Turcijas gaļu uzskata par uzturu. Tam ir augsta uzturvērtība, jo tā satur daudz proteīnu, tai nav pārāk daudz tauku, un tas nerada alerģiskas reakcijas bērniem vai pieaugušajiem. Uzturā tā var aizstāt gan balto, gan sarkano gaļu, bet tā ir daudz lētāka nekā liellopu gaļa, izrādās, ka tā ir mīkstāka un labāk uzsūcas. Nav pārsteigums, ka daudzi mājsaimnieces domā par šī putna gaļas iekļaušanu ikdienas uzturā. Zinot, kā gatavot tītaru, jums vienmēr būs garšīgi, sirsnīgi un veselīgi gaļas ēdieni uz galda.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Turku gatavošanas katliņā principi ir līdzīgi citu mājputnu vārīšanas noteikumiem, galvenā atšķirība ir gatavošanas laiks. Zinot, kā noteikt pareizo tītaru gatavošanas laiku un dažas citas šīs putnu gatavošanas nianses, pat nepieredzējušais pavārs lieliski izpildīs šo uzdevumu.
- Garšīgs ēdiens no svaigas tītara. Jaunākie produkti rudenī ierodas tirgu un veikalu plauktos. Svaigam tītaram ir gaiša āda, bieži rozā krāsā, stingra gaļa un patīkama smarža. Nevajadzētu lietot krampju, slidenu, izplūstot nepatīkamas tītara smaržas gabalus. Jaunā putna miesa ir daudz maigāka nekā vecā putna, un pavārs ātrāk. Svaigi un atdzesēti tītara ēdieni ir sulīgāki nekā saldēti. Ja esat iegādājies saldētu produktu, ļaujiet tai atkausēt dabīgos apstākļos, tad risks, ka tas zaudēs sulīgumu, tiks samazināts līdz minimumam.
- Tītara gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā gabalu lieluma un putna vecuma. Ja vēlaties pagatavot to visu, jums 2-3 stundas jātērē, un liemeņa svars nedrīkst pārsniegt 2 kg. Ja jums ir lielāks putns, ieteicams to sagriezt gabalos, kas sver līdz 1 kg (vēlams pat mazāk). Kaulu gabaliņi vārīti 40-60 minūtes, to izmēri ir svarīgi. Turcija fileja (bez kauliem) ir pietiekama, lai pagatavotu 30-40 minūtes. Dubultā katla vai spiediena plīts lietošana paātrinās procesu - šajās ierīcēs tītara pavārs apmēram 20-25% ātrāk. Lēnā plītī, tītara filejas tiek pagatavotas 45 minūtes, kaulu gabali ir ne mazāk kā stundu. Ja jūs gatavojat tītara aspicu, ir ieteicams palielināt tītara gatavošanas laiku ar koeficientu 2-3.
- Turcijas virtuves tehnoloģija ir atkarīga no mērķa, kādam putns ir gatavots. Ja gatavojat zupu no tā, tad gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un tikai tad uzliek uz plīts un uzvāra. Ja jūsu mērķis ir iegūt sulīgu tītara gaļu, lai pagatavotu salātus vai otro ēdienu, vispirms vāriet ūdeni un pēc tam nolaist tītaru.
- Pārtikas gatavošana ir vēlama neilgi pirms trauka gatavības. Sakarā ar to, mājputnu gaļa paliks sulīga, un jūs neizdosies sālīt buljonu.
- Lai padarītu tītaru aromātiskāku, sīpolus, burkānus, selerijas saknes vai pētersīļus, garšvielas pievieno buljonam.
- Bērniem vai diētiskām maltītēm tītars tiek gatavots ilgāk nekā parasti. Cepiet fileju uz pusstundu, ūdens tiek novadīts. Mājputnu gaļu ielej ar tīru ūdeni un pagatavo vēl vienu stundu. Gatavojot tītaru bērnam, buljonam nav pievienotas garšvielas vai saknes.
- Ja tītars ir vārīts želejā, tas nav notīrīts no ādas, bet, lai iegūtu uztura ēdienus, āda ir jānoņem.
Pirmās 20 minūtes, tītars tiek pagatavots uz vidēja siltuma bez vāka, pārējais laiks tiek pagatavots, pārklāts ar katliņu ar vāku, zemas karstuma apstākļos. Pirmajā posmā vārīšanas putas parādās uz buljona virsmas - tas ir jānoņem ar rievotu karoti.
Vārīta tītara garša pati par sevi, bet to bieži izmanto citu ēdienu pagatavošanai, cepšanai pannā vai cepot. Vārītas mājputnu uzkodas tiek gatavotas daudz ātrāk nekā neapstrādātas, tām ir nedaudz atšķirīga garša.
Turcija, kas vārīta veselā vai gabalos ar gaļu uz kaula
Sastāvs:
- tītara liemeņi - 2 kg;
- burkāni - 100-150 g;
- sīpoli - 100-150 g;
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalot izķidātu un iztīrītu liemeni, iztīriet ar salveti.
- Vāra ūdeni lielā katliņā.
- Iegremdējiet tītaru ūdenī. Visiem liemeņiem jābūt pārklātiem ar šķidrumu. Ja šķidrums nav pietiekams, ielej siltu vārītu ūdeni. Vajadzības gadījumā ūdens būs jāpievieno vēlāk, jo tas iztvaiko vārīšanās laikā. Ir nepieciešams izmantot tieši siltu un vārītu šķidrumu, auksts krāna ūdens nedarbosies.
- Vidējā siltumā uzkarsējiet ūdeni katliņā. Turpiniet tītaru uz 20 minūtēm, noņemot putas no virsmas.
- Nogrieziet burkānus un sīpolus, nogrieziet dārzeņu galus. Sagrieziet burkānus biezās aprindās, atstājiet sīpolus neskartus.
- Put dārzeņus pannā ar tītaru, pievienojiet piparus. Pagrieziet siltumu. Aptiniet podu ar vāku, atstājot atstarpi.
- Kukurūzu gatavo apmēram 2 stundas. Pārbaudiet putnu gatavību, piestiprinot liemeni ar nazi. Ja nazis nonāk viegli, tītars ir gatavs.
- Sāliet buljonu, uzkarsējiet tītaru vēl 10 minūtes.
- Noņemiet mājputnus no buljona, celmu buljona.
Pēc tam, kad vārīta tītara atdzesēšana, to var izmantot paredzētajam mērķim. Turpinās līdzīgi tītara gabalu gatavošanas tehnoloģijas ar kauliem, tikai gatavošanas laiks būs 2-3 reizes mazāks (atkarībā no gabalu lieluma).
Vārīta tītara fileja diētai un bērnu pārtikai
Sastāvs:
- tītara krūtiņas filejas - 0,5 kg;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- sāls - pēc garšas (ne vairāk kā 5 g uz 1 l ūdens).
Sagatavošanas metode:
- Labi izskalojiet tītara filejas un izžāvējiet ar virtuves dvieli.
- Iegremdējiet fileju verdošā ūdenī, pagatavojiet 20-30 minūtes vidējā siltuma temperatūrā.
- Nosusiniet buljonu, piepildiet mājputnu gaļu ar svaigu ūdeni, atkal uzkarsējiet. Vāra 40-60 minūtes. 10 minūtes pirms vārītas sālīta buljona.
Ja tītars ir vārīts bērna barošanai, sāls nav nepieciešams.
Vārīta tītara ar mērci
Sastāvs:
- tītara fileja - 1 kg;
- ūdens - 2-3 litri;
- sīpoli - 70-90 g;
- burkāni - 80-120 g;
- sviests - 40 g;
- krējums - 50 ml;
- kviešu milti - 20-40 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Turcijas filejas, mazgātas un žāvētas, sagriež gabalos.
- Iemērciet verdoša ūdens gabalus. Vāra 20 minūtes, noņemot putas, uz vidēja siltuma.
- Pievienojiet sīpolus un burkānus, sāli un garšvielas, samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku, pagatavojiet filejas gabalus vēl 10-15 minūtes.
- Uzmanīgi noņemiet vārītu fileju no buljona, sakārtojiet šķīvītēs.
- Izkausējiet sviestu katliņā, apcep miltus tajā, ielej 0, 5-0, 7 l buljona, vāra, līdz bieza. Sajauciet ar krējumu.
Gaļu pārlej ar mērci un pasniedz. Labs papildinājums šim ēdienam būs dārzeņu sautējums vai kartupeļu biezeni.
Vārītas tītara gatavošanas process nav ļoti sarežģīts. Zināšanas par šī putna gatavošanas tehnoloģijas īpatnībām ļaus iegūt gaidāmo rezultātu pat nepieredzējušam pavāram.
