Amerikāņu filmas bieži piemin Pateicības dienu. Šīs brīvdienas pastāvīgais atribūts ir rožains tītars. Tagad tas ir kļuvis moderns gatavot to kopā ar mums. Parasti viņi to dara Ziemassvētkos. Krievijā ir ierasts cept kaut ko Ziemassvētku vakarā kā liels gabals. Krievijā agrāk tika pagatavotas piena cūkas, tagad tās ir pārgājušas uz mājputniem. Atšķirībā no zosis un pīlēm, tītara ir daudz vieglāk un daudz lietderīgāk. Kas jums jāzina par šo putnu?
Galvenie atlases kritēriji
Hostes ir noraizējušās, ka pēc cepšanas jūs saņemsiet sausu tītaru. Patiesībā jums ir jābaidās no citiem mirkļiem.
Šo putnu var saindēt, tur ir diezgan maz šādu gadījumu.
Svētku, negodīgiem pārdevējiem un ražotājiem ir vajadzīgi veseli liemeņi, un visi ražotāji nogulda visus depozītus, un viņi arī uzlika „Ziemassvētku” cenu.
Ko meklēt:
- Derīguma termiņš, ja putns atrodas oriģinālajā iepakojumā. Uzmanīgi apskatiet drukas paketi, ja ir uzlīme, tad mēģiniet to pacelt. Varbūt saskaņā ar citu informāciju.
- Kāda, smarža, ja tītara iegāde tirgū. Nebaidieties atvērt karkasu, smaržu iekšpusē, novērtēt gaļas krāsu, dzeltenā vai pelēkā patīna nedrīkst būt.
- Pārbaudiet ādu. Tā kā tītars ir pilnībā pagatavots, uz virsmas nedrīkst būt nepilnības, tumši plankumi vai netīrumi. Pretējā gadījumā skaista garoza nebūs.
Tālāk mēs izvēlamies kopīgas iezīmes: mēs vēršam uzmanību uz ledu, kam nevajadzētu būt atdzesētam putnam vai ūdenim, ja pērk saldētu tītaru. Pieskarieties ādai, tā nedrīkst būt pārāk sausa, slidena vai lipīga.
Liemeņa svars
Liels tītars izskatās krāšņs uz galda, bet tam ir liels skaits mīnusi. Tas nav pat putna cena. Būs grūti sagatavoties, process prasīs ļoti ilgu laiku. Noņemiet masīvo karkasu no cepeškrāsns, novietojiet uz galda, tas ir arī grūti un grūti sagriežams. Vēl viens punkts - maza ģimene nav tik daudz pārtikas. Turklāt uz galda papildus putnam būs arī citi ēdieni.
Optimālais izmērs ir līdz 10 kg.
4-5 cilvēku ģimenei jūs varat iegādāties nelielu 3-4 kg lielu tītaru. Viņa gatavo daudz ātrāk.
Uzglabāšanas un atkausēšanas temperatūra
Ja plānojat iegādāties svaigus mājputnus, tad mēs pērkam dienu pirms vārīšanas, ne agrāk. Vēl labāk, piekrītu un uzņemt tūlīt pēc nokaušanas. Šajā gadījumā mēs iegūstam svaigāko gaļu, saindēšanās risks tuvojas nullei. Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties svaigu tītaru, bieži ir nepieciešams iesaldēt. Šajā gadījumā ir citas problēmas.
Svarīgi! Saldēta tītara ir vēlams iegādāties arī pirms vārīšanas. Saldētājā viņas vietā var nebūt, putns ir izmērs. Uzglabāšana "uz balkona" vai uz ielas ir nepieņemama! Temperatūras svārstības, pat ja tās nepalielinās virs nulles, sagrauj gaļu, slikti ietekmē garšu.
Kā pareizi atkausēt tītaru:
- Piepildiet putnu ar aukstu ūdeni, atstājiet to telpā, periodiski mainiet šķidrumu.
- Atstāt ledusskapī 7-12 stundas. Tad mēs uzturam 1-3 stundas aukstā ūdenī.
Vienkārši turiet putnu temperatūrā virs 15 grādiem nav iespējams. Liemeņi ir lieli, līdz tas pilnībā atkausē iekšējos audos, sāksies mikrobu vairošanās ārējos audos, sāksies bojāšanās procesi un puve. Un jo vairāk jums nevajadzētu mēģināt atkausēt tītaru mikroviļņu krāsnī.
Priekšapstrāde
Iegādātais tītars ir ne tikai pienācīgi atkausēts, bet arī jāapstrādā. Dariet to tieši pirms kodināšanas un pēc atkausēšanas.
Kas ir ārstēšana:
- Mazgāšana. Tipiskā automazgātuvē putns var nebūt piemērots, izmantot lielu baseinu, jūs varat nekavējoties doties vannā un ar roku sevi ar dušu.
- Plūksnu spalvas. Ja daudz no tiem, jūs varat vispirms sadedzināt.
- Iekšējo lapu attīrīšana. Bieži vēderā ir asins recekļi, daži zarnas vai citas daļas, un tas viss ir jānoņem.
Starp citu! Apstrādāto putnu noslauka ar papīru. Nedrīkst palikt ūdens piliens, tie traucē sāls un citu garšvielu iekļūšanu.
Pāris vārdi par pildījumu
Bieži pildīts tītars, piemēram, vistas. Liemeņa vilces ābolos, graudaugos, dažos dārzeņos. Ir svarīgi to iepriekš nedarīt. Putns sāks izdalīt sulu, sāksies fermentācija, nevajadzīgi veidojas nevajadzīgi savienojumi. Ja citrusaugus ilgu laiku atstāj putnā, gaļa kļūs rūgta.
Vēl viena lieta - neaizpildiet tītaru cieši pildītu. Tas ietekmēs gatavošanas laiku, kas pat tukšam liemenim var būt piecas stundas.
Amerikas Turcija: ļoti vienkāršs, neticami garšīgs
Slavenā amerikāņu recepte. Šāda tītara pagatavošanai izmanto podiņu čuguna virtuves traukus ar grilu apakšā un augstu ietilpīgu vāku. Ja nekas cits tam nav, tad jūs varat paņemt cepešpannu vai katlu, novietot stendu uz apakšas tā, lai putns nepieskaras apakšai un aiztaisītu augšu ar foliju.
Sastāvdaļas
- tītara 6–7 kg;
- 400 g sviesta;
- 1 ķiploku galva;
- 2 pētersīļu ķekarus;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1 tējk. malti pipari.
Vārīšanas metode
- Sasmalciniet sviestu un atstāj mīkstināt. Tad pievienojiet zaļumus, sāli, maltos piparus un ķiplokus, samaisiet.
- Atsevišķa 2/3 no eļļas maisījuma. Paceliet ādu uz tītara krūts, uzvelciet vārītu mērci. Ievietojiet nedaudz vēderā. Pārējais maisījums berzē putnu uz augšu.
- Mēs ievietojam katlā vai citā traukā ar vāku. Mēs aptveram.
- Ielieciet tītaru cepeškrāsnī, pagatavojiet 3 stundas 150 grādos. Tad noņemiet vāku, paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem, atstājiet vēl 45 minūtes.
Piedāvāta tītara zem segas
Oriģinālā Ziemassvētku putna recepte, kas vienmēr izrādās. Šī iespēja atšķiras ne tikai piedevās, bet arī cepšanas veidā. Temperatūra krāsnī nepalielinās, bet samazinās. Putns tiek gatavots zem parastās marles, paņemiet lielu gabalu.
Sastāvdaļas
- 5 kg tītara;
- 200 g sviesta;
- 200 ml baltvīna;
- sāls, timiāns, pipari, rozmarīns.
Vārīšanas metode
- Sajauc garšvielas un sāli. Rīvējiet tītaru iekšā un ārā, vispirms ar garšvielām un pēc tam pusi no eļļas.
- Spārni tiek ietīti zem aizmugures, kājas ir sasietas, jūs varat ievietot sagrieztu citronu vai apelsīnu, rozmarīna zariņu. Mēs sasienam ādu uz kakla, lai gaiss nepāriet.
- Sildīt vīnu un atlikušo eļļu, lai to izšķīdinātu. Mēs paņemam kādu Mari gabalu, kas velmēts 6 reizes. Mēs iegremdējam vīnā, nosedzam vārītu putnu.
- Ielieciet tītaru uz marles pusstundu krāsnī, temperatūra ir 200 grādi.
- Izņemiet liemeni. Mēs neiztīra marli, bet iemērcim to vēlreiz ar vīnu un eļļu, tagad mēs to darām ar suku, mēs vienkārši ieeļļojam.
- Put putnu atkal cepeškrāsnī, pagatavojiet 2,5 stundas 160 grādos. Tad noņemiet marles sega. Ja tītars nav brūnināts, tad atkal varēsiet uztriest vīnu un cept vairākas minūtes bez pārklājuma.
Ir daudz tītara receptes ar iepriekš marinēšanu, mērcēšanu sālsūdenī, mērcēm. Tiek uzskatīts, ka pēc šādām manipulācijām putnu garša uzlabojas. Šī ir lieliska iespēja, ja jums vēl ir daudz laika pirms brīvdienas.
