Eclair ir garšīgs franču virtuves deserts, kas gatavots no mīklas mīklas un krējuma. Ne katrs mājsaimniece uzdrošinās gatavot šo kulināro brīnumu mājās. Galu galā choux mīklas tiek uzskatītas par vienu no visgrūtākajām. Konditorejas no Francijas uzskata, ka mīklas mīklas apgūšana ir nekas cits kā veltījums konditorejas kapteinim. Tomēr ir svarīgi ne tikai mīklu mīklu pareizi mīcīt. Gala rezultāts ir atkarīgs arī no temperatūras un cepšanas laika.
Eclairs cepšanas laiks un temperatūra
Pirms sūtīt eclairs cepeškrāsnī, tas ir pienācīgi jāuzsilda. Parasti cepeškrāsnī cepeškrāsnī cep pirmos 220 grādos, un pēc 10-20 minūtēm temperatūra jāsamazina līdz aptuveni 180-190 grādiem. Precīzu cepšanas laiku nevar noteikt, jo katra cepeškrāsns darbojas savā veidā, bet, lai saprastu, ka eklori jau ir pilnībā sagatavoti, ir diezgan vienkārši. Lai to izdarītu, nav nepieciešams atvērt cepeškrāsni. Vienkārši ņemiet vērā: ja eklori ir ieguvuši zelta garozu un mīklas virsmas plaisās nav burbuļu, tad tie ir gatavi.
Nekavējiet mīklas gabalus nekavējoties no krāsns. Pirmkārt, turiet tos cepeškrāsnī 1 stundu. Kad eklori kļūst par istabas temperatūru, jūs varat sākt tos piepildīt ar krējumu.
Garšīgu ekleiru nianses
Lai padarītu eklāmus garšīgus, lūzumus un kausētu mutē, izpildiet šos ieteikumus:
- Vienmēr pievērsiet uzmanību miltu sijāšanai. Pateicoties šai procedūrai, milti tiek ne tikai attīrīti no visa veida piemaisījumiem, bet arī piesātināti ar skābekli. Sagatavojot mīklas mīklu, mīklā jāievieto milti ne daļās, bet gan uzreiz.
- Sastāvdaļu apjoma ievērošana ir ļoti svarīga, gatavojot mīklas mīklu - jebkurš proporciju pārkāpums var nebūt labākais rezultāts.
- Sviests, kas ir daļa no ķirbju mīklas, nav jāizkaus atsevišķi. Pievienojiet to kopējai testa masai - tas pakāpeniski jāsadala tajā.
- Veicot choux konditorejas izstrādājumus, jūs nevarat tikt novirzīti no svešām lietām. Ja process tiek pārtraukts vai nav pabeigts, eklairs neizdosies.
- Pirms olu pievienošanas choux konditorejas izstrādājumam, tas nedaudz jāatdzesē. Pēc katras olas pievienošanas mīklas mīklas rūpīgi samitriniet un tikai tad pievienojiet. Šī procesa laikā pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei - tā nedrīkst būt pārāk šķidra vai pārāk bieza. Pirmajā gadījumā eklori ātri nokļūst krāsnī, bet otrajā - tie nepalielināsies. Mīklas konsistence ir ideāla, ja tā sasniedz karoti, saglabājot tās formu. Olas jālieto istabas temperatūrā.
- Par čuksa mīklu vislabāk izmantot mīklu. Ir ieteicams to darīt ātri, lai mīkla vēl būtu silta.
- Labāk ir cept eclairs, līdz mīkla ir pilnīgi atdzisusi.
- Konditorejas maisiņš - labākais variants ekleiru stādīšanai. Tāpēc viņi izrādīsies gludāki un iespaidīgāki. Neaizmirstiet atstāt aptuveni 7 centimetru attālumu starp kūkām, jo cepšanas laikā tie palielināsies.
- Lai novērstu mīklas izžūšanu, ieteicams ievietot keramikas trauku ar aukstu ūdeni cepeškrāsns apakšā.
- Virtuves gatavošanas laikā neatveriet cepeškrāsni vismaz pirmajās 15 minūtēs, jo tas bojās mīklu - tas var nokļūt temperatūras izmaiņu dēļ.
- Kūkas uzpildīšanu ar krējumu var izdarīt divos veidos: vai nu sagriezt sagataves vidū, vai arī veidot nelielus caurumus.
- Eclairs būs vieglāk glazēt, ja tie atrodas ledusskapī apmēram 20 minūtes pirms tam.
Visi iepriekš minētie noslēpumi pieder pie Francijas konditorejas šefpavāriem, tāpēc neapšaubiet tos. Ja jūs sekojat viņiem, tad eklairs noteikti būs tāds, ka jūs laizāt pirkstus.
