Cūkgaļas buljons

Daudziem ēdieniem ir nepieciešama vārīta gaļa, bet iegūtais buljons ir arī pieprasīts ēdiena gatavošanā. Cūkgaļas buljonu bieži izmanto, lai pagatavotu želeju, vairākas mērces un karstās uzkodas. Tas var kalpot kā atsevišķs ēdiens, aizstājot zupu. Ja jūs plānojat izmantot šo produktu, kas būs saprātīgs risinājums, gatavojot gaļu, jums jārūpējas ne tikai, lai padarītu to garšīgu un mīkstu, bet arī padarītu novārījumu no tās zemākas, ne mazāk ēstgribīgu un patīkamu garšu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Cūkgaļas buljona gatavošanas process pat nepieredzējušam pavāram nerada lielas grūtības, bet ne visi no tiem izskatu un garšīgi saņem tikpat skaistu. Lai padarītu smaržīgu un skaidru buljonu ar harmonisku un līdzsvarotu garšu, ir lietderīgi iepazīties ar pieredzējušu pavāru ieteikumiem.

• Jebkura cūkgaļas daļa ir piemērota ēdiena gatavošanai. No gabaliem ar bedrēm buljons izrādās vairāk smaržīgs, bet tie ir jāgatavo ilgāk. Kauliem ir daudz labvēlīgu vielu, bet tiem ir arī kaitīgi savienojumi. Tāpēc, vārot kaulu vai gaļas kaulu buljonu, dažreiz pirmā ūdens daļa tiek iztukšota 5-15 minūtes pēc vārīšanas, buljons tiek vārīts uz otrā ūdens. Ja vēlaties pagatavot maigāko un vieglāko buljonu, izmantojiet zema tauku satura fileju. Kad vārīti buljoni ir pagatavoti, kauliņi tiek ņemti par pamatu, dažreiz bez gaļas.
• Gaļu vārīšanai buljonā ielej ar aukstu ūdeni, tad tas vārās. Tad buljons būs vairāk piesātināts, bet šajā gadījumā gaļa kļūs nedaudz mazāk sulīga.
• Saldēta buljona gaļa ir tikpat laba kā svaiga. Pirms vārīšanas jāļauj atkausēt sasaldētu produktu. Ja jūs neesat vienaldzīgi pret vārītas gaļas garšu, jums ir jāatkausē gaļa ledusskapī bez straujas temperatūras krituma.
• Dārzeņi var dot atšķirīgu garšu. Ar tomātiem, izrādās, nedaudz skābs, ar ceptiem sīpoliem un burkāniem - salds. No papildu sastāvdaļu izvēles atkarīga ne tikai garša, bet arī gatavā ēdiena krāsa.
• Smaržīgs buljons tiek iegūts, ja to izmanto sakņu un garšvielu sagatavošanā. Sīpoli, melnie un smaržīgi pipari, lauru lapas - tas ir pamata komplekts. To var papildināt ar pētersīļu, seleriju, ķiploku, bazilika un citu aromātisko garšvielu saknēm vai zaļumiem. Bieži vien, gatavojot buljonu potā, pievienojiet burkānus.
• Vārīti kauli un dārzeņi buljonā neatstāj. Pēc tam, kad buljons ir filtrēts, tos un garšvielas izmet. Jūs nedrīkstat atteikties no šīs manipulācijas, jo garšvielas, kas ilgu laiku gulējušas buljonā, tam piešķir rūgtu garšu.
• Lai iztīrītu buljonu, nav pietiekami filtrēt. Ja vārīšanās nenoņem putas vai vāra buljonu, ļaujot tam enerģiski vārīties, tajā ir daudz „trokšņa”, kas neatgriezeniski sabojā tās izskatu.
• Cūkgaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma, parasti tas svārstās no 1 līdz 5 stundām.

Ja buljons tiek pasniegts kā pirmais ēdiens, tas nesāpēs, pievienojot svaigus garšaugus, grauzdiņus. Par plākšņu piesātinājumu jūs varat pievienot pusi vai ceturtdaļas vārītu olu.

Vienkārša cūkgaļas buljona recepte

Sastāvs:

• cūkgaļa uz kaula - 0, 8 kg;
• ūdens - 3, 5 l;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• lauru lapas - 2 gab.
• melnie un smaržīgi piparu zirņi - 5 gab.
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cūkgaļu, ielieciet to pannas apakšā, nosedziet ar ūdeni.
• Vāra pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavojiet 10 minūtes, noņemot putas.
• Sīpolu nomizo. Bez griešanas ielieciet pannā. Pagrieziet siltumu.
• Gaļu pagatavojiet 1, 5 stundas, pievienojiet garšas buljonu, pievienojiet garšvielas un turpiniet pagatavot vēl pusstundu.

Joprojām ir jānoņem gaļa no buljona, jāmaina pats buljons. Abas sastāvdaļas tiek izmantotas paredzētajam mērķim.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotais buljons ir universāls. To var uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām. Ja jūs saprotat, ka jums šajā laikā nav laika to lietot, produkts var tikt sasaldēts, tad tā derīguma termiņš palielināsies līdz 3 mēnešiem.

Vistas buljona no cūku kauliem lēni plīts

Sastāvs:

• cūku kauli - 0, 4 kg;
• sīpoli - 100 g;
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• lauru lapas - 1 gab .;
• sāls pēc garšas;
• citronu sula - 20 ml;
• ūdens - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt kaulus, ievietojiet tos multikookera traukā. Piepildiet ūdeni tā, lai tas nesasniegtu augstāko atzīmi.
• Sāciet ierīci pirmajā ēdiena gatavošanas režīmā (parasti par to atbild programma „Zupa”). Iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
• Kad programma ir pabeigta, noņemiet kaulus un noskalojiet tos vēlreiz, ielej buljonu. Mazgājiet multikookera trauku, noslaukiet to sausu, ielieciet kaulus, notīriet sīpolus, uzklājiet to ar ūdeni (augšējā atzīme), pēc atšķaidīšanas ar citronu sulu.
• Sālītas pēc garšas, pievienojiet garšvielas.
• Sāciet instrumentu, izvēloties programmu “Dzēšanas”. Vāra vismaz divas stundas. Jo ilgāk jūs gatavojat kaulu buljonu, jo noderīgāks un biezāks tas būs.

Šādu buljonu visbiežāk izmanto želejas un apcepšanas sagatavošanā.

Cūkgaļas un pētersīļu buljons

Sastāvs:

• cūkgaļa uz kaula - 0,5 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• pētersīļu sakne - 100 g;
• pētersīļi - 50 g;
• ūdens - 2 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Gaļa, labi skalošana, ievietota katliņā.
• Nogrieziet dārzeņus un pētersīļu sakni. Izgrieziet lielos gabaliņos, uzliekiet gaļai.
• Aizpildiet vēsu ūdeni, vislabāk filtrējiet. Vidējā karstumā uzkarsējiet un vāriet 10 minūtes, noņemot putas, kas izvirzās uz virsmas.
• Pievienojiet garšvielas, samaziniet liesmas intensitāti. Vāra 2 stundas.
• Izturēt buljonu, pievienojiet sāli. Ielej smalki sakapātus pētersīļus. Vāra buljonu 5 minūtes.

Šo buljona variantu var uzskatīt par klasisku, daudzi saimnieces to izmanto jau vairāk nekā desmit gadus. Pasniedzot šo buljonu kā pirmo kursu, jūs nevienu neapmierināsiet.

Cūkgaļas buljons ar seleriju

Sastāvs:

• cūkgaļa (celuloze) - 0, 5 kg;
• ūdens - 2 l;
• speķis vai speķis - 50 g;
• selerijas saknes - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Cūkgaļa, mazgāta, sagriezta lielos gabaliņos.
• Smalki sasmalciniet tauku.
• Nogrieziet sīpolus, burkānus un selerijas saknes, sagriež tos mazos kubiņos.
• Izkausējiet speķi uz pannas apakšas, kurā jūs pagatavosiet buljonu, ielieciet tajā sasmalcinātus dārzeņus (kopā ar selerijām). Pavāriet tos 5 minūtes.
• Pievienojiet gaļu, apcepiet 5 minūtes kopā ar dārzeņiem.
• Piepildiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Pēc putu noņemšanas samaziniet siltumu un vāra 1, 5 stundas.
• Sastiepiet buljonu.

Pasniedzot ēdienus uz galda, jūs varat ievietot gaļas gabalu vai pusi vārītas olas. Atsevišķi jūs varat piedāvāt krutonus. Saskaņā ar šo recepti sagatavotais buljons veiksmīgi aizstās zupu. Izrādās, ka ne mazāk barojošs un aromāts, ēstgribīgs izskats.

Spēja gatavot cūkgaļas buljonu ir svarīga katram saimniekam. Šīs ēdiena pagatavošanas tehnoloģijai ir savas izsmalcinātības, bet kopumā tas ir vienkāršs. Gatavais buljons var aizstāt pirmo ēdienu vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai.