Kā norāda zinātnieki, kāposti tika ievadīti cilvēku uzturā pat akmens laikmetā. Audzēti dārzeņi senajā Ēģiptē. Senie grieķi un romieši arī ņēma šo vitamīnu. Konservēti pieminēti kāposti un ar roku rakstīti pierādījumi no Kijevas Rus.
Par tik ilgu vēsturi cilvēce ir izgudrojusi daudzus veidus, kā sagatavot kraukšķīgus kāpostu lapas, bet tiek uzskatīts, ka slāvi bija pirmie, kas tos skāba. Cilvēki bauda ēdienus kāpostus vairāk nekā tūkstošgadei, bet zinātnieki tikai atklāja 18. gadsimta izcilo spēju pārvarēt lielo C vitamīna saturu.
Sālīšana ir viena no visefektīvākajām un veselīgākajām uzglabāšanas metodēm, jo pienskābe un kāpostā veidojas sāls, kas ir dabiski konservanti. Kad dārzeņi sasniedz nepieciešamo gatavības pakāpi, tas jānoņem vietā, kur temperatūra nepalielinās virs 0 ° C. Šādos apstākļos fermentācija gandrīz apstājas, un gatavais produkts ilgu laiku, gandrīz pusgadu ar pienācīgu uzglabāšanu, saglabā lielu garšu un labumu.
Jāatzīmē, ka skābēti kāposti nav tik labi, kā svaigi, jo pēdējās vērtīgākās vielas un vitamīni ar laiku izzūd pilnīgi vai daļēji, savukārt fermentētajā dārzeņu pienskābē tos saglabā pilnīgi integritāti. Tomēr, lai nodrošinātu sev vitamīnu kompleksu visai ziemas sezonai, jums ir jāzina tās glabāšanas pamatnoteikumi.
- Saldēti kāposti nezaudē savu ārkārtas īpašību, bet tas būtu jāizēd nekavējoties, atkausējot. Produkta atkārtota sasaldēšana nav ieteicama, jo tā iznīcina tajā esošos vitamīnus, mikro un makroelementus, bioloģiski aktīvās vielas. Īpaši jutīgi pret šādām izmaiņām C vitamīna stāvoklī, kas ir skābo kāpostu galvenā vērtība.
- Ir svarīgi nodrošināt, lai drupinājums konteinerā būtu pilnībā pārklāts ar sālījumu, bez kura nekavējoties tiek iznīcināts burvju veselības vitamīns (C vitamīns). Lai to izdarītu, vienmēr uz izstrādājuma virsmas vienmēr tiek novietots īpašs aplis, papildus nosvērts ar slodzi. Jums ir nepieciešams, lai dārzeņu izņemtu no marinēšanas tieši pirms ēšanas. Pēc kāda laika guļot brīvā dabā, viņš zaudē visu savu lietojumu.
- Skābētās ogas (dzērvenes, dzērvenes), kas tam pievienotas, palielina kāpostu glabāšanas laiku. Labs risinājums būtu ieliet tējkaroti cukura virsū, kas laika gaitā, pateicoties mikroorganismu darbam, pārvēršas par papildu konservantu, etiķi.
- Ja pelējums aug uz sālījuma virsmas, nekavējoties izņemiet plēvi, kas parādās nekavējoties, un pievienojiet sinepju pulveri, kas, pateicoties tās saturošajai alilīneļļai, darbojas kā dabisks antiseptisks līdzeklis. Produkta garša no tā nemazinās.
