Mīkla pankūkām

Pieredzējušam mājsaimniekam nav nekādu problēmu ar pankūku cepšanu. Viņa zina, kā padarīt mīklu tā, lai pankūkas netiktu pielīmētas pie pannas, nepārplīstot, kad tās ir pagrieztas un vienmēr iegūtu perfektu.

Klasiskā pankūku mīkla tiek mīcīta ar raugu un pienu. Tie ir mīksti, enerģiski.

Atkarībā no mīklas biezuma tās var būt plānas, ažūra vai, gluži pretēji, pūkains.

Pieaugošo popularitāti iegūst pankūkas, kuras mīkla ir sajaukta ar kefīru. Bet šajā gadījumā tie neuzliek raugu, bet sodas. Iedarbojoties reakcijai ar kefīru, tā piepilda mīklu ar gaisa burbuļiem, kuru dēļ pankūkas tiek padarītas vieglas un gaisīgas.

Ja jūs vispirms nolēma cept pankūkas, jums jāzina daži vienkārši noteikumi, kas palīdzēs jums šajā jautājumā.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Galvenais nosacījums pankūku cepšanai ir pareizais pannas. Šim nolūkam vislabāk ir piemēroti mazie izmēra pannas ar biezu pamatni. Ja pannas ir jaunas, tad pirms lietošanas tas ir nepieciešams, lai to labi kalcinētu ar eļļu, tad iztukšojiet to un berzējiet ar sāli. Ja jūsu pieliekamais ir vecā “vecmāmiņas” pannā, nekautrējieties to sasniegt un doties cepšanai.
• Piens vai ūdens pankūkas mīklai ir jāuzkarsē, un kefīrs pirms lietošanas jāglabā istabas temperatūrā, lai tas nebūtu auksts.
• Olas ir mīklas saite, bet, ja ir daudz, tad pankūkas ir blīvas un ātri izžāvētas.
• Pankūku mīkla tiek rūpīgi sajaukta, lai tajā nebūtu pat nelielu gabalu. Taču šo procesu nevar aizkavēt, pretējā gadījumā pankūkas kļūs blīvas un viskozas.
• Eļļu iepilda mīklā mīcīšanas beigās, bet ne vienlaicīgi ar saputotajām olbaltumvielām (ja to paredz recepte), jo putas var nokārtot un pankūkas nebūs savītas.
• Neuztraucieties, ja pirmā pankūka ir vienreizēja. Parasti tas nosaka, cik daudz mīklas ieliet pannā.
• Nelietojiet pannā lielu daudzumu eļļas, pretējā gadījumā mīkla pārvietosies pannā, un paši pankūkas būs ļoti taukainas un nepieredzējošas. Tāpēc pareizais sviesta daudzums parasti tiek ielejts mīklā un labi samaisīts. Pirms pirmās pannas eļļas daļas iztīriet ar otu. Pārējā cepšanas pannas procesā nevar ieeļļot.
• Mīklas mīcīšanas laikā milti un šķidrums parasti tiek ievietoti uz pusi tilpuma, rūpīgi sajaucot ar mīkstumu vai maisītāju, un pēc tam pārmaiņus pievieno atlikušo šķidrumu un miltus. Šī metode atvieglo testa biezuma noteikšanu. Izņēmums ir kefīrs: tas tiek uzpildīts nekavējoties.
• Vienā porcijā ielej mīklu pannā. Ja pēkšņi izrādījās neliela pankūka, atstājiet to kā ir.
• Plānām pankūkām mīklai jābūt plānai un labi izkliedētai pāri pannai.
• Padarīt mīklu uz kefīra nedaudz biezāku, ņemot vērā fermentētā piena produkta biezumu.
• Pankūkas cep uz vidēja siltuma. Augstās temperatūrās viņi ātri sadedzina, un tam nav laika cept, īpaši, ja mīkla ir daudz cukura.
• Ja mīkla ir sajaukta ar sodu, nekavējoties sāciet pankūkas, bet vispirms jānāk uz rauga mīklas.
• Nerūsējošā tērauda lāpstiņa vai plāns nazis ar noapaļotu galu ir piemērots pankūku pagriešanai (tā, lai mīklu nesasprādzētu). Koka lāpstiņu bez pareizas prasmes ir grūti izmantot.

Ja jūs nekad neesat cepis pankūkas, tad sāciet ar rauga mīklu. Neskatoties uz to, ka tas ir daudz ilgāk, lai to padarītu, gandrīz vienmēr iegūst pankūkas.

Galvenais ir nevis vairāk pagatavot raugu, nekā norādīts receptē, jo tas ietekmē gan mīklas kvalitāti, gan pankūku garšu.

Rauga pankūkas mīkla ar pienu

Sastāvdaļas:

• milti - 2 ēdamk. nav slaidu;
• piens - 2 st.
• ūdens - 1 ēd.k. (nepilnīga);
• olas - 3 gab.
• dārzeņu rafinēta eļļa - 70 g;
• raugs - 1 paciņa (10 g);
• sāls - 5 g;
• cukurs - 15 g.

Sagatavošanas metode

• Ielej ūdeni, kas tiek uzkarsēts līdz 26-27 °, glāzē, ielej raugu. Nejaucot, atstājiet uz galda desmit minūtes. Šajā laikā viņi izkliedēsies, un tos var viegli sajaukt.
• Ēdienos, kuros jūs mīcīsiet pankūku mīklu, izjauciet olas. Ielieciet cukuru un sāli. Izmantojot maisītāju, samaisiet maisījumu uz gaisa masu. Ielej siltu pienu un izšķīdušo raugu. Labi samaisa.
• Pievienojiet miltus, izsijājot to caur sietu tieši pannā. Rūpīgi samaisa ar noslaucītu, lai netiktu palikuši gabali. Mīklai vajadzētu izskatīties šķidrā krējuma veidā. Šajā konkrētajā laikā koriģējiet tā blīvumu, pievienojot miltus vai pienu (ūdeni).
• Uzklājiet traukus ar tīru dvieli, novietojiet siltā vietā, lai paceltu.
• Ja mīkla palielinās divas līdz trīs reizes, ielej sviestu un viegli samaisa. Ļaujiet mīklai apmēram pusstundu silts un sāciet pankūkas.

Mīkla pankūkām ar pienu

Sastāvdaļas:

• milti - 200 g;
• piens - 500 ml;
• olas - 3 gab.
• cukurs - 25 g;
• sāls - 2, 5 g;
• augu eļļa - 50 g.

Sagatavošanas metode

• Ēdienos ar augstām malām pārlauzt olas. Ielieciet cukuru un sāli, kārtīgi samaisiet ar samaisa vai maisītāju. Ievadiet aukstu pienu.
• Ielejiet izsijātos miltus, mīcīt ar noslaucīt, līdz gabali izzūd.
• Ielej eļļu, vēlreiz samaisa. Jūsu mīklai ir jābūt plānai un pilienam no mazā šefpavāra.
• Sākt pankūku cepšanu.

Mīkla pankūkām uz ūdens un sodas

Sastāvdaļas:

• milti - 3 ēdamk.
• olas - 3 gab.
• ūdens - 3 ēdamk.
• cukurs - 25 g;
• soda - 5 g;
• sāls - 4 g;
• citronskābe - 2 g;
• augu eļļa - 50 g.

Sagatavošanas metode

• Ēdienās sagrieziet olas, ievietojiet cukuru un sāli. Beat ar maisītāju vai noslaucīt, pakāpeniski pievienojot ūdeni.
• Miltu, kas sajaukts ar soda un citronskābi, ielej labi sajauktajā maisījumā.
• Mīcīt gludu, vienreizēju mīklu.
• Pievieno sviestu, samaisa.
• Cept pankūkas.

Mīkla sūkalu pankūkām

Sastāvdaļas

• milti - 250-270 g;
• serums - 500 ml;
• olas - 2 gab.
• sāls - 4 g;
• cukurs - 20 g;
• soda - 5 g;
• augu eļļa - 50 g.

Sagatavošanas metode

• Katliņā pārspēja olas ar cukuru un sāli. Ielej glāzi sūkalu, samaisa ar noslaucīt.
• Ielej visus miltus, pievieno sodas. Mīcīt mīklu kā pankūkas.
• Pakāpeniski pievienojot atlikušās sūkalas, iegūstiet vajadzīgo mīklu.
• Ielej eļļu, samaisa.
• Cept pankūkas.

Mīkla pankūkām uz kefīra (bez olām)

Sastāvdaļas:

• milti - 1, 7 ēdamk.
• kefīrs - 500 g;
• ūdens - 230 ml;
• soda - 4 g;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 15 g;
• augu eļļa - 50 g.

Sagatavošanas metode

• Ielej nedaudz silta kefīra traukos. To var sildīt ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Ielieciet cukuru un sāli. Labi samaisiet.
• Pievieno miltus un sodas. Izmantojot pātagu mīcīt biezu mīklu. Rūpīgi berzējiet visus gabalus.
• Ielej verdošu ūdeni tasē. Mīklu sajaucot ar mīklu, mīklā ielej plānu ūdens plūsmu. Ielej eļļu, samaisa. Mīklai vajadzētu izrādīties ūdeņains un labi notecēt ar pavāriem.
• Cept pankūkas.

Mīkla pankūkām ar kefīru (ar olām)

Sastāvdaļas:

• milti - 2 ēdamk.
• kefīrs - 2 ēdamk.
• ūdens - 1 ēd.k.
• olas - 4 gab.
• soda - 5 g;
• cukurs - 25 g;
• sāls - 2 g;
• citronskābe - 2 g;
• augu eļļa - 50 g.

Sagatavošanas metode

• Ielieciet olas, cukuru un sāli bļodā. Samaisiet ar maisītāju, līdz veidojas bieza putas. Ielej kefīru, samaisa.
• Pievieno miltus, kas izsijāti caur sietu, mīklas mīklu, piemēram, pankūkas (varbūt nedaudz biezāku).
• Nepārtraukti maisot, ielej vārošā verdoša ūdens plūsmā, pagatavojot mīklu.
• Ievietojiet karoti izšķīdinātu citronskābi un sodas ar ūdeni. Maisiet.
• Ieliet eļļu un samaisiet vēlreiz. Mīklas konsistence būs nedaudz biezāka par parastajām pankūkām. Nemēģiniet to padarīt pārāk šķidrumu, jo no šīs mīklas pankūkas būs saplēstas.
• Nekavējoties turpiniet cepšanu.

Mīkla pankūkām no kviešiem un griķu miltiem

Sastāvdaļas:

• griķu milti - 2, 5 ēdamk.
• kviešu milti - 2, 5 st.
• piens - 1 l;
• olas - 6 gab.
• soda - 8 g;
• citronskābe - 3 g;
• sāls - 5 g;
• rafinēta augu eļļa - 50 g.

Sagatavošanas metode

• Ielieciet olas un sāli bļodā. Beat ar maisītāju, līdz parādās putas.
• Bļodā sajauciet abus miltu veidus, atšķaida ar pienu. Jūs veicat biezu mīklu.
• Pievienojiet to olām.
• 50 ml ūdens samaisa soda, pārlej šķidrumu mīklā, ievieto citronskābi. Labi samaisa, pievienojot sviestu.
• Nekavējoties sākt cept pankūkas.

Kā cept pankūkas

Neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs izvēlaties, pankūkas cepšanas princips katrā gadījumā ir vienāds.

• Paņemiet biezu sienu vai speciāli izstrādātu pankūkas. Ievietojiet to uz uguns. Ar suku notīriet grunts ar augu eļļu. Sviesta vietā varat izmantot gabaliņu speķi (speķi), kas uzlikts uz dakšas.
• Ja virs režģa parādās gaismas dūmi, paceliet to virs uguns (plīts) tikai dažas sekundes, lai to nedaudz atdzesētu.
• Ievietojiet mīklu pavārā, ielejiet to pannā, sakratot to no vienas puses uz otru, lai mīkla tiktu uzklāta pa visu virsmu plānā kārtā.
• Kad pankūka apakšējā daļa ir nedaudz brūna, izmantojiet bradāt, lai pārvērstu pankūku uz otru pusi.
• Uzlieciet gatavo pankūku uz šķīvja, vienkārši pagriežot pannu.
• Paliek pankūkas.

Mistress piezīme

Rauga mīklu nevar palikt fermentēt ilgi. Ja tas ir perekisnet, pankūkas izrādīsies gaišas, nepievilcīgas.

Pankūkas no mīklas, kas nav pietiekami, lai klīst, nesaudzētu. Tāpēc jums ir jāpārbauda: ja tas labi aug, bet nesāk nokārtoties, varat sākt cepšanu.

Pankūku krāsa ir atkarīga no tā, cik daudz cukura jūs ievietojat mīklā. Ar nelielu daudzumu cukura pankūkas būs vieglas, bet pārāk saldas pankūkas, kad cepsies.

Mīcīt mīklu uz sodas tieši pirms cepšanas, pretējā gadījumā gaisa burbuļi iztvaiko, un pankūkas izspiestas cieši.

Jebkuru pankūku mīklu nevajadzētu ilgstoši maisīt, jo pankūkas no tā būs mazāk gaisīgas.