Zivju buljons

Zivju buljons ir nepieciešams, lai zivju zupu, zivju zupas, dažas mērces un vairākus galvenos ēdienus. Kā neatkarīgs ēdiens, tas būs pieprasījums pēc amata un aicinās tos, kuri nav vienaldzīgi pret jūras veltēm, mīl zveju. Ja gaļu un liellopu gaļas buljonu var iegādāties kā koncentrātu, tad zivis ir jāapkaro tikai ar savām rokām. Šis process prasa dažas kulinārijas prasmes, bet nepieredzējis pavārs var tikt galā ar šo uzdevumu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pieredzējušiem pavāriem ēdiena gatavošanas zivju buljons nebūs grūts uzdevums. Sākotnējai saimniecei pirms ēdiena gatavošanas jāapgūst daži svarīgi punkti, lai viņas centieni netiktu veltīgi veltīgi.

• Ne visas zivis ir vienlīdz labas zivju krājumu veidošanai. Dūņu dīķu iedzīvotāji viņam nav piemēroti, jo viņiem ir īpaša smarža, kas tiek pārnesta uz sagatavoto ēdienu. Ja jūs izmantojat tādas zivis kā sams, līdakas, kas nozvejotas ļoti aizaugušā rezervuārā, buljonu būs nepieciešams aromatizēt, izmantojot daudz garšvielu un sakņu. Kategoriski nav piemērots makreles un siļķu buljona pagatavošanai. Gatavojot, viņi piegādā to ar tādu īpašu smaržu, ka no tā ir grūti atbrīvoties, ja ne teikt, ka tas nav iespējams.
• Lai pievienotu patīkamu aromātu zivju buljonam, pievienojiet lauru lapu, melnos piparus un smaržīgos piparus, pikantus garšaugus, burkānus, sīpolus, ķiplokus un ingveru. Daži uzlabo buljona garšu, pievienojot citronu sulu vai gurķu sālījumu.
• Buljona garša ir atkarīga no tā, kādas zivis to izmantoja. Visvairāk bagāti ir iegūti no asariem, gurniem, asariem. Kraukšķīgs, karpas un karpas var dot ēdienam rūgtu garšu. Par visdārgāko buljonu apvienojiet vairākas zivju sugas, īpaši veiksmīgas arodbiedrības ir kaulu un gaļīgas zivis. Interesantu garšu var iegūt, apvienojot zivis, kas dzīvo dažādos rezervuāros.
• Kauli, spuras un zivju galviņas dod vislielāko tauku daudzumu, tāpēc zivju atkritumus var izmantot, lai pagatavotu buljonu. Tas padara trauku ekonomisku. Zivju atkritumi, kas paredzēti vārīšanās buljonam, ir rūpīgi jānomazgā, jo asins un žults ieplūde buljonā padarīs to duļķainu un rūgtu.
• Lai buljonu padarītu caurspīdīgu, vāra to zemā temperatūrā, noņemot putas, kas veidojas uz virsmas, filtrē sagatavoto trauku. Ja rezultāts joprojām neatbilst jums, olu baltums padarīs buljonu pārredzamāku. Ir nepieciešams atdalīt to no dzeltenuma, pārspēt to ar nelielu sāls daudzumu, ievietot to buljonā un vāra kādu laiku. Pēc tam ir jānoņem putas, kas ir izvirzījušās uz virsmas un izkāš trauku. Buljons kļūs caurspīdīgs.
• Lai buljonu padarītu bagātīgu, ielej zivis aukstā ūdenī un tad uzvāra un vāra.
• Zivju buljona vidējais gatavošanas laiks ir 45 minūtes.

Ja zivju buljons kalpo kā atsevišķs ēdiens, tas nesāpēs, lai apkaisa ar svaigām dillēm un pētersīļiem. Katrai šķīvim varat pievienot nedaudz citronu sulas. Buljons būs vairāk apmierinošs, ja pievienosiet cietā vārītas olas šķēles. Atsevišķi varat pasniegt grauzdiņus vai zivju pīrāgus.

Vienkārša recepte zivju buljonam

Sastāvs:

• zivis vai zivju kopas - 0, 6 kg;
• ūdens - 2 l;
• pētersīļu sakne - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• melnie pipari - 5-6 gab .;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Notīriet zivis, zarnas, noņemiet acis un žaunas, rūpīgi izskalojiet, sagriež lielos gabaliņos. Zivju komplekts, no kura sautējums tiks sautēts, ir pietiekami skalots, dažreiz ir nepieciešams izgriezt acis un žaunas.
• Salokiet gabalus pannā, nosedziet ar vēsu ūdeni, uzliekiet uguni.
• Mizojiet pētersīļu saknes, sagriežot centimetru platumā.
• Izvelciet spuldzi.
• Kad vārīšanās ūdenī vārās, noņemiet uz virsmas izvirzītās putas, samaziniet liesmas intensitāti.
• Ielieciet sīpolu un pētersīļu saknes gabaliņos. Pievienojiet lauru un piparu lapiņas.
• Vāra buljonu 45 minūtes. 5-10 minūtes pirms vārītas sālītas pēc garšas.
• Izturiet buljonu caur marli vai caur sietu ar ļoti maziem caurumiem, lai novērstu mazu kaulu iekļūšanu tajā. Lai nodrošinātu uzticamību, varat filtrēt divreiz. Izmet atlikušos zivju kaulus, pētersīļus un sīpolus.

Šī zivju buljona recepte ir klasiska. Uz tā pagatavoto trauku var izmantot zupu gatavošanai, apcepšanai un citiem kulinārijas mērķiem. Lai kalpotu kā atsevišķs ēdiens, zivju buljonu parasti gatavo pēc nedaudz sarežģītākām receptēm.

Aromātisks zivju buljons ar tomātiem

Sastāvs:

• zivju komplekts - 0, 6 kg;
• ūdens - 2 l;
• selerijas saknes - 100 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• čilli - 1-2 gab.
• baltvīns - 150 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sāls, fenhelis, koriandrs, melnie pipari, lauru lapas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi izskalojiet zivju komplekta sastāvdaļas. Ar galvām noņemiet acis, žaunas. Ielieciet sagatavotos gabalus pannā, kur buljons vāra.
• Nomazgājiet tomātus, piparu pākstis, mizojiet ķiploku daiviņas.
• Sagrieziet tomātus 4 gabalos, ievietojiet tos zivīs. Pēc tam nosūtiet ķiplokus un piparus, tie nav jāsagriež.
• Mizas selerijas saknes, sagriež vidēja izmēra kubiņos, nosūta pārējām sastāvdaļām.
• Ielejiet aukstu ūdeni virs ēdiena, uzlieciet to uz plīts, uzvāra.
• Vāra kādu laiku, izņemiet putas, pēc tam samaziniet siltumu, pievienojiet lauru lapas, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavošanu 40 minūtes.
• Sastiepiet buljonu. Sāls, pievienojiet sasmalcinātās garšvielas, ielej vīnu. Atgrieziet pot uz plīts un uzvāriet buljonu.

Ļaujiet buljonam izturēt 20 minūtes un kalpot. Jūs varat uzlabot trauku, ielejot nedaudzas svaigas zaļas lapas, kas sasmalcinātas ar nazi katrā šķīvī. Pētersīļi ir piemēroti šim nolūkam.

Zivju buljons ar olu

Sastāvs:

• zivju atgriezumi - 0,5 kg;
• ūdens - 1, 5 l;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• vistas ola - 2 gab.
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež lielos gredzenos vai pusgredzenos.
• Mizoti burkāni, sagriezti vidēja izmēra vai apli.
• Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus, apcep līdz zeltaini brūnai.
• Uzlieciet sagatavotos zivju gabalus katliņā, uzklājiet ar ūdeni un uzvāra.
• Pievieno ceptiem sīpoliem un burkāniem, garšvielām.
• Vāra 40-50 minūtes, ja nepieciešams, ar zemu karstumu, noņemot putas, 10 minūtes pirms tā ir gatava, sāli.
• Sastiepiet buljonu.
• Vārītas vistas olas, mizas, sagrieztas uz pusēm.
• Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus, smalki sakapājiet ar nazi.

Izplatiet buljonu šķīvītēs, katru pusi no olas un nedaudz sasmalcinātu zaļumu. Šis buljons spēj aizstāt pilnvērtīgu pirmo kursu, vienlaikus izrādoties viegls un barojošs. Tas nebūs kļūda pievienot nelielus vārītas zivju filejas gabalus.

Zivju buljons ir vairāku ēdienu pamatā, viņš var aizstāt zupu. Ja ievērojat tās sagatavošanas tehnoloģiju, izrādās pārredzams, ēstgribīgs, smaržīgs un garšīgs.