēji cepešpannas ir labāk novietotas cepeškrāsns centrā. Ja pamanāt, ka produkti tiek apdedzināti uz augšu, velciet uz leju zemāk. Ja segas sāk dedzināt apakšējo daļu, jums jāpārvieto pannas virs. Atrodiet optimālo pozīciju, atcerieties to. Tajā pašā augstumā, visticamāk, arī citi konditorejas izstrādājumi tiks cepti labi.
Pirmkārt, cepiet paipalu pamatu, tad aizpildiet ar pildījumu un atgriezieties cepeškrāsnī, cepiet līdz konkursa kārtībai. Cepot segas, pildījumu gatavo ar omleti, izņemot saldos kūkas.
Klasiskās paipalu receptes recepte
Sastāvs:
- rudzu milti - 0, 25-0, 3 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- ūdens - 0, 2 l;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Bļodā ar siltu vārītu ūdeni, izjauciet olu, pievienojiet sāli. Beat ar noslaucīt vai dakšiņu.
- Izgatavo miltus, ielej olu masu, ielej miltus uz centru un sajauc ar šķidrajām sastāvdaļām. Pēc mīklas mīcīšanas ar rokām.
- Kad mīkla kļūst elastīga un apstājas pie rokām, apkaisa ar miltiem, ietiniet ar plēvi un atstāj to 30-40 minūtes.
Pēc norādītā laika mīklu var izvilkt, izgatavot no tā grozi, žāvēt cepeškrāsnī, piepildīt ar pildījumu, piepildīt ar omleti un cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.
Mīklas receptes paipalas no "Buranovska vecmāmiņām"
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 2 kg;
- rudzu milti - 0, 2 kg;
- piens - 100 ml;
- ūdens - 100 ml;
- sāls - liels šķipsnis;
- cukurs - 20 g;
- vistas ola - 2 gab.
- margarīns - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Karpiet margarīnu ar nazi, ievietojiet bļodā.
- Pievienot olas, sāli un cukuru. Apstrādājiet margarīnu, sajaucot to ar cukuru un olām.
- Pievienot siltu ūdeni un pienu. Maisa līdz gandrīz vienādai konsistencei.
- Pievieno izsijātus miltus, mīca mīklu. Nedrīkst palikt margarīna gabaliņi, arī miltu gabaliņi.
Dodiet mīklai atpūtu 20-30 minūtes, pēc tam jūs varat sākt veidot un cept segas. Sagatavojot šo recepti mīklu, jūs varat atteikties no rudzu miltu un ūdens izmantošanas kviešu miltu un piena labā, vienkārši divkāršojot to skaitu.
Mīkla cepšanai uz kefīra
Sastāvs:
- milti (kvieši vai uz pusēm ar rudzu) - 0, 4-5 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- sāls - 5 g;
- kefīrs - 0, 2-0, 25 l;
- soda - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Soda sajaukšana ar kefīru - tai jābūt istabas temperatūrā vai nedaudz siltākā. Tāpēc no ledusskapja tas ir jāiegūst iepriekš.
- Sift milti. Sajauciet ar sāli.
- Kefīra ielauzoties olas, samaisa.
- Pievienojot miltus, mīciet elastīgo mīklu, kas nav pieturīgs pie jūsu rokām.
Pēc pusstundas dariet mīklas kūkas ar diametru no 7 līdz 9 cm. Ielej karote zirņu karotes centrā. Cep 10–15 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos, piepildiet ar pildījumu, atgriezieties cepeškrāsnī un turpiniet cept, līdz pildījums ir gatavs.
Paipalu mīkla ir sagatavota saskaņā ar vienkāršām receptēm, pat to var padarīt saimniece, kurai nav kulinārijas pieredzes. Paipalas var cept ģimenes vakariņām vai brokastīm, tās nebūs liekas uz svētku galda.
