Vīnes rullis, kas pildīts ar ogām, augļiem vai citiem produktiem, ieguva daudzu gardēžu sirdis. Viņa mīkla ir tik plāna, ka šķiet, ka tā nav, bet ir tikai pildviela, kas pārklāta ar smalku kraukšķīgu garozu. Šis kulinārijas šedevrs ir pazīstams kā strūdelis. Neskatoties uz to, ka galvenā gastronomiskās simfonijas daļa tiek pildīta ar pildījumu, tas nebūtu tik garšīgs, ja nebūtu speciāla mīkla, kas ir tik maiga un elastīga, ka to var izvilkt caurspīdīgumam bez pārrāvuma. Un šis plānais miltu čaumalas slānis netecina zem ogu sulas, tas nesalauž zem augļa svara.
Tiek uzskatīts, ka ne katrs pavārs spēj izgatavot mīklu strūdei. Šis process faktiski prasa noteiktu prasmi, bet pat nepieredzējis saimnieks varēs tikt galā ar šo uzdevumu, ja viņa rūpīgi pētīs šo instrukciju un seko tam tieši. Ja nav pašpārliecības, pirmo strūdu var izgatavot nevis no izplūdes testa, bet gan no parastā, un pēc tam turpināt sarežģītākas gatavošanas iespējas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Galvenā mīklas vērtība strūdei ir tās elastība un elastība. Padarīt šādu cepšanas pamatu neizdosies, nezinot par dažiem punktiem.
- Zema kvalitātes milti strūdei nedarbosies. Par to jūs varat izmantot tikai augstākās kvalitātes produktu, kas satur daudz lipekļa. Tas bija viņa, kas, pietūkums, padara mīklu elastīgu un elastīgu.
- Mīklas elastība strūdei dod sviestu. Jūs varat izmantot gan dārzeņu, gan krējumu.
- Daudzas olas strūdes mīklā nav novietotas tā, lai tās nekļūtu pārāk blīvas, bet bieži vien šī sastāvdaļa atrodas receptē, jo ar to mīkla kļūst garšīgāka. Vislabāk būtu mīklai pievienot dzeltenumus un izmantot citus desertus.
- Klasiskā strucas mīkla strūdei nav lipīga. Pat galdiņš, strādājot ar viņu, nevar apkaisa ar miltiem. Mīklu velmē uz auduma, pēc tam izstiepj ar rokām. Lai to izdarītu, ielieciet to roku aizmugurē un velciet, pēc tam atkal pagrieziet uz savām dūrēm. Kad mīkla kļūst caurspīdīga, piemēram, pergamenta, tā tiek atgriezta audumā un izstiepj atlikušās blīvākas malas.
- Mīklu nevar vilkt un uzlikt uz galda ar rullīšu tapu. Rezultāts gandrīz nemainīsies, bet kļūdas iespējamība samazināsies.
- Bieži vien mīkla zaudē elastību un saplīst, jo tai ir laiks žūt, pirms tas ir izstiepts. Izstiepiet to ātri. Ja redzat, ka process ir lēns, ieziest mīklu ar plānu sviesta slāni, tas saglabās tās elastību.
- Mīkla tiek velmēta un izstiepta ne uzreiz pēc vārīšanas. To iesaiņo plastmasas apvalkā vai iztīra maisā, atstāj telpā pusstundu. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, padarot mīklu plastiskāku.
Pirms mīklas mīklas mizojiet miltus. Pieredzējuši pavāri to dara pat divas reizes. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai tīrīt miltus no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem. Galvenais uzdevums ir piesātināt to ar skābekli. Izsijātie milti kļūst vieglāki un mīkstāki, viegli sajaucami ar šķidrajām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. Cepot no tā izrādās maigs, gaiss.
Strūdelis tiek gatavots ne tikai no izplūdes mīklas. Vīnes rullīšu pamatu var izgatavot no mīklas mīklas, biezpiena, biezpiena mīklas. Tas nebūs tik plāns, kā izgatavots no izplūdes, bet tas izrādīsies delikāts, garšīgs, harmoniski papildina pildījumu.
Klasiskā dūmu mīkla strūdei
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- vistas olas dzeltenumi - 4 gab.
- ābolu sidra etiķis (6%) - 2 ml;
- sāls - šķipsna;
- augu vai kausētais sviests - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Sajauciet to ar sāli. Izveidojiet padziļinājumu miltu kaudzes centrā.
- Vistas olas dzeltenumi ir atdalīti no olbaltumvielām. Proteīna veikals ledusskapī, lai vēlāk tos izmantotu citu ēdienu pagatavošanai. Ielejiet dzeltenumus miltu slaidu gropē.
- Tajā pašā padziļinājumā ielej eļļu. Ja lietojat sviestu, vispirms tas ir jāizkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, tad ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Pievienojiet etiķi sviestam un dzeltenumiem.
- Maisa mīklu.
- Turpinot mīcīt, ielej ūdeni mazās porcijās. Nepieciešams koncentrēties uz testa konsekvenci. Ja redzat, ka tas ir kļuvis diezgan mīksts un elastīgs, varat pārtraukt ūdens pievienošanu.
- Pārnesiet mīklu uz galda darba virsmas un mīciet 5 minūtes, velkot daļu no tās uz sāniem un uz augšu, pēc tam sasverot to kopējā telpā.
- Aptiniet mīklu pie plēves, atstājiet uz pusstundu.
- Sadaliet mīklu 4-6 gabalos.
- Ievietojiet vienu mīklas gabaliņu uz plānas drānas. Izvelciet to.
- Novietojiet mīklu roku aizmugurē, sāciet to stiept, laiku pa laikam pagriežot uz ass.
- Kad tas kļūst caurspīdīgs, atdod to atpakaļ uz galda un stiept stingras malas ar rokām.
- Uzlieciet mīklas pildījumu. Izvelciet to un nosūtiet to uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu.
Līdzīgi, izstiepiet atlikušos mīklas gabalus, piepildiet to ar pildījumu, pagrieziet to ruļļos un nosūtiet to uz cepešpannas. Tikai cepeškrāsns iepriekš uzkarsē, ievieto cepešpannu ar strūdeli un nogādājiet tos gatavībā.
Vienkārša mīklas recepte strūdei (bez olām)
Sastāvs:
- kviešu milti - 150 g;
- siltais ūdens - 60 ml;
- sāls - šķipsna;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Ūdens, kas uzsildīts līdz 50-60 grādiem, sajauciet ar sāli un augu eļļu.
- Sagatavo piltuvi miltu pilskalnā un ielej šķidru sastāvdaļu maisījumu. Mīcīt mīklu.
- Uzklājiet mīklu ar bļodu un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
Pēc noteikta laika izvelciet mīklu un turpiniet strūdes veidošanos. Šīs receptes mīkla būs liesa. Padarot to par ēdienu ar augļu pildījumu, jūs varat baudīt gardu desertu, pat gavēnas laikā. Šī recepte būs pievilcīga arī veģetāriešiem.
Kārtainās mīklas strūdei
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- sviests vai margarīns - 0, 2 kg;
- ūdens - 100 ml;
- etiķis - 2 ml;
- sāls - šķipsna;
- vistas ola - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus. Ielejiet trešo daļu uz galda darba virsmas.
- Sasmalciniet auksto margarīnu tieši miltos. Uzklājiet tos mazos drupatos.
- Izveidojiet drupatas bumbu un uz brīdi ievietojiet to ledusskapī.
- Ievietojiet vārītu ūdeni ledusskapī.
- Apkaisiet atlikušos miltus uz galda.
- Ielauziet olu bļodā, pievienojiet tam atdzesētu ūdeni, sitiet ar noslaucīt.
- Izgatavo miltus, pievieno sāli, ielej olu masu un etiķi. Mīcīt mīklu.
- Apgrieziet mīklu taisnstūrveida slānī. Centrā ievietojiet miltus un margarīnu, noņemot to no ledusskapja. Salieciet testa malas uz augšu, nolokot to aploksnē. Izvelciet to. Reizes atkal un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
- Pēc pusstundas vēlreiz ievelciet mīklu, ielieciet to uz augšu, ielieciet to ledusskapī.
- Pēc pusstundas atkārtojiet procedūru.
- Vēlreiz izvelciet mīklu, uzlieciet uzpildi un izveidojiet rulli.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ieziest olu dzeltenumu, lai padarītu to brūnu, ielieciet cepeškrāsnī un cepiet līdz galam. Tas aizņems aptuveni 20 minūtes.
Mīklas izgatavošana strūdei nav tik sarežģīta, kā sākumā varētu šķist. Ja jūs mīcāt to saskaņā ar oriģinālo recepti, nepārkāpjot šo tehnoloģiju, to var viegli izstiept vai izvilkt plānā slānī, jo pareizā izplūdes mīkla tiek iegūta elastīga, elastīga un vienlaicīgi spēcīga.
