Šķiet, ka olbaltumvielu pukšanā nav nekādu grūtību. Bet šāda veida kulinārijas prasme, ko daudzas saimnieces nevar darīt. Un tāpēc cepumu mīklas, olbaltumvielu krēma, meringu sagatavošana tiek atlikta līdz labākiem laikiem. Un jums vienkārši ir jāaplūko šis process atbildīgāk.
Olas izvēle
Olbaltumvielu putu kvalitāte ir atkarīga no olu svaiguma. Olas, kas ilgu laiku atradās uz letes, nedrīkst sabojāt, bet visticamāk, ka tās nesasitīs līdz stabilām putām.
Pat pieredzējušās mājsaimniecībās pastāv šāda „punkcija”: viss, šķiet, ir izdarīts pareizi, un proteīns, ar ilgstošu pukstēšanu, paliek šķidrs un skops.
Tiek uzskatīts, ka olas, kas ir tikai dažas stundas, arī nepadara perfektas putas. Varbūt tas ir saistīts ar to, ka olas nav pietiekami atdzisis.
Lai dzeltenumu dzeltenumu un olbaltumvielas, jums ir nepieciešama cita temperatūra. Ja dzeltenums ir perfekti sakauts siltā stāvoklī, tad olbaltumvielai jābūt aukstai pirms pukstēšanas.
Dažas mājsaimnieces pat dažas minūtes ievieto saldētavā. Bet šeit var izrādīties pretējs efekts: olbaltumviela sacietēs, un tāpēc arī to nebūs iespējams pātagāt.
olu sagatavošana olbaltumvielām
Pat tad, ja olu veids jums nebūs bailes, pirms lietošanas vienmēr nomazgājiet tos siltajā ūdenī ar ziepēm. Pirmkārt, apvalks var būt ne tikai netīrumi un pūka, bet arī tādi patogēni kā salmonellas, kas izraisa bīstamu slimību - salmonelozi. Otrkārt, tauku un epitēlija daļiņas paliek uz korpusa virsmas (ņemot vērā olu parādīšanās veidu). Un tauki un citas organiskās vielas kavē olbaltumvielu putošanu.
Galda piederumu izvēle
Lai izputinātu proteīnu, izvēlieties stiklu, māla traukus vai emaljas. Neizmantojiet alumīnija tvertnes, nav vēlams lietot plastmasas tvertnes. Ja šim nolūkam izmantojat plastmasas trauku, tam vajadzētu būt pilnīgi tīram. Tomēr, tāpat kā pārējais inventārs.
Pātagai jābūt pietiekami augstai, jo pilnīgi uzvarēts olbaltumvielu daudzums palielinās par 3-4 reizēm.
Kā atdalīt balto no dzeltenuma
Izmantojot asu nazi, sadaliet olu divās daļās. Vienā no tiem būs dzeltenums.
Ielej proteīnu sagatavotajā traukā un sāciet dzeltenumu, lai maigi pārietu no viena apvalka uz otru, tādējādi atbrīvojot to no olbaltumvielu atliekām. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka dzeltenuma plēve nepārklājas uz korpusa asas malas.
Nekad neveiciet šīs manipulācijas ar bļodiņām (šajā gadījumā olbaltumvielas). Lai to izdarītu, jums ir jābūt atsevišķiem ēdieniem. Tad jūs izslēdzat sabojātās olas trāpījumu.
Ja baltā nokļūst pat dzeltenuma piliens, izņemiet to ar apvalku.
Kā pātagot proteīnu
Lai iegūtu pilnīgi saputotus baltumus, 4 olām, jums ir jālieto 1 glāze cukura.
Olbaltumvielu var saputot ar mikseri, maisītāju, noslaucīt un pat parastu dakšiņu.
- Lai ātri izveidotu blīvu, stabilu putu, ievietojiet šķipsniņu sāls bļodā ar olbaltumvielām.
- Ja šim nolūkam izmantojat maisītāju, sāciet sitienu ar nelielu ātrumu.
- Kad olbaltumviela kļūst balta, nedaudz palielinās tilpums un tā pārklājas ar daudziem burbuļiem, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Pārklājiet to ar plānu plūsmu vai ievietojiet tējkarotei īsos intervālos.
- Kad tiek izmantots viss cukurs, palieliniet blendera ātrumu. Parasti olbaltumvielas, izmantojot maisītāju, kas saputots 8-12 minūtes. Vāveres ar cukuru, ilgstoša pukstēšana ir kontrindicēta, pretējā gadījumā masa kļūst blīva un pārklāta ar spīdumu. No tā iegūtie produkti nesniedz gaisotni, ko saimniece vēlas saņemt.
Šis process tiks uzskatīts par pabeigtu, ja saputota olbaltumviela paliek uz aģents viegli, neizplatās, pilnīgi saglabā tai piešķirto formu.
Blenderī olbaltumvielas tiek saputotas tādā pašā veidā kā maisītājā. Tas ir, tie vispirms tiek saputoti zemā ātrumā, tad pakāpeniski pievieno cukuru un tikai tad palielina apgriezienu skaitu.
Ar rokas halo palīdzību proteīna šķeldošana var ilgt pusstundu.
Šāds process ir darbietilpīgāks, turklāt nav iespējams pārtraukt pukstēšanu, līdz tas nav pilnībā pabeigts.
Jums ir jāstrādā ar noslaucīt tikai vienā virzienā, pretējā gadījumā vāveres nokārtosies.
Ja nav blendera vai corolla, tad baltumus var saputot ar regulāru dakšiņu vai drīzāk divus. Lai to izdarītu, savienojiet dakšas kopā, pagriežot tās ar zobiem viens otram. Tad rīkojieties tādā pašā veidā, kā strādājot ar noslaucīt.
Miltu proteīnu uzglabāšana
Milti proteīni nav uzglabājami.
Pēc kāda laika viņi nokārtojas, burbuļi plīst un daļa proteīna atgriežas sākotnējā stāvoklī. Tāpēc tās jāizlieto tūlīt pēc preparāta sagatavošanas.
Hostess padomi
Lai saglabātu saputotos proteīnus labāk, pievienojiet tiem citronskābes kristālus.
Olbaltumvielas jālieto, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Lai jums būtu vieglāk cukura vietā, jūs varat lietot cukura pulveri.
