Cilvēki ilgu laiku ir lietojuši cepamais sodas, tomēr tas ir pielietots komerciālā mērogā salīdzinoši nesen - 18. gs. Beigās. Šis atklājums pieder franču ķīmiķim Leblancam. Krievijā tas parādījās daudz vēlāk, kad tika uzlabota ražošanas metode. Šim unikālajam izstrādājumam ir plašs lietojumu klāsts, taču to īpaši novērtē šefpavāri. Tātad, kāpēc nātrija bikarbonāts ir tik noderīgs kulinārijā?
Kāpēc dzēst soda ar etiķi
Cilvēki, kuriem patīk cepšana, zina, ka veiksmīgas ēdiena pamatā ir pareizi pagatavota mīkla. Tātad, lai iegūtu gaisu un porainu cepšanu, ir jāveic ķīmiskā reakcija, kuras laikā palielinās oglekļa dioksīda emisija. Bet pats soda nespēj izstarot oglekļa dioksīdu, tāpēc to ietekmē skāba vidēja etiķis. Pateicoties iepriekš minētajam, kulinārijas nozarē tiek aktīvi izmantota sašķidrināta soda. Protams, jūs varat izmantot speciālu cepamo pulveri - cepamo pulveri, bet, ja neviens nav pie rokas, to ir viegli salabot. Galu galā, pat iecienītā saimniece var viegli pagatavot cepamo pulveri no lūžņu materiāliem.
Padomi, kā pareizi dzēst soda
Ievads sašķidrinātās sodas cepšanā dod pozitīvus rezultātus tikai tad, ja ķīmiskā reakcija notiek pilnībā. Ja nātrija bikarbonāts un skābe tiek ievadīti mīklā nepareizā secībā un nepareizi, tas nebūs pietiekami vaļīgs, un tam var būt „ziepju” garša. Citiem vārdiem sakot, ir jāievēro visas zemāk minētās nianses.
- Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka ķīmiskajai reakcijai ar soda saturu jāņem 9% etiķis. Turklāt etiķis ir jāizvēlas, pamatojoties uz to, ko gatavojat gatavot. Šādam pikantam smalkmaizim, piemēram, pankūkām un pīrāgiem, tiks veikts baltais etiķis. Par smalkmaizēm, cepumiem, saldajām kūkām un kūkām ieteicams dot priekšroku ābolu sidra etiķim, jo tam ir maigāka garša un patīkama augļu smarža.
- Vienmēr saglabājiet sodas un etiķa daudzumu. Parasti tas ir norādīts receptē. Ja par to nekas netiks teikts, nātrija bikarbonātu un etiķskābi ņem šādos daudzumos: 1 tējkarote (bez slaida) cepamā soda būtu ½ tējkaroti etiķa.
- Svarīgākais ir tas, ka mīklas sausajām sastāvdaļām un šķidrumam jāpievieno soda.
- Vispirms rūpīgi samaisa nātrija bikarbonātu ar miltiem un citām masas mīklas sastāvdaļām.
- Sajauciet etiķi, ūdeni un citus šķidros produktus citā traukā.
- Tikai pēc tam iegūtais maisījums tiek apvienots un ātri mīca mīklu. Tādējādi reakcijas reakcija no dzesēšanas notiek jau gatavošanas procesā. Šī metode ļauj ietaupīt oglekļa dioksīdu, kas izdalās ķīmiskajā reakcijā, kuras dēļ cepšana un porainība iegūst.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja mīklā ir tādi skābi saturoši pārtikas produkti kā jogurts, medus uc, etiķis nav nepieciešams. Fakts ir tāds, ka šie produkti darbojas kā skāba bāze - nātrija bikarbonāta neitralizators, tas ir, ķīmiska reakcija oglekļa dioksīda izdalīšanai notiks bez etiķa līdzdalības.
Kā nomainīt etiķi
Lai soda neitralizētu reakciju, nav nepieciešams izmantot etiķi. Ir arī alternatīvas iespējas nātrija bikarbonāta dzēšanai.
Visizplatītākā iespēja ir dzēst soda ar citronskābi. Lai soda pilnībā reaģētu ar citronskābi, ir jāsaglabā šīs proporcijas: 1 tējkarote cepamā soda ir 1, 5 tējkarotes kristāliska citronskābes. Ir svarīgi vispirms pievienot 1/3 glāzes ūdens citronskābes mīklā, kārtīgi samaisīt un tikai tad pievienojiet tajā pašā ūdens daudzumā izšķīdinātu nātrija bikarbonātu. Šajā rīcības secībā ķīmiska reakcija, tāpat kā sodas atdalīšana ar etiķi, notiks tieši mīklā, tāpēc oglekļa dioksīds ātri un vienmērīgi atbrīvos to. Jūs varat arī dzēst soda ar citronu sulu. Šajā gadījumā jums ir jārīkojas, tāpat kā sodas neitralizēšanai ar etiķi, tas ir, sodas, kas sajaukts ar lieliem komponentiem, un citronskābe ar plūstošu. Tikai šo produktu attiecība atšķiras. Uz 1 tējkarotes nātrija bikarbonāta pievieno 9 tējkarotes citronskābes.
Bieži tiek izmantots soda sāls kefīrs. Šādā gadījumā mīklai pievienojiet tējkaroti sodas un 1 ēdamkaroti fermentēta piena produkta. Rūpīgi samaisa. Kefīra vietā varat izmantot arī verdošu ūdeni. Šī metode ir piemērota cilvēkiem ar kuņģa problēmām.
Sekojot visiem uzskaitītajiem padomiem, jūs vienmēr varat iepriecināt savus tuviniekus ar neticami garšīgu un gaisīgu cepšanu.
