Sākotnējā itāļu ciabatta ir nedaudz grūti sagatavojama - mīklu ir nepieciešams uzstādīt uz ilgu laiku, vai arī pagatavot to, un arī ir ļoti svarīgi to nepārspīlēt (un, ja mīklu uzliekiet nakti, ir ļoti viegli pārspīlēt). Par laimi, mājās pagatavotie maizes cienītāji nav noguruši eksperimentēt, un, lai gan kopš ciabatta izgudrošanas (vēsturiskā mērogā) nav daudz laika, šefpavāri jau ir izgājuši “vieglas” receptes šīm gardām, neticami perforētām sviestmaižu maizēm.
Sastāvdaļas (divām maizēm):
- ūdens - 225 ml;
- sausais raugs - 3, 5 g;
- sāls - 1 tējk.
- milti - 250 g.
Ciabatta gatavošanas laiks no parastajiem miltiem: 3-4 stundas.
Pavārmāksla
1. Sākotnējā ciabatta recepte ir milti ar augstu olbaltumvielu saturu c. Ja jums ir viens rokā (olbaltumvielu procentuālais daudzums 13 un vairāk), labāk to lietot. Bet, ja nav, nekautrējieties ņemt parasto - viss jāstrādā.
Bet bez kura nav iespējams to izdarīt - tas ir bez kombinācijas ar mīklas mīklas funkciju vai bez jaudīga maisītāja. Lielu poru noslēpums, kas atšķir ciabatta, daļēji ir mīcīšanas procesā, un būs ļoti grūti sajaukt mīklu ar rokām. Tātad, sajauciet visas sastāvdaļas kombaina bļodā (ņemiet siltu ūdeni) un ieslēdziet to partijas režīmā ar pilnu jaudu. Mīciet 10 minūtes.
2. Ja kombinācijas vai maisītāja norādījumi norāda, ka to var izmantot pilnā jaudā tikai impulsa režīmā, ņemiet pārtraukumus (dzinēja remonts maksās vairāk nekā divas maizes).
Maisot mīklu, tas ir ļoti šķidrs.
3. Partijas beigās tas sabiezē, kļūst lipīgs un apvilkt asmeņus cieši. Šī struktūra liecina, ka mīkla ir mīcīta labi.
4. Tagad atstājiet viņu daļai. Jūs varat atstāt to pa labi bļodā, ja tā tilpums ir pietiekams, bet labāk ir to pārvietot uz dziļu bļodu. Mīklu pārklājiet ar plēves plēvi un novietojiet siltā vietā.
Tas atstās uz 2-3 stundām, un ideālā variantā uz tā virsmas vajadzētu parādīties daudzi burbuļi. Bet pat tad, ja mīkla nespiež daudz, neuztraucieties - viss ir kārtībā.
5. Sadaliet augošo mīklu divās daļās un novirziet uz labi uzpūstu galdu (tas ir ļoti lipīgs). Papildus miltiem jūs varat ieliet kukurūzas miltu vai mannas putraimi. Mēs cenšamies veidot iegarenas sagataves no mīklas. Uz augšu pārkaisa arī miltus, ieliekam ēdienu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet 40-50 minūtes.
6. Šajā laikā cepeškrāsns labi uzsilda līdz 250 ° C.
Maizes rullīšus pārnes uz pergamentu, pārkaisa ar miltiem, uzliek uz karstas cepešpannas un nosūta uz krāsni. Mīklu labāk nēsāt, izmantojot īpašu platu lāpstiņu tā, lai tā nepalīdzētu deformāciju un nezaudētu iekšpusē uzkrāto gaisu.
Mēs cepam 10-15 minūtes 250 ° C temperatūrā, tad nedaudz samazinām temperatūru. Augstās temperatūrās uz mīklas virsmas uzreiz veidojas blīva garoza, kas novērš gaisa izplūšanu, un maizītes tikai uzbriest acīs (šobrīd lielas poras veido to iekšpusē).
Gatavs ciabatta ir labi brūnināts.
