Daudzi neatspoguļo savu dzīvi bez maizes. Un, ja pirms tā tika nopirkta tikai veikalā, tagad arvien vairāk cilvēku gatavo maizi mājās. Mājlopu maizei pirms iegādes ir šādas priekšrocības: tā sastāvā nav kaitīgu konservantu un citu nevēlamu sastāvdaļu, tas ir gatavots no augstas kvalitātes produktiem, ir labāka garša un barojošāka. Ja jūs interesē arī cepšana, vispirms ir jāapgūst šī procesa pamati.
Maizes cepšanas temperatūra un laiks
Lai mājās cepta maize būtu garšīga, sulīga un kraukšķīga, krāsnī ir jāizveido pareizie apstākļi. Katru maizes veidu cep īpašos temperatūras apstākļos, kas var atšķirties atkarībā no receptes, miltu īpašībām, mīklas gabalu svara un citiem parametriem. Ja neievērojat temperatūru, kas ieteicama maizes cepšanai, tā kvalitāte cietīs.
Lielākā daļa maizes veidu cep 200 līdz 270 grādu temperatūrā. Ja ceptie produkti ir mazi (50-100 grami), tos cep zemākā temperatūrā.
Visvairāk garšīgi ir maize, kas pagatavota krāsnīs, kas ļauj regulēt temperatūru un mitrumu. Šāds pakāpenisks regulējums palīdz veiksmīgi īstenot maizes cepšanas tehnoloģiskos posmus. Ieteicams cept cepeškrāsnī mājās gatavotu maizi šādi:
- Pirmkārt, krāsns tiek sasildīta līdz maksimālajai temperatūrai - parasti līdz 240-260 grādiem. Šajā temperatūrā maize tiek cepta 10-15 minūtes. Nosūtot mīklu cepeškrāsnī, tajā ir jāizveido tvaiks. Lai to izdarītu, ir nepieciešams ātri ielej glāzi karsta ūdens uz cepešpannas, kas apsildīta apakšējā līmenī. Tvaiks ir svarīgs, lai novērstu mīklas virsmas dehidratāciju, kas rada maizes cieto garozu.
- Pēc tam, kad pagājis noteikts laiks, tvaiks tiek izvadīts no krāsns, un temperatūra tiek pazemināta līdz 180–200 grādiem, un produkts tiek cepts līdz gatavībai.
Attiecībā uz maizes cepšanas laiku katrā gadījumā tas būs individuāls. Pirmkārt, visas krāsnis cep citādi. Otrkārt, maizes pagatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta svara. Parasti 1 kg maizes tiek cepta apmēram 50 minūtes. Uz maizes, kas sver 1, 5 kilogrami aizņem 60-70 minūtes. Ja produkta svars ir 2 kilogrami, maize tiek cepta 70-80 minūtes.
Maizes cepšanas gāzes un elektriskā krāsnī īpašības
Maize tiek cepta gan gāzē, gan elektriskajā krāsnī. Visbiežāk mājsaimnieces mīl gatavot konditorejas izstrādājumus elektriskā krāsnī, bet tas neattiecas uz maizi. Tas ir maize, ko ikviens vislabāk iegūst gāzes krāsnī. Pieredzējuši šefpavāri apliecina, ka jūs varat pielāgoties jebkurai krāsnij, jums tikai jāpieliek pūles. Ir vairākas nianses, kuru ievērošana vienmēr palīdzēs pagatavot gardus produktus, tostarp maizi.
Maizes cepšanas gāzes cepeškrāsnī noslēpumi
- Lai maizi vienmērīgi ceptu, noregulējiet maizes novietojumu krāsnī.
- Maize deg mazāk, ja cepat to biezā cepešpannā. Ja tāda nav, vispirms uzklājiet mīklas gabaliņus uz silikona paklāja vai pergamenta papīra un pēc tam uz cepešpannas.
- Lai nodrošinātu vienmērīgu gāzes krāsns apsildi, cepšanas akmens jānovieto tās apakšā. Ja nē, jūs varat izmantot ugunsizturīgo ķieģeli, cepot ar sāli.
Maizes cepšanas elektriskās krāsnī noslēpumi
- Elektriskajā cepeškrāsnī maizi pirmos 10–15 minūtes cep ar 220 grādiem. Tad temperatūra jāsamazina līdz 180 grādiem.
- Maizes cepšanas laikā neizmantojiet konvekcijas režīmu vai padariet to minimālu, ja nevarat to pilnībā izslēgt.
- Maizes cepšanai ieteicams izmantot cepšanas akmeni. Tas nedrīkst būt ļoti biezs - 1, 5 centimetri. Galvenais ir uzsildīt to labi - vismaz pusstundu.
Ja cepeškrāsns (gāze vai elektrība) neuztur siltumu un tvaiku, 15-20 minūtes pārklāj maizi ar keramikas vāciņu. Sakarā ar šādu vāciņu maize saņems pietiekami daudz mitruma. Keramikas vāciņa vietā varat izmantot jebkurus karstumizturīgus ēdienus.
