Augļi un ogas, mūsu senči iemācījās darīt vairākus gadsimtus atpakaļ. Kartupeļu biezeni uz auduma ievieto plānā kārtā un žāvē krāsnī, pakāpeniski pievienojot jaunus slāņus. Augļu masu varēja izžāvēt, lai iegūtu noderīgu delikatesi brīvā dabā. Laika gaitā gatavošanas deserta tehnoloģija uzlabojās, bet nav daudz mainījusies. Makaroni no āboliem bija viens no vienkāršākajiem saldumiem, lai sagatavotos, lai gan šis process aizņem daudz laika. Ņemot vērā, ka āboli lielākajā daļā mūsu valsts reģionu labi aug, šo augļu delikatese ir lēta un dažreiz ir labs veids, kā atrast augļus, kas nogatavināti lielos daudzumos.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pastilas izgatavošanas no āboliem tehnoloģija var atšķirties, bet vispārējie principi nav atkarīgi no receptes.
- Lai sagatavotu ābolu, kas kalpo par pamatu zefīrs, mizu neizmanto. Augļus var nomizot nekavējoties vai pēc cepšanas krāsnī. Sēklas ar sēklām parasti izņem, gatavojot ābolus cepšanai, bet dažreiz pēc tam.
- Kartupeļos biežāk pievieno cukuru vai medu: tie ne tikai uzlabo deserta garšu, bet arī palīdz ātrāk sabiezēt.
- Ar marshmallow medu izrādās, ka tas ir garšīgāks, bet tas stingri izturas rokās. Griķu medus var pārtraukt ābolu garšu. Ar ziedu medu augļu konfektes sabiezē ļoti lēni, paliek nedaudz lipīga.
- Dažreiz olu baltumus izmanto, lai pagatavotu pastilu, un tad tas ir balts un gaisīgs, tāpat kā veikals.
- Lietojot olu baltumus, ja tos nenosaka termiskā apstrāde, jūs varat izvēlēties tikai tos produktus, kurus esat pārliecināti par drošiem. Pirms olu laušanas tās rūpīgi jānomazgā ar sūkli un ziepēm.
- Krāsai un garšai varat pievienot citu ogu un augļu sulas un biezeni, dabiskās krāsas un garšas ābolu konfektes.
- Žāvējot ābolu, cepeškrāsnī atstājiet durvis atvērtas. Šoreiz aizveriet cepeškrāsni, ir iespējama tikai tad, ja krāsnī ir konvekcijas funkcija un esat to aktivizējis.
Pastille, kas pagatavota, nepievienojot olbaltumvielas, var tikt uzglabāta istabas temperatūrā, tā vismaz 4 mēnešus nemazināsies. Ja tika izmantoti proteīni, pastilu nav iespējams uzglabāt vairāk nekā mēnesi istabas temperatūrā, tāpēc ledusskapim jābūt šādas deserta uzglabāšanas vietai. Pre-zefīrs pārkaisa ar cukura pulveri, ievietots konteineros vai kārbās, kas var būt cieši noslēgtas.
Ābolu pasta ar cukuru
Sastāvs:
- āboli - 2 kg;
- cukurs - 0, 2 kg;
- ūdens - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet ābolus, uzlieciet tos uz cepešpannas, ielej ūdeni.
- Apsildiet cepeškrāsni līdz 170 grādiem, uzlieciet cepešpannu, cepiet ābolus 40 minūtes.
- Pagaidiet, līdz āboli atdzist līdz temperatūrai, kas nesasmalcinās. Sadaliet tos vairākos gabalos un berzējiet caur sietu, atdalot mīkstumu no mizas, sēklām un citām neapstrādātām augļu daļām.
- Novietojiet pergamentu uz cepešpannas.
- Samaziniet temperatūru krāsnī līdz 80-90 grādiem.
- Kombinējiet ābolu ar cukuru un 5–10 min.
- Izplatiet ābolu masu uz cepešpannas, novietojiet to ar lāpstiņu. Kartupeļiem jābūt plānam slānim (5 mm biezam vai nedaudz vairāk).
- Uzlieciet pannu cepeškrāsnī 6 stundas. Šobrīd turiet durvis atvērtas.
- Pēc noteikta laika izņemiet pannu no krāsns. Apkaisiet augļu konfektes ar cukura pulveri vai cieti, lai padarītu to mazāk lipīgu.
- Izgriezt produktu sloksnēs, ielieciet ruļļos.
Ievietojiet pastilu burkās un traukos, cieši tos aizveriet un ievietojiet pastāvīgās glabāšanas vietā. Šādam marshmallow ir vēlams, lai vieta būtu vēsa, pasargāta no gaismas, bet tā nebūs sabojāta parastā virtuves skapī.
Ābolu pasta ar medu
Sastāvs:
- āboli - 1 kg;
- medus - 0, 25 l.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet augļus, no tiem izņemiet sēklu kastes. Grieziet mīkstumu gabalos un samaisiet to ar maisītāju.
- Izkausējiet medu šķidrā stāvoklī, sajauciet ar ābolu masu.
- Novietojiet maisījumu uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar pergamentu.
- Novietojiet to cepeškrāsnī, kas ir iepriekš uzsildīta līdz 100 grādiem, un žāvē ar krāsni, kas atvērta 5 stundas.
- Pagrieziet pastillu un turpiniet žāvēt vēl vienu stundu.
Pēc tam, kad ir pagatavota gatavā apstrāde ar cieti, sagrieziet to gabalos un ievietojiet to traukā, kurā plānojat glabāt desertu. Glabājiet to ieteicamā vietā vēsā vietā, bet ne obligāti ledusskapī.
Pasteles no āboliem ar pievienotiem proteīniem
Sastāvs:
- āboli - 1 kg;
- cukurs - 0, 4 kg;
- olu baltums - 1 gab .;
- agars - 4 g;
- ūdens - 60 ml;
- vanilīns - 1 g;
- cukura pulveris - cik daudz.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet ābolus uz pusēm, noņemiet sēklu kastes.
- Cepiet ābolu pusi līdz mīkstināšanai. Ja augļi tiek cepti mikroviļņu krāsnī ar maksimālu jaudu, tie būs gatavi 5 minūšu laikā.
- Karoti mīkstumu no āboliem, noslaukiet caur sietu un sajauciet ar 0, 25 kg cukura. Beat ar maisītāju.
- Agar-agars piepilda ar ūdeni, atstāj kādu laiku.
- Atdzesēta olbaltumviela.
- Agara agaru karsē zemā karstumā, pievieno pārējo cukuru. Lai pilnībā izšķīdinātu cukuru, pagatavojiet 2 minūtes.
- Pievienojiet vaniļas un olbaltumvielu proteīnus. Beat ar maisītāju. Maisījumam jābūt pilnīgi baltam un nedaudz palielinot tilpumu.
- Turpinot kartupeļu biezeni, pārlejiet sīrupu ar agara agaru.
- Ielej masu cepta papīra formā.
- Pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 6 stundas.
- Apcepiet cukura pulveri pa pastilām, pagrieziet to, pārlejiet ar pulveri otrā pusē.
- Sagrieziet pastillu taisnstūra gabalos, iemērciet katra gabala malas cukura pulverī.
- Atstājiet pastilai nožūt vēl 6 stundas.
Saskaņā ar šo recepti pagatavotā Pastila atgādina veikalos pārdoto.
Pīrāgs no āboliem - tradicionāls deserts. Daudzi to dara uz tēju veikalā, pat nezinot, cik viegli ir gatavot to mājās.
