Kā pagatavot rīsus ruļļos

Japāņu virtuve mūsu tautiešiem atrod arvien vairāk cienītāju. Starp populārākajiem Āzijas ēdieniem mūsu valstī ir rullīši un suši, kuru garša ir pazīstama gandrīz katram mūsu valsts iedzīvotājam, pat tiem, kuri nekad nav bijuši Rising Sun zemē. Gatavus ruļļus var iegādāties gandrīz jebkurā lielajā veikalā par pieņemamu cenu, bet tie, kas ir izmēģinājuši šos pārtikas produktus, gandrīz noteikti negribēs atkārtot šo eksperimentu, jo lēti rullīši no lielveikala reti izrādās patiesi garšīgi. Tas, kurš ēda ruļļus suši bārā vai japāņu restorānā, visbiežāk kļūst par lielisku šī ēdiena ventilatoru. Tomēr šajās vietās pārtika ir dārga, un ne katrs var atļauties tos regulāri iegādāties. Risinājums ir sagatavot japāņu ēdienus mājās, jo īpaši tāpēc, ka tam nepieciešamās sastāvdaļas jau sen vairs nav trūkums. Kulinārijas radošuma rezultāts būs tieši atkarīgs no tā, cik labi jūs varat gatavot rīsu. Tam jābūt lipīgam un garšīgam. Pēc tam, kad esat iemācījušies gatavot rīsus ruļļos un suši, jūs varat palutināt sevi un mājsaimniecības ar saviem iecienītākajiem japāņu ēdieniem tik bieži, cik vēlaties.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Suši un ruļļos rīsi tiek gatavoti ne gluži kā citiem ēdieniem. Nav iespējams iegūt gaidāmo rezultātu, ja nezināt visas tehnoloģijas detaļas vai nepārkāpjat šos noteikumus.

• Pirms rīsu sagatavošanas ruļļiem vai suši, tas ir jāizvēlas pareizi. Ja lietojat japāņu rīsu, tad jums nebūs nožēlu par šo izvēli - šis produkts ir ideāli piemērots iepriekš minētajiem ēdieniem. Tomēr japāņu rīsi parasti ir dārgi, un ne tikai tie ir piemēroti ruļļiem. Lielākā daļa apaļgraudu rīsu šķirņu satur ievērojamu daudzumu cietes, kas padara tās lipīgas, un tās ir piemērotas suši, ruļļu un citu japāņu ēdienu gatavošanai. Visekonomiskākā iespēja ir iegādāties Krasnodara apaļu rīsu.
• rīsu labības pārstrādes būtībai ir noteikta nozīme. Pulēti rīsi ir piemēroti ruļļiem un tvaicēti nav piemēroti.
• Pērkot rīsu, pievērsiet uzmanību tās kvalitātei. Rullīšiem ir piemēroti tikai necaurspīdīgi balti un apaļi rīsi. Tam nedrīkst būt mikroshēmas un tumši plankumi. Graudu lielumam jābūt aptuveni vienādam, pretējā gadījumā jums ir sliktas kvalitātes produkts, un nav iespējams paredzēt, kā tā gatavojas gatavošanas laikā.
• Pirms gatavošanas rīsi jāmazgā. Japāņi uzskata, ka to vajadzētu mazgāt septiņos ūdeņos. Faktiski nav svarīga procedūru daudzveidība, bet gan to efektivitāte. Ja pēc rīsu mazgāšanas tajā redzams, ka ūdens paliek skaidrs, jūs esat sasniedzis vēlamo rezultātu. Graudi, kas peld uz virsmas, ir jānoņem - japāņi tos uzskata par sliktas kvalitātes.
• Pēc mazgāšanas rīsi paliek bļodā bez ūdens 45-60 minūtes. Šajā laikā graudiem ir laiks absorbēt atlikušo mitrumu uz tiem un sausa.
• Cepot rīsu suši, ir svarīgi ievērot pareizas rīsu un ūdens proporcijas. Šķidrumi tilpumā aizņem 20–25% vairāk nekā labība. Tātad, ja rīsi tiek mērīti ar stiklu, kura tilpums ir 200 ml, tad ūdenim vajadzēs 240-250 ml. Stikls no norādītā tilpuma satur aptuveni 180-200 g rīsu, tāpēc ir ērti rēķināties. Labāk ir ņemt mazliet mazāk ūdens nekā ielej, un, ja nav pietiekami daudz ūdens, to var pievienot vārīšanas beigās, to uzsildot līdz vārīšanās temperatūrai.
• Karstie rīsi tiek gatavoti ar rīsu etiķa, cukura un sāls maisījumu. Tikai pēc tam to var atdzesēt un izmantot ruļļu izgatavošanai. Parasti glāzi sausu rīsu ņem 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, tējkaroti sāls un 1-2 tējkarotes cukura. Mērci pārkarsē, lai pilnībā izšķīdinātu cukuru un sāli, izmantojiet to pārāk karstu.

Rīsi ruļļos var pagatavot ne tikai katliņā, bet arī dubultā katlā, lēni plīts.

Vārīšanas laiks

Ja rīsi rullīšiem nav dowar, tas būs grūts un garšīgs. Bet, lai sagremotu, tas nav mazāk bīstams: labi pagatavoti rīsi vairs nav lipīgi, nesatur formu, tāpēc no tā izgatavotie ruļļi sabruks. Lai izvairītos no kļūdām, jums jāzina, cik daudz gatavot rīsu japāņu ēdieniem.

• Katliņā rīsus rullīšiem pagatavo 10-15 minūtes un tik daudz zem vāka, kas jau ir noņemts no karstuma. Ja rīsi tiek izlietoti verdošā ūdenī, tas jāgatavo nedaudz ilgāk (12-15 minūtes), ja tas tiek izlietots ar aukstu ūdeni un sagatavots, tad 10 minūtes pēc verdoša ūdens būs pietiekami. Pareizāka ir pirmā metode.
• Multicooker, rīsus ruļļos gatavo 15-20 minūtes atkarībā no iekārtas jaudas. Pirmo reizi ir labāk iestatīt 15 minūtes un pēc tam pielāgot laiku.
• Dubultā katlā rīsu rullīšus gatavo 20-25 minūtes. Laiks ir atkarīgs arī no konkrētā modeļa. Labākais variants tiek aprēķināts arī eksperimentāli.

Lēnā plītī vai dubultā katlā vārīti rīsi tiek ievietoti bļodā vai pannā, iesaiņoti un atstāti 15 minūtes.

Klasiska recepte rīsu sagatavošanai ruļļos pannā

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• nori jūraszāles - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• Samontējiet rīsus, pēc tam vairākas reizes izskalojiet, lai notīrītu ūdeni. Noteciniet pēdējo ūdens daļu, atstājiet 45 minūtes.
• Ielieciet nori lapu katliņā, pārklājiet ar ūdeni.
• Novietojiet pannu uz lēnas uguns.
• Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noņemiet nori. Pannā ielej rīsu.
• Novietojiet pannu ar cieši pieguļošu vāku, lai novērstu ūdens iztvaikošanu. Pavārs rīsi 12-13 minūtes.
• Noņemiet pannu no siltuma. Atstājiet rīsu tvaicēšanu zem vāka 15 minūtes.

Kamēr rīsi tvaicē, sagatavo mērci. Ielejiet rīsam karstu mērci, samaisiet. Pagaidiet mazliet, kamēr tas atdziest līdz komfortablai temperatūrai, un turpiniet gatavot ruļļus vai suši.

Rīsi ruļļiem dubultā katlā

Sastāvs:

• apaļgraudu rīsi - 0, 2 kg;
• ūdens - 0, 22 l.

Sagatavošanas metode:

• Atkal samontēt, nomazgāt ar rīsiem. Atstājiet to stundu.
• Novietojiet rīsu tvertnē putras gatavošanai.
• Ielej ūdeni.
• Ieslēdziet instrumentu. Vāra 20-25 minūtes.

Pārsūtiet rīsu bļodā, pārklājiet ar šķīvi, ietiniet un atstājiet vēl 15 minūtes. Pēc tam jūs varat aizpildīt rīsu un veikt suši, ruļļus.

Rīsi ruļļiem daudzkarserī

Sastāvs:

• rīsi - 0, 37 kg;
• ūdens - 0,5 litri.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavotos rīsus ievieto daudzkookera traukā.
• Rīsu piepildiet ar ūdeni.
• Nolaidiet vāku un iedarbiniet ierīci, izvēloties programmu, kas piemērota graudaugu ēdienu gatavošanai. To var saukt par “Rīsi”, “Griķi” vai citādi. Iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
• Pēc galvenās programmas pabeigšanas atstājiet rīsu uzkarsēšanas režīmā 10 minūtes.

Kamēr lēni plīts gatavo rīsu, jūs varat pagatavot mērci. Tas ietaupīs laiku.

Rīsi ruļļos un suši tiek gatavota, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tā ir vienkārša, bet tai ir daudz nianses. Tikai ņemot vērā visas smalkumus, jūs varēsiet iegūt gaidāmo rezultātu.