Visu lielāko svētku priekšvakarā daudzi saimnieki sāk domāt par to, ko gatavot kā galveno ēdienu. Turcija cepta krāsnī - ideāls sāncensis šai godājamai lomai. Tas nav nejauši, ka tas ir viens no tradicionālajiem Ziemassvētku ēdieniem dažādās valstīs. Lai gan, protams, to var pasniegt ne tikai Ziemassvētkos.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Turcija nav vislētākais produkts, tāpēc būtu apkaunojoši to sabojāt, gatavojot. Tikmēr šāds risks pastāv, ja nezināt, kā pareizi izvēlēties un pagatavot tītaru.
- Jauns tītars ir piemērots cepšanai. To var atpazīt pēc svara, biezuma un ādas krāsas. Tātad, tas parasti sver ne vairāk kā 4 kg, āda ir gaiša un ne pārāk smaga.
- Pieredzējuši šefpavāri iesaka iegādāties tītaru tieši pirms gatavošanas, jo tā gaļa ir liesa un, ja tā ir sasaldēta un atkausēta, tā var kļūt pilnīgi sausa. Tomēr ar pienācīgu atkausēšanu šis risks ir minimāls. Atkausēšana tiek uzskatīta par pareizu, ja gaļa pakāpeniski atkausē. Tāpēc dienu pirms ēdiena gatavošanas tītars ir jānoņem no saldētavas un jāatstāj pilnībā atkausēt ledusskapja augšējā plauktā.
- Vārīšanas laikā jāņem vērā arī tas, ka tītaram ir liesa gaļa. Tātad, jūs nevarat pārsniegt laiku, kas nepieciešams, lai ceptu tītaru. Aprēķiniet, cik ilgi tas tiks veikts, balstoties uz liemeņa svaru: 1 kg putnu svara, jums ir nepieciešams apmēram 40 minūtes grauzdēšanas ar cepeškrāsns temperatūru 200 grādos. Pirms tītara noņemšanas no cepeškrāsns, tas ir jāizurbj un jāpārbauda, kāda krāsa ir no tās izplūstoša: ja tā joprojām ir rozā, cepiet liemeni vēl uz pusstundu. Lai nepalielinātu gatavošanas laiku, temperatūra krāsnī nedrīkst būt zemāka par 180 grādiem.
- Ņemot vērā, ka tītars ir liels putns, un tas aizņem ilgu laiku, lai tas pilnībā ceptu, pastāv liela varbūtība, ka tas sadedzinās no augšas, un tas netiks cepts iekšā. Lai to novērstu, to bieži cep ar piedurknēm vai foliju. Turklāt folija tiek pakāpeniski noņemta, saistībā ar kuru tītara kājas un spārni tiek iepakoti atsevišķos folijas gabalos.
- Turcija būs sulīgāka, ja iepriekš tiek marinēta, un, gatavojot, izmantojiet bekonu, sviestu, skābo krējumu.
Jūs varat cept tītaru krāsnī bez maltas gaļas vai ar augļiem, dārzeņiem, graudaugiem un sēnēm. Šādā gadījumā nav jācīnās ar to, kas jāpieliek tītaram.
Turcijas cepta visa folija
Sastāvs:
- Turcija - 4 kg;
- sviests - 0, 2 kg;
- sīpolu sīpols - 100 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- Sāls, pipari, rozmarīns - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mīkstina sviestu, apvieno to ar rozmarīnu, sāli un pipariem, ievieto ledusskapī, līdz tas sacietē.
- Nomazgājiet un izžāvējiet tītara liemeni, pārbaudiet, vai tajā nav spalvu.
- Nogrieziet eļļu plānās plāksnēs un sagriežot un velkot ādu, paslēpiet eļļas gabalus zem tā. Tas jādara vienmērīgi visā virsmā.
- Nogrieziet sīpolu krustā gandrīz līdz galam, ielieciet to liemeņa iekšpusē.
- Izplatīta tītara ar augu eļļu.
- Aptiniet kājas un spārnus folijā, tad aptiniet visu liemeni folijā. Novietojiet uz cepešpannas un ievietojiet krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Cep trīs stundas.
- Noņemiet foliju, atstājot tikai spārnus un kājas, cep vēl pusstundu.
- Noņemiet atlikušo foliju un pagatavojiet vēl 30 minūtes.
Vārīta tītara gaļa būs ļoti maiga un mīksta. Pasniedziet trauku ar rīsiem, griķiem, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem.
Turcijas tītara ar dzērveņu mērci
Sastāvs:
- Turcija - 4 kg;
- sviests - 0, 18 kg;
- sīpoli - 100 g;
- timiāns pēc garšas;
- apelsīni - 0, 6 kg;
- dzērvenes - 0, 25 kg;
- bekons - 100 g;
- medus - 70 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo tītara liemeni, mazgājot to labi un žāvējot ar dvieli.
- Sasmalcinātu sviestu sajauciet ar sāli un timiānu, pārklājiet ar tītaru uz augšu un iekšpusē.
- Sīpoli un viens apelsīns sagriež 4 daļās. Novietojiet tītaru iekšpusē.
- Ielieciet tītaru cepšanas traukā. Ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180-190 grādiem.
- Kad karkass kļūst brūns, nosedziet to ar foliju un cepiet 2, 5 stundas. Katru pusstundu paceliet foliju un ieliet liemeni ar izkausēto sulu.
- Nogrieziet apelsīnu un dariet to šķēlītēs.
- Berzēt miziņu.
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos.
- Izkausējiet medu un sajauciet to ar apelsīnu šķēlītēm, miziņu, dzērvenēm un bekonu.
- Uzlieciet tītaru un turpiniet cepšanu liemeni zem folijas vēl 10 minūtes.
- Noņemiet foliju un pagatavojiet putnu vēl 10 minūtes, lai tas būtu pārklāts ar brūnu garozu.
Tikai šāds tītars bieži tiek pasniegts Ziemassvētkos Anglijā.
Turcija ir cepta ar āboliem un žāvētiem augļiem
Sastāvs:
- Turcija - 4 kg;
- sviests - 150 g;
- zaļumi (rozmarīns, pētersīļi, dilles) - 50 g;
- sāls - 0, 2 kg;
- cukurs - 150 g;
- sīpolu sīpols - 0, 5 kg;
- melnie pipari zirņi - 50 gab.
- ūdens - 5 l;
- āboli - 2 kg;
- žāvētas aprikozes - 100 g;
- žāvētas plūmes - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Vāra 5 litrus ūdens, izšķīdina sāli un cukuru, pievieno piparus un sīpolus sagriež 4 daļās.
- Izgriezto tītaru liemeni ievieto iegūto sālījumā 6-8 stundas.
- Izņemiet liemeni, nosusiniet ar dvieli.
- Grieztu žāvētas aprikozes un plūmes uz pusēm. Izgrieziet ābolu vidējos lobulos, noņemot to no pamatnes.
- Kaltēti augļi un ābolu šķēlītes.
- Put sviestu siltā vietā, lai to mīkstinātu. Sasmalciniet zaļumus ar maisītāju. Zaļumus sajauciet ar sviestu. Izplatiet tos tītaram.
- Novietojiet tītaru cepšanas formā ar krūtīm. Pārklājiet ar foliju.
- Cep pie 180 grādiem 2, 5 stundas. Katru pusstundu izdzeriet to ar notvertiem taukiem.
- Ielieciet ābolus ap tītaru, noņemiet foliju un turpiniet cept vēl vienu stundu.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais tītars rotā jebkura gadījuma galdu.
Turcija cepta cepeškrāsnī - garšīgs un apmierinošs trauks un nav pārāk augsts kaloriju daudzums. Tas izskatās svinīgs, tikmēr sagatavošana ir vienkārša, lai gan pietiekami ilgi.
