Sarkanā laša griešana nav visgrūtākais uzdevums, tik daudz mājsaimnieces, kas vēlas ietaupīt naudu, iegādāties veselas, neskartas zivis. Kaviārs var būt jauka atlīdzība. Pietiekami daudz, lai uzzinātu, kā laistīt laša kaviāru mājās, un jūs varat baudīt šīs delikateses garšu vairākas dienas. Tomēr nav iespējams bez zināšanām par sarkano kaviāru sālīšanas tehnoloģijām un receptēm, jo šeit ir dažas izsmalcinātības.
Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu
Lai pagatavotu sālītu sarkano kaviāru, ir nepieciešamas noteiktas zināšanas un prasmes. Pretējā gadījumā dārgs produkts tiks sabojāts.
- Sākot tīrīt rozā lasi, vēders ir jāsagriež ļoti uzmanīgi, jo tas var būt kaviārs. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi nesabojāt filmu membrānu, kas aizsargā olas ar nazi. Ja tā notiek, kaviārs var būt rūgts. Maisi ar kaviāru sauc par yastkami. Uzmanīgi noņemiet yastiki no vēdera. Pēc izņemšanas rūpīgi noskalojiet ar vēsu tekošu ūdeni.
- Kaviāra sālīšanai ir labas receptes groziņos, bet tad tas vēl būs jāizņem no tiem. Tas ir daudz vieglāk to izdarīt pirms sālīšanas un sāls pagatavoto kaviāru. Tas parasti ir tas, ko viņi dara. Iegūstot kaviāru no yastik, ir svarīgi, lai paši olas nesabojātu. Tāpēc šis process ir visgrūtākais mājās gatavotu kaviāra sagatavošanā. Atdaliet olas no filmām dažādos veidos. Vienkāršākais no tiem ir ievietot yastikas marlē un kārtīgi skalot to vēsā ūdens plūsmā. Vēl viena bieži izmantotā metode ir izvilkt sietu pagalmu ar maziem caurumiem, līdz plēve pilnībā atpaliek no olām. Trešā iespēja ir izmantot mīklu maisītāju ar sprauslu: tas ir jāieslēdz un uzmanīgi jānovieto uz kastes - plēve dažu sekunžu laikā tiks pieskrūvēta uz sprauslas. Pieredzējuši mājsaimnieces var nārstot olas no yastik ar karoti vai dakšiņu.
- Sagatavotais kaviārs pirms sālīšanas, pat ja tas tiek veikts mitrā veidā, ir jāžāvē. Lai to izdarītu, uzlieciet to uz salvetes vai dvieli, pagaidiet, līdz tie uzsūc ūdeni, tad noņemiet mitro dvieli un novietojiet olas uz sausas, lai tas absorbētu atlikušo šķidrumu.
- Laiks, pēc kura jūs varat ēst kaviāru un tā glabāšanas laiku, ir atkarīgs no receptes un uzglabāšanas metodes. Vārot kaviāru, neizmantojot eļļu un uzglabājot to ledusskapja galvenajā kamerā, tā glabāšanas laiks pēc sālīšanas parasti nepārsniedz 2-3 dienas (ar sausu sālīšanu - divas nedēļas). Augu eļļas izmantošana pagarina glabāšanas laiku par 5 dienām. Ja gatavais kaviārs ir ievietots sterilizētās burkās, piepildīts ar precizētu sviestu un uzglabāts saldētavā, to var ēst divus mēnešus, bet to var atkausēt tikai vienu reizi, un ledusskapī, jo olas var salauzt temperatūras krituma dēļ.
Neatkarīgi no tā, kā jūs atdalāt olas no plēves, tās pēc tam rūpīgi jānomazgā. Dariet to parasti trīs reizes.
Kaviāra sagatavošanas sālīšanai tehnoloģija nav atkarīga no izvēlētās receptes, un vēlāk ir jākoncentrējas uz to.
Sārta laša kaviāra sālīšana
\ t
Sastāvs:
- lašu ikri - 0, 25 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet rozā laša kaviāru, atdalot to no plēves, noskalojot un žāvējot.
- Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru. Šo risinājumu sauc par sālījumu.
- Sālīt sālījumu caur sietu vai marli, kas salocīts vairākos slāņos.
- Pagaidiet, līdz sālījums atdziest līdz apmēram 25-30 grādiem, piepildiet tās ar kaviāru.
- Ļaujiet ikriem stāvēt sālījumā 2 stundas.
- Esiet uzmanīgi, lai nesabojātu olas, iztukšojiet sālījumu caur marli.
- Ielieciet kaviāru tīrā burkā, ielieciet to ledusskapī.
Klasiskā (slapjā) ceļā divus dienas ir sālīts kaviārs. Ja uzreiz pēc vārīšanas tas ielej dārzeņu vai ghee, tad tas būs iespējams nedēļas laikā.
Sārta laša kaviāra sālīšana
Sastāvs:
- lašu ikri - 0, 25 kg;
- sāls - 15 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Atdalīta no plēves, rūpīgi nomazgāta un žāvēta kaviāra, ievieto tīrā traukā.
- Pievienojiet kaviāru pusi ēdamkaroti sāls. Viegli sajauciet ar koka karoti.
- Pārvietošana uz sterilizētām burkām, augšpusē ar eļļu, lai tā pārklātu olas ar plānu kārtu.
- Cieši aizveriet burkas un ievietojiet ledusskapī.
Ar sausu sālīšanu, ikru var ēst kaviārs, tas nesabojāsies 15 dienu laikā. To var pagatavot, neizmantojot eļļu, bet šajā gadījumā labāk ir ēst 10 dienu laikā.
Sarkanā kaviāra ātra sālīšana
Sastāvs:
- rozā laša kaviārs - 0,5 kg;
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- cukurs - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Izņemt kaviāru no yastik jebkurā veidā, kas jums ir ērti, pārbaudiet, vai nav palikušas filmas. Izskalojiet olas labi vēsā ūdenī, izžāvējiet, izklājiet uz salvetēm. Ielieciet kaviāru tīrā traukā.
- Ieliet sālī un cukurā ikrus, viegli samaisiet.
- Kaviāru pārklāj ar tīru apakštasīti vai plāksni, kuras diametrs ļauj ievietot bļodā un tajā pašā laikā aizvērt visu kaviāra platību.
- Kaviāra sālīšanas laiks ātri - 5 stundas. Tātad “ātri” to sauc tikai tāpēc, ka jums nav nepieciešams pavadīt laiku sālījumā.
Sālītais sālītais rozā laša kaviārs jāēd divas dienas. Uzglabājot ilgāku laiku, produkts var kļūt nedrošs veselībai.
Kā redzams no iepriekšminētajām receptēm, sāls kaviārs no rozā laša ir viegli. Tas ļauj ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu. Turklāt, kaviāra sālīšana ar savām rokām, jūs varat būt pārliecināti par tās kvalitāti, kas nav gadījumā ar kaviāru, kas ir paslēpts kārbās. Pieredze rāda, ka produkts var būt sliktas kvalitātes.
