Ebreju virtuve ir slavena ar daudziem ēdieniem, no kuriem viens ir gefilte zivis. Tā ir zivs, kas pildīta ar dārzeņiem, sautēta aromātiskā buljonā. Visbiežāk gefilte zivis ir izgatavotas no līdakas vai karpas, kas pildīta veselā vai gabalos. Karpu, kas pildīts ebreju valodā, ir unikāls ēdiens, kura analogus nav viegli atrast. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tikai īstais viņa kuģa meistars var atkārtot šo kulinārijas šedevru savā virtuvē. Tomēr, piemēram, Zhytomyr, tas ir sagatavots gandrīz katrā mājā. Līdz ar to parastā saimniece var tikt galā ar šo uzdevumu, ja zina receptes un tehnoloģijas iezīmes.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Zinot, ka hebrajā pildītie karpas gatavoti, varat pagatavot garšīgu ēdienu un izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem.
- Tas prasa lielas zivis, kas sver no pusotra līdz diviem kilogramiem, kā tas ir sagatavots porcijās. Ja tie ir mazi, tie būs grūti, un tie nebūs tik apetīti.
- Jūs varat izmantot arī saldētu pārtiku, bet tikai tad, ja zivis nav bojātas. Tajā pašā laikā labāk atkausēt to pakāpeniski ledusskapī.
- Neatkarīgi no tā, vai gatavojat svaigas vai saldētas zivis, ir ļoti svarīgi, lai uz ādas nebūtu pārtraukumu. Karpinot gaļu no karpu gabaliem, jums ir jārūpējas, lai nenoplēstu ādu.
- Ja vēlaties pagatavot visu pildīto karpu (tradicionālā recepte to atļauj), tad to vispirms jāizvelk ar velmējumu - tādā veidā gaļa būs labāk no ādas un kauliem. Tomēr jūs varat to izdarīt ar karpu pat tad, ja plānojat to padarīt gabalos.
- Vārot buljonu, galvu, spuras un karpas kaulus, ievietojiet tos marles maisiņā, lai padarītu tos vieglāk noņemamus un nevis sabojātu trauka izskatu.
- Gatavošanas beigās ieliet šķipsniņu citronskābi un ielej 50-100 ml biešu sulas. Tad buljons iegūs rubīna krāsu.
- Izvairieties no karpu ādas pildīšanas ar sasmalcinātu gaļu pārāk cieši: tas var saplīst vārīšanas laikā.
- Ja pildījums izrādās pārāk blīvs, atšķaida to ar pienu, kurā maizi iemērc.
- Ja neesat pārliecināts, ka buljons izrādījās pietiekami bagāts, lai atdzesētu, pārvērsties želejā, pievienojiet tam želatīnu. Pusi tējkarote želatīna ir pietiekami, lai pagatavotu uzkodas no divu kilogramu karpas.
Tie kalpo kā ebreju pildīti karpas kā auksti uzkodas.
Karpa recepte, kas pildīta ebreju valodā
Sastāvs:
- karpas - 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 0, 4 kg;
- bietes - 0, 4 kg (turklāt jūs varat lietot 1 pc, lai izspiestu sulu no tā un tonētu buljonu ar to);
- selerijas saknes (pēc izvēles) - 50 g;
- pētersīļu sakne (pēc izvēles) - 20 g;
- vistas olas - 4 gab.
- sviests - 50 g;
- mīklas drupatas (stale) - 100 g;
- piens - 50-60 ml;
- želatīns - 2-3 g;
- lauru lapas - 3 gab.
- melnie piparu zirņi - 8 gab .;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- citronskābe - šķipsna;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- citronu - 1 gab.
- svaigas pētersīļi - 5 zariņi.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un notīriet visu karpu. Nogrieziet galvu, nogrieziet astes un spuras. Noskalojiet tos un saglabājiet, lai pagatavotu buljonu.
- Rūpīgi iekļūstot karpā ar nazi caur caurumu tajā pusē, kurā galva bija, sagriež iekšpusē pie tūpļa un zarnās zivis. Viegli izskalojiet. Sagriež gabalos apmēram 5 cm biezumā.
- Žāvējiet gabalus ar papīra dvieļiem. Rūpīgi atdaliet gaļu no kauliem un no ādas ar nazi, nesagriežot to.
- Sasmalciniet klaipu un pārklājiet ar siltu pienu, atstājiet uzsūkšanos.
- Sīpolu nomizo, sagriež vairākos gabaliņos.
- Piena garu maizi, karpu un sīpolu divreiz caur gaļas mašīnā.
- Sasmalcinātā gaļā sagrieziet neapstrādātas olas, labi samaisiet, tajā pašā laikā sāli un piparus.
- Pilda karpas gabalus (ādu un kaulus) ar vārītu gaļu.
- Nogrieziet burkānus un bietes, sagriež tos ap 5 mm bieziem apļiem.
- Novietojiet dārzeņu slāni uz pannas apakšas.
- Dārzeņu „spilvenā” iepildiet pildītos zivju gabalus.
- Uzlieciet uz augšu dārzeņu slāni, uz tiem zivi. Nogrieziet dārzeņus un zivis, pārmaiņus, līdz tās beigsies.
- Ielej ūdeni pannā tā, lai tas pilnībā aptver zivis.
- Reizes marles maisiņā vai vienkārši ietiniet zivju galvu, asti un spuras. Iemērciet maisu ūdenī. Mest piparus, lauru lapas un saknes.
- Novietojiet pannu uz uguns un uzvāra. Pievienojiet eļļu, samaziniet siltumu. Vāra zem vāka 1, 5-2 stundas, ja nepieciešams, pievienojot vārītu ūdeni.
- Kamēr zivis vārās, vāra kartupeļus, mizas un sagriež šķēlītēs.
- Sagriež citronu uz pusgredzeniem.
- Ielejiet želatīnu ar ēdamkaroti vēsu ūdeni.
- Pēc receptē norādītā laika uzmanīgi noņemiet karpas gabalus no pannas, tos labi uzklājiet uz liela trauka.
- Izturiet buljonu, ielej tīrā pannā. Pievienojiet citronskābi, želatīnu un sulu, kas saspiesta no svaigas bietes vidējā lielumā. Biešu, lai šo vajadzību rīvēt. Siltums un maisījums, lai izšķīdinātu želatīnu. Vāra 5 minūtes.
- Kartupeļus un citronu novietojiet uz šķīvja blakus zivīm, dekorējiet ar pētersīļu zariņiem.
- Ielejiet buljonu un atdzesējiet. Lai buljonu pārvērstu želejā.
Parasti ebrejiešu karpas tiek pasniegtas uz liela šķīvja, bet to var arī pagatavot porcijās, katru zivju gabalu liekot uz atsevišķas plāksnes un pildot ar buljonu.
Daži dara karpas veselumu, kā tad, kad pagatavo pildījumu līdakas, un vēlāk sagriež gabalos. Tas neietekmē trauka izskatu un garšu, lai jūs varētu izvēlēties sev ērtāku veidu.
Karpas, kas pildītas ebreju valodā, ir banketu ēdiens, kas vienmēr rotā svētku galdu neatkarīgi no notikuma.
