Žāvētas cepeškrāsnī cepta ābele

Kad runa ir par zosu ar āboliem, es tūlīt atceros karikatūru par Nīli un viņa draugu Gooseu Martinu, kuru saimniece plānoja cept un kalpot pie galda, šķiet, pat ar āboliem.

Visbiežāk zosu cep Ziemassvētkiem. Šis putns ir spilgtas brīvdienas kulinārijas simbols.

Bet tas nenozīmē, ka ir jāgaida, lai šī īpašā svētki ceptu zosu. Ja ir vēlme, un pats svarīgākais, zoss pati, tad jūs varat uzvilkt savas piedurknes, lai sāktu svēto rīcību tieši tagad. Pretējā gadījumā jūs nenosauksiet aizraujošu, kaut arī ilgu procesu, kā rezultātā dzimst lielisks un garšīgs ēdiens - zoss, kas cepts ar āboliem.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

Pērkot zosu, jums ir nepieciešams iedomāties jūsu krāsns apjomu, jo var gadīties, ka putns atsakās tajā. Tad gatavo ēdienu gatavošana būs apdraudēta.

Ja zoss tiek nobarots privātā saimniecībā, tas, visticamāk, būs liels un labi barots.

Priekšapstrāde

• Ja zoss jau ir noplūkts, jums būs jānoņem tikai spalvu (kaņepju) un smalku matiņu (pūka) atliekas. Lai to izdarītu, berzējiet zosu ar miltiem un pēc tam nogremdējiet labi uz visām gāzes degļa pusēm. Ja jums ir elektriskā plīts, tad to var izdarīt ar izpūtēju. Ticiet man, šis solis nevajadzētu palaist garām, jo ​​būs ļoti nepatīkami atrast jūsu ēdienkartē daļu gaļas ar kraukšķīgu garozu, no kā izspiest spalvas vai pūka paliekas.
• Rūpīgi nomazgājiet sakoptu zosu vairākos ūdeņos, tad labi noskalo ar papīra dvieli.
• Noņemiet iekšējās tilpnes (ja tās iepriekš nav izņemtas). Pārliecinieties, ka žultspūšļa nejauši sasmalcina, pretējā gadījumā gaļa tiks neatgriezeniski bojāta. Tāpēc, ka žults, lai gan nomazgāts, bet tā kodīgā kviešu garša gandrīz pilnībā paliek uz gaļas.
• Tad sagatavo karkasu cepšanai. Kakla liemeņu kailums, savāc ādas akordeonu, karbonizē to pie pamatnes. Tagad ādu var sašūt, lai cepšanas laikā tauki un sula netiktu noplūdīti.
• Tālāk rindā būs spārni. Karpējiet tos līdz pirmajai kārtai.
• Tad nogrieziet kājas uz ceļa locītavu.
• Ja zoss ir pārsniegts, tad, ja iespējams, noņemiet tauku slāņus liemeņa apakšējā daļā, kā arī pašā zosu iekšpusē.

Zoss ir liels putns. Un saimnieces nepiedienīgajās rokās viņa gaļa var izrādīties skarba un neaizsargāta. Tāpēc ir ieteicams zobu liemeni iepriekš marinēt, padarot gaļu vairāk kaļamā veidā, kas nozīmē, ka gatavošanas laiks ievērojami samazināsies. Marinoze zoss var būt sausa un mitra.

• Sausai metodei, zobu iekšpusi un ārpusi berzējiet ar sāli, pipariem un pikantām garšvielām (pēc izvēles). Šādā veidā sagatavotu zosu iesaiņojiet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī 1-2 dienas. Ja ēdiens tiek gatavots aukstajā sezonā, tad liemeni var izņemt no balkona vai nojumes.
• Mitrai kodināšanas metodei vispirms pagatavojiet marinādi. Tās sastāvs var būt jebkurš. Šim nolūkam visbiežāk tiek izmantots ar etiķi paskābināts ūdens, kurā pievieno piparus, ķiplokus, ķimenes, timiānu, rozmarīnu un lauru lapu. Etiķa vietā varat izmantot balto vīnu, kas atšķaidīts ar ūdeni.
• Labs marināts ir izgatavots no sojas mērces, medus, augu eļļas, ķiploku un garšaugu maisījuma. Garšvielas pievieno putnu gaļai pikantu, medus padara garozu kraukšķīgu un kraukšķīgu, un sojas mērce ir labs gaļas mīkstinātājs.

Ievietojiet liemeni izvēlētajā marinādē un tāpat kā pirmajā gadījumā atstājiet 1-2 dienas. Lai marinētu gaļu no visām pusēm, visu laiku visu laiku pagrieziet.

No marinādes noņemiet šādā veidā sagatavotu zosu un atstājiet to uz galda istabas temperatūrā vismaz pusstundu. Šajā laikā karkasa virsma izžūst, kas cepšanas laikā ļaus jums iegūt kraukšķīgu garozu.

Starp citu, dažas mājsaimnieces iesaka pirms zosu ievietošanas cepeškrāsnī veikt seklus paralēlus griezumus uz ādas. Šī vienkāršā metode ļaus viegli pārkausēt taukus un padarīt ādu smalkāku, kas nozīmē, ka to var cepēt labi.

Zosu var iepildīt ar kaut ko: putru, kartupeļiem, kāpostiem, bet visvairāk garšīgi, izrādās, ka tas ir ar āboliem.

• Izmantojiet saldu un skābu šķirņu ābolus. Augļiem ir jābūt nogatavotiem, bet vēl stingriem. Tad cepšanas procesā tie netiks mīkstināti un pārvēršas kartupeļos.
• Ja āboli ir mazi un nav tārpi, tos var ievietot liemenī kopumā. Izgrieziet lielus ābolus vairākās plašās šķēlītēs, nekavējoties izņemiet serdi.
• Pildījums var būt nedaudz salds, nedaudz skābs vai pikants. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādas sastāvdaļas jūs sajaucāt ar āboliem. Visbiežāk āboliem pievieno pētersīļus, cilantro sēklas, melnos piparus, dzērvenes un ķiplokus. Pildījums kļūs bagātāks, ja āboliem pievienosiet cidoniju.
• Lai izvairītos no uzpildes cepšanas laikā, liemeņa caurums ir jāaprauž ar zobu bakstāmiem, iesmiem vai šūtām ar skarbiem baltiem pavedieniem.
• Spārni un kājas jāpiestiprina, piespiežot pie ķermeņa ar auklu. Tad karkass kļūs kompakts, un spārnu galos esošais sulas netecēs cepeškrāsns apakšā.

Zosu cepšana ar āboliem

• Zosu novieto uz cepšanas pannas, uz leju.
• Cepšanas tvertnei jābūt dziļai, jo liemeņa gatavošanas procesā radīs lielu tauku daudzumu, un tas var pārplūst.
• Ja zoss ir tauki, tad to var uzlikt uz grila un cep uz tā. Tad zem režģa noteikti uzlieciet cepešpannu ar ūdeni. Cepšanas procesā ūdens iztvaiko, radot krāsnī lielāku mitrumu. Tas neļaus gaļai izžūt, un zoss izrādīsies sulīgs. Arī ūdens neļaus taukiem pilēt uz pannas, un virtuvē nebūs bērna.
• Cepšanas paplāte ar zosu jānovieto labi uzkarsētā krāsnī, kuras temperatūrai jābūt starp 200-220 °, lai karkass varētu sasildīties pēc iespējas ātrāk. Pēc 15-25 minūtēm temperatūra jāsamazina līdz 180 ° un jāturpina cepšana.
• Zosu sagatavošanas laiks ir atkarīgs no tā masas. Mistress piedzīvoja, ka katra kilograma svars aizņem apmēram 50 minūtes. Tas nozīmē, ka, ja liemeņa svars ir 2, 5 kg, tad tas ir cep vismaz 2, 5 stundas. Tā, ka šajā laikā liemeņa augšējā daļa nav sasmalcināta, ieteicams to nosegt ar foliju.
• Ja cepeškrāsns kļūst pārāk karsta, jūs varat cept zosu folijā. Tas neļaus zosu pārkarst un izžūt. Bet šajā gadījumā folija ir jāatver pusstundu pirms gatavošanas beigām, lai zoss būtu pārklāts ar garšīgu garozu.

Un tagad - dažas receptes.

Cepta zoss ar āboliem krāsnī: vienkārša recepte

Šķīvja kaloriju saturs: 13245 kcal uz 100 g: 320 kcal.

Sastāvdaļas:

• zoss - 1 gab .;
• āboli - 1 kg;
• cukurs - 100 g;
• sāls;
• Jaunie pētersīļi - 2-3 zariņi.

Sagatavošanas metode

• Skūpstīt zosu jauno liemeni, nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli.
• Saberziet sāli no iekšpuses un ārpuses. Stipriniet kājas un spārnus ar auklu.
• Pīlējiet pusi ābolu, sagriež biezās šķēlītēs. Aizpildiet tos ar zosu iekšpusi. Vēlāk jums būs nepieciešams pārējie āboli. Šūt upi vai pavedienu zobu bakstāmais.
• Novietojiet zosu uz pannas, uzklājiet krūtiņu ar folijas gabalu. Ielieciet cepeškrāsnī. Cep 2, 5-3 stundas.
• Kad zoss sarkanās, ielej 100-150 ml karsta ūdens uz pannas. Laiku pa laikam zoss ar ūdeni sajauc ar taukainiem taukiem.
• Noņem vārītus mājputnus no krāsns.
• Atlikušos ābolus uzlieciet uz tīras cepešpannas, apkaisa ar cukuru un cepiet augstā temperatūrā.
• Novietojiet zosu uz šķīvja, noņemiet pavedienus. Ievietojiet ceptos ābolus ap liemeni, apkaisiet trauku ar zaļumiem.

Zosu cepta ar āboliem cepeškrāsnī ar skābo krējumu

Šķīvja kaloriju saturs: 13150 kcal uz 100 g: 295 kcal.

Sastāvdaļas:

• zoss - 1 gab .;
• skābs krējums - 150 g;
• āboli - 1, 3 kg;
• zemes koriandrs - 3 g;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Sagatavošanas metode

• Iztukšojiet noplūkto, izķidāto un apdedzināto zosu iekšpusi un ārpusi ar sāli, pipariem un cilantru. Saldēt dažas stundas.
• Iztīrīt liemeni no visām pusēm ar skābo krējumu.
• Ābolu nomizo, sagriež biezās šķēlītēs. Novietojiet putnu. Šūt cieto pavedienu vai piestipriniet to ar zobu bakstāmiem.
• Novietojiet zosu krūtiņu uz cepšanas paplātes. Ielej 120-150 ml ūdens. Ielieciet labi uzkarsētā krāsnī. Pēc pusstundas temperatūru samaziniet līdz 180 °, pretējā gadījumā karkass uz deg. Periodiski ielejiet ūdeni no pannas. Cepiet putnu apmēram trīs stundas.
• Novietojiet gatavo zosu uz trauka, noņemiet stīgas. Pasniedziet kā veselu liemeni vai sagrieziet porcijās, izkaisiet tos uz zosu formas šķīvja. Izplatiet ceptos ābolus ap mājputniem. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Zoss ar āboliem cepeškrāsnī ar ķiplokiem

Šķīvja kaloriju saturs: 12829 kcal uz 100 g: 335 kcal.

Sastāvdaļas:

• zoss - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• āboli - 0, 8 kg;
• sāls;
• melnie pipari;
• žāvēts timiāns - šķipsna;
• žāvēts majorāns - 0, 3 tējk.
• citronu sula - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l

Sagatavošanas metode

• Scorch, mazgāt, žāvēt zosu.
• Sagatavojiet marinādi, sajaucot sāli, piparus, pusi no garšaugiem un eļļu bļodā. Ļaujiet tam pagatavot 20 minūtes.
• Slīpējiet zosu ar šo maisījumu no visām pusēm, kā arī no iekšpuses.
• Izgrieziet ābolus mazgātās šķēlītēs, lai noņemtu serdi. Apvienojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pārējiem zaļumiem. Aizpildiet zosu iekšpusi ar pildījumu. Šūt caurumu. Tie ir zosu kājas un spārni ar auklu vai cieto diegu.
• Paņemiet divas garas folijas loksnes, cepešpannā krustojot. Uzlieciet zosu. Labi iesaiņojiet. Ja nepieciešams, izmantojiet papildu folijas loksnes.
• Novietojiet pannu ar zosu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Cep apmēram trīs stundas. Pēc tam atveriet foliju, turpiniet cepšanu apmēram pusstundu: līdz uz zosīm parādās apetīte.
• Uzlieciet gatavo zosu uz trauka vai tīras pannas, kas pārklāta ar foliju. Noņemiet vītni. Noņemiet ābolus no vēdera, skaisti ap putnu.

Video: zoss krāsnī ar āboliem - recepte