Attieksme pret pankūkām vai drīzāk to cepšanu, mājsaimnieces ir neskaidras. Daži uzskata, ka krāsns pankūkas ir vieglākas. Citi neuzņemas šo apgrūtinošo biznesu.
Un viss, jo pankūkas ir neparedzams ēdiens, un dažreiz tās mēdz lauzt. Turklāt “lumpy” iegūst ne tikai pirmo pankūku, bet arī nākamos.
Patiesībā pat sākums saimniece var iemācīties cept pankūkas. Galvenais ir atcerēties tikai dažus vienkāršus šīs ēdiena pagatavošanas noteikumus, kā arī iepazīties ar iemesliem, kādēļ pankūkas nedarbojas. Piemēram, pārgriežot, saplīst.
Nepareizi aprēķināts miltu daudzums
Pankūku garša ir atkarīga no sastāvdaļām, kas tiek pievienotas mīklai. Pankūkas tiek pagatavotas ar pienu, kefīru. Tie ir raugs vai soda. Dažreiz ūdens, kefīra vai piena vietā tiek pievienots minerālūdens, alus vai pat sālījums.
Bet katrā no šīm receptēm galvenā vieta tiek dota miltiem. Tas ir atkarīgs no pankūku biezuma un to stipruma.
Ja jūs ieliekat daudz miltu, mīkla kļūs bieza. Tas nozīmē, ka tas nespēs ātri izplatīties pa pannu, un pankūka būs bieza. Šāda pankūka galu galā izrādīsies sarežģīta un, iespējams, nesasmalcināta. To var viegli pārslēgt uz otru pusi, noņemt no pannas. Bet, sabrūkot, viņš, iespējams, sabruks.
Ja mīklā ievietojat nedaudz miltu, tad, kad cepšanas laikā tas netiek iestatīts, tas paliek šķidrs, un šādas pankūkas nevar tikt pagrieztas vai noņemtas no pannas bez sekām.
Tāpēc mums ir stingri jāievēro recepte, pievienojot tik daudz miltu, cik tas ir norādīts.
Bet biežāk saimniece nav atkarīga no receptes, bet mīklas mīklas pankūkām no krājumā esošajām sastāvdaļām. Šajā gadījumā jums vispirms ir jāapvieno olas ar cukuru un sāli, pievienojiet pusi šķidruma normas, labi samaisiet. Samaisot maisījumu, pakāpeniski samaisiet miltus. Tad mīklu atšķaida ar atlikušo šķidrumu līdz vēlamajai konsistencei. Tam jābūt tādam, lai plūsma no povёshki, bet plūsma nedrīkst būt bieza.
Neveiksmīga sastāvdaļu attiecība
Olas
Tiek uzskatīts, ka pankūkas ir saplēstas, jo mīklā ir neliels olu skaits. Bet tas nav īstais secinājums. Ir daudzas receptes, kurās ir tikai 2 olas, bet pankūkas ir ideālas.
Tas viss ir atkarīgs no miltu lipīguma, visu sastāvdaļu rūpīgas sajaukšanas.
Un dažās receptēs olas ir pilnīgi prom. Olas nevar pievienot mīklai uz kefīra. Bet šajā gadījumā mīklu ieteicams pagatavot ar verdošu ūdeni. Tas kļūst elastīgs, un, pagriežot, pankūkas nav saplēstas.
Kefīra pankūkas mīkla ir nedaudz biezāka par pienu vai ūdeni. Jo jums ir jāņem vērā kefīra blīvums. Tā kā šādas pankūkas neizrādījās blīvas, mīklai pievieno sodas vai citu cepamo pulveri.
Soda maisījums jāsajauc ar miltiem, un tas nav jādzēš karoti, kā to dara daudzi mājsaimnieces. Ja soda iztukšo ar etiķi atsevišķi no miltiem, tad visi gāzu burbuļi, kas padara mīklu gaisīgu, iztvaiko pirms miltu pievienošanas. Un tad sodas sajūta būs mazliet.
Ja pankūkas, pārgriežot, ir saplēstas, tad mīklai var pievienot 1-2 olas. Bet mums jāatceras, ka lielā olu skaita dēļ pankūkas ir grūts.
Īpaša uzmanība jāpievērš pankūku gatavošanai no rauga mīklas.
Putas dēļ ir grūti noteikt mīklas biezumu. Ja šai mīklai tiek pievienoti nelieli milti, tad no tā iepildīti pankūkas. Olas vienmēr ievieto rauga mīklā, un tās tiek rūpīgi saputotas un tikai tad apvienotas ar pannu, kas pagatavots no pusi šķidruma un pilnīga miltu daudzuma. Mīkla tiek mīcīta, līdz gabaliņi pilnībā izzūd.
Atlikušais šķidrums tiek pievienots maisījuma beigās. Šādas pankūkas cep tikai pēc tam, kad mīkla ir labi augusi. Pirms cepšanas tas netiek sajaukts, lai netiktu iznīcināti gaisa burbuļi.
Cukurs
Dažreiz pankūkas saplīst lielā cukura daudzuma dēļ. Šādas mīklas pankūka apakšdaļa ātri sāk cept, un augšdaļa joprojām ir neapstrādāta. Lai pagrieztu šādu pankūku, ir ļoti grūti.
Bet jums nevajadzētu pilnībā atteikt cukuru, jo bez tā pankūkas izrādās bāla. Tāpēc pietiek ar 1-2 ēdamk. l cukurs uz pankūkām izrādījās mēreni salds, bet ne sadedzināts.
Eļļa
Lai pankūkas viegli pagrieztu un izņemtu no pannas, mīklā ielej augu eļļu.
Dažreiz mājsaimnieces uzskata: jo vairāk eļļas ielej mīklā, jo vieglāk pankūkas tiks noņemtas no pannas. Taču tiek iegūts pretējs efekts. Cepot pankūkas, sviests sāk vārīties, mīklas burbuļi, tā integritāte ir salauzta, kā rezultātā pankūkas ir saplēstas.
Tāpēc ir pietiekami, lai mīklā ieliet ne vairāk kā 40-50 g sviesta - tikai pietiekami, lai pankūkas mēreni taukainas un nebūtu pielīmētas pie pannas.
Cepamā panna
Pankūku kvalitāte ir atkarīga no pareizi izvēlētās pannas.
Ideāls cepšanai - pankūku panna. Tam ir zemas malas, tas ir labi uzsildīts un ātri atdziest. Pietiek ar to, ka vispirms viegli samaisiet ar sviestu un pēc tam mierīgi cepiet pankūkas.
Ja šāds pannas nav, jums ir jāizmanto čuguna vai veca „vecmāmiņa” ar biezu pamatni. Nav brīnums, ka vecmāmiņas ir perfektas pankūkas. Lai nepieļautu pankūku saplīšanu, pagriežot tos pirms katras jaunās mīklas partijas, pannas tiek smērētas ar tauku gabalu, uzspiežot uz dakšas vai augu eļļu ar otu.
Eļļas ielešana pannā no pudeles nav ieteicama, jo tad mīkla nav pielipusi pie pannas virsmas, bet, kā tas bija, “plūst” uz vienu malu. Bet eļļa sāk burbuļot, mīkstina mīklu, un pankūka saplīst, mēģinot to pagriezt.
Mistress piezīme
- Lai pankūkas būtu perfektas, tām ir jānodrošina personiska cepešpannas.
- Pirms pirmās mīklas partijas ielešanas eļļota cepešpannai jābūt uzsildītai līdz tikko pamanāmam dūmam, pēc tam noņemiet no plīts 5-6 sekundes. Un tikai pēc tam ielej mīklu. Cep pankūkas ar vidēju siltumu.
- Neuztraucieties, ja pirmā pankūka bija “vienreizēja”. Parasti to vērtē pēc tā, cik daudz mīklas ir nepieciešams, lai ielej pannā. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu vai, otrādi, dariet mīklu plānāku. Starp citu, jūs nevarat pievienot miltus visai mīklai, jo būs grūti atbrīvoties no gabaliem. Jums ir jālej nedaudz mīklas citā traukā, rūpīgi samaisiet ar miltiem un tikai tad apvienojiet ar pārējo mīklu.
Un pēdējais. Atmetot lipīgo pankūku no pannas, tas nav pietiekami tikai to noslaucīt. Tam jābūt labi nomazgātam, kalcinētam un pēc tam ieeļļot. Un vissvarīgāk, ticiet, ka viss darbosies!
