Lielākā daļa mīklas konditorejas izstrādājumu tiek izgatavoti, izmantojot cepamo pulveri. Viņa uzdevums ir padarīt produktus vieglākus, pūkainus, drupātus. Un cepums, smilšu kūkas un cepumi, neizmantojot šo sastāvdaļu, parādīsies blīvi, bez garšas un nepievilcīgi. Mūsu vecmāmiņas, lai atbrīvotu mīklu, tam pievienoja sodas, iepriekš to dzēšot ar etiķi. Šī metode ir vienkārša un ekonomiska, bet tai ir trūkums: ja soda tiek dzesēta, ir ļoti grūti aprēķināt optimālo etiķa daudzumu, reizēm tas neietilpst uz visiem graudiem, kā rezultātā pīrāgi un kūkas iegūst sodas aromātu, kas var atteikties no deserta baudīšanas. Mūsdienu mājsaimnieces izvēlas iegādāties veikalā maisiņus cepamo pulveri, kas var atlaist mīklu, nedodot maizes cepšanai. Šādi pulveri ir lēti, bet situācijās, kad tie nav pieejami brīdī, kad saimniece ir iecerējusi cept kūku vai sīkfailu, notiek diezgan bieži. Tad pirms pavāra ir dilemma: atteikties no idejas vai padarīt cepamo pulveri mājās. Ir ieteicams iet otrā virzienā, jo cepamo pulveru pagatavošanas process ir vienkāršs, un gandrīz katrā virtuvē ir sastāvdaļas, kas var būt nepieciešamas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Modernam mīklas cepšanas pulverim var būt atšķirīgs sastāvs. Dažreiz galvenais komponents ir amonija karbonāts, kas temperatūras, kas pārsniedz 60 grādus, ietekmē sadalās, veidojot oglekļa dioksīdu, kas atslābina mīklu. Tomēr soda daudz biežāk tiek izmantots kā oglekļa dioksīda avots. Tas atbrīvo nepieciešamo vielu, mijiedarbojoties ar skābēm. Visbiežāk cepamo pulveru ražotāji sajauc to ar citronskābi, parasti papildinot sastāvu ar miltiem vai cieti, kas ir paredzēti, lai līdz minimumam samazinātu aktīvo sastāvdaļu saskarsmi. Pamatojoties uz to, ka cepamo pulveri gatavo mājas virtuvē. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jums jāzina daži svarīgi punkti.
- Lai mīklas cepamais pulveris nebūtu pārāk mazs vai, gluži otrādi, daudz, jums ir jāzina pareizās proporcijas. Maisā ar cepamo pulveri gandrīz vienmēr ir norādīts, cik daudz miltu ir paredzēts. Izmantojot mājas cepamo pulveri, tā patēriņš būs jāaprēķina neatkarīgi. Parasti 1 kg miltu prasa tik daudz cepamo pulveri, jo tas satur 1-1, 5 tējkarotes sodas. To pamatā ir 5 ml karotes. Vienā šādā karoti ievieto 12 g sodas.
- Cepamais pulveris bieži tiek sagatavots vienā reizē, jo, ja to uzglabā ilgu laiku, starp aktīvajām sastāvdaļām var rasties reakcija, un tad viņi nevarēs tikt galā ar viņiem uzticēto uzdevumu, vienreiz mīklā. Tad jums ir jārisina ļoti neliels skaits produktu. Ja esat lietojis 1 g vairāk vai mazāk no komponenta, rezultāts var izrādīties diezgan atšķirīgs no tā, ko gatavo ēdiens. Ir drošāk izmērīt pārtiku ar kulinārijas vai aptieku svariem, bet tas nav noderīgs līdzeklis katrā mājsaimniecībā. Tad saimniecei ir jāzina svara un tilpuma attiecība, kas norādīta receptes produktos. 5 ml tējkarote satur 4 g kristāliska citronskābes (vai 8 g smalka pulvera veidā). Arī šajā karotē būs 6 grami cietes un 10 grami miltu. Soda tajā iederēsies, kā jau minēts, 12.
- Sagatavojot mājas cepamo pulveri, varat izmantot tikai pilnīgi sausus ēdienus. Ja uz tā nonāks pat mitrs mitrums, notiks reakcija, un saimnieces darbs būs veltīgs.
- Sagatavojot cepamo pulveri uzreiz vairākas reizes, ieteicams pievienot sastāvam miltus vai cieti, kas novērš sodas un citronskābes reaģēšanu pirms laika.
- Citronskābi var aizstāt ar citām skābām sastāvdaļām, piemēram, smalki samaltām skābām ogām, bet tām būs nepieciešams daudz vairāk. Dažreiz tiek izmantots arī zobakmens, taču šī sastāvdaļa nav pieejama katrā virtuvē.
Lai novērstu mitruma iekļūšanu, mājas cepamais pulveris ir jāglabā sausā un cieši noslēgtā traukā. Dažreiz burkā ievieto cukura gabalu, lai tas absorbētu mitrumu un saglabātu pārējās sastāvdaļas sausas.
Vienkārša cepamo pulveru recepte
Sastāvs:
- soda - 12 g;
- citronskābe - 4-6 g
.
Sagatavošanas metode:
- Izmēra pareizo sastāvdaļu daudzumu.
- Ja jūsu kristālos ir citronskābe, sasmalcina to ar pulveri ar dzirnaviņu.
- Sodas sajauc ar citronskābi. Vienmērīgākai sajaukšanai ieteicams ielikt tos nelielā burkā vai flakonā, cieši noslēgt trauku un enerģiski sakratīt.
No receptē norādīto produktu skaita būs nepieciešami tieši 1 cepamais pulveris, lai pagatavotu 1 kg miltu cepšanai. Ja cepšana tiek sagatavota, pievienojot piena produktus, citronskābe aizņem tikai 4 g, ja mīklā nav šādu produktu, ieteicams lietot vairāk no tā (5-6 g), pretējā gadījumā var palikt sodas aromāts.
Cepamais pulveris mīklai ar cieti
\ t
Sastāvs:
- kartupeļu ciete - 36 g;
- soda - 30 g;
- citronskābe - 12 g.
Sagatavošanas metode:
- Pēc katra produkta pareizā daudzuma mērīšanas tos sajauciet viens ar otru.
- Samaisa maisījumu caur smalku sietu 2-3 reizes. Šī manipulācija nodrošinās vienmērīgu visu komponentu sadalījumu.
- Ielejiet cepamo pulveri sausā burkā, cieši aizveriet.
1 kg miltu cepšanai jums būs nepieciešams ņemt 30-40 g iegūto cepamo pulveri. Vienā tējkarote satur aptuveni 8 g šī produkta. Tas nozīmē, ka 1 kg miltu jums būs nepieciešami 4-5 tējkarotes sagatavotā maisījuma.
Cepamais pulveris miltu mīklai
\ t
Sastāvs:
- kviešu milti - 61 g;
- soda - 24 g;
- citronskābe - 15 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Samaziniet citronskābi kafijas dzirnavās.
- Sajauciet visas sastāvdaļas, pāris reizes izsijājiet tās.
- Novietojiet maisījumu tīrā, sausā burkā, cieši aizveriet to un uzglabājiet.
Uz 1 kg miltu būs jāpieņem puse no iegūto cepamo pulvera. Tie ir 50 g vai 4, 5 tējk.
Cepamo pulveru gatavošana ar savām rokām nebūs grūts uzdevums, pat ja nepieredzējis šefpavārs. Dārgas vai retas preces nebūs nepieciešamas. Ja jūs precīzi izmērīsiet sastāvdaļu skaitu un tos rūpīgi samaisa, rezultāts nenonāks.
