Onigiri

Onigiri ir tradicionāls japāņu ēdiens, ko bieži sajauc ar suši un ruļļiem. Tās galvenā sastāvdaļa ir rīsi, bet tā nav sālīta, tā nav papildināta ar etiķi vai rīsu vīnu, cukuru vai sojas mērci. Produktam jābūt mīlīgam. Bumbiņas vai trijstūri tiek veidoti no rīsiem, to pamatne ir izgatavota no aļģēm un pasniegta galdā. Lai padarītu šādas rīsu bumbiņas ierastas tā, lai būtu ērti ēst rīsu un paņemt to uz ceļa, izmantojot to kā uzkodu. Šķīvja nosaukums nāk no japāņu valodas vārda, kas tulkots kā “crimp”. Tas ir saistīts ar onigiri gatavošanas tehnoloģiju: rīsi, ko saspiež rokas, veidojot bumbiņas. Pildījums nav obligāta sastāvdaļa onigiri, bet visbiežāk tās tiek izgatavotas ar to. Suši vai ruļļu pagatavošanai ir nepieciešama zināma prasme, bet jebkura saimniece var veikt rīsu maizītes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Onigiri izgatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša, pat iesācēju pavārs to var viegli apgūt. Jums tikai jāzina daži punkti, pretējā gadījumā rezultāts būs ļoti atšķirīgs no gaidāmajiem, nevis labākiem.

• Onigiri pagatavošanai ir vajadzīgi lipīgi rīsi. Jebkuras šīs labības šķirnes, kas piemērotas suši sagatavošanai, darīs. Var izmantot arī parastos apaļgraudu rīsus pēc tam, kad to pusstundu mērcē vēsā ūdenī.
• Ūdens, kas gatavots, gatavojot rīsus onigiri, nav sālīts, tas prasa neraudzētu produktu. Tomēr pildījumam jābūt pietiekami sāļam vai pikantam, lai līdzsvarotu gatavā ēdiena garšu.
• Rīsu gatavojot onigiri, rīvētus mazgā 7 reizes un iegremdē verdošā ūdenī. Pirmkārt, pagatavojiet 5 minūtes ar vidēju siltumu, pēc tam uz 10 minūtēm vāra uz zemas karstuma, tad ļaujiet nostāvēties zem vāka un sasniegt vēlamo stāvokli 15-20 minūtes. Līdz tam laikam produkta temperatūra būs tikai tā, kas ļauj strādāt ar rokām, neapdraudot apdegumus.
• Tradicionālā onigiri pagatavošanas tehnoloģija ietver nelielas bumbiņas veidošanos (2-3 kodumi), kurā tās izveido caurumu ar pirkstu, uzpilda to, tad saspiež ar rīsiem.
• Jūras veltes produkti, piemēram, tunzivis, laši, garneles un kaviārs, ir visbiežāk izmantotie onigiri pildījumi. Viens no iecienītākajiem pildījumiem 40% japāņu ir sālītas plūmes. Ir pieņemami izmantot svaigus un marinētus dārzeņus, gaļu, vistas, jūraszāles.
• Uzpildi nevar ievietot rīsu bumbu iekšpusē, bet nekavējoties sajaukt ar rīsiem un pēc tam veidot no vēlamās formas figūras.
• Onigiri var veidoties ar rokām vai ar pārtikas plēves palīdzību. Tas būs vēl vieglāk to izdarīt, izmantojot īpašas veidnes.
• Ja gatavojat onigiri bez pildījuma, rīsiem var pievienot nedaudz sojas mērces un sezama eļļu.
• Pirms pasniegšanas, onigiri tiek iesaiņots jūras aļģu sloksnēs vai izgatavots no tām. Aļģes var aizstāt ar salātu lapām vai pankūku omlete. Pamatnes galvenais uzdevums ir novērst lipīgu rīsu iekrāsošanu pirkstiem. Turklāt tas palīdz saglabāt formu, kas dota onigiri.
• Onigiri jūras aļģes iesaiņo pirms pasniegšanas. Ja jūs to izdarīsiet iepriekš, nori tiks sodīts.
• Japāņu sievietes nereti dekorē onigiri ar jūras aļģu gabaliņiem, augļiem, dārzeņiem, sezama sēklām, sniedzot rīsu produktiem līdzību ar smieklīgām sejām.

Onigiri tiek pasniegts baltās porcelāna plāksnēs vai koka dēļos. Uz trauka jūs varat piedāvāt zaļo tēju vai labad.

Onigiri ar sālītu plūmi

Sastāvs:

• rīsi suši - 0, 2 kg;
• nori jūraszāles - 6-8 gab .;
• sālītas plūmes - 3-4 gab.
• ūdens - 0, 3 litri.

Sagatavošanas metode:

• Rīsu mazgā tīrā ūdenī.
• Vāra ūdeni, uzliek rīsu graudus.
• Vāra 5 minūtes ar vidēju siltumu.
• Samaziniet liesmas intensitāti, turpiniet gatavot rīsus 12 minūtes.
• Izslēdziet uguni. Atstājiet rīsu pannā zem vāka 15 minūtes.
• Rīsu sadaliet 6-8 porcijās.
• Sagriež plūmes uz pusi.
• Izgrieziet filmas gabalu, ievietojiet to uz tāfeles.
• Uz vienas filmas uzlieciet vienu porciju rīsu, novietojiet pusi plūmju centrā.
• Paceliet plēves plēves malas, ar tās palīdzību veidojiet rīsu trijstūri, lai plūmes būtu centrā.
• Noņemiet pārtikas iesaiņojumu.
• Aptiniet trīsstūri ar nori lenti tā, lai tas iet gar tās malām.
• Tādā pašā veidā padariet onigiri no atlikušajām rīsu un plūmju daļām.

Sālītu plūmju pusītes vietā jūs varat izmantot marinētu gurķu vai citu dārzeņu, kaltētu tomātu, olīvu vai olīvu gabalus.

Onigiri ar laša un krējuma sieru

Sastāvs:

• rīsi suši - 0, 4 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• sālīts lasis (fileja) - 0, 2 kg;
• krējuma siers - 150 g;
• sezama eļļa - pēc garšas;
• Nori - 12 gab.

Sagatavošanas metode:

• Izskalot, lieciet rīsus verdošā ūdenī. Pēc viršanas uz intensīvas uguns 5 minūtes, samaziniet liesmas intensitāti un turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
• Ļauj uzbriest un atdzist 20 minūtes.
• Pievieno sviestu, samaisa.
• Smalki sasmalcinātā laša filejas karbonāde, pievieno krējuma sieru, labi samaisa.
• Ievietojiet lielu tējkaroti rīsu uz plēves gabala un nedaudz saplaciniet.
• Novietojiet centrā nelielu karoti pildījumu.
• Paceļot plēves galus, izveidojiet rīsu bumbu. Uzpildei jābūt centrā.
• Noņemiet filmu. Aptiniet rīsu bumbu ar jūras aļģu sloksni. Uzlieciet uz plāksnes.
• Tādā pašā veidā izgatavojiet atlikušo rīsu bumbiņas.

Pasniedzot rīsu bumbiņas var pārkaisa ar sezama sēklām. Onigiri, kas pildīta ar lašu zivīm, ir ļoti populāra Japānā. Eiropieši arī patīk viņu garša.

Onigiri ar tunzivīm

Sastāvs:

• rupjgraudains rīsi - 0, 4 kg;
• ūdens - 0, 6 l;
• tunzivju konservi - 0, 25 kg;
• majonēze - 50 ml;
• Salātu lapas - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Rīsi noskalo ar tīru ūdeni, pārklāj ar tīru ūdeni, atstāj uz pusstundu.
• Uzlieciet ātru uguni, uzkarsējiet.
• Pagrieziet liesmu, pagatavojiet 15 minūtes.
• Noņemiet rīsus no karstuma. Atdzesējiet līdz ērtai temperatūrai.
• Sasmalciniet rokas sālsūdenī, lai veidotu aptuveni 3, 5 cm diametra rīsu bumbiņas

.

• Ievietojiet tunzivis bļodā, biezeni ar dakšiņu, pievienojiet majonēzi, samaisiet.

Katrā bumbiņā ar pirkstu izveidojiet padziļinājumu, ievietojiet to tunzivī. Krokšķēšana, lai uzpilde būtu iekšā.

• Mazgāt, sausas salātu lapas. Aptiniet rīsu bumbiņas tajās, uzlieciet uz šķīvja.

Ja jūs neesat gatavi ēst neraudzētus rīsus, pat ar garšīgu pildījumu, vāra to sālītā ūdenī.

Onigiri Omelē

Sastāvs:

• vistas ola - 3 gab.
• kukurūzas ciete vai milti - 20 g;
• majonēze - 20 ml;
• rīsi - 0, 2 kg;
• ūdens - 0, 3 l;
• pollaka vai mencu ikri (iedalījums, sālīts) - 100 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Apvienot olas, majonēzi un cieti. Noslaucīt ar noslaucīt, lai iegūtu viendabīgu masu. Jūs varat viegli sāls un piparus, pievienojiet žāvētus zaļumus.
• Sildiet pannu, suku ar eļļu. Apcepiet omletu plānās pankūkās, nelielās porcijās ielejot mīklu pannā.
• Kad omlete pankūkas ir atdzesētas, sagriež tās sloksnēs.
• Rīsus vāra nesālītā ūdenī, sajauc ar kaviāru.
• Veidlapas rīsu bumbiņas vai trijstūri. To var izdarīt ar pārtikas plēvi vai rokām. Lai novērstu rīsu pielipšanu jūsu plaukstām, iemērciet tos sālsūdenī.
• Aptiniet onigiri ar omlete, apkaisiet ar svaigiem garšaugiem, sasmalciniet iepriekš, un pasniedziet uz galda.

Ogļu pankūkas var izmantot jūras aļģu vietā, gatavojot onigiri ar jebkuru pildījumu.

Tradicionālajam japāņu ēdienam onigiri nav īpašas garšas, tas ne tikai pievērsīsies Āzijas virtuves faniem. Šo ēdienu nav grūti sagatavot, pat nepieredzējušais saimnieks var rīkoties ar šo uzdevumu. Jums tikai jāzina, kā gatavot rīsu. Onigiri pildījumu var pagatavot pēc gaļas, jūras veltēm, sālītiem dārzeņiem pēc jūsu gaumes.