Meringue mājās

Meringue atnāca pie mums no franču virtuves, vēl viens šo olbaltumvielu kūkas nosaukums ir meringue. Tie izskatās ļoti pievilcīgi: maigi, gaisīgi. Tie tiek pasniegti atsevišķi, tiek izmantoti, lai pagatavotu citus kūkas un pīrāgus. Meringu izgatavošana mājās ir uzdevums, kas nav iespējams katram pavāram. Fakts ir tāds, ka šīs delikateses sagatavošanas tehnoloģijai ir daudzas nianses, un tehnoloģijas pārkāpums noved pie nožēlojama rezultāta. Tomēr tas nenozīmē, ka pirmie kulinārijas eksperimenti mājas meringu gatavošanā ir lemti neveiksmei: ja jūs precīzi ievērojat norādījumus, rezultāts noteikti palīdzēs gan jums, gan jūsu mīļajiem. Katru reizi, kad varēsiet tikt galā ar uzdevumu labāk un ar mazākām darbaspēka izmaksām, pārsteigs savus draugus ar gaisa desertu ne tikai brīvdienās.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Zinot visas gaļas ēdiena gatavošanas mājās izsmalcinātās smalkumus, no pirmā reize varat pagatavot gardus un skaistus kūkas.

• Meringue izgatavošanai ir vajadzīgi tikai divi produkti: olu baltumi un cukurs. Turklāt bieži tiek izmantots citronu sula vai citronskābe, kas palīdz saputot proteīnus blīvās putās. Tiek uzskatīta klasiska kombinācija: 1 olu baltums (no pirmās kategorijas olas), 55-60 g cukura pulvera, 5 ml citrona sulas vai 1-2 g citronskābes.
• Cukuram, kas paredzēts meringei, ir jāmaksā, pat labāk izmantot cukura pulveri - ar to olbaltumvielu masa ir vieglāk pārspēt. Regulāru cukuru var pārvērst pulverī ar kafijas dzirnaviņu.
• Meringei paredzētas olas ir jāņem svaigas. Lai novērstu Salmonella infekciju, pirms lietošanas nomazgājiet tos ar ziepēm un ūdeni.
• Ieteicams olas lauzt pa vienam, pievienojot bļodai olbaltumvielas tikai tad, ja esat pārliecināts, ka dzeltenums tajā neiekļūst. Ja dzeltenums iekļūst traukā, būs ļoti grūti pārvarēt baltumus.
• Ja olbaltumvielu masā nonāk pat ūdens vai tauku, jūs nevarēsiet to pātagu. Visiem piederumiem jābūt tīriem un pilnīgi sausiem. Pirms lietošanas ieteicams noslaucīt ar citrona šķēlīti, pēc tam noslaukiet to ar virtuves dvieli.
• Ja olas pirms lietošanas atdzesē, tās tiks labāk saputotas.
• Sasmalcinot olbaltumvielas, cukura pulveris tiek ieviests pakāpeniski, tējkarote. Citronskābe vai citronu sula tiek pievienota jau pēc tam, kad ir pilnībā injicēts cukurs.
• Dažreiz mandeles vai citi rieksti tiek izmantoti, lai veidotu putas. Tos iepriekš sasmalcina, injicējot proteīna masas sagatavošanas pēdējā posmā, kad tas jau ir saputots. Sajauciet šīs sastāvdaļas ar silikona lāpstiņu.
• Nepieciešams pārvarēt olbaltumvielas tādā stāvoklī, ka no tiem izņemtais maisītāja stiprinājums atstāj aizmuguri uz olbaltumvielu masas virsmas virsmas, kas neietilpst ilgu laiku. Ja jūs pagriežat trauku ar labi saputotu olbaltumvielu masu, proteīni neizplūst.
• Izmantot olbaltumvielas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru, izmantojot karoti vai kulinārijas maisiņu. Ir nepieciešams atstāt attālumu starp proteīna bumbiņām, jo ​​gatavošanas procesā tie palielināsies par aptuveni 2 reizes.
• Atbilstoši tehnoloģijai meringes netiek ceptas, bet izžāvētas. Vairākas iespējas. Jūs varat cept 1-2 stundas (atkarībā no kūkas lieluma) cepeškrāsnī apmēram 100 grādu temperatūrā, pēc tam atstāt to pilnīgi atdzist. Vēl viena iespēja: uzsildiet cepeškrāsni līdz 150-160 grādiem, ielieciet pannu ar burkāniem, samaziniet temperatūru līdz 130-140 grādiem, pagaidiet 10-15 minūtes, pilnībā izslēdziet cepeškrāsni, pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Visā gatavošanas laikā cepeškrāsni nevar atvērt, bet konvekcijas funkcija, ja tā ir paredzēta, ir vēlams aktivizēt. Jūs varat pagatavot bumbieru lēnā plīts un mikroviļņu krāsnī, bet tas vairs nebūs tik skaists.

Viena no tām ir pamata recepte, lai veiktu meringu mājās, taču ir vairākas variācijas. Apgūstot šo desertu pagatavošanas pamatprincipus, jūs varēsiet izveidot savas kraukšķīgas, gardas delikateses autortiesības.

Klasiska bumbieru recepte

Sastāvs:

• olu baltumi - 3 gab.
• apledojuma cukurs - 165-180 g;
• citronskābe (pēc izvēles) - 4 g.

Sagatavošanas metode:

• Olas atdzesē, nomazgājiet ar ziepēm un ūdeni. Sadaliet pa vienam, atdalot baltumus no dzeltenumiem. Novietojiet vāveres tīrā un sausā dziļā bļodā.
• Ieslēdziet maisītāju ar nelielu ātrumu. Beat baltumus 2 minūtes. Palieliniet apgriezienu skaitu. Beat, līdz vāveres kļūst biezas putas.
• Ielej tējkaroti pulverveida cukura, nepārtraucot pātagu olbaltumvielas.
• Pēc 30 sekundēm ievadiet otru pudelīti, tad citu. Tātad, nemainot maisītāju un nenoņemot to no olbaltumvielu, pakāpeniski ieviesiet visu pūdercukuru.
• Apkaisīt ar citronskābi un turpiniet pārspēt baltumus, līdz tie ir izturīgi.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
• Novietojiet pergamentu uz cepešpannas.
• 5 cm attālumā viena no otras ar deserta karoti novietojiet olbaltumvielu masu, veidojot no tā bumbiņas.
• Novietojiet pannu krāsnī. Samaziniet temperatūru līdz 130 grādiem.
• Pēc 15 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni. Pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest. Pieredzējuši mājsaimnieces atstāj meringue krāsnī līdz rītam.

Vēl aizvien ir jānoņem cepešpannas, jāmaina bumbieri uz trauka un jādod. Merengues var arī savstarpēji savienot pāros ar krējumu vai sviesta krēmu, pārvēršot tos par vēl garšīgākiem un gardākiem kūkiem.

Mandeļu meringes

Sastāvs:

• olbaltumvielas - 2 gab.
• cukura pulveris - 110 g;
• mandeles - 30-40 g;
• vanilīns - uz naža gala;
• citronskābe - naža galā.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet mandeles ar nazi.
• Novietojiet baltumus, kas atdalīti no dzeltenumiem, bļodā, ievietojiet tos tvaika vannā.
• Bitēt baltumus lielā ātrumā, līdz tie sāk sabiezēt. Turpinot pārspēt, nelielās porcijās ieiet pūdercukurā, tad vaniļā un citronskābē.
• Beat olbaltumvielu masu 10 minūtes. Šajā laikā tas kļūs blīvs, iegūs spīdīgu toni.
• Novietojiet olbaltumvielu masu kulinārijas maisiņā, uzlieciet to uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu ar nelieliem gliemežiem, spirālēm vai citām formām.
• Novietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 100 grādiem, cepiet kūkas 1, 5 stundas, pēc tam atstājiet atdzist apmēram tajā pašā laikā.

Saskaņā ar šo recepti sagatavoto bumbieru var sasaistīt pāros ar sviesta krēmu vai vārītu kondensētu pienu.

Vienkārša recepte meringei mikroviļņu krāsnī

Sastāvs:

• olu baltums - 1 gab.
• cukurs - 159 g.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet cukuru kafijas dzirnavās līdz pulvera stāvoklim, ielej šķīvī.
• Atdaliet balto no dzeltenuma. Pievienojiet olbaltumvielu graudainam cukuram.
• Izplatiet proteīnu un pūdercukuru, līdz iegūst biezu, vienmērīgu sastāvu.
• Mikroviļņu disks ir pārklāts ar pergamentu.
• No sagatavotā maisījuma veidojiet mazas bumbiņas.
• Novietojiet tos uz pergamenta ievērojamā attālumā viena no otras, jo olbaltumvielu masa izplatīsies sagatavošanas procesā.
• Ieslēdziet mikroviļņu krāsni pie maksimālās jaudas 30 sekundes.
• Noņemiet vienu meringu, salauziet to, lai pārbaudītu gatavību. Ja kūka nav cepta, ieslēdziet ierīci vēl 30 sekundes.

Mikroviļņu krāsā meringes ir plānas, bet saldas un kraukšķīgas. Viņi var kļūt par kūka daļu, ja uz katras no tiem ievietojat putukrējumu un rotā ar zemenēm vai kokteiļu ķiršu. Vēl viens veids, kā pagatavot konditorejas izstrādājumus no mikroviļņu meringa, ir ievietot to starp diviem apaļiem cepumiem, turot kopā vārītas kondensēta piena vai sviesta krējuma kārtas.

Virtuves bumbieru tehnoloģijai ir daudz smalkumu, bez zināšanām par to, kā padarīt šo kūka mājās, nedarbosies. Tomēr, izpētot šo tehnoloģiju un precīzi ievērojot receptēm pievienotās instrukcijas, pat nepieredzējis konditorejas šefpavārs izpildīs šo uzdevumu.