Gailenes ir skaistas sarkanas sēnes, kas ir vienlīdz labi ceptas, sālītas, marinētas. Viņiem ir daudz olbaltumvielu, šķiedru, organismā nepieciešami minerāli. Sālīšana ļauj ietaupīt sēņu labvēlīgās īpašības un to formu. Jautājums par to, kā sālīt gailenenes ziemai, nāk no mājsaimniecēm rudenī, kad ir nepieciešams saglabāt meža dāvanas, kas savāktas pārpilnībā.
Gaileņu pareizas sālīšanas sīkumi
Ir divas galvenās sālīšanas tehnoloģijas: auksts un karsts. Neatkarīgi no izvēlētās metodes jums jāievēro daži noteikumi.
- Par kodināšanu, ņemiet neskartas mazas vai vidējas sēnes, ar aizaugušo gailenīgo gigantu labāk atstāt. Šajā gadījumā pirms sālīšanas tie tiek sakārtoti, sadalot tos dažādos pāļos atkarībā no izmēra. Tas ir saistīts ar to, ka jo vairāk sēņu, jo ilgāk tās sālīs.
- Aplūkojot sēnes, tās ir jātīra no visa veida meža atliekām: zālēm, lapām. Smiltis var noņemt ar zobu suku. Tad vālītes jānomazgā, piepilda ar lielu daudzumu ūdens.
- Pēc tam, kad gailenes ir nomazgātas, ieteicams tos uzsūkt skābo sāļu ūdenī vismaz vienu dienu. Lai to izdarītu, pievienojiet 2 g citronskābes un 10 g sāls uz litru ūdens. Pēc tam sēnes vēlreiz jānomazgā un sāciet.
- Tikai akmens sāls ir piemērots mērcēšanai un sālīšanai, “Extra” nav piemērots.
- Jūs varat sēnes sālīt emaljētajās spainēs, stikla burkās, mucās, jūs nevarat - cinkota un māla trauki.
Pārējais būs atkarīgs no izvēlētās receptes.
Ganāmpulku kodināšana ziemai aukstā veidā
Sastāvs:
- sēnes - 1, 5 kg;
- sāls - 80 g;
- dilles - 6 lietussargi;
- ķiploki - 3 galvas;
- augu eļļa - 0, 2-0, 3 l.
Sagatavošanas metode:
- Pēc tam, kad pieskāries un nomazgājis gailenenes, nogrieziet vāciņus un pārlejiet verdošu ūdeni. Tas ir pat drošāk tos ievietot caurdurā, iemērc to karstā ūdenī, vāra vienu ceturto stundu.
- Nogrieziet ķiplokus, sagrieziet krustnagliņas.
- Ievietojiet 2 lietussargus no dillēm sālīšanai (ideālā gadījumā tas ir muciņa), novietojiet uz pusēm pīlādžu riekstus, pārklājiet ar trīs ēdamkarotēm sāls, pusi ķiploku, uzliekiet vēl divas dilles.
- Piestipriniet pārējās sēnes, apkaisa ar atlikušo sāli, ķiplokiem un pārklājiet ar dillēm.
- Pārklājiet disku ar mazāku diametru nekā mucas diametrs. Ja jūs sālīsiet sēnes katliņā, tad jūs varat nosegt ar mazāka diametra vāku vai plāksni.
- Uz diska (vāciņš), piemēram, burkas ūdens, uzlieciet kaut ko smagu. Atstājiet vienu dienu.
- Noņemiet apspiešanu, piepildiet sēnes ar eļļu tā, lai tās pilnībā aptvertu.
Neskatoties uz to, ka sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei, šāda veida kodināšana tiek uzskatīta par aukstu, jo gailenes tiek sālītas savā sulā, nevis karstā sālījumā.
Karstelu rudzu sālīšana
Sastāvs:
- gailenes - 1 kg;
- sāls - 40 g;
- lauru lapas - 3 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- neļķes - 3 daudzums;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošanas metode:
- Apgrieziet un nomazgājiet sēnes.
- Sāls un garšvielas ievieto katliņā, pārklāj ar ūdeni.
- Iegremdēt šanksteles tajā.
- Vāra pusstundu pēc vārīšanas.
- Izņemiet sēnes ar skimmeri, ievietojiet tos traukā, kur tie tiks sālīti.
- Mizoti ķiploku daiviņas, sagriež aptuveni milimetru biezās plāksnēs, ielej sēnes.
- Aizpildiet karstu marinējumu.
- Aptveriet un instalējiet apspiešanu.
- Pēc vienas dienas izņemiet kravu un nogādājiet gailenēm vēl vienu dienu ledusskapī.
- Sagatavojiet burkas un vākus, sterilizējot tos.
- Uzlieciet gailenenes burkās, cieši aizveriet (izvelciet vai izmantojiet vāciņu), uzglabājiet vēsā vietā.
Šādas sēnes var uzglabāt visu gadu, lai gan prakse rāda, ka tās tiek ēst daudz agrāk.
Grauzdēti gailenenes ziemai
Sastāvs:
- gailenes - 1 kg;
- sāls - 20 g;
- augu eļļa - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Pick, izskalojiet sēnes, mērcējiet dienā skābā un sālītā ūdenī, izskalojiet.
- Cepiet daudz eļļas.
- Pārnešana uz pakaramām sterilizētām kārbām, pārklāj ar karstu eļļu tā, lai tā būtu nedaudz virs sēņu līmeņa.
- Aizveriet vākus un pagaidiet, līdz burkas atdziest līdz istabas temperatūrai, ievietojiet tos ledusskapī.
Šķīvis izrādās ļoti garšīgs, bet to var uzglabāt tikai ledusskapī.
Vienkārša un ekonomiska recepte sālīšu sālīšanai
Sastāvs:
- gailenes - 1 kg;
- sāls - 50 g;
- ķiploki - 1 galva.
Sagatavošanas metode:
- Cilpa, noskalo sēnes.
- Novietojiet tās kājām vienā slānī.
- Apkaisīt ar sāli.
- Izgrieziet ķiploku daiviņas.
- Uz sēņu novietojiet ķiploku slāni.
- Pārnes slāņus, līdz sēnes beidzas.
- Iestatiet sēņu presi.
- Viņiem jāatrodas zem preses mēnesī vēsā vietā, pēc tam tos var pārvietot uz tīras kārbas.
Šī recepte ir viena no senākajām. Tikai tie, kuriem ir vēss pagrabs, var piepildīt sēnes ar to.
Marinētas gailenes
Sastāvs:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 30 g;
- žāvēts majorāns - 10 g;
- etiķskābe (25 procenti) - 20 ml;
- sīpolu sīpols - 75 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- dilles, pētersīļi, selerijas - 30 g.
Sagatavošanas metode:
- Pagatavotās gailenes tiek vārītas sālītā ūdenī 10 minūtes.
- Noteciniet šķidrumu pannā, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu litru.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, nomazgājiet un izžāvējiet zaļumus, sadalot tos zariņos.
- Sēnes ievieto sterilizētās burkās, apkaisa ar sīpoliem, garšaugiem un majorānu.
- Buljonā, kur sēnes tika vārītas, pievienojiet cukuru un būtību, vāra dažas minūtes un pārlej ar sēnēm.
- Aizveriet burkas ar tīriem (sterilizētiem) vākiem, apgrieziet, nosedziet ar segu un ļaujiet atdzist siltā vietā.
Pēc šīs receptes marinētas gailenenes izrādās elastīgas, kraukšķīgas, smaržīgas, bez papildu asuma un skābes. Ja, gatavojot marinādi, ielej pusi glāzi augu eļļas, tad bankām būs gatavs uzkodas, kas jums būs jāizdara tikai tad, kad viesi ierodas skaistā vāzē. Tomēr eļļu var pievienot tieši pirms pasniegšanas.
