Cepumu sauc par konditorejas mīklu un konditorejas "maizi", kas balstīta uz miltiem, olām un cukuru. Ir daudz cepumu šķirņu, taču tās sagatavošanas tehnoloģija, mīklas struktūra un gatavais cepamais produkts vienmēr paliek nemainīgi. Visbiežāk cepumus izmanto kā pamatu tādiem produktiem kā kūkas, konditorejas izstrādājumi, sarežģīti daudzslāņaini sīkfaili un citi deserti. Šķiet, ka cepumu sagatavošanā nekas nav grūti, bet joprojām ir dažas nianses, un tās noteikti ir jāievēro. Piemēram, ir svarīgi zināt, kādā temperatūrā cept kūkas kūku un cik ilgi.
Cepumu cepšanas laiks un temperatūra
Cepums parasti nepatīk augstas temperatūras. Tāpēc tā tiek cepta šādi: pirmajās 30 minūtēs, sūkļa kūka tiek cepta 180 grādu temperatūrā, tad tā tiek samazināta un produkts tiek cepts atlikušajā laikā 160 grādos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepumu pagatavošanai nepieciešams iestatīt konvencijas režīmu. Sakarā ar to, temperatūra krāsnī kļūst vienāda visos līmeņos, kas ļauj cepšanu cept vienmērīgi.
Cepumu gatavošanas laikā tas ir tikai individuāls, jo tas ir atkarīgs no krāsns iespējām un konditorejas izstrādājuma biezuma. Vidēji cepums cepts no 30 līdz 60 minūtēm. Pārbaudiet, vai cepumu gatavība ir ļoti vienkārša - tai jābūt sarkanai un atsperīgai, ja to nospiež ar silikona lāpstiņu. Cepšanu var arī pārbaudīt, piestiprinot to ar plānu koka nūju, piemēram, zobu bakstāmo. Ja mīkla nav pielipusi, tad cepums ir gatavs.
Cepumu izgatavošanas triki
Cepumu kvalitāti un garšu ietekmē ne tikai temperatūra un cepšanas laiks. Ir arī daudzas citas izsmalcinātības, neņemot vērā to, ka nebūs iespējams cept gardus konditorejas izstrādājumus.
- Cepumu pagatavošanai noteikti izmantojiet augstākās kvalitātes miltus, kas satur lielu daudzumu lipekļa. Pirms miltu sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, ir nepieciešams to izsijāt, lai saglabātu to no iespējamiem atkritumiem un piesātinātu ar skābekli.
- Ir nepieciešams ļoti, ļoti rūpīgi atdalīt olas no olbaltumvielām. Ja pat neliela daļa dzeltenuma nokļūst baltā krāsā, tā netiks pienācīgi sagrauta.
- Pirms sajaukšanas ar cukuru, dzeltenumi jāglabā istabas temperatūrā. Kamēr pukstot dzeltenumus ar cukuru, pēdējam ir pilnībā jāizšķīdina, citādi kraukšķīgos graudus parādīs sūkļa kūka. Dzeltenumiem vajadzētu kļūt baltiem.
- Pirms pukstēšanas olbaltumvielas jāglabā ledusskapī 10 minūtes. Tad tie jānovieto tīrā, sausā traukā un noslaucīt, līdz veidojas pūkains baltais masa.
- Biskvīts būs porains, ja jūs viegli un pakāpeniski ievediet putukrāsas cukurā, dzeltenumos un miltos. Iegūto maisījumu var sajaukt tikai ar rokām, pārvietojoties no augšas uz leju, it kā celtu slāni pēc slāņa. Atcerieties, ka mīklu ilgi nevar sajaukt, pretējā gadījumā tā zaudēs gaisīgo tekstūru.
- Biskvīti vislabāk cep apaļā veidā ar augstām malām, kam ir necaurlaidīgs pārklājums un diametrs ir 24-26 centimetri. Ja veidne ar neadhezīvu pārklājumu, pietiek aizdegties. Ja nav pārklājuma, to var eļļot un pārklāt ar pergamentu. Veidlapu, pirms tā tiks uzklāta mīklā, vajadzētu ievietot ledusskapī vienu stundu. Nav ieteicams aizpildīt veidlapu ar cepumu mīklu vairāk nekā 2/3 no tās augstuma, jo cepšanas laikā cepums palielināsies par aptuveni 1, 5 reizes.
- Cepumu mīklai nevajadzētu stāvēt ilgi. Pēc mīklas pārvietošanas pelējuma, tas nekavējoties jānosūta uz iepriekš sakarsēto krāsni.
- Nekādā gadījumā pirmās 25-30 minūtes jūs nevarat atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā kūka nokārtosies, tas ir, zaudē porainu tekstūru.
- Gatavās cepšanas preces nav nepieciešams nekavējoties izņemt no krāsns. Ir pareizāk turēt to krāsnī, kas izslēgta vēl 10-15 minūtes pēc sagatavošanas.
- Lai cepums varētu viegli nokrist aiz pelējuma, uz dažām minūtēm tas jānovieto uz slapja dvieli.
Ja jūs stingri ievērojat aprakstītos noteikumus, saplacinātā kūka vietā jūs saņemsiet gardu, apjomīgu cepumu ar porainu delikātu tekstūru.
