Kapelīns ir lēts, bet garšīgs un veselīgs zivis. Tā kā viņas maza izmēra dēļ ne visi mājsaimnieces viņu ciena, un tas ir veltīgi. Ja jūs veiksmīgi gatavojat šīs zivis, viņa varēs nopietni konkurēt ar lielāko rezervuāru iedzīvotāju ēdieniem. Pieredzējuši mājsaimnieces zina kapelīnu dažādos veidos. Rezultāts ir lielisks uzkodas. Sālītu kapelīnu var pasniegt arī ar kartupeļiem vai vinigreti, ko izmanto salātu un sviestmaižu pagatavošanai. Šāds traktējums nemaksā daudz, bet daudziem cilvēkiem tas patīk.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai kazlēnu mājas sālīšana nebūtu pievilt jums, jūsu mājsaimniecībām un viesiem, jums ir jāzina dažas lietas.
- Esiet uzmanīgi, izvēloties kapelīnu. Ja redzat, ka zivis izskatās sasmalcinātas vai salauztas, tam ir nedabiska krāsa, iepakojumā ir ūdens vai sniegs, ieteicams atturēties no pirkuma. Uzmanība jāpievērš produkta iepakošanas datumam, tā derīguma termiņam, kā arī iepakojuma integritātei.
- Svaigas zivis vienmēr ir sulīgākas nekā saldētas zivis, bet kapelīnu pārdod pārsvarā svaigu. Nav svarīgi, vai jūs to atkausēt dabiskos apstākļos, neļaujot temperatūras kritumam. Ja izņemat kapelīnu no saldētavas dienā pirms vārīšanas un ievietojat to ledusskapja galvenajā kamerā, viņiem būs laiks atkausēt nepieciešamo laiku, saglabājot sulīgumu un noderīgās īpašības. Mēģinot paātrināt procesu, izmantojot mikroviļņu vai siltu ūdeni, būs nepatīkamas sekas: zivis būs sausas, vaļīgas, trauslas.
- Pirms sālīšanas kapelīnu vajadzētu mazgāt un žāvēt ar salveti. Lai to izžāvētu un izgrieztu uz filejām, tas ir atkarīgs tikai no saimnieces vēlmes. Parasti kapelīns tiek sālīts ar veseliem vai izķidātiem liemeņiem, bet to var sālīt un jau sagriezt filejā. Tad vēstnieks aizņems 3 reizes mazāk laika, un gatavas uzkodas ēšana būs patīkamāka. Tomēr, lai netiktu notīrītas zivis pie galda, pirmajā ēdiena gatavošanas stadijā jums būs jāklāj ar to.
- Ja vēlaties, lai pikantā sālītā kapelīna būtu smaržīga un ar garšīgu garšu, ir lietderīgi paļauties uz rokām slīpētām garšvielām, nevis gatavām garšvielām.
Sālīs kazēnu sālījumā vai sausā veidā. Katrai metodei ir vairākas receptes. Zivju sālīšanas tehnoloģija var nedaudz atšķirties atkarībā no izvēlētās sālīšanas iespējas. Ja jūs uzmanīgi izlasīsiet ieteikumus, kas pievienoti izvēlētajai receptei, jūs varat izvairīties no kļūdām un iegūt paredzamo rezultātu.
Klasiskā recepte kapelīna sālīšanai sālījumā
Sastāvs:
- kapelīns - 0, 7 kg;
- sāls (rupja) - 60 g;
- lauru lapas - 5 gab.
- krustnagliņas - 10 daudzums;
- smaržvielas - 8 gab.
- ūdens - 1 l.
Sagatavošanas metode:
- Atkausēt kazlēnu, mazgāt, zarnas, novest, ļaujiet zivīm nedaudz nožūt.
- Vārīt sālsūdeni. Mest viņas garšvielas (bez slīpēšanas), pievienojiet sāli. Vāra dažas minūtes, līdz sāls ir izšķīdis.
- Noņemiet sildvirsmu no plīts. Ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Salveti salieciet stikla vai plastmasas traukā, piepildiet ar sālījumu.
- Uzlieciet un ievietojiet ledusskapī.
Kapelīns tiks ēst 24 stundu laikā. Pirms pasniegšanas, tas nesāpēs, skalot ar citronu sulu vai etiķi, apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem.
Kapelīns sālījumā ar ķiplokiem
Sastāvs:
- kapelīns - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Ķimenes - 5 g;
- koriandrs - 5 g;
- krustnagliņas - 10 daudzums;
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 3 gab.
- citronu sula - 20 ml;
- rupja sāls - 60 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt kapelīnu. Nogrieziet zivju galviņas, izņemiet liemeņus, vēlreiz izskalojiet. Ļaujiet zivīm nedaudz nožūt un salocīt bļodā vai formā.
- Apgrieziet ķiplokus uz šķīvjiem, pievienojiet zivīm, samaisiet. Apkaisiet to ar citrona sulu un vēlreiz samaisiet.
- Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli.
- Uz garšvielām pārlej verdošu ūdeni. Ļauj sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Aizpildiet tos ar zivīm.
Novietojiet trauku ar vēžiem ledusskapī un pagaidiet 24 stundas - tas būs pietiekami, lai to sālītu.
Sausā recepte kapelīna sālīšanai
Sastāvs:
- kapelīns - 1 kg;
- lauru lapas - 3 gab.
- neļķes - 5 gab.
- koriandrs - 5 g;
- sāls - 60 g.
Sagatavošanas metode:
- Smalcināšanas koriandrs un krustnagliņas garšvielu dzirnavās vai kafijas dzirnavās.
- Lauza laurus un griestus.
- Sajauc koriandru, krustnagliņas un lauru ar rupju sāli.
- Mazgājiet, izžāvējiet zivis ar drānu. Ielieciet to bļodā.
- Apkaisīt ar sāli un garšvielām. Maisiet ar rokām.
- Uzlieciet zivis ar plakanu plāksni, uzlieciet litru burciņu, kas piepildīts ar ūdeni vai citu kravu. Lai banka būtu labāka, vispirms uz šķīvja var novietot salveti.
- Ievietojiet kapelīnu ledusskapī.
Atkarībā no zivju lieluma ir iespējams izmēģināt kaņepju sālītu saskaņā ar šo recepti 12-18 stundu laikā.
Recepte kapelīna sālīšanai ar sāli un cukuru
Sastāvs:
- kapelīns - 1 kg;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 20 g;
- eļļa, sīpoli - kalpot.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet mošku, notīriet to, noņemiet galvas. Noskalo, nosusina.
- Sajauciet sāli ar cukuru, berzējiet katru zivju ar šo maisījumu.
- Salokiet miziņu uz plēves plēves, ievelciet un ievelciet to ledusskapī.
Dienas laikā saskaņā ar šo recepti sālītais kapelīns būs gatavs lietošanai. Pirms pasniegšanas zivis jānomazgā, žāvē ar salveti, pārkaisa ar sīpoliem sagrieztu plānos pusgredzenos un ielej ar augu eļļu.
Kapelīna sālīšanas recepte, pievienojot citrusaugļu sulu
Sastāvs:
- kapelīns - 1 kg;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 60 g;
- citronu, apelsīnu vai greipfrūtu sulu - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet mošku, tīru, sagriež filejā. Ja kaviārs tiek nozvejotas, neizmetiet to, bet marinējiet ar fileju.
- Novietojiet mizas fileju plastmasas traukā vai stikla veidnē.
- Pārkaisa zivis ar sāli un cukuru, viegli sajauc.
- Ielej citrusaugļu sulu, vēlreiz samaisa.
- Uzklājiet formu ar marli vai audumu, atstājiet 1, 5 stundas istabas temperatūrā.
Ja jums nepatīk sālītas zivis, sālīšanas laiku var pagarināt vēl par 1–1,5 stundām. Nav vērts to paturēt marinādē ilgāk, citādi tas kļūs sāļš. Šī recepte ļauj ātri novākt kapelīnu.
Sālīta kapelīns
Sastāvs:
- kapelīns - 1 kg;
- rupja sāls - 20 g;
- granulēts cukurs - 20 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- krustnagliņas - 10 daudzums;
- citrona - 0, 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Izmantojiet piparu dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas, lai sasmalcinātu krustnagliņas un smaržvielas.
- Lauču lapu laušana un mārciņa.
- Nomazgājiet, izžāvējiet citronu. Ar pusi augļu, berzēt miziņu.
- Mazā plāksnītē samaisiet sāli, cukuru, lauru lapu, piparus, krustnagliņas un citrona miziņu.
- Izspiediet sulu no pusi citrona atsevišķā traukā.
- Mazgājiet, izžāvējiet kapelīnu, ievietojiet to stikla formā.
- Apkaisa ar cukura, sāls un garšvielu maisījumu, labi samaisa ar rokām.
- Uz zivīm ielej citronu sulu un vēlreiz samaisa.
- Pārklājiet konteineru ar manu vāciņu un ievietojiet to ledusskapī.
Pēc iepriekšminētās receptes var pagatavot garšvielu sālītu kapelīnu 24-36 stundās, bet, ja jūs to uzglabāsiet pikantā marinādē vēl vienu dienu, tā garša un aromāts tikai uzlabosies.
Sālītas kapelas recepte ar garšvielām un medu
Sastāvs:
- kapelīns - 1 kg;
- sīpoli - 0, 25 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- citrona - 0, 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 7 gab .;
- neļķes - 3 daudzums;
- augu eļļa - 80 ml;
- sinepju sēklas - 5 g;
- koriandrs - 5 g;
- sāls - 10 g;
- medus - 5 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo kapelīnu. Tas ir jānomazgā, izžāvēts, ja nepieciešams, sagriezts filejā. Galva ir jānoņem.
- Nogrieziet krustnagliņas, piparus, sinepes un koriandru, izmantojot speciālu instrumentu vai kafijas dzirnaviņas. Sajauciet ar tējkaroti sāls.
- Apkaisīt ar garšvielām, karkasa zivis, sajauciet ar rokām.
- Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas, samaisiet tās ar atlikušo sāli.
- Pievienot medu, kas izkausēta līdz šķidrumam, izspiežot no pussalda sulas un sviesta. Maisiet.
- Ievietojiet zivis uz trauka, kur plānojat to pasniegt uz galda.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos, uzliek uz mizas.
- Ielejiet marinādi ar sviestu, medu un citronu sulu.
- Atstāj vienu stundu istabas temperatūrā, tad ievieto ledusskapī 2-3 stundas. Āfrikas fileja, kas marinēta ātrāk nekā tikai mizota.
Bez tam, sālījumā saskaņā ar iepriekšminēto recepti, kazelim nav nepieciešama papildu sagatavošana pirms pasniegšanas, tas ir pietiekami, lai to noņemtu no ledusskapja.
Kapelim ir mazs izmērs, tāpēc daži šefpavāri to izturas ar neapmierinātību. Tomēr šī zivs ir garšīga un veselīga, un tās salīdzinoši zemā cena ir priekšrocība. Mājas sālīšanas kapelim ir lieliskas organoleptiskās īpašības. Sāls var būt sālījumā vai sausā veidā, vesela vai sadalīta. Ir receptes, kurām šo zivju var ātri sālīt tikai 3 stundu laikā. Sālītu kapelīnu var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu, ko izmanto citu ēdienu pagatavošanai.
