Nav tādas saimnieces, kurš savā dzīvē vismaz vienu reizi nav mēģinājis uzspiest. Kas tas ir? Viss ir vienkāršs - tas ir mīklas konditorejas izstrādājums. Tas atšķiras no parastās mīklas, jo tajā ir daudz sviesta (dārzeņu vai krējuma - nav svarīgi), kam nevajadzētu būt daudz, bet katastrofāli daudz - gandrīz tikpat daudz kā milti. Tās izgatavo samsa, maizītes, pīrāgus un daudzas citas delikateses no pūkas mīklas. Ja vēlaties dažādot savu galdu, ir pienācis laiks, lai veiktu piepūšanu. Bet tajā pašā laikā jums ir jāzina apstākļi, kādos tie izrādīsies patiesi unikāli un tuvu oriģinālajiem, kas attēloti pavārgrāmatu un žurnālu attēlos. Svarīgākais no apstākļiem ir cepšanas laiks un temperatūra. Nozīmīgs būs arī tas, kādu pildījumu jūs nolemjat aizpildīt kulinārijas šedevrus.
Uzpūšanas laiks un temperatūra
Pirms recepte kārtainās mīklas. Jūs izvēlējāties pareizās sastāvdaļas, izpildījāt visas proporcijas, sekojāt soli pa solim, stingri sekojot recepti, bet galu galā jūsu ēdiens nedarbojās tā, kā jūs plānojāt vai vispār nedarbojāt. Kas tas ir? Faktiski atbilde nav tik liela: vai nu jūs kļūdāties ar temperatūru, vai arī pārmērīgi cepat cepeškrāsnī. Esiet uzmanīgi un pareizi iestatiet temperatūru un taimeri!
Kāda ir optimālā temperatūra?
Attiecībā uz produktiem, kas iegūti no mīklas konditorejas izstrādājumiem, vispiemērotākais ir zelta vidus likums. Atcerieties, ka pārmērīga vai ne augsta temperatūra iznīcinās jūsu sprauslas! Tādējādi lielākajā daļā receptes ieteicams, lai cepšanas temperatūra nebūtu zemāka par 220 grādiem, pretējā gadījumā eļļa vienkārši iztvaicēs no mīklas, un uzpūstas izžūst sausas un ar nelielu kārtu skaitu. Tajā pašā laikā mēģiniet to nepārspīlēt ar temperatūru! Pārmērīgi augsts (piemēram, virs 250 grādiem), tas pārvērš jūsu potenciālos gardumus uz sadedzinātiem sausiņiem, kas nav cepti iekšā.
Kādam laikam produktus ievietot cepeškrāsnī?
Vidēji uzpūst 20-30 minūtes. Bet šajā gadījumā norādītā temperatūra ir tikai vadlīnija. Daudz kas ir atkarīgs no tā, vai mīklai pievienojat raugu.
Rauga uzpūšanās gadījumā jums ir jābūt īpaši modriem un piesardzīgiem - pārliecinieties, ka mīkla palielinās. Vislabākais variants ir uzkarsēt cepeškrāsni un pēc tam ievietot to uzgali un pagaidiet piecas minūtes pie iestatītās temperatūras 220 grādos. Nepalaidiet gaisu cepeškrāsnī, pretējā gadījumā sūkņi var nepaaugstināties! Pēc piecu minūšu sākuma mēs paaugstinām temperatūru līdz 250 grādiem un turpinām cepšanu 15-20 minūtes. Pēc visu šo kritēriju izturēšanas jūs saņemsiet mēreni grauzdiņus un labi ceptas rauga tējas. Daudz vieglāk cepēt neraudzētus produktus no kārtainās mīklas. Pietiek uzsildīt cepeškrāsni un pēc tam droši uzlikt to uz 25 minūtēm. Ja jūs neesat apmierināts ar rezultātu, jūs varat atstāt sprauslas cepeškrāsnī vēl piecas minūtes, lai sasniegtu vēlamo cepšanas līmeni.
Vai pūšanas temperatūra un cepšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma veida?
Cepumu pildīšanai izmantojamo pildījumu daudzveidība ir pārsteidzoša! Jūs varat izvēlēties, ko vēlas dvēsele. Ja tējkannas ir paredzētas tējas dzeršanai, tad pildījumam jābūt saldam. Tas var būt jebkura veida ievārījums vai ievārījums, augļi vai ogas, kondensēts piens vai šokolāde - daudz iespēju. Jūs varat eksperimentēt un pievienot riekstus, sezama, garšvielas un magoņu sēklas. Ticiet man, piesaistot iztēli, jūs par to nežēlosīsiet, un jūs saņemsiet lielisku ēdienu desertiem. Tāpat kā pildījums jūs varat izmantot nesaldinātas sastāvdaļas: gaļu, zivis, jūras veltes, sieru, sēnes, dārzeņus, kartupeļus - jā, kaut ko! Lai padarītu trauku daudz garšīgāku, varat arī parādīt iztēli un mēģināt sajaukt dažādus pildījumus. Svaigi uzpūšami var pasniegt pirmajā ēdienkartē, izmantojot maizi.
Tomēr ir vērts izdarīt nelielu rezervāciju. Atkarībā no tā, cik lielā mērā piepildījums ir jūsu tējkannās, kāda ir tās izmēra un kāda veida pildījums, cepšanas laiks un temperatūra var mainīties. Sekojiet loģikai. Piemēram, liela biezpiena mīklas kūka ar malto gaļu ir cepama nedaudz ilgāk un mērenā temperatūrā, lai tā nedegtu, bet tajā pašā laikā tas cep labi. Gluži pretēji, mazi produkti, kas piepildīti ar ievārījumu, gatavojas ātri, pat zemās temperatūrās.
