Lai gan Ameikan pankūkas atgādina parastās pankūkas, tās garšas ziņā ir nedaudz atšķirīgas. Galvenā atšķirība starp pankūkām ir to maigums un vieglums. Dažās ēdiena gatavošanas opcijās tas tiek panākts, pievienojot sviestu un minimālo mīklas mīcīšanas laiku - miltu gabali praktiski nepārkāps, bet pēc tam cepot pankūkas, tie izšķīst, un tāpēc, ka mīkla gandrīz nav sajaukta, tai nav laika attīstīt glutēnu un cepšana ir ļoti mīksta. Mūsu receptē, piemēram, cepumos, gaisīgums tiek iegūts, atdalot olbaltumvielas atsevišķi.
Sastāvdaļas:
- nepilnīgs stikla piens;
- 2-3 vistas olas;
- 200 gr. milti;
- 50 gr. cukurs;
- 1 ēdamkarote sviesta (dārzeņu);
- cepamais pulveris.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.
2. Rūpīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai nesabojātu dzeltenumus.
3. Atsevišķā traukā pievienojiet vistu dzeltenumus pienam.
4. Pievienojiet nepieciešamo miltu un cukura daudzumu. Ieteicams izmantot maisītāju, kamēr nebūs gabalu. Pirms lietošanas ieteicams izsijāt miltus vairākas reizes - tas nodrošinās mīklas vieglumu.
5. Visu kārtīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet šķipsniņu cepamo pulveri un augu eļļu. Atkal samaisiet.
6. Citā dziļā un sausā bļodā olbaltumvielas iemaisa putās ar maisītāju 3-5 minūtes, līdz veidojas stabilas virsotnes. Jāatceras, ka atdzesētas olbaltumvielas ir daudz labāk.
7. Mīklai pievieno saputotus proteīnus. Tas jādara ļoti uzmanīgi, izmantojot karoti vai koka lāpstiņu, un samaisiet. Nekādā gadījumā nav ieteicams lietot maisītāju, pretējā gadījumā mīkla zaudēs vieglumu.
8. Mīklai konsekventi jāatgādina skābs krējums, tam jābūt gaisīgam un pūkajam.
9. Mēs cepam pankūkas iepriekš uzkarsētā, sausā pannā. Mēs izkliedējam vienu ēdamkaroti, kā parādīts attēlā. Pīrāgu mīkstuma dēļ mīklas ir pilnīgi apaļas.
10. Kad pankūkas pēc pāris minūtēm ir brūninātas, pārvērst tās uz otru pusi.
11. Pasniedz ar šokolādes mērci un ogām. Pankūkas vislabāk ir likt kārtīgai kaudzei uz šķīvja.
